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今天來介紹很特殊的酒款『皮斯可Pisco』，主要生產的國家是南美洲的秘魯和智利，在後來兩個國家一直爭論不休在搶，在歐盟判決下皮斯可酒的發源地是祕魯。 ... <看更多>
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pisco酒哪裡買 在 [心得] Pisco Porton (祕魯白蘭地) - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上次喝過了智利的Pisco，這次換喝秘魯的。以下介紹若有錯誤還請強者指正。
Pisco在秘魯的原生語言(蓋丘亞語)中是小鳥的意思，
不過後來好像當地的高山、當地有名的陶器等等的都以Pisco為名，
就連1584年的秘魯地圖中都可以看到Pisco港。
在16世紀時，西班牙人來到南美洲並占領該地，不過該地並沒有葡萄，
信奉天主教的西班牙人就從本國帶來了葡萄以便周日的禮拜時可用。
因為葡萄在秘魯長得非常好，所以有時紅酒會剩很多，
當地人就把過剩的紅酒拿去蒸餾，這就是Pisco的由來。
話說全美第一個蒸餾器也是出現於秘魯(1613年)
秘魯Pisco與騎它葡萄蒸餾酒最大的不同就是：
蒸餾後不可加水稀釋，且只能使用惰性容器陳年(水泥或現代聚合塑膠類)，
因此可以喝到蒸餾葡萄酒最原始的味道。
葡萄採用8種法定品種，規定只能由秘魯左下方五的小區生產。
蒸餾出的新酒規定只能介於38%~48%酒精度之間。
最終的Pisco產品有三種型態：
1.全發酵單一品種的Piscos Puros (酒標為 Puro + 葡萄品種)
2.半發酵單一品種的Piscos Mosto Verde (酒標為 Mosto Verde + 葡萄品種)
3.混和品種的Piscos Acholados (酒標為 Acholados From Puros/Mosto Verdes)
這邊Mosto代表葡萄漿。有趣的是不能使用半發酵的調和全發酵的。
這間酒廠會將葡萄去梗後丟入大槽發酵，全程約5~7天。
由於是採用自然落菌法，所以發酵時間較難控制。
大約在第四天時會先取出一部分做半發酵的Pisco(約發酵80%)，
剩下在槽內的就等完全發酵至無糖時才取出。
蒸餾採用壺式一次蒸餾，酒心約從72%取至30%(平均約43%)，
聽說蒸餾器是從德國買的，運做方式類似干邑(不過我怎麼看都覺得不像)，
酒頭會加入下一批要蒸餾的酒中，而酒尾則是直接丟棄。
該廠調酒師認為40%以上會比較好喝，低於40%的會有去光水的味道。
講了這麼多，該開始寫品飲心得了。
這是當天的品飲杯，據說是該廠調酒師設計的
1.LA CARAVEDO Pisco Puro Quebranta(聽說此葡萄香氣最淡) 酒精度41%
圖
哈密瓜香水與荔枝肉的香氣非常明顯，非常清新的果香。
有比智利Pisco還平淡溫和的汽油味、比Grappa還多水的西瓜皮味。
略帶巧克力味、一點白米醋、有點像絲瓜水。
入口較辣，像在吃伏特加哈密瓜，尾韻長度中等但又淡又水。
2.PISCO PORTON Pisco Mosto Verde Quebranta 酒精度43%
圖
較淡的黑巧克力香氣、奶油與蜂蜜蛋糕、夾鹹肉鬆的中式大餅、芒果
超淡高粱香氣(還是穀物殼的氣味?)，像濃、苦、甜的水果(這啥?)
入口較辣，風味較濁，入口後才出現明顯的哈密瓜味(可能是被前一杯麻痺嗅覺了)
尾韻長度中等，比第一瓶濃且混雜。
3.PISCO PORTON Pisco Mosto Verde Acholado 酒精度43%
葡萄品種：Quebranta、Torontel、Italia、Albilla
圖
最明顯的是荔枝肉，帶些哈密瓜的香氣，有點燒塑膠味，整體來說風味較淡
除了果香比較濁(不清新)之外，其實還蠻像第一杯的
入口更辣，巧克力一閃即逝，較多的是哈密瓜
尾韻長度中等，留下的是巧克力的苦甜感
整體來說清新的感覺1>3>2，私心認為第一瓶拿來調酒應該很棒，女性也可純飲
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