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吐司鬆軟秘訣在明周文化 MP Weekly Facebook 的精選貼文

2021-08-17 12:09:35 有 16 人按讚

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Tags: 吐司鬆軟秘訣想食明周馬糞海膽綠豆沙麵包早餐星期六 brioche briochetoast burger cafe central 中環美食我就是我

明周文化 MP Weekly

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從人說到城巿，然後又從城巿回到人的所在。關於美學、藝術、設計、品味、城市和日常，這裏有我們的看法。今天，仍是我就是我！

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2021-07-13 21:00:01 有 463 人按讚

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用六大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包。
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最後將能學會自行設計出屬於自己的配方！

•直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
•中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
•湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
•波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
•免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
•老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包

☀上完這堂課，你將能夠：
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式，且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內餡配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比，完成各種工法間的換算
•在了解材料特性及工法理論後，有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團，老吳的課後問答服務終生保固

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☀講師介紹
吳克己師傅過去曾作為主廚任職於日本Joahn Paris生產部、昂舒巴黎烘焙坊等名店，目前為安德尼斯烘焙坊的經營者，出版過 7 本麵包烘焙熱銷著作，踏遍日、法、德、義等國進修麵包技術，以一生懸命的職人精神做出有溫度的美味麵包。
也因為擁有二十多年的烘焙經歷在教學上更是能輕鬆點出學生的烘焙問題，教學不藏私又幽默的他的成為了最受同學喜愛的烘焙男神，去年一推出線上課馬上吸引超過4000海內外同學報名，成為最暢銷的麵包烘焙課程，並且回收超過千份作業及370個好評留言，教學品質有口皆碑。
-台灣麵包九大職人吳克己師傅
-安德尼斯烘焙坊經營者
-高雄餐旅大學技術講師
-法國雷諾特廚藝學院
-德國國家手工麵包學校
-民視用點心做點心主廚
-日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊總經理
-出版《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
-曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術，對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容

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吐司鬆軟秘訣在毛毛遊戲城堡 Facebook 的最佳解答

By 毛毛遊戲城堡

2021-06-11 12:30:14 有 13 人按讚

開團>>鬍子國王貝果 #16顆990元免運 #原味6顆450免運
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想吃鬆軟、還是酥脆口感、或是外酥內軟都可以! 電鍋、小烤箱或氣炸鍋都可以，簡單就可以吃到口感超好的貝果!!! 居家防疫期間我很喜歡用早午餐，一早起來小孩還沒有什麼味口，所以乾脆10點多11點再來弄早午餐，炒個蛋、弄個主食貝果、有時候切上幾片雞胸肉或是燙個青菜，很方便

鬍子國王貝果堅持不使用速發商用酵母做麵糰，採用費工耗時的天然培養魯邦種酵母再加上湯種法低溫發酵製成，經典有著獨特的穀物風味及口感；搭配嚴選豐富的內餡，滿足食慾療癒味蕾再升級！

有六種口味，一組2顆，開團是任選8組(16顆) $990(本島免運)、如果只愛原味，也有原味6入$450免運組，也可以選個原味6入先免運+再任挑幾顆想要的口味這樣!!

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#鬍子國王貝果口味

🔸陽光麥香-頂級麵粉搭配法國Aop奶油與頂級海鹽，讓簡單的原味貝果更是不簡單！

🔸驚嘆起司- 乾酪的獨特香味，經過高溫烤焙後，也能完整品嚐到整顆乾酪丁的熟成風味，更是為口感上的層次大加分！另再加入帕馬森乾酪絲融合，無人能抗拒。

🔸地瓜救星- 採用金山台農紅心番薯，口感緊實細膩、甜度高，並且富含維生素A及胡蘿蔔素。簡單卻綿密入心的允指美味。

🔸紳士黑巧-嚴選最優質的可可豆，創造出絕妙的香味及富有層次的口感。加熱後貝果爆漿溢出，擄獲全家人的胃！

🔸戀戀紅豆-取用南台灣栽之高品質紅豆，以低糖的方式呈現本土紅豆的香氣，粒粒分明、香氣濃厚的紅豆滿足了口感也同步療癒了味蕾。搭配鬍子國王貝果烘烤出爐的香氣，甜香軟脆一起擁有！

