元宵快樂🏮 大家元宵都在做什麼呢?
今年我唯一可以分享 跟元宵有關的就是...
年初五來主持 #2020高雄燈會開幕 啦‼️
記得那天冷到背後貼滿暖暖包❄️我腳還是抖到站不直
但真的 超喜歡 超滿意❤️ 燈會的服裝跟造型啦
衣服超bling✨不管有沒有聚光燈 都在自體發光😂
謝謝主辦單位 #高雄市政府🙏
今年燈會每一天的表演安排 真的超有看頭👍🏻
搭飛機出國都不一定能看到 難得的國際水準
謝謝 果然國際 🙏 謝謝娟姐 謝謝毛鈞哥 還有大家的照顧
2020高雄燈會藝術節
今天2/9就是高雄燈會的最後一天了!
還沒逛過的朋友趕快把握最後機會啊啊啊😍
錯過就要再等明年啦!!!
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話說我昨天去逛旗袍服飾店 找活動需要的衣服
( 素顏 戴眼鏡 牛仔褲 披頭散髮 休(邋)閒(遢)到不行...
居然被服飾店阿姨 👀 一眼認出
:ㄟ...那個...你好像一個電台主持人 哇係凱莉?
:我都有聽你節目餒!終於看到本人啦
:你有去主持那個高雄燈會齁?
:我有看電視轉播!有看你主持內!
:你看起來應該不到25歲吧?(阿姨這句最中肯😂哈哈
狼狽如我😅當下只想趕快結完帳 挖個洞鑽進去
阿姨也太強 怎麼這樣都被您認出來啦😱😱
雖然覺得很不堪,但又覺得很溫暖很感恩,何德何能。
謝謝阿姨🙏 謝謝願意相信 找凱莉主持的大家🙏
謝謝每個在這裡陪伴我 願意看到這裡的你🙏
2020我們一起加油💪🏻一起往前走❤️
#2020高雄燈會藝術節 #高雄燈會 #燈會開幕主持
#元宵節快樂 #有人跟我一樣不喜歡吃湯圓嗎
#港都電台983 #哇係凱莉 #電台DJ #高雄主持 #全台主持 #台北主持 #尾牙主持 #演唱會主持 #屏東主持 #論壇主持 #大型活動主持 #活動主持 #記者會主持 #中英主持 #雙語主持 #全英主持 #講座演講 #emcee #hostess
IG追起來👉🏻 bit.ly/DJKellyInstargam
造型設計👉🏻鄭雅心整體造型
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,超好吃的發糕自己動手做,保你今年一定發發發!!照著做保證不失敗!! [Eng Sub] 有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕 English subtitle 💖蒸發糕注意事項:💖 有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。 但是...
有人跟我一樣不喜歡吃湯圓嗎 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳貼文
超好吃的發糕自己動手做,保你今年一定發發發!!照著做保證不失敗!! [Eng Sub]
有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
💖蒸發糕注意事項:💖
有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器,導熱會比較慢,要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱,讓容器先受熱 這樣才會發,不然熱度很難傳導到粉漿,發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器,導熱比較快,就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法!
準備材料:
台梗九號米 100克(每一種米口感都有影響)
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油(橄欖油或者菜籽油都可) 20克
無鋁泡打粉 12克 (★請務必用新開封的泡打粉,不要用過期的或者放很久的,都有可能會失效)
1/2小匙(2.5g)的小蘇打粉或者 醋 5cc
(純米發酵的醋都可以,主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡)
💖影片中是使用小蘇打粉,不過有粉絲反應有鹼味,後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕,麵糊裡面沒有添加蛋白(鹼性物質),所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉(塔塔粉)酸性物質+小蘇打粉鹼性物質在一起的時候,碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和,產生二氧化碳(氣泡),所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡,那就表示已經起作用了,這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久!也容易不發喔!
因為泡打粉內所含的塔塔粉(酸性物質)會快速溶解在麵糰中,所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的,而影片中也跟大家建議,麵糊製作好後,五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸,請多加留意,不要閒置太久喔!!
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已,根本不是拿來吃的,而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的,紅紅的發糕也不知道是不是色素?所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做,原本對發糕興趣缺缺,這次為了大家,塔塔很認真的研究食譜,嘗試過很多比例跟作法,才能將這個完美的發糕分享給大家!
這次的米製發糕,作法跟上次分享的黑糖糕很類似,但是在比例上塔塔調整很多次,也用過幾款米來實驗,我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上,越光米比較黏一點,台梗九號米的黏性比較少,吃起來也有蛋糕的蓬鬆感,塔塔比較喜歡這版本,不過持家男比較喜歡越光米的版本,大家可以依照自己喜好來選材料喔!至於在來米的版本,在我們家就不太受歡迎,因為在來米的水份比較少,米比較硬,所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點,比較帶有古早味,當然如果喜歡在來米來的人,也是可以用在來米的喔!
