搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」
粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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我可能不會愛你山藥細麵 在 Re: [問題] 我可能不會愛你景點餐廳朝聖- 看板TaiwanDrama 的推薦與評價
感謝大家的支持與指正
今天比較有時間，我就把我剩下的景點整理出來給大家
若有錯誤的地方再請大家指正一下，謝謝
ep0
maggie家的寢具
Human touch
又青家
淡水區國華山莊
大仁家
三芝區芝蘭山莊
又青公司專櫃
MYSTOCK
又青熟女保養品
KOSE
大仁和又青用的手機
Blackberry
ep1
奧客買鞋的專櫃
新光三越百貨嘉義垂陽店
大仁跟又青高中時期
台北市復興高中
大仁跟又青大學時期
淡江大學
大仁哥工作的地方
桃園機場第二航廈中華航空
醫院場景
壢新醫院
大仁約又青30歲生日吃飯的店
高記復興店
大仁跟又青一起吃打包晚餐的地方
大安森林公園
ep2
又青買咖啡的店
5 Senses Café台大店
又青跟nic初見面的地方
瑞光路258巷2號前
maggie迎新會
介云軒
大仁和又青逛的超市
City super 遠企店
白叔演短劇的地方
華山1914藝文中心
又青跟nic喝咖啡的地方
Ucc coffee shop 太平洋雙和店
大仁跟maggie吃火鍋的店
筷鍋微風店
LALA跟又青訴苦的地方
The den 夜店 neo 19 五樓
ep3
美美跟又青說離婚的地方
板橋環球2F私寓（sorrowing提供）
又青走出公司在下雨的地方
杜拜國際金融大樓 在堤頂大道二段
大仁跟又青吃飯，maggie跑來插花的店
raw shshi bistro 山藥細麵
大仁跟又青喝酒看夜景的地方
劍南山
又青公司中區店面
台中勤美誠品
nic幫又青撐傘的地方
台中勤美誠品對面
nic跟又青逛夜市的地方
一中街
nic請又青喝飲料的店
一中街凍檸茶
nic請又青吃雞排的店
一中街成龍大雞排
nic跟又青散步的地方
台中市政府
台中住宿的店
八方美學 弛放美學客房（其實是在台北）
又青哭的走過的地方
台中新光三越
又青蹲著哭的地方
台中老虎城
miggie家樓下
台北市中山區敬業一路128巷
ep4
又青修手機的店
台北市和平東路三段88號
大仁跟高中同學敘舊的店
銅猴子
大仁跟高中同學撿美男戒指處
內湖陽光街 台灣世曦工程顧問股份有限公司前
LALA自己吃麻辣鍋的店
花麻辣
LALA、又青、子琳三人喝醉在街上的地方
鴻海內湖分公司門口
大仁跟又青講手機繞著的噴水池
BELLAVITA噴水池
ep5
大仁跟又青停車吵架的地方
石門水庫
大仁跟maggie同樂的大草皮
苗栗自然風情
三人買晚餐的地方
南庄桂花巷
出遊住宿的地方
泰安觀止
大仁電腦桌面照片
水雲吊橋泰安溫泉停車場旁
又青跟大嫂談事情的地方
Momo百貨2樓
大仁跟又青討論要買衣服給淘淘的地方
雙和太平洋百貨b2府城擔仔麵
maggie跟大仁提要介紹男友給又青
賀美精緻全自助餐 台北市三民路113巷
大仁跟立威初見面處
內湖行善路跟行愛路交叉口
大仁跟立威打架後打保齡球的店
STRIKE 保齡球夜店
ep6
又青看上的128萬的戒指
I PRIMO
Maggie跟大仁說要介紹堂哥給又青的店
Kimmi Food&Drink（SmileU提供）
又青跟maggie堂哥相親處
西華飯店
又青相親完大仁追著她的地方
敦化南北路
大仁把又青放鳥的地方
內湖行善路跟新湖二路交叉口
大仁跟又青吃燒烤的店
竹村居酒屋
又青回憶在走回頭路的地方
基湖路洲子一號公園
又青跟立威初見面處
台北孔廟
ep7
大仁跟又青一起加班的便利商店
7-11華經門市