🔸滿分肉鬆-豬肉部分採用台灣本土豬，採用屠宰場合格新鮮豬肉（後腿肉部位）製程，堅持手工現炒、看得見肉紮實的纖維。搭配獨家黑糖麻糬，鹹甜鹹甜一顆接一顆！

一顆鬍子國王貝果，三種享受

1. 吃Q軟口感:
冷凍貝果直接放進電鍋，外鍋放半碗水(約100cc), 蒸的時間大約8分鐘就好，蒸好後稍微放涼6-7分鐘, 口感會更Q

2. 吃酥脆口感:
A. 烤箱版本: 冷凍貝果先退冰, 烤箱先預熱10分鐘再放入貝果, 上下火160度加熱10分鐘
B. 電鍋乾蒸版本: 冷凍貝果先退冰, 電鍋底部舖鋁箔紙或烘焙紙, 貝果表面噴一點水, 按下煮飯鍵, 待按鍵跳起
C. 氣炸鍋版本: 冷凍貝果先退冰, 以150度烤5分鐘（如有內餡可以在延長時間）, 喜歡表皮再酥脆些, 以170度再多烤1~2分鐘即可

3. Q軟+酥脆口感 (外酥內軟)
冷凍貝果先以電鍋回蒸5分鐘, 取出後再進烤箱/氣炸鍋, 以170度烘烤2分鐘讓表面酥脆

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嚴選食材創造貝果靈魂

法國Ｔ55麵粉搭配天然培養魯邦種酵母，魯邦種形成運用到麵包製作中可以增加麵包味道的深度，更加添加發酵形成的風味。使用湯種湖化的過程，讓貝果組織綿密，口感帶有層次軟Q的秘訣。

鹽之花（Fleur de sel）是最負盛名的法國頂級海鹽，也是資深饕家們不可不知的品味名品！
只有在特定產地、特定時間，在風與太陽的合作下，每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，且只能以傳統手工採收，遂格外珍稀珍貴。

法國AOP認證手工奶油，鬍子國王對油品的堅持。每一日一次從夏朗德區方圓30公里內農收集新鮮牛乳,全程低溫4度送往廠區生產。法定生產區內乳牛所食用的牧草或水源皆是天然潔淨,完全沒受到汙染的地區。發酵奶油使用自家培養乳酸菌,味道極佳特殊,帶有淡淡的榛果香氣。
AOP認證的奶油場是16小時製成2噸的奶油,過程繁複嚴謹是AOP認證的堅持。
無添加香料色素、防腐劑，有豐富的營養成份，同時也確保奶油獨一無二的品質與特性也是鬍子國王貝果品牌的核心。

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⭐️本團客服資訊
Email: service@osharemommy.com.tw
電話: 02 2559-2733
(上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
LINE ID：@chj9814s (記得包含前面的@)
(目前分流上班，請大家儘量用LINE客服聯繫)

⭐️本團運費
◆ 16顆990本島免運、外島運費200
◆ 熱壓吐司機本島免運；外島運費$150元

⭐️本團出貨時間
預計於6/16起依序出貨
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毛毛遊戲城堡

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吐司鬆軟秘訣在有口福 Youtube 的最讚貼文

By 有口福

2020-05-07 18:00:30 有 10,809 人看過有 135 人喜歡

3種口味的創意炸吐司串 - 想要酪梨醬、培根還是歐姆蛋，都任你隨意選啦！ — 對於吐司，我們永遠有創新的吃法。這種美味、鬆軟的白麵包用途相當廣泛，有的人甚至可以每週7天，天天吃吐司也不會膩。除了三明治、三明治蛋糕或法式吐司等，這些我們已經試過的方法外。現在，我們還有3種新的吐司食譜。甜甜鹹鹹，又快又好吃。如果你喜歡酪梨醬、布里起司、培根和歐姆蛋，那麼這3種吃法就非常適合你。這些炸吐司串也非常適合拿來當作派對上的美食唷！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/fried-toast-skewers/

