#和牛怎麼吃
應少女們要求：好讀的文字版來啦！
本月限定：日本岩手縣的前澤牛まえさわぎゅう）
這真的是相當珍貴的機會，為了不浪費口感，原塊我們都是冷藏出貨
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🥩沙朗 Sirloin
(屬於腰脊邊肉) 此部位取自於牛隻肋脊部靠近背肌之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石油花分布均勻，中間部位有塊明顯油脂，散發出牛油香味。
建議：燒烤5 - 7分熟把油脂燒透來吃更美味，肉質鮮嫩，具有嚼勁。
🥩肋眼蓋 Ribeye Cap
(屬於腰脊邊肉) 非常特殊部位，入口即化，肉質珍貴，肥嫩，肉汁富有奶香，是頂級中的極品。
建議：牛排5 - 7分熟。
🥩紐約客 Strip
(屬於腰脊邊肉) 此部位運動量較大肉質較緊實 ，大理石紋油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味，嚼勁十足適合豪邁 品嘗。
建議：牛排 3 - 5 分熟
🥩菲力 Filet
(屬於腰部肉) 取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位， 通常也是最昂貴的牛排，這部位運動量極少所以肉質如奶油般的細嫩，且油脂含量較低是可以優雅來品嘗的牛排。
建議：牛排3分熟，過熟就無法品嘗出它的鮮嫩多汁、微妙精緻的口感。
🥩後腰翼板肉 Bottom Sirloin Flap
(屬於腹部肉) 位於肋骨之後，瘦肉與油脂比例均勻，外型和側腹橫肌十分相似，側面內腹筋的部份內纖維為細，切成厚片也很柔嫩美味。
建議：烤肉、燉、鐵板燒。
🥩牛肋條 Rib Fingers
(屬於腹部肉) 肋骨間的條狀肉， 肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，台灣知名小 吃牛肉麵經常使用的部位。
建議：可兩面先煎至酥酥的，再 進烤箱烤約15-20分鐘，依肉的厚度大小而定。
🥩牛小排 Short Rib
(屬於腹部肉) 取自牛隻的前胸肋骨，油脂含量豐富且肉質結實。
建議：非常適合炭烤或燒烤，與骨頭連接的筋膜處，會烤得相當酥脆誘人，也可以切成薄片香煎 、熱炒。
🥩中腹肉 Short Plate
(屬於腹部肉) 是脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅白相間， 狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需脂肪酸。
建議：涮涮鍋、燒烤。
🥩內橫膈膜 Hanging Tender
(屬於腹部肉) 俗稱的肝連或是隔間肉，支撐內臟的一塊肉，由於 靠近肝臟，鐵質含量高，類似紅豆色，非常軟嫩稀有，卡路里含量較低，深受日本女性喜愛。
建議：牛排、燒烤皆宜。
🥩扇子肉 Flank
(屬於腹部肉) 油花一般分佈就像 一把扇子，優雅的扇子肉位於菲力下方與後腹肉旁，一般稱牛腩的部位最前端出的位置，擁有菲力的鬆軟口感與後腹肉剛剛好的油脂，均勻的分佈在整個面積， 大火燒烤入口更能充滿油花與牛肉香味。
建議：燒烤、香煎、醃製。
🥩肩卷心 Chuck eye log
(屬於背肩肉) 位於牛的後頸，油花分布均勻，肉味濃郁，口感鮮甜且香氣十足。
建議：火鍋、燒肉、鐵板。
🥩翼板肉 Chuck Flap
(屬於背肩肉) 又名羽下，含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯 一較軟的部位。
建議：可以切厚片當作煎烤牛排 或薄片肉片。
🥩肩胛蓋肉 Rib Cap
(屬於背肩肉) 由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，厚度均勻，脂肪含量低富有嚼勁。
建議：煎、烤、炒，煎的時間過長會使肉汁流失，每面建議煎5分熟即可。
🥩下肩胛 Chuck Roll