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的,沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕,只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Q度,不過是最簡單的發糕製作方式喔!
另外,
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮,這邊塔塔想要跟大家分享一下~
塔塔自從作烘焙開始,一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉,他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
(市面上有幾種比較安心的泡打粉,大家選購的時候可以多注意一下)
對於這部分 還是存有疑慮的人,可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式,但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔!!!
❤👉米香黑糖糕食譜:https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
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#黑糖發糕 #米製發糕 #發糕 #年菜 #年糕 #過年吉祥菜 #拜拜
#米做的發糕
有人跟我一樣不喜歡吃湯圓嗎 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳貼文
【蘿潔塔的廚房】古早味芋頭米粉湯。經典的美味,在家自己動手做做看吧!!
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準備材料:
乾香菇,15克(字幕不小心寫成150克,sorry)
蝦米,5克
肉絲,100克
米酒,適量
蒜苗,一支
芹菜,一株
米粉,四分之一包到半包左右
蛤蠣,一斤
炸芋頭,隨喜好
油蔥酥、白胡椒粉,隨喜好
高湯或水,1500ml
醃製豬肉絲材料:
糖、鹽巴、白胡椒粉、醬油、米酒、香油
油蔥酥:
紅蔥頭,30-40克
玄米油,紅蔥頭的2倍左右
####
某天上市場,看到好漂亮的芋頭多瞄了他兩眼,老闆娘一直跟我推薦,現在芋頭正是產季,很好吃!!
塔塔推說,我只會做蜜芋頭耶,最近減肥,不吃了。
老闆娘還是不死心,跟我說:芋頭可以做芋頭米粉湯啊~好簡單,爆香的東西炒一炒,芋頭炒一炒,加水煮滾,米粉放下去,芹菜丟一點,油蔥酥、胡椒撒一點,就好好吃啦。
塔塔:疑?!! 哪有這麼簡單??這樣一點都不正宗啦~芋頭米粉很複雜的,做這個會累死人。
老闆娘:不會啦~~都給你包好了,趕快回家煮。
有種半推半就的FU~那就做做看吧!!雖然古早味不是我的拿手菜。
結果想想,我還是改做蜜芋頭+西米露給老公吃。XDDDD
過了兩天,朋友邀請我去他家吃飯,他說他來做個拿手菜:芋頭米粉湯,我兩隻眼睛用崇拜的眼神看著他~
塔塔:拜託,教教我,我也好想學。
那天 塔塔就充當二手來備料,在旁邊 看朋友做芋頭米粉,哇~~其實沒我想得難耶~不就跟 古早味鹹湯圓一樣??
只是改芋頭而已??!!
哈哈~~馬上打通我任督二脈,原來以為很難的料理,其實也不過這樣麻~~
回家後,開始瘋狂的炸芋頭,煸香油蔥酥,然後邊炸還邊吃XDDDD(真夭壽)
自己思考了很多備料的流程,其實我可以在20分鐘內做好芋頭米粉的!!
於是這道好吃的芋頭米粉 就拼了老命的拍攝出來,分享給大家了!!
我想,很多人應該跟我有一樣的想法,做這道很麻煩吧?但是我想跟大家說:其實你只要能妥善的安排備料的流程,就可以很簡單的在家裡利用很少的時間做好這道經典美味,芋頭米粉湯。
由於拍攝上,希望讓大家看看 比較完整的做法,其實芋頭米粉湯你可以這樣做!!
1.先一次炸好芋頭,跟油蔥酥,然後豬肉絲前一天醃製好,蛤蠣前一天先吐好沙子,米粉(也可以前一天泡好)。
(記得油蔥酥有賣現成的,炸芋頭也有)
2.料理當天,只要爆香香菇、蝦米、肉絲、蒜苗、芹菜+芋頭炒香,加水煮15-20分左右
3.放一些蛤蠣,放入米粉(也可以前一天泡好),關火。
4.芹菜珠丟一點,油蔥酥、胡椒撒一點,就完成了。
前幾天大家還在猶豫去哪一家餐館吃,家人都好宅,沒人想出門,我剛好冰箱都有這些材料,通通丟到鍋裡,20分鐘搞定古早味芋頭米粉湯。
又是週末的開始,思念這個古早味的話,明天趕快上市場買顆產季中美味的芋頭吧!!
祝福大家週末愉快。
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