******************************************************
三種口味所需共同材料:
5 顆蛋
250 g 玉米片
油炸用油
長竹籤

1.) 酪梨雞肉吐司串
所需材料:
5 片全麥吐司
約 200 g 酪梨醬
8 片雞胸肉片
4 片切達起司
1 顆紅甜椒
作法:
1.1) 先將5片全麥吐司烤過。在烤好的一片吐司上抺上酪梨醬，然後在上面放2片雞胸肉片、1片切達起司和2片紅甜椒。
1.2) 然後放上另一片全麥吐司，也在上面抺上酪梨醬，然後放上2片雞胸肉片、1片切達起司和2片紅甜椒，將其餘的全麥吐司和食材依序堆放，直到所有食材用完為止。
1.3) 將4根長竹籤插入吐司塔中，並將吐司塔切成4等份。
小秘訣：將吐司串冷凍一下，在下一個步驟炸吐司時會比較容易。
1.4) 先將吐司串沾上蛋液，然後沾上壓碎的玉米片，再放入熱油中油炸。

2.) 西洋梨培根布里起司串
所需材料:
5 片吐司
12 片布里起司
150 g 小紅莓果醬
12 片培根
1 顆西洋梨
作法:
2.1) 先將5片吐司烤過。在烤好的一片吐司上抺上小紅莓果醬。然後在上面放3片布里起司、3片煎過的培根和2片西洋梨。重覆上面步驟，直到所有食材用完為止。
2.2) 將4根長竹籤插入吐司塔中，並將吐司塔切成4等份。將吐司串沾上蛋液，然後沾上壓碎的玉米片，再放入熱油中油炸。

3.) 火腿蛋起司吐司串
所需材料:
8 顆蛋 (4份歐姆蛋)
4 片火腿
4 片起司 (切達起司、埃德姆起司或類似的起司)
約 200 g 香草奶油乳酪
作法:
3.1) 首先煎4個歐姆蛋，並將吐司烤過。
3.2) 在一片烤好的吐司上抺一層香草奶油乳酪，然後放上1片火腿、1份歐姆蛋和1片起司。再放上另一片吐司和其它食材，並重覆上面步驟，直到所有食材用完為止。
3.3) 將4根長竹籤插入吐司塔中，並將吐司塔切成4等份。將吐司串沾上蛋液，然後沾上壓碎的玉米片，再放入熱油中油炸。

有什麼比這三種炸吐司串還要好吃呢？壓碎的玉米片讓炸吐司串更脆。當然，你可以發揮創意使用不同的食材。例如：番茄、莫札瑞拉起司和青醬如何？或者是搭配山羊起司和無花果？嗯，我們超愛吐司麵包。這種白麵包永遠不會讓人感到無聊。

在這裡，可以找到第二段影片中的4種口味的派對小點食譜。https://www.yokofu.tw/party-sheet/

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想知道更多的美味食譜嗎？請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。與您的朋友和家人分享！

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。

吐司鬆軟秘訣在小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文

By 小資懶人美食Vegan & Vegetarian

2019-06-26 15:21:35 有 4,872 人看過有 37 人喜歡

材料：
吐司1~2片 Bread/食パン
蛋3顆 Egg/卵
沙拉醬30g Mayonnaise/マヨネーズ
胡椒鹽少許 Pepper salt/塩こしょう
番茄醬12g Ketchup/ケチャップ
(可提味讓味道更豐富隨個人喜好 )

做法：
1.蛋放入碗中加水淹過半放入電鍋加半杯水蒸熟
2.白煮蛋放入冷水中降溫(容易剝殼) 冷藏一晚
(這是日本排隊名店透露的美味秘訣因為剛蒸熟的
白煮蛋水水的冷藏後口感紮實冰涼美味)
3.白煮蛋去殼搗碎加沙拉醬.胡椒鹽.番茄醬拌勻
4.夾入吐司中做成三明治即可
5.可加小黃瓜.玉米粒.蘋果做成不同口味的三明治

【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
2【麥當勞薯餅】不油炸一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【南瓜發糕】用電鍋做無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【烤番薯】試三法這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【滷蛋】用二種藥材滷滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
10【春捲皮】用平底鍋烙只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
https://youtu.be/KZDUZTdbSIs
12【蒸玉米】不加水電鍋蒸快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
https://youtu.be/HZmXgW27jsM
14【碗粿】1:6用電鍋做還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【煎年糕】用兩種方法煎裡糯外酥特別好吃
https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ

【蛋糕】
香蕉蛋糕 https://youtu.be/ejetlgOBf_k
優格蛋糕 https://youtu.be/EiqZrIutmzo
蒸巧克力蛋糕 https://youtu.be/bqD8twM-3_A

