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煮好的菜可以放多久ptt 在 [問題] 煮好的食物保存問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者DYT603 ( DD)
看板cookclub
標題[問題] 煮好的食物保存問題
時間Sun Apr 26 07:58:53 2020

想請問 聽人家說煮好的東西 要放到冷卻後才可以冰冰箱 不然容易壞
請問是真的嗎?


另一個問題是 一鍋煮好的咖哩 如果我放冷藏可以保存多久?

上週煮一鍋 結果第二天就酸掉了 我是煮好後還有點熱熱的就冰冷藏
這之中有用湯匙挖一點來吃
(本來想說至少可以吃個三四天 所以一次煮了好幾天份的量)

我家人教我煮好後分裝冰冷凍 要吃再解凍 可以放比較久
但是我覺得冷凍後再解凍的口感我不喜歡
還是只想放冷藏

一般像這樣煮好的一鍋食物(蔬菜咖哩) 放冷藏可以冰多久呢?
是否有方法可以延長保存?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.246.148 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587859135.A.82C.html
推 mepe1018: 沒有人可以保證可以冷藏多久不會壞～越快吃完越好～～不 04/26 08:40
→ mepe1018: 然就是分裝放冷凍～～或煮少一點 04/26 08:40
→ DYT603: 那一般可以放幾天呢 04/26 09:00
→ amoroe13: 冷藏我頂多放24小時就覺得是極限了，燉煮類的煮滾之後 04/26 09:17
→ amoroe13: 「不要攪動他」直接冰可以放久一點 04/26 09:17
推 borin: 我可以放3天左右，不過我冰菜的習慣都是吃完飯要整理時才冰 04/26 09:17
→ borin: ，不會煮好馬上冰 04/26 09:17
→ TERIYAKI: 也要看東西喔 蔬菜/含水量多的 比較不耐擺 04/26 09:49
推 xulu0: 會不會是冰箱壞了？還是冰箱比較髒沒蓋蓋子？湯匙是乾淨的 04/26 09:55
→ xulu0: 嗎？我東西煮滾後不掀蓋放一晚不會壞，咖哩冰冰箱3天左右 04/26 09:56
→ xulu0: 不會壞。 04/26 09:56
推 doggydoggy: 放到冷再冰：以前是對的，原因是怕冰箱溫度一下子上 04/26 10:31
→ doggydoggy: 升太快，「冰箱」會壞；現在的冰箱功能比以前好多了， 04/26 10:31
→ doggydoggy: 食物不用放到涼再進冰箱，在室溫放到涼反而會增加細 04/26 10:32
→ doggydoggy: 菌生長的機率 04/26 10:32
推 doggydoggy: 中間進去挖咖哩的湯匙一定要是乾淨且乾燥的唷 04/26 10:33
推 paulsama: 這中間有碰到生水或是口水，就容易壞。 04/26 10:46
→ Coffeejelly: 這問題的因素太多了，挖咖哩的湯匙要乾淨不能有口水 04/26 10:51
推 prionailurus: 只要不會太燙就可以放冰箱了，但你咖哩隔天就壞掉很 04/26 10:51
→ Coffeejelly: ，容器要加蓋密封；咖哩的料如果有菇類、豆類也容易 04/26 10:51
→ prionailurus: 奇怪，感覺是有碰到口水或生水，不然一般可以放個3~ 04/26 10:51
→ prionailurus: 4天沒問題，我們也都煮一大鍋要吃多少撈多少，沒有 04/26 10:51
→ Coffeejelly: 酸；冰箱常開開關關影響溫度也不行，當然冰箱本身的 04/26 10:51
→ Coffeejelly: 溫度夠不夠低也是重點。 04/26 10:51
→ prionailurus: 特別分裝 04/26 10:51
推 mepass: 你的冰箱有問題吧 冷度可能不夠 04/26 12:10
→ mepass: 不然咖哩放冰箱 至少可以保存三天以上 04/26 12:11
推 a1121210: 蔬菜其實很容易壞 04/26 12:15
→ oguesto: 之前煮完分裝到樂扣裡可以放個3-4天 如果隔天就壞 不是 04/26 12:38
→ oguesto: 食材問題(豆類易壞)就是包裝問題(沒密封進冰箱或途中被 04/26 12:38
→ oguesto: 污染 04/26 12:38
→ pillooow: 咖哩我用保鮮盒裝放一個禮拜沒問題唷 04/26 14:46
推 magic0423: 我前一陣子有煮一鍋咖哩，自己冰冷藏一週才吃完，都沒 04/26 14:49
→ magic0423: 壞唷！會不會你用不乾淨有生水的湯匙挖？ 04/26 14:49
推 IanLi: 變因很多，要這樣懶人判斷建議冷藏期限是24小時。 04/26 15:30
推 vivian926: 我會留三天，沒吃完就丟了 04/26 17:33
推 a12345678846: 你冰箱溫度調低一點 04/26 22:11
推 alex1156: 鍋子用另一個更大的鍋子隔冷水降溫，降到3、40度再冰。 04/26 22:14
→ alex1156: 冰箱內只有氣體，導熱速度不如水。 04/26 22:14
推 ga86041: 我的咖哩也可以放一周喔 04/27 00:16
→ yanluan: 那是早期冰箱，現在的冰箱冰熱的也沒事 04/27 03:31
→ joy0921: 我至少都會做兩天的便當不然太浪費時間了 04/27 05:38
→ joy0921: 不過便當要先分裝好在吃剩下的不要反過來才不會壞 04/27 05:38
推 LBP: 我咖喱有放過一個禮拜 XDD但一定會用乾淨的湯匙挖 04/27 05:49
→ LBP: 而且是放到密封的樂扣保鮮盒 04/27 05:50
推 minamino: 咖喱放5天都不會壞 04/27 13:21
推 Luvsic: 一是不用等到冷才冰，溫暖的溫度細菌滋生的快，會減少保存 04/27 15:46
→ Luvsic: 時間，二是東西不能碰到口水，想試味道可以，但試過就不能 04/27 15:46
→ Luvsic: 再重複用髒了的湯匙了 04/27 15:46
→ Luvsic: 另外煮一鍋後換密封盒保存也能延長保存時間，加熱時舀要的 04/27 15:47
→ Luvsic: 量而不是整鍋加熱也會有幫助 04/27 15:47






