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【母親癌症的徬徨，他從100杯拉花中得到救贖...吳若權：人生的意料之外，會累積成命中注定】
當時陪著母親治療癌症，每天睡在病房的小沙發，清晨等著和巡房醫師討論病情，再用空檔處理公務，咖啡烘焙課程與考試，療癒、救贖了我。
沖咖啡的當下，他體悟到偶然，其實也是必然。咖啡豆宛若自己經歷深刻的煎熬，透過劇烈的蛻變，而同理眾生所有的甘苦...⬇️⬇️⬇️
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﹝在人生很多莫名的當下，咖啡不只是咖啡﹞
文／吳若權
之前經過密集特訓，連續取得「咖啡知識」、「萃取」初階與中階、「調理」初階與中階等五張咖啡師證照，原來不在我的人生藍圖裡，卻意外地在寂寞星空中綻放迷人的煙花，讓我過去充滿必須事先計畫的行程裡，體驗到「臨時起意，順其自然」的另一種可能。當然，對於這領域的證照，不敢繼續有太大企圖心的我，覺得差不多可以告一段落了。
主要是前幾次參加證照考試的過程太驚悚，我萬萬沒有想到，跟幾位有深厚咖啡吧檯工作經驗的學員一起考照，壓力比參加任何考試都還要大。學科，還可以透過理解與背誦補強；術科，真的完全要靠自己瘋狂的投入與苦練。好不容易，激勵出自己前半生都少有的好勝心，順利取得五張咖啡師證照，我不只一次按捺自己的衝動說：「夠了！」「夠了！」
沒料到相隔一年多，聽見咖啡烘焙課程招募學員的訊息，我連想都沒有多想一分鐘，就決定要登記上課，然後先後報考初階與進階兩張證照。
清晨六點出發去上課的瞬間，仍覺得是一場夢。那時我陪正在治療癌症的母親住院，每天睡在病房的小沙發，清晨起來等著和巡房的主任醫師討論病情後，再用日間空檔處理公務，能夠從根本不可能擠出時間的行程表裡，排除萬難地規劃出參加烘焙課程與考試的時段，必然是內在有需要被救贖與療癒的渴望。
沒想到的是，我在咖啡烘焙術科的測驗中出奇地順利，比起前幾張證照更得心應手。除了中間已經相隔一年多，我對咖啡的理解更加深入之外，我想，還是因為這幾年來在家下廚烹飪的經驗。自從母親二十年前中風，從家裡大廚的身分退下，我就被嚴格訓練成必須精準控制火候的小廚師，對時間與溫度的掌握駕輕就熟。
原來，很多事情的發生看似意外，但其實不是真正的意外；而是自己當初行經路途的視野不夠寬廣，或是高度不足以鳥瞰，才會以為每一次遇見的驚喜，都是沒有理由、也無從解釋的意外。
直到累積意料之外的經驗，延展成為命中注定的遭遇，打開心房去完整地臣服與接納，終於看見這些不可思議的連結，都是人生必經的功課。偶然，其實也是必然。
在人生很多莫名的當下，咖啡不只是咖啡。尤其，當咖啡在療癒受創的情感時，它簡直可以是被認證的神水。
咖啡，看似療癒過去的悲傷，其實也開啟未來的希望。
它之所以具備如此巨大的能量，既能包容各種情緒，也能融合多元理念，我想，是因為在烘焙的過程中，它曾經歷深刻的煎熬，透過本身劇烈的蛻變，而同理眾生所有的甘苦。
＊＊＊
一趟咖啡朝聖之旅，也是一段咀嚼人生、探尋靈性的旅程。歡迎來到療心咖啡館，請給予心底深處最溫柔的回望，也對生命出口有最美好的渴求。
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｜不用出國！隱身在南投的世界級咖啡教室 |
當得知有機會採訪正瀚咖啡研究中心，這個歷時20個月打造，擁有世界等級的咖啡教室和研發中心，內心充滿了期待和興奮，就告訴自己說，這次的訪談不希望像一般部落客拍照寫文打卡，而是希望更深入的了解他們在做什麼和為什麼會投資鉅額在咖啡研究上。於是我報名了他們的咖啡課程，在上課學習烘豆的過程外，實際去體驗那台灣唯一世界級超高規格咖啡教室。
【 正瀚生技全球研發中心暨營運總部 】
正瀚咖啡研究中心其實是占地4.9公頃的正瀚生技全球研發中心暨營運總部的一小部分而已，第一天一到現場就被園區的規模所震驚，後來才了解整個研發中心花了20億以上，在研究人員的導覽下，看到許多高科技實驗室和精密模擬溫室等等，但這次主要的是帶大家認識他們在咖啡領域所追求的極致，所以重點會放在專業課程教室、咖啡研究中心與風味物質研究室。
【 咖啡相關研究成果 】