【麵包】
免揉葡萄乾麵包 https://youtu.be/DMb8sOVNvYc

【吐司】
煎奶油酥條 https://youtu.be/HjhSP2xCJAo
烤奶油酥條 https://youtu.be/xFKaD51-byM
法式吐司 https://youtu.be/OH9PhupIOsc
椰蓉烤吐司 https://youtu.be/eCkdQQcqVOo

【三明治】
蛋沙拉三明治 https://youtu.be/yE0yaWZRXZ8
千島三明治 https://youtu.be/wmHmjlR_scc
水果優格三明治 https://youtu.be/XQsHGNgf2SU

小資懶人美食Vegan & Vegetarian

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這是分享素食料理的頻道，有純素料理，也有蛋奶素料理。每道菜都簡單易學，儘量減油減糖，遠離過度加工製品。 Vegan and vegetarian recipes ビーガンとベジタリアンのレシピ 비건 채식 요리법 शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों Resep vegan dan vegetarian Recetas veganas y vegetarianas สูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ Resipi vegan dan vegetarian Mga resipe ng Vegan at vegetarian Công thức nấu ăn chay và chay 歡迎訂閱+按讚+分享並開啟小鈴鐺? 初心：儲存料理食譜(否則日子一久全忘了) 學習.研發.分享素食料理理念：學料理少外食.省錢就是賺錢... 喜好：創新創意.原形原味.回歸自然... 就讀：料理相關科系

吐司鬆軟秘訣在小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳解答

By 小資懶人美食Vegan & Vegetarian

2019-06-07 14:58:58 有 410,576 人看過有 4,576 人喜歡

有薯丁的【脆皮薯餅】登場囉！
平底鍋煎脆皮有秘訣哦！👇
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0

材料：
馬鈴薯1顆 Potato/じゃがいも
太白粉15g Starch/片栗粉
鹽適量 Salt/塩
黑胡椒少許 Black pepper/黒こしょう
油1大匙(15g) Oil/油

做法：
1.馬鈴薯去皮切小丁電鍋外鍋加1/2杯水蒸熟
2.壓成粗泥狀加太白粉.鹽.黑胡椒拌勻
3.分成4等份用保鮮膜整成扁平橢圓形
4.用擀麵棍擀平表面平整能受熱均勻
5.開中小火熱油將薯餅煎至兩面金黃即可

【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸一顆馬鈴薯做4大片
     https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
     https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉不乾不黏
     https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
     https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
     https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
     https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
     https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
     https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
       https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
    https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
       https://youtu.be/jcW-0uK5hUI

【薯餅】
拉絲起司薯餅 https://youtu.be/rBrxGl_K8iI
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A

【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk

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吐司鬆軟秘訣在 [問題] 吐司柔軟的秘訣是？ - 看板baking 的推薦與評價

作者oyat (oyat)

看板baking

標題[問題] 吐司柔軟的秘訣是？

時間Fri Jul 21 23:58:16 2017

至第一次做吐司到現在

自己覺得好像有進步一點

可是跟外面麵包店賣的吐司還是有差

這是為什麼呢？

外面的吐司吃起來都有一絲一絲的感覺

而且放隔夜吐司邊也不會硬硬的

到底怎樣才能讓吐司變的柔軟一點呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.134.29
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1500652698.A.980.html