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若是從賣場買到以保鮮膜整個包起來的葉菜類，保存前都要先將保鮮膜拆開，除去外側較不好的葉子，可以把蒂頭挖去，再用紙巾包裹直立放入冰箱下層蔬果室， ...

#37. 六種食物過期仍可吃? 專家:部分錯誤| 華視新聞20190503

#38. [問題] 請推薦能久放、備料快速的蔬菜 - PTT Uncovered

... 瓶頸我們家很常預備的蔬菜有： 洋蔥、胡蘿蔔、牛番茄、小黃瓜、玉米罐頭金針菇、好菇道菇類、冷凍蔥花不常買葉菜類，因為不耐放而且洗菜好麻煩～ ...

#39. 別丟！這10種食品「過期」還能吃- 健康

完全乾燥的狀態下，可以放上3年。 振興醫院營養師涂蒂雅解釋，「保存期限」或「有效日期」其實指得是保持產品價值的 ...

#40. 剩菜剩飯再加熱會致癌？關於「剩菜」的兩項謠言解答

不少家庭以為剩菜用保鮮膜封起來，放冰箱就能連吃好幾天了。其實不，以正常冷藏溫度約5℃以下，通常切好的水果、煮熟的蔬菜都不建議放超過3 天； ...

#41. 台灣好農有機蔬果，台灣水果，大湖草莓，生鮮漁貨，CAS認證 ...

台灣好農主推有機蔬菜，尋找台灣在地有機蔬果，除了有機蔬菜之外，更多了大家喜愛的大湖草莓，蜜蘋果，愛文芒果，文旦，中秋文旦，鳳梨，香蕉，芭樂，釋迦，金棗， ...

#42. 蔬菜吃不完想冷凍、放冰箱？一圖秒懂如何保鮮 - 經理人

此外，先以鹽搓揉、先磨成泥、先煮熟再壓泥等方法，都能節省料理手續，之後做菜會很方便。 （本文整理、摘自《食材保鮮這樣做》，天下文化出版）. 居家.

#43. 冷凍水餃必吃推薦！PTT鄉民狂推TOP8，皮薄餡多咬下去會爆汁

冷凍水餃真的是懶得煮又不知道吃什麼的好朋友，只要10分鐘熱騰騰的水餃就上桌！但是市面上的冷凍水餃品牌那麼多，到底哪些品牌是網友認證的好吃呢？

#44. 適合煮湯的青菜

請問那些青菜可以煮湯好吃又不會胖又會飽. ... 正確的煮法，應該是將菜梗和菜葉分開，先放入菜梗，煮軟後再放菜葉，因為菜葉容易煮熟，稍微燙一下就可以 ... 該煮多久?

#45. 冷凍蔬菜沒營養？專家曝驚人真相「靠5種吃法」保留功效

冷凍蔬菜大多已處理至八分熟便冷凍，所以從凍庫取出後不必解凍即可烹煮，並且最好是起鍋前再放入，不可烹調過久以免營養素流失，口感也會變差。 3.觀察 ...

#46. 剩菜剩湯蓋上鍋蓋加熱「過夜免放冰箱」？ 營養師打臉 - 今周刊

年菜除了別當隔夜菜一直不斷的反覆加熱食用；另外還有一種說法，剩菜剩湯蓋上鍋蓋煮滾就能「完全殺死細菌」，甚至可以不用放入冰箱？對此，營養師李婉萍 ...

#47. 買菜回來，別急著清洗、放冰箱！譚敦慈教你，蔬菜如何保存

案例故事秀琴最愛上市場採買，是市場裡的熟面孔，菜販們買菜送蔥對她來說 ... 或是直接切好放冷凍也可以， ... 食用前再把切面處再切掉些許即可煮食；.

#48. 熱菜冰冰箱竟是對的！營養師科學根據破除5大迷思

食物保存☀剩菜☀好食課：剩菜隔夜菜營養大量流失，甚至會致癌？ ... ・Moisture：水活性，指食物中細菌可以利用的水分比例，當水活性越高就越容易長 ...