#舒芙蕾厚鬆餅 ＃LODGE鑄鐵平底煎鍋 #好餓療癒系影片
＃影片內的泡打粉打錯了是1g
大家安安阿！！ 這週我們要繼續來做蛋料理啦^^
雖然不太會做甜點，但在網路上老是會被搖來晃去的日式舒芙蕾厚鬆餅給深深吸引，這次禁不起誘惑，就自己來動手做吧！！
＃日式舒芙蕾厚鬆餅
看了不少舒芙蕾厚鬆餅的食譜，但說真的對我這個烘焙甜點的菜菜子來說....怎麼瞧都跟曾經做過的日式輕乳酪蛋糕好像。
不外乎是蛋黃漿的部分加上了玉米粉和油，然後蛋白要盡量打發到接近硬性發泡。
不過隱藏的秘密卻應該是在控溫，因為要做到這麼厚，又要用煎的，火力和續溫反而才是最重要的吧？
大部分的食譜都是採用不沾鍋，但就是這麼剛剛好....家裡面一支不沾鍋都沒有，所以這次好餓就大膽的來嘗試一下用鑄鐵鍋試試看，一來鑄鐵鍋夠厚，密閉和保持溫度的效果是出名的好，再來是只要觀念正確，物理性不沾的效果也不見得比不沾鍋要差，拿來做反差這麼大的療癒系甜點，實在太對我的胃口XD
沒想到一測試之下，還真是出乎意料的好，沒有塗層的LODGE反而在低溫下更不容易沾黏，而且密閉性也是一流，完全給他有點蒸煮效果，出來的成品還挺滿意的呢^^
終於可以擺脫烤箱，快速的出些甜點招待朋友啦！！ 舒芙蕾厚鬆餅的準備時間也很快速喔，大約15分鐘左右就可以把材料準備好啦，料理時間約10分鐘也可以完成，不過需要盡快吃掉，因為越冷卻就會越內縮。
由於這次我想要做厚一點到6cm，所以用烘焙紙做了紙模具，做法很簡單，沾點油（任何油或奶油）就可以沾黏住，完全零困難。有模具才方便把厚鬆餅做到夠大又不容易塌。
我是用了美奶滋取代了油來幫助膨鬆的質感，用油也是可以的，用量一樣是1匙。塔塔粉是幫助蛋白打發用的，如果沒有用檸檬汁也是可以， 蛋白記得可以在打蛋黃漿的時候先冷藏，也是可以幫助打發的。
至於最重要的控溫，則是需要全程超級小火，LODGE的鑄鐵鍋沒有琺瑯也沒任何塗層，所以也就不用怕乾燒，若是有琺瑯的朋友也可以在溫度到了之後，就關火用悶的。 我個人是保持表面溫度大約在120-140之間，大約在7分鐘左右會達到很漂亮的熟度，蛋糕體會撐得很開，很像進烤箱的效果。 不過如果你用的是不同材質的鍋具和爐火，我想在時間上會有差異，所以這個部分就只能靠大家自行現場判斷了。 總之，火力的控制會是厚鬆餅成功的最重要關鍵，請盡量找保溫度夠高的鍋具來使用^^
對了，這次用鑄鐵鍋的另一個優勢是蛋香會非常濃郁，或許跟材質有關，就跟傳統的雞蛋糕那樣，充滿著酥香的雞蛋香氣，入口十分鬆軟，如果淋上蜂蜜.....那就更滿足了^^！
最後附上材料表和簡單的製作流程，先預祝大家都能夠成功啦，如果你家裡也有鑄鐵鍋，那就更期待你們試試看啦，香氣十足吶！
PS： 我下次露營要在山上做這道舒芙蕾厚鬆餅XD～～一定會讓同行的朋友很驚艷！哈哈哈哈哈
材料A （蛋黃漿）
蛋黃 3顆
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
泡打粉 1g
牛奶 20g
美奶滋 1匙
香草精 1小匙
材料B （蛋白打發）
冷藏蛋白
糖 20g
塔塔粉 1小匙
(或檸檬汁)
鑄鐵鍋一支（噗XD...好拉好拉，平底鍋一支）
把材料A 攪拌均勻，直到沒有顆粒後，把冷藏的蛋白（材料B）糖分三次加入打到硬性發泡，然後把AB材料兩者混合，動作需輕巧快速，打發的蛋白也請分三次加入混合，才會均勻。