→ newguest: 要不要你先說看看你的做法？ 07/22 00:39

→ Inory0216: 沒看到製作過程難以判斷你的問題在哪，不過別氣餒，吐 07/22 06:39

→ Inory0216: 司要做得好本來就難(雖然說大部分人都誤會吐司是基本 07/22 06:39

→ Inory0216: 的)，尤其又沒放改良劑的情況下更是如此 07/22 06:39

→ oyat: 我是用這個食譜做的可是還是覺得不夠柔軟 07/22 10:20

→ oyat: https://icook.tw/recipes/201060 07/22 10:20

→ eirihyde: 沒提供筋膜程度跟成品切面，無法確定你的手法是否正確 07/22 10:40

→ cobal: https://www.youtube.com/watch?v=Wwe7FGgp_Tc&t=2s 07/22 10:51

→ cobal: 試試看吳寶春師傅的黑糖吐司,很柔軟喔!! 07/22 10:51

推 ddyyii: 在食譜沒問題的前提下 07/22 11:12

→ ddyyii: 麵團溫度筋度發酵溫度發酵時間 07/22 11:12

→ ddyyii: 都會影響土司口感 07/22 11:12

推 netx1209: 外面改良劑一堆雖然手法也是問題 07/22 11:46

推 breakingdown: 覺得吐司真的不簡單…之前試很多次才成型… 07/22 11:58

→ Inory0216: 新手從直接法開始吧，google doson吐司，那配方做得好 07/22 12:08

→ Inory0216: 是軟Q。建議先學會控制麵糰溫度跟基礎發酵控制。 07/22 12:08

→ attack0214: 又在說改良劑了哈哈 07/22 13:38

→ cobal: 在烘焙產業"改良劑"=哈利波特的"佛地魔",是不可以說出口的! 07/22 14:24

→ Junchoon: 又不是加了改良劑就會膨鬆軟Q，操作過程重要多了 07/22 21:58

→ Inory0216: 不要誤會，我提改良劑的意思是說改良劑可以降低部分設 07/22 22:25

→ Inory0216: 備要求，彌補人力技術不足。 07/22 22:25

→ Inory0216: 要得到一條完美吐司需要的技術是100，很多操作細節要 07/22 22:39

→ Inory0216: 注意。然而在有改良劑的情況下，技術門檻可能剩80，相 07/22 22:39

→ Inory0216: 對會容易些。自己做，技術不足又沒有改良劑輔助，要做 07/22 22:39

→ Inory0216: 出Q軟吐司本來難度相對其他麵包本來就高。 07/22 22:39

推 FunnybaG: 改良劑，提供讓麵糰均勻發酵，延長老化等等，並不是BUG 07/22 22:41

→ FunnybaG: ，也不是加了改良劑的麵包都能超級好吃，太神話了，改良 07/22 22:41

→ FunnybaG: 劑若那麼神，外面業界也不會有什麼師傅學徒了 07/22 22:41

→ Inory0216: 所以，我說門檻還有80，一般店師傅級有80的技術就算不 07/22 22:47

→ Inory0216: 錯了。然後其實改良劑還有水質調整跟筋性強化功能 07/22 22:47

→ cobal: 似乎少說了,加了改良劑可以讓麵包更膨鬆體積更大更有賣相!! 07/22 23:59

→ cobal: 對台灣很多的消費者而言常常是依照體積判斷麵包的價值,所以 07/23 00:15

→ cobal: 同樣的技術水準,加了改良劑之後體積變更大,更受消費著青睞! 07/23 00:16

→ cobal: In大說的好,改良劑不是神,只是可以讓麵包店偷工減料,讓技術 07/23 00:17

→ cobal: 的要求降低!! 07/23 00:18

推 btfy: 一絲一絲的大概就是要麵團要打到薄膜狀出筋吧。 07/23 17:10

推 ironbeggar: 我吃過一家放七天都不會變硬的吐司 07/24 10:23

推 yaliu: 我是用湯種+中種做的超軟的鮮奶吐司，然後筋度有打出薄膜， 07/24 23:45

→ yaliu: 吃過都說讚!!個人覺得比關廟的那間還好吃XD其實關廟那間我 07/24 23:45

→ yaliu: 覺得就是奶香味重但不太像吐司質地。食譜可以估狗吐司湯 07/24 23:45

→ yaliu: 種中種就找的到了，然後用好的奶油可以更加分，會很香 07/24 23:45

推 finis: 麵團的溫度,沒有發酵箱,通常在夏天有下雨的時候發酵最好 07/25 21:53