又青跟立威重新見面處
八大電視台
又青從立威家出來走的路線
台北市政府後門公車站 松壽廣場公園
大仁哥看到又青跟立威親親後，把禮物放在公園
松壽廣場公園
ep8
又青跟立威看電影的地方
欣欣影城
又青跟立威騎腳踏車的地方
大直河濱公園
立威等又青吃飯的餐廳遇到美美
水鳥22法式小館 濱湖店（monkey60418提供）
又青哥擺滷味攤的地方
台北市中山區中山北路一段105巷12號前
又青跟立威逛夜市的地方
臨江街夜市
又青跟nic喝茶的店接到老師過逝的消息
5 senses café二樓（monkey60418提供）
又青失約立威的店
新都里影三店
大仁、又青、立威三個人約吃飯的店
DN innovation 鼎恩創意料理
ep9
李大仁失意吃便當
內湖仁寶大樓旁邊 內湖瑞光路500號對面
李大仁失意站的路口
八大電視旁邊 內湖瑞光路513巷口
大仁跟立威談又青的店
八方美學餐廳
Henry跟Lala求婚放熱氣球的地方
陽光街上的國泰世華對面
大仁跟又青拜完老師走的路
萬芳路跟萬利街口
大仁高中同學一起喝酒打撞球的店
銅猴子
立威跟又青求婚的店
OPUS bar 市民大道店
ep10
淘淘比賽唱歌的地方
西門町紅樓
又青剪頭髮的店
HAIR STYLING
盧辛蒂的家
宜蘭藍水漾民宿
地鼠的家
新北市中央七街
又青跟nic喝飲料的店
TRIO義式庭園蔬菜大直店
ep11
大仁新加坡住的飯店
濱海灣金沙飯店
又青跟立威吃鐵板燒的店
荷庭時尚法式鐵板燒
又青跟maggie談大仁哥的店
桃園諾富特飯店
平安大仁初見面處
金沙Lobby
平安帶大仁逛逛處
魚尾獅公園
大仁在新加坡坐的摩天輪
新加坡摩天輪Singapore Flyer
立威幫又青介紹工作的地方
梁平正印象畫廊
又青托maggie送禮物的地方
第二航廈外面
Henry跟Lala結婚的地方
桃園諾富特飯店
又青答應立威求婚的地方
新加坡樟宜機場
ep12
大仁跟平安散步的地方
萊佛士廣場
立威老家
新竹縣新豐鄉新庄子徐宅
又青跟立威挑婚紗的店
法國巴黎婚紗 台北市中山北路二段116號
maggie在新加坡找大仁用餐處
SKY ON 57
大仁又青談林凱處
Helix螺旋橋
新加坡取景背景
Art-Science美術館
又青單身派對
薇閣汽車旅館大直店
ep13
又青跳迴旋舞的地方
陽明山擎天崗（MH提供）
又青新工作
新莊IKEA
大仁買給又青的娘惹糕
樟宜第三航廈第五號check in櫃台對面Bengawan-Solo
又青跟子琳吃飯的店
花麻辣
大仁又青在機場親親的地方
樟宜機場第三航廈
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尚未找到的景點
ep4
大仁跟maggie吃早餐但外面是天黑的店
https://ppt.cc/lW8T
ep7
請冠青丈母娘吃飯的餐廳
https://ppt.cc/Z4yt
ep7
maggie跟大仁哥說被挖角的餐廳
https://ppt.cc/FPj4
ep8
幫曹老師折蓮花的ktv
https://ppt.cc/3Vwc
ep10
立威老闆請吃飯的店
https://ppt.cc/nm2F
大仁哥同事歡送他的ktv
https://ppt.cc/XGCJ
ep11
又青跟總經理吃飯的地方
https://ppt.cc/S3mv
ep12
李大仁跟平安藉酒消愁的地方
https://ppt.cc/ttSW
大仁跟平安吃路邊攤的地方
https://ppt.cc/fdBF
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我只是一個很喜歡這部戲的平凡鄉民
※ 編輯: kapesel 來自: 111.253.137.140 (11/27 23:21)
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