黑白琺瑯不同地方就是顏色上的差別，以及烹調上效果及使用的不同；白琺瑯須於加熱前先加油，冷鍋冷油使用，較適合小火慢燉的料理。黑色琺瑯(可先預熱)。 7 yrs Report. ... <看更多>
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不枉鬼嫁花了那麼多時間來寫，今天來寫寫黑琺瑯（當然也曬曬我家有的黑琺瑯了～） 黑白最大的分別是，白色較不黏底易清潔，比較易掌握，較適合用來炆燉煮。黑琺瑯比白 ... ... <看更多>
le creuset黑琺瑯白琺瑯分別 在 琺瑯鍋開鍋-在PTT/Dcard上懷孕育兒媽媽社團最推薦的精華資訊 的推薦與評價
Le Creuset STAUB黑白琺瑯鑄鐵鍋開鍋、養鍋、使用及清潔秘笈 ... 白琺瑯可直接將其擦拭乾淨並收納在 . ... 鑄鐵鍋又分為白琺瑯及黑琺瑯，先來說說如何「開鍋」。 · 1． ... <看更多>
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le creuset黑琺瑯白琺瑯分別 在 Re: [器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異 - PTT評價 的推薦與評價
staub、le creuset 和vermicular 都是這種鍋身金屬是鐵表層上了琺瑯層不是你說的鋁合金內鍋琺瑯分黑琺瑯和白琺瑯他們都是矽鏈家族的差別只是顏色和上 ... ... <看更多>
le creuset黑琺瑯白琺瑯分別 在 凡人無法擋--Le Creuset 法國琺瑯鑄鐵鍋!!! (第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
就是這種鍋只剩黑跟白我選白的裡面是塗上糖瓷或法郎。。。 外殼上面的品名 不論如何Le creuset 都做好鍋樓主你也分享一下用這鍋煮了哪些美味 ... ... <看更多>
le creuset黑琺瑯白琺瑯分別 在 常用的几种锅的区分 - AlstonWilliams's Blog 的推薦與評價
排除铜之后，我们下面就其他几种金属锅分别讲一讲。 ... 没错，著名的Le Creuset 及STAUB 的珐琅锅，其实在珐琅涂层下就是铸铁，只不过表面多了一层 ... ... <看更多>
le creuset黑琺瑯白琺瑯分別 在 Re: [器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本人一不小心讓琺瑯鑄鐵鍋自體繁殖過百顆
家中也有許許多多莫名其妙的鐵鍋和鑄鐵鍋((咦！？
覺得應該可以稍微聊聊鑄鐵鍋
那我們就開始吧~((眨眼~
※ 引述《film232 (Eddie)》之銘言：
: 最近在考慮買一個好一點的鍋子 ，現在都是在用大同電鍋的內鍋在煮咖哩，煮湯，
: 因為家裡的飯都是我在煮，有時候感覺沒有一個像樣的鍋子很麻煩，所以我看上了
: 鑄鐵鍋跟琺瑯鍋，就以實用性來說哪一種會比較好?
: 琺瑯鍋
: 它是標榜有鑄鐵鍋的功能，材質是鋁+琺瑯，上蓋有水凝結原點，目前來看這個應該
: 符合我需求，但是這種到底可不可以煮無水料理(像是馬鈴薯燉肉)，曾經問過LC專櫃
: 他們說不建議在無水的情況下乾燒。
你這邊應該說的是琺瑯鑄鐵鍋
staub、le creuset 和 vermicular 都是這種
鍋身金屬是鐵 表層上了琺瑯層
不是你說的鋁合金
內鍋琺瑯分黑琺瑯和白琺瑯
他們都是矽鏈家族的差別只是顏色和上塗層的時候的平滑度
基本上功能完全一樣
而你在原文推文貼的那個鍋是 le creuset 的便利湯鍋
它的材質金屬部分是碳鋼也不是鋁合金
也是在表層上了琺瑯層
便利湯鍋跟琺瑯鑄鐵鍋最大的差別就是重量和保溫效果
琺瑯鑄鐵鍋比較重保溫效果也比較好
另外你說的蓋子有凝水功能的那個東西叫汲水釘(以下只以上述三個牌子做分別)
通常只有 staub 和 vermicular 才有
le creuset 少見可以說幾乎沒有除了古董以外
上了琺瑯的鍋子好處是使用得宜鍋身不會生鏽所以不需要養鍋
比較需要注意會生鏽的地方是鍋緣和鍋蓋緣
因為這些地方琺瑯可能沒有上到
然後你說到的無水料理跟 le creuset 專櫃回答你的答案我本身打個大問號
加上就你文章打的琺瑯鍋和鑄鐵鍋的那些錯誤資訊
我覺得這些不太可能是專櫃人員跟你說的
因為那些對他們都是基本常識
他們不可能出這種低階的錯誤
空燒：是指鍋內沒有任何東西然後加熱才叫空燒
哪怕裡面只放油也不叫空燒
何況是放了無水料理的食材
再者 無水料理是指放了大量易生水的蔬菜再搭配其他食材而稱之
並非沒有水分
有時會因為水分太少也會酌量添加
所以你問專櫃的問題和答案是何以與空燒和無水料理做連結呢？
: 鑄鐵鍋:
: 實用性應該跟琺瑯鍋差不多，但就是重還有某些大廠牌的很貴，另外它可以進烤箱。
一般說鑄鐵鍋都是沒有塗層的鐵鍋
lodge、大古鐵器、南部鐵器和大人的鐵板都是這種
重量跟琺瑯鑄鐵鍋一樣都有重量
因為沒有塗層所以需要養鍋否則會生鏽
需要養鍋也不是壞處
養得好可以變成不沾鍋
但是養鍋是另一門學問這裡就不多說
另外一提
現在市面上有很多窒化鐵鍋的確使用初期比較不會生鏽
但是用久了還是會生鏽仍需要養鍋
然後無論是琺瑯鑄鐵鍋、鑄鐵鍋或是窒化鐵鍋通通可以進烤箱
這個完全不用懷疑
: 想請問各位大廚們，你們都是怎麼選這兩種鍋子
我覺得每種鍋好好了解它的特性才能使其發揮它最大的功用
我滿建議你買鍋之前詳細做功課
才能找到最符合你的鍋鍋
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.106.203 (臺灣)
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你的不是很喜歡用跟我們喜歡用不衝突
各自安好這樣很好^ ^~
※ 編輯: IknowID (1.169.110.154 臺灣), 11/06/2022 11:39:51
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