→ finis: 如果打麵糰過熱,剛烤好的吐司就感覺略粗,隔天吐司會硬掉 07/25 21:54

→ finis: 夏天打麵糰很難不過熱,液體都用冰的,缸子周圍圍冰枕試試 07/25 21:55

→ inouexanders: 為什麼我工作過的麵包店就算有放改良劑也沒樓上說的 07/28 16:29

→ inouexanders: 這麼神XD，只是可以每天做起來都可以品質一致，工序 07/28 16:29

→ inouexanders: 時間都一樣不能偷啊，偷了就變成別的組織跟樣子了。 07/28 16:29

→ Inory0216: 可以品質一致....你自己都說答案了啊XD沒加改良劑還有 07/28 17:42

→ Inory0216: 辦法保持穩定，就是最大的技術啊 07/28 17:42

→ Inory0216: 沒改良劑就得靠師傅的技術去調整時間或力道，這是最困 07/28 17:49

→ Inory0216: 難的 07/28 17:49

→ inouexanders: 樓上說的沒錯…但是大量做就怕撞爐…時間拉太鬆就產 07/29 11:53

→ inouexanders: 量少 07/29 11:53

→ Inory0216: 所以我說是降低技術門檻，能大量生產不使用改良劑，又 07/29 15:06

→ Inory0216: 能維持品質，維持生產速度不撞爐的師傅太少。也是可以 07/29 15:06

→ Inory0216: 用設備克服(比如凍藏發酵)，不過不是每間店都有那種資 07/29 15:06

→ Inory0216: 本或場地 07/29 15:06

推 bloodbath: 湯種鮮奶吐司+1，隔天用蒸的加熱就很柔軟了。 08/17 09:58

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#62. 不只做吐司! 129種超人氣麵包機烘焙寶典 - 誠品

外國麵粉做出來的麵包特色則是柔嫩鬆軟。特色二：DIY混合粉類材料，美味新發現除了高筋麵粉，也可以試著加入低筋麵粉，帶來酥脆口感。或是加入蕎麥粉、玄米粉，增加獨特 ...

#63. 最新訊息 - 馬芬湯種厚片吐司專賣店

最近網上很紅的團購美食，使用湯種工法製作吐司，麵團經過長時間慢慢發酵，自然呈現鬆軟香綿口感，之後塗抹各式自製餡料，光口味就有39種，

#64. 影片:法式吐司膨的秘訣 - 楊桃美食網

材料厚片土司1片雞蛋3顆細砂糖2茶匙牛奶150㏄奶油1小塊起司絲適量- ... 土司完全吸飽鮮奶蛋液後再煎烤，才能讓土司表面金黃厚挺，內部鬆軟好吃！

#65. [105T麵包機] 柔軟升級，好吃加倍，拔細絲土司登場! 雞蛋鮮奶 ...

烤好的土司如何保存? 烘烤行程結束，一定要趕快將內鍋從麵包機取出，不可置於機內不理否則外皮 ...

#66. 什麼是「生吐司」？讓人大排長龍也甘願？

作者：林俐岑營養師紅透半邊天的「生吐司」，我也是去年下半年才知道有那麼 ... 在，它液料比例高，其實沒有那麼好操作，但是成品很鬆軟，我想那秘訣 ...

#67. 日本高級生吐司台中也吃得到，鬆軟、濕潤的口感不用加任何 ...

今年初去日本大阪旅遊時旅居日本的朋友TAI送我一條乃が美的生吐司，那條吐司口感讓我回台灣後一直想念，沒想到在前幾天看到一覚ichisatori bakery ...

#68. Panasonic變頻製麵包機-手揉口感鬆軟Q彈美味

看這吐司剖面跟超軟吐司不相上下，而且使用奶油量又更少，往後應該會選擇湯種做法，油脂少一點可以吃得更開心。 1000T,Panasonic,panasonic 麵包機 ...

#69. 生吐司排隊名店「嵜本SAKImoto Bakery」：教妳如何 ... - 媽媽經

來自日本大阪的高級生吐司專門店「嵜本SAKImoto Bakery」才剛推出就掀起一股 ... 嵜本SAKImoto Bakery」：教妳如何判斷吐司新鮮度，跟挑選的秘訣是？

#70. 吐司的基礎：最簡單，卻最難做得好！從發酵、烘焙 - Readmoo

《吐司的基礎》電子書- ☆台灣麵包達人──呂昇達老師、李宜融老師， ... 酸香風味、香辣風味、麻辣風味、特殊風味，收錄完整的食譜與好吃的秘訣。

#71. 早餐吃切邊吐司會瘦？生吐司很胖？全麥最健康？營養師解答

疫情時常叫的外送，竟意外掀了吐司的家底！ ... 吐司邊的美味秘訣也是食物科學喔！原理來自吐司 ... 吐司要綿密鬆軟，其實多少都會放到油脂，也能增加 ...

#72. 美好的一天從豐富健康的法式吐司早午餐開始，滑口歐姆蛋的 ...