之後熱鍋，全程最低溫（火有多小開多小），在鍋內塗上一點奶油，放上自製的紙模具，倒入鬆餅漿到7分滿，加水上蓋約7分鐘（時間請自行斟酌判斷），開蓋後看鬆餅體有沒有膨開表面不沾黏，然後反過來煎第二面，不需要上蓋，約2分鐘表面上色後就可以起鍋了。
搭配帶酸甜的水果（莓果類最合拍）和微甜的cream 超棒，在家宴客的時候出這道會驚艷四座喔，窩哈哈哈哈～～～～
這次做搖晃厚鬆餅被燒到了^^，雙11優惠我要來搶這個～～XD～～哈哈哈【LODGE】鑄鐵雙面牛排煎盤 42.5x24cm https://pse.is/BRXGV
身邊的朋友常會問我為啥有好幾把LODGE的鑄鐵鍋，原因很簡單阿，無塗層超耐用，夠MAN夠霸氣....當然還有一個最重要的原因，made in USA （美國的鐵我比較放心^^）
更何況從價格材質等各方面來看，LODGE也都是大廠裡面CP值算很不錯的。 最大的困擾可能就是"重"，但是真材實料的鑄鐵鍋，是避免不了的。另外，無琺瑯無塗層的鑄鐵鍋保養其實很簡單，更不用怕生鏽，因為洗一洗刷一刷，燒乾再塗油，就又是一把可以傳家的好鍋...
想要多了解細節的人請自行上他們的粉絲團摟^^ LODGE Taiwan
lodge鑄鐵鍋保養 在 Re: [問題] lodge鑄鐵鍋的保養問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《sklonk (sklonk)》之銘言：
: 看了版上討論的保養內容，仍有一些疑點想跟大家詢問，煩請大家提點一番
: 1. 第一次開鍋時，會用大火空燒鍋子一陣子，讓原本的油質燒掉，但與瓦斯爐
: 接觸的地方也會變色，是正常的嗎!?!?
: 2. 每次保養的時候，除了鍋內與食物接觸的地方要上油外，鍋外、把手處是否
: 也要上油呢!?
: 3. 鑄鐵鍋可以拿來煮湯煮水餃之類的料理嗎!?!?
: 4. 鑄鐵鍋煮酸性食材(番茄、醋)，若時間短暫是否OK呢!? 不推薦煮酸性食材是
: 因為會有鐵鏽味，還是會破壞鑄鐵鍋本身的保護油層呢
: 5. 每次煮完食材，用溫水清理鍋內後，直接用瓦斯爐加熱鍋子將水分散掉好還是用
: 布擦乾鍋子呢!?!?
: 新手上路，可能會問了一些蠢問題，請大家見諒.....Q"Q
我買的是lodge平底煎鍋(圖:https://instagram.com/p/ldmDdWRKNv)
買來之後也沒什麼開鍋
就是把鍋子洗乾淨後擦乾然後放在火上燒乾，冷卻後收回櫃子，結束。
每次煎東西就放油，但有時只是煎個蛋或煎魚
我會放油後用廚房紙巾稍微把油推滿整個鍋面（然後廚房紙巾吸掉不少油這樣）再開始煎
義大利麵什麼的也照炒（蕃茄沒在忌諱，醋沒特別印象）
至於用完鍋子後，也就是把它洗乾然後去瓦斯爐上燒乾（我怕發霉而已）
目前為止也都沒事
不想塗油是因為，蟑螂超愛油的，我無法忍受想像蟑螂爬過我鍋子的那個畫面...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.48.4
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404961403.A.3B6.html
※ 編輯: lily70 (220.129.48.4), 07/10/2014 11:04:04
... <看更多>