(屬於背肩肉) 又名鞍下，位於牛隻肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁、油花豐富，是由多塊 不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。
建議：燒烤、燉、滷。
🥩臀肉蓋 Rump Cap
(屬於後腿肉) 能同時嘗到油汁甜味與瘦肉鮮味的稀有部位，是老饕最愛的部位之一。
建議：牛排、燒烤、壽喜燒。
🥩臀肉心 Roast beef
(屬於後腿肉) 位於臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位，屬於瘦肉，帶有適量的油花，口感軟嫩。
建議：可做牛排、燒肉片，炙燒 表面5分熟。
🥩頭刀 Top side
(屬於後腿肉) 來自後腿近臀部的一塊肌肉。
建議：切塊作碳烤、燒烤、煨或 紅燒皆宜，較大塊的則宜用來燉 ，兩端較小肉塊可製沙嗲、串燒 或肉絲、煎炸皆宜。
🥩和尚頭 Knuckle
(屬於後腿肉) 位於牛後腿內側， 因為外型渾圓光滑，使得台灣人 將其命名為和尚頭，肉質較瘦、 纖維粗較有嚼勁。
建議：涮涮鍋、烤牛肉，切肉絲後熱炒，或是用於燉煮。
🥩三角肉 Tri Tip
(屬於後腿肉) 位於牛後腿外側， 靠近股骨一端臀肉中分割而出， 主要由闊筋膜肌等肌肉組成，一頭牛只能取出兩枚三角肉，非常稀少珍貴，淡粉的牛肉中夾雜著雪花般美味的豐富脂肪，是烤肉店最受歡迎的品種。
建議：燒烤、燉、壽喜燒。
🥩三叉 Outside Round
(屬於後腿肉) 取自牛隻的後腿部位，可分為兩塊主要肌肉：三叉和鯉魚管，絞理細嫩但肉質韌。
建議：可做牛排、炒牛肉、慢火燉煮菜色、醃薰。
🥩鯉魚管 Eye Round
(屬於後腿肉) 居於外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬質，處理時先去筋或以拍打方式加以嫩化，口感更佳。
建議：用來做炒肉或火鍋肉片。
🥩腱子心 Heel Muscle
(屬於腿肉) 是牛隻前後小腿去骨後的肉塊，和腰窩肉一樣，腱子肉中的脂肪很少，肉中有許多連結組織，筋紋呈花狀，烹煮後Q勁又多汁。
建議：適合滷、燉、煮。
🥩板腱 Top Blade
(屬於前腿肉) 附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉和嫩煎里肌即出於此處，中間帶筋、油花較少、 肉質結實、肌肉纖維多，CP質相當高。
建議：喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，牛排5-7分熟，或是燉煮 ，也是做成牛肉乾的上選部位。
🥩黃瓜條 Chuck Tender
(屬於前腿肉) 背肩部中較軟的部位，肉質甚佳。
建議：適合炒條狀、烤塊狀、煎牛排，除此之外，還可以用微波爐烹調或火鍋薄片食用。
🥩三角肩小排 Chuck Short Rib
紋路明顯下方成逆紋，層次較分明，筋較少、薄膜較多，覆蓋第1-5根肋骨上方的肉成三角形，脂肪的甘美和肉的味道性格強烈。
建議：燒肉片3-5分熟，燒烤要讓瘦肉流出的肉汁和油脂達到平衡 ，建議 7分熟。
🥩前腿心 Clod Heart
由三頭肌組織所構成，取自牛隻的前腿部分，位於白骨前段，是連接牛頸的主要肌肉，屬於經常運動部位，肉質結實有彈性，油脂分布適中、肉味甘甜。
建議：燒烤、火鍋、燉。
台灣沉積岩分布 在 [問題] 如何辨別台灣山區的沉積岩和變質岩? - 看板EarthScience 的推薦與評價
※ 引述《dashanew (dasha)》之銘言：
: ※ 引述《MOTC ( )》之銘言：
: : 可是我在野外看，以及看照片，感覺還蠻像的耶....
: 不要在東北角一帶容易混淆的地方看,在西部看頁岩,與東部看板岩
: ,會發現板岩確實可以用手剝開,而且比較有秩序,頁岩的話,你看到的那
: 些頁理如果能用手完整剝開,小弟想向您拜師學九陰白骨爪......頁岩
: 不好剝也很容易弄碎,板岩就不容易碎.
: 小弟的經驗,還是要有輕度變質才容易變成鉛筆狀構造,否則請準備
: 膠水甚至石膏黏一黏......