另外，歐姆蛋加入鮮乳並用奶油煎，是外面精緻早午餐店美味的秘訣喔！ ... 香甜鬆軟的法式吐司搭配滑口歐姆蛋與脆培根，是美味早午餐的最佳選擇，.

#73. [問題] 吐司柔軟的秘訣是？ - 看板baking

至第一次做吐司到現在自己覺得好像有進步一點可是跟外面麵包店賣的吐司 ... Junchoon: 又不是加了改良劑就會膨鬆軟Q，操作過程重要多了 07/22 21:58.

#74. DIY「歐姆蛋」美味秘訣大公開！加牛奶一起煎超濃郁 - ETtoday

(手做,法式吐司,早午餐,歐姆蛋,食譜,希薇亞の食在玩味,牛奶2018) ... 香甜鬆軟的法式吐司搭配滑口歐姆蛋與脆培根，是美味早午餐的最佳選擇，.

#75. 麵包店不敢告訴你的10大真相

懷舊的台式香蔥軟麵包，獨家用宜蘭有機三星蔥做成蔥料，並採用西班牙有機橄欖油取代傳統伴豬油，麵包用法國發酵奶油揉製手工塑型，吃來麵包鬆軟，滿口蔥花香。

#76. {ENG SUB} 椰蓉麵包椰檳如何令麵包鬆軟秘訣一簡單做法

{ENG SUB}☆ 椰蓉麵包椰檳如何令麵包鬆軟秘訣一簡單做法☆ | Coconut Custard Bread ... 丹麦吐司Croissant Loaf 结合了土司内部的松软，和牛角包香甜丰富的味道。

#77. 麵包機做饅頭、吐司和麵包：一指搞定的超簡單配方之外

麵包機基礎配方＋Q軟饅頭配方＋隔天仍鬆軟好吃中種配方麵包機新手入門&進階，一本就搞定！麵包、吐司一直是許多人最愛的主食，不過近來食品安全的問題層出不窮，對市 ...

#78. 奶酥土司，鬆軟香甜美味可口，咬一口滿滿的奶酥餡料 - 愛伊米

麵包店的奶酥土司鬆軟香甜，每一口都可以吃到很多的奶酥餡料。其實如果蛋糕店沒有開門的話，我們在家也是可以自己做奶酥吐司的，做法也非常的簡單，一 ...

#79. 【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

麵包蓬鬆的秘訣－酵母 ... 麵包中加入油脂能讓質地更加鬆軟，因為具有抑止水分蒸發的效果，可以有效防止麵糰老化， ... 所需工具：英式馬芬環、螺旋麵包模、吐司麵包模.

#80. 隔夜麵包又硬又難食？日本專家公開一招麵包保存方法回復鬆軟 ...

日本就有家事達人公開1招麵包保鮮方法，只要將麵包放冰箱前多做一個動作，即可把隔夜麵包變回當初的鬆軟口感，而且更可做出生吐司的拉絲效果， ...

#81. 蒸芝麻吐司 - Carol 自在生活

而且蒸出來的吐司白白淨淨沒有硬邊，更適合不喜歡吃硬邊的人。平時習慣使用烤箱的朋友也可以試試，蒸吐司鬆軟綿密，吃過會愛上！蒸芝麻吐司

#82. 嚴選五款三明治食譜讓你DIY開店級美味

吐司可以是早餐、午餐、下午茶、甚至是甜點，只要你想，絕大多數的材料都可以任你搭配。《銀座頂級土司＆三明治嚴選食譜》一書由擁有特級麵包師資格、 ...

#83. 冷藏（或是冷凍）中種法，是製作好吃、鬆軟、超拉絲的麵包之 ...

冷藏（或是冷凍）中種法，是製作好吃、鬆軟、超拉絲的麵包之秘訣 ... 由於第一次使用2磅大吐司盒，多少份量合適心裡沒底，索性就多揉一些麵粉。

#84. 鬆軟拉絲- 教你自製吐司，配方簡單易學 - Untigw

如何煎出漂亮的法式吐司？秘訣是用這「兩種油」！近期廣受歡迎的早午餐料理中，最經典的就是「法式吐司」了，煎到金黃的吐司吃起來特別綿密鬆軟，無論單吃，搭配水果 ...