正瀚咖啡研究中心做了許多咖啡相關的研究，其中我最感興趣，同時也是在世界咖啡產業中幾乎沒有做過的研究，就是他們從咖啡熟豆中的柑橘、檸檬、草莓、花韻、焦糖、奶油等諸多迷人風味，回推對應到這些香氣是由生豆中那些前驅物經烘焙的梅納、焦糖和酯化反應所生成的，進而構建一套風味鏈大數據資料庫，簡單來說，過去我們用杯測的方式去選擇我們要購買的生豆，但透過正瀚先進的風味鏈資料庫，只要檢測生豆成分，就可以預知這批生豆經過適切烘焙，會不會產生迷人的花果風味，或烘焙師想要的味道，大大提高生豆採購效率與精準度。
【 世界最先進的咖啡教室 】
相信大家從照片裡就可以看得到，除了耗資千萬所添購的業界頂級咖啡器材設備外，還有寬敞明亮舒適的四座咖啡教室，每座占地百餘坪，包括義式咖啡教室、感官沖煮教室、後製加工教室，以及烘焙教室。這次的咖啡烘焙課程中，咖啡烘焙研究室裡就有 Loring Smart S15 Falcon、Giesen W6A、貝拉 EVO -1、Fuji Discovery 200 、Kapok 1.0 、Diedrich IR-1 等一線品牌的烘豆機。另一間義式咖啡研究室更是驚人，你想得到的跑車級義式咖啡機這邊都有，Slayer、Synesso MVP Hydra、Black Eagle VA388、La Marzocco Strada EP、Kees van der Westen Spirit、Faema E71 ，真的是歎為觀止。感官沖煮研究室的高端設備雷射粒徑分析儀我還是第一次看到本尊。當然生技起家的他們，還有咖啡後製加工研究室，讓咖啡莊園主或是任何咖啡從業人員深入了解咖啡產業鏈上游在種植、採收、發酵的理論與實務，提升專業的知識。
過去我就是那個為了上課還飛到國外去的學生，但正瀚咖啡研究中心的誕生對於所有想學習咖啡的人真的是一大福音，不用再花大把國外機票住宿費，就可享受到世界頂尖設備、百坪質感裝潢的SCA 認證教室，相信上過課的人都會真心推薦。
【 到底需不需要證照呢？ 】
我並不認為有證照就代表很厲害，咖啡就一定好喝，沒有證照也不代表不專業，許多前輩或得獎的選手也沒有證照，但為什麼還要花錢去學習取得證照呢 ? 對我來說，咖啡證照是一種系統化的共同語言，透過這個共同語言能溝通交流許多咖啡專業的知識，讓技術和想法有所提升，加上認證課程也是一個專業有保障的學習管道，自己之前上過的金杯課程對於沖煮觀念上就有很大的進步，這次上的烘焙課程是我的一個新的領域，還好有專業的教室和冠軍級的烘焙導師黃介吳，最後也順利取得SCA Roasting咖啡烘焙初中級認證，在烘焙方式對於風味的影響有更深一層的體悟，真的很有成就感。
#奶酪 #乳酪 #cheesecake
This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If you are a fan of creamy and fruity flavor of Cheese, please do not miss it.
曾經在南太平洋的一間米其林餐廳裡，吃到一份帶著濃郁果酸與乳香，裡面看的到滿滿香草籽的生乳酪蛋糕，外圍裹上金黃色的酥菠蘿，於是依記憶的口感重現了食譜！做法非常簡單，喜歡滑順口感的濃郁起司的你不容錯過保證好吃。
SIZE ◢
15cm 模具
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 Powdered gelatine 5g
冷水 Cold water 25g
▎生乳酪起司 No-Bake Cheesecake
鮮奶油 Cream 50g
奶油乳酪 Cream cheese 500g
鮮奶油 Cream 100g
細砂糖 Sugar 100g
大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Beans 1 pc
吉利丁塊 Gelatin mass 30g
▎無花果果醬 Fig Jam
無花果果肉 Fig puree 200g
二砂糖 Brown sugar 80g
檸檬汁 Lemon juice 1/2 pc
▎奶酥餅乾 Crumble
160°C 20min
軟化無鹽奶油 Softened unsalted butter 80g
二砂糖 Brown sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 80g
中筋麵粉 Plain flour 80g
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