出野外就先想辦法分辨是沉積岩或非沉積岩(火成+變質)
初步的人，你說你是土木背景的
那我建議你可以先從製作"粒徑表"表開始
你一定有辦法可以弄到各目的篩子
去鏟一些河床的沙子來用篩子
https://hydro.moeacgs.gov.tw/1/Table1.htm
將留在各層篩子上的沙粒豁一點膠水或是保麗龍膠(透明的)等等貼在厚紙板上
https://www.asahi-net.or.jp/~hl1s-tkrd/benri/grain.jpg
這圖就是粒徑表
帶到野外去，看到岩石就拿你的粒徑表來比對一下
拿出你的食指摸一下粒徑表和露頭 哪個摸起來最像
就是那個大小的砂岩層
: : 請問台灣中文的礦物岩石圖鑑，有哪幾本是比較推薦的？我只有看過貓頭鷹的版本。
: : 礦物學，岩石學，普地之類的書，照片太少了，而且不是彩色。
我是比較推薦經濟部地調所發行的一系列書籍
台灣的火成岩 台灣的沉積岩 台灣的變質岩等等
另有出一些圖鑑
https://cgsweb.moeacgs.gov.tw/Result/publish/taigeoseriesmain.htm
裡面的圖都算很棒的 也很標準的圖
各大圖書館應該都可以借到
最近在看一本書也不錯
王執明老師寫的"太魯閣峽谷之變質岩"
https://tinyurl.com/llgnhh
: 大概1979年讀者文摘在台灣出過一本書,還附一些岩石樣本,
: 小弟最喜歡那套,但這套就算到圖書館都不太找得到了吧......
: 建議買外文書,或者大膽一點到地質系抓人問.
: 台灣這邊還是要實際出野外辨認才行.
: 十年前小弟畢業時,這問題有時還會造成教授間的小吵架,不
: 要想靠看書學會這個,除非你成為台灣地質界權威......至於地
: 質圖的問題,這種東西是每個人畫都不同,不要求一個固定標準.
: : 大致瞭解了，原來重點是年代，而不是岩性，謝謝。
: : 所以有些缺乏定年資料的地層，對比就會很有爭議吧，只能描述其岩性。
: 其實也不盡然,常見的定年方式有一個就是岩性與地層.但同
: 年代的地層確實會因為陸向淺海深海的不同而有差別,這玩意也
: 是必修課的學分......
: : 我身邊做土木的人，都不太懂地質....
: 那就只有看能不能找到還想出野外的人帶您去了......
: : 我在工程地質的書上看過定義，我想問的是，在野外有明顯的特徵，可以用來區別嗎？
: : 例如更明確的說，看到露頭的板岩或硬頁岩很破碎，這些破碎面，是層理/劈理/節理
: : 中的哪一種或哪幾種造成的？
: 可能通通都不是,就是破裂面.這個也是要累積出野外的經驗,
層理 bedding
我們可以看到層理，是因為顆粒的大小變化造成的
所以層理會是垂直顆粒變化方向的，這就可以拿上面的粒徑表輔助
節理 joint
通常是以兩組方向交叉而成，而且至少是區域性的分布
如果你是土木背景
應該也很了解共顎裂面，如果破裂沒有相對位移，那就是節理面
如果劣面有相對位移，那就是斷層
劈理 cleavage
劈理面垂直最大應力方向
: 因為有時你在離石壁一公尺處看到的破裂面,要拉遠到幾公里外才
: 能看到整個結構的應力構造,聽說外蒙古還有那種連大師都要上噴
: 射機(直昇機高度不夠)才看得到全貌的擦痕結構......以上那堆"
: 理"不看結構看外觀常常會很像甚至完全一樣,小弟真的想不到要
: 怎樣的書才能用照片與手繪圖片把這個解釋清楚......
: : 1.未變質泥岩：常出現半球狀破裂面，大多會在水中脫散。
: 去西部看.
: : 2.堅硬化頁岩與粉砂岩：岩質堅硬，在水中不脫散，破裂面不規則，參差狀。
: 宜蘭北端看得到.
: : 3.硬頁岩：破裂面不規則，多有刃狀邊緣或鉛筆狀破裂。（這本書稱為硬泥岩）
: : 4.半板岩：有板狀葉理，但劈開面不平坦，表面無光澤。（台灣板岩區最常見的岩石）
: : 5.板岩：良好板狀劈理，可劈成薄板，劈理平坦。
: 這三組在宜蘭南端可以看到,不太好分.
: : 6.千枚岩：薄片狀葉理有絹雲母光澤。
: : 7.片岩：肉眼可見礦物顆粒，具礦物分層之片理。
: 去中橫玩的時候看一看.
推薦幾個台灣地質的網頁
https://basin.earth.ncu.edu.tw/Virtual%20Field%20Trip/Virtual%20Field%20Trip.htm
https://tinyurl.com/l7phqj
https://basin.earth.ncu.edu.tw/Course/Taiwan%20geology/notes/Notes.htm
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