#85. 用了6年的吐司配方，次次都成功，放3天依舊鬆軟，比買的都好吃

所有麵包中最喜歡的就是吐司了，比起其他的甜麵包，吐司更加柔韌清淡少油低糖，而且吐司用來做早餐非常方便，做三明治、做吐司布丁、做吐司提拉米蘇、 ...

#86. 生吐司做法: 口感柔軟關鍵原來是它！ - 酸女孩

令人為之瘋狂的生吐司，秘訣原來是… 生吐司做法: 近來隨著主打專賣吐司的店家越來越多，許多麵包店紛紛也把本來是配角的吐司推上前成為主角，其中的關鍵就在於引領這股 ...

#87. 辣媽生吐司

神級鬆軟. 第二章：麵包新手的第一個麵包. 烤箱不需要預熱→節省時間，. 自己動手做，簡單又好吃～配上果醬就是一頓最美味的下午茶啦！. 新買了金磚吐司模，聽說三能這 ...

#88. 日本超夯生吐司食譜與做法

第一版生吐司食譜改良後，產出第二版減少鮮奶油的版本，更柔軟更健康！牛奶生吐司食譜材料以下為1條12兩土司模使用的原料A.液種200克B.高粉150 克C.

#89. 液種法天然鮮奶吐司

有別於市售的所謂「超軟吐司」或「北海道鮮奶吐司」，是加了一堆麵糰改良劑 ... 人工添加物的情況下，使用液種法來製作麵包，教大家烤出質地鬆軟、香氣濃.

#90. 老字號日式蛋包飯、遊泰必食糯米飯刨冰、韓式水果三文治！必 ...

【荃灣必去café】人氣過江龍班戟、韓式爆餡吐司、小清新咖啡店，荃灣美食外賣推介！ ... 多啤梨、奇異果、柑橘等，配上忌廉及鬆軟麵包，酸酸甜甜的口感讓人食指大動。

#91. 食譜。日本超夯生吐司。超級柔軟奶香四溢，連皮都吃光光 ...

這個生吐司配方是我目前吃過最綿密柔軟又奶香四溢的，而且連皮都烤得酥酥的好美味! ... 其實我覺得這條土司的好吃秘訣在於用好的奶油和鮮奶油.

#92. 開箱。THOMSON 製麵包機全自動投料超好吃的堅果吐司x 讓 ...

Hank媽喜歡吃鬆軟口感的，內鍋依序加入牛奶180ml(我們把水改用牛奶)、鹽3/4小匙、糖2大匙、無鹽奶油20g、奶粉1大匙、高筋麵粉250g、酵母粉1/2匙。達人 ...

#93. 麵包鬆軟的秘訣

這樣一來，麵包就可持久保鮮，天天也要做鬆軟麵包秘訣麵包要經過3次 ... 清香鬆軟的吐司麵包，煊軟又蓬鬆，做法簡單一看就會，比麵包店賣的還好吃！

#94. 如何用麵包機做出超柔軟鮮奶吐司? (水合法分享)

[影片食譜] 會拔絲的鮮奶吐司不用辛苦揉麵~如何用麵包機做出超柔軟鮮奶吐司? ... 麵團的狀況，鬆軟無彈性就是發酵完成，如果一按就塌就是發酵過頭了。

#95. 多種變化零失敗。『象印製麵包機』天天開機做上癮

雙重加熱器可從底部傳導到麵團中心讓吐司邊烤起來也可以很鬆軟酥脆 ... 這是露、梨和25最愛的鬆軟吐司吃法把剛出爐或是回溫過的鬆軟吐司加上一塊奶油 ...

#96. 東京麵包極選之味 - 第 64 頁 - Google 圖書結果

Pelican 65 出爐時間方形吐司 2 斤 8:00 開店以後看狀況 380 圓( 1 斤) 2 斤 800g ... 3 斤 1320g 鬆鬆軟軟的質地是美味的秘訣紋理細緻、鬆軟綿密的麵包體軟到手指一按 ...

#97. 料理研究家的廚房小事百科 - 第 123 頁 - Google 圖書結果

我喜歡的吐司得用訂購的,每次一收到我就會馬上切開,而且一片片分別用保鮮膜包好,放進冷凍庫。 ... 要將麵包回烤得好吃,秘訣就是「高溫、短時間」。

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