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台南黃金泡菜 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
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台南黃金泡菜 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳貼文
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台南黃金泡菜 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
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台南黃金泡菜 在 慶家-黃金泡菜 的推薦與評價
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台南黃金泡菜 在 [食記] 台南慶家食品行黃金泡菜- 精華區Food 的推薦與評價
台南‧慶家食品行 since 2005
網誌：https://www.wretch.cc/blog/boylondon/13108239
地址 ：台南市安平區中華西路二段357號
營業時間：09:30-21:30
公休日 ：無
電話 ：06-2980766
停車 ：路邊停車
消費時間：2010.11
GPS: 120.11.12 22.59.37
網站：https://www.kimgad.com.tw/zh/news.html
價目表 ：瓶裝均一價$160
店家的網站上有品牌故事，慶家食品的黃總經理，
在2005年世界廚藝邀請賽時認識了游師傅，游師傅送了些自己釀造的黃金泡菜給他享用，
在親友間頗受好評，後來便開店了，一開始店面在仁德鄉仁愛村，
透過口耳相傳及網路推薦，生意量逐漸增加，2009年時再搬到現址，
新店面在中華西路與府前路口，靠近市政府，黃色外觀很明顯，經過都會注意到。
今天朋友去買時原本只買了黃金泡菜，後來看到其他產品像黃金月芽、酒釀蕃茄、
醋釀南瓜、松露香菇，就又各買了一瓶，過了兩天剛好朋友開的彩虹來了店裡有聚會，
就一起帶過去讓大家享用，其他朋友也各自帶了些食物，辦了場food party。
慶家食品的產品包裝均是用可回收的PET瓶，每瓶份量500克，
透明的瓶身可以完整的看到裡面的食物，加上活潑的文字及示意圖，十分吸引人，
裡面也還有一道封口膜，十分乾淨衛生。
朋友陸續到後就將食物一一開箱了，拿了容器來盛裝，現場其他的食物還有，
彩虹來了老闆去lingo叫的和風炒泡麵、?魚店二代目allen贊助的咖哩、蕃茄魚湯、
魚肝醬起士小餅乾佐洋蔥酸豆、魚子芥末飯羅蔓生菜捲、飯後還有米厝商行帶來的花蓮堤拉米蘇
及謝宅主人小五買來替彩虹來了老闆慶生的明新芋頭蛋糕，整個擺滿了圓桌，
後來12月即將在正興街開幕的府城農舍的農麗大錦及peggy也來了，現場十分熱鬧。
慶家食品的黃金泡菜，是該店的主力產品，有幸於當時研發的大廚願意將技術轉移，
再經過店家的研究改良後得以量產，才能享用到這等美味，
製造過程中的包心白菜也不像傳統的加大把鹽巴去醃製使其軟化，再以大石重壓靜置，
讓菜的酸澀的水分代謝出來，黃金泡菜在製程上減少了鹽巴的使用，再透過機器水洗，
以像SPA的方式去淡淨白菜，乾淨衛生，再透過旋轉取代傳統的手工捏揉搓壓。
醬汁是用紅蘿蔔、大小辣椒、蒜頭、豆腐乳及秘方製成，最後再加些辣油及醋融合，
然後再透過攪拌機，讓每片白菜都能均勻的裹上黃金醬汁。
其實它單吃就很好吃了，口味的辨識度很高，吃過就很難忘，
拿來當餐點的佐菜也很棒，拌在麵裡吃時，微微的辣度與甜味漸漸釋放，
不會像韓式泡菜那種會在嘴裡炸開的嗆辣，呈現的是一種溫潤的自然甜味，直透心脾。
酢釀南瓜則讓在場眾人一致想到小時候吃的芒果青，口感甘脆，夏天時冰在冰箱，
天氣熱時吃個幾片，一定很消暑。
松露香菇，用柴魚醬油替代傳統重鹹的豆醬油，加上台灣埔里香菇，
畫龍點晴的松露香氣則襯出那滋潤甘醇的口感，這拿來拌飯或粥，滋味想必也很棒。
黃金月芽，月芽也是海菜的一種，店家的月芽來自日本北海道釧路町，
醬汁則跟泡菜一樣，都是黃金醬汁，配著軟中帶Q的海菜別有一番滋味。
最後還有一瓶酒釀蕃茄，這產品因為是完全手工製作的，所以必需提前訂購，
剝皮後的聖女蕃茄，再添加梅子一起醃漬，跟酢釀南瓜一樣，
醬汁都是用紅酒與果酢釀造，蕃茄甜美的口感與紅酒美妙的交融，
我覺得當前開胃菜、飯後甜點或排餐的附菜都很棒。
網路時代，人手一機，有些人忙著拿相機記碌聚會的歡樂時光，
也有人拿iphone拍了照立刻上傳臉書荼毒朋友，其他人則是邊享用美食邊與朋友聊天，
歡樂的笑聲及氣氛，感染了空間裡的每個人。
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※ boylondon:轉錄至看板 Tainan 11/08 07:52
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