檸檬瑪芬_無蛋植物油食譜
瑪芬外層脆脆的，瑪芬內蓬鬆鬆，單一的檸檬香氣輕輕的。
更替豆漿與無麩質麵粉，可與乳糖不耐症與麩質過敏的大小朋友，一起享受。
拌合+烘焙，就是這麼簡單，簡單到讓人喜歡，簡單到寫食譜都覺得罪惡。
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【檸檬瑪芬 食材】
• 低筋麵粉（過篩）： 150g
• 泡打粉： 12g
• 細砂糖： 90g
• 香草糖： 1大匙
• 全脂鮮奶（室溫）： 120g
• 玉米油，或，其他氣味中性植物油： 65g
• 檸檬皮屑： 半個新鮮檸檬
檸檬瑪芬裝飾_烘焙前（可省略）
• 檸檬砂糖：揉搓～1個檸檬的皮屑 + 1大匙細砂糖（白色）
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【檸檬瑪芬 製作步驟】
* 烤箱預熱 180°C，上下溫。
* 瑪芬六連烤模，放紙模。沒有紙模，可以抹奶油撒麵粉（食材份量外）。
全入法：
1.）混合～低筋麵粉，泡打粉，細砂糖，香草糖。
2.）倒入～鮮奶與玉米油。
3.）攪拌～電動攪拌機，中高速。直到成為質地均勻的濃稠麵糊，附圖在留言欄。
4.）拌入～檸檬皮屑。均勻就可。
5.）入模～均分麵糊，震一震讓麵糊平整。
6.）裝飾～撒檸檬砂糖在麵糊頂部（可省略）。
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【瑪芬烘焙】
烘焙溫度：180°C，上下溫。烤箱中下層。
烘焙時間：約22～25分鐘，完成竹籤測試後出爐。
出爐後，靜置網架上15分鐘後，就可脫模。
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【心得筆記】
如額外添加檸檬汁並直接加入鮮奶中，會見到鮮奶先分離，後結塊。完成的蛋糕有可能因此而出現布丁體，俗稱”粿“。
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<實驗方式> 鮮奶：檸檬汁 = 10：1。例如，鮮奶30g：檸檬汁3g，不攪動，等3分鐘就會出現結塊。
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適用於有乳糖不耐症與麩質過敏的人：
～豆漿取代鮮奶_等量
～無麩質麵粉取代低筋麵粉_等量
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檸檬瑪芬中沒有雞蛋，瑪芬的組織質地氣孔比使用雞蛋的食譜略大，也因此檸檬瑪芬的蓬鬆度非常讓人喜歡。附圖在留言欄。
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檸檬瑪芬使用白砂糖，糖量較低，加上沒有雞蛋，瑪芬蛋糕的質地色澤比較淡。烘焙時較不容易上色，需注意烘焙時間。烘烤時間過長，瑪芬會乾口。
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完全冷卻後的瑪芬就可享用，呈脆皮外觀與口感的瑪芬頂部揉合檸檬砂糖的輕輕香氣，很讓人喜歡。
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瑪芬的滋味升級方式：
1.）倒入麵糊前，撒點杏仁片。或是在麵糊上撒杏仁片。
2.）淋檸檬糖霜：清水+糖粉 拌合。清水比例高，糖霜稀，色澤較透明（瑪芬冷卻後）。
3.）浸淋檸檬糖漿：冷開水與砂糖加熱，糖溶解後，加入檸檬汁成檸檬糖漿（瑪芬剛出爐時）。
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可以使用其他烤模製作，泡打粉用量減少35%，只需食譜內標示的65%就足夠。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#檸檬瑪芬_無蛋植物油食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
泡打粉用量 在 [問題] 泡打粉與小蘇打粉用量比例怎麼計算？ - 看板baking 的推薦與評價
大家好，想請教各位以下問題：
1. 如題，泡打粉與小蘇打粉的用量比例是多少，1:1 嗎？
2. 如果想從原來的食譜材料來減半，是否泡打粉與小蘇打粉的用量也跟著減半？
ps: 參考lorina的黑糖紅蘿蔔蛋糕 https://lorina.pixnet.net/blog/post/35093399
ps: 第一次發文，如有不當煩請告知馬上修改，感謝大家~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.26.157
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1500230854.A.25B.html
即可，比如說原材料的泡打粉&小蘇打粉是1t，減半以後是否為0.5t？
※ 編輯: kEi2102 (39.10.132.40), 07/18/2017 18:44:50
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