疫情對餐飲業的影響真切無比。
上回去拜訪 Katia 與 Yen,他們才說到根本不知如何規劃聖誕節,結果無預警地 10 月底就將結束營業。一個苦心經營了三年的好店,我們難道只能從此學到「愛要及時」?
衷心希望 One Tree Hill Taipei 的老顧客,以及因為《#法式甜點裡的台灣》而認識他們的新朋友,不僅能在 10 月 24 日前有機會向他們好好暫別,也能幫助他們找到重啟的機會,很快能與我們再相會。
🔖 延伸閱讀:
認識 One Tree Hill Taipei 的完整品牌故事與他們矢志 #推廣台灣茶 及 #建立現代飲茶文化 的心願:https://tinyurl.com/296328zk
「楊貴妃」下午茶體驗:https://tinyurl.com/6rztkah
創新茶甜點,你吃過了嗎?初訪 One Tree Hill Taipei:https://tinyurl.com/csfdtcuz
在家下午茶也能充滿儀式感,One Tree Hill Taipei 防疫甜點組:https://tinyurl.com/hptxv6k2
#疫情之下的台灣甜點業
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
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同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅歐馬克,也在其Youtube影片中提到,「每個東西都有它的優點和缺點,你一直把優點放大,那你當然就一直覺得它需要存在。」 原來是在講垃圾啊,我以為在講感情中食之無味棄之可惜的雞肋。 Katia的空空賞:https://www.instagram.com/p/CSjm7YCAyYn/ ig: https://www.instagram...
katia 在 Facebook 的最佳解答
這預告的風格好妙,一開始走的是歐系文藝片路線,可是接下來卻忽然變成好萊塢YA笑鬧片@@
"當與丈夫的性愛影片遭人上傳到社群後,高中女教師艾咪(卡蒂婭帕斯卡留 Katia Pascariu 飾)發現自己為人師表的名聲,正受到前所未見的衝擊與挑戰。艾咪雖不得不和逼她辭職的校方和家長們見面,即使苦陷唇槍舌戰、遭到口誅筆伐,她依然力挽狂瀾、拒絕和社會妥協…。
《倒楣性愛和瘋狂A片》以三篇章節、敘述一部融合人文與現況的都會故事,不論劇情、拍攝和剪輯都堪稱大膽創新:從一開始漫步於「東方巴黎」布加勒斯特(羅馬尼亞首都),逐一審視這個看似現代,實則負載著一個世紀的風華與封建的城市面貌。到中段來一趟對時空歷史、充滿戲謔的探索,並藉名人語錄、娓娓道出這個國度的人文、哲思與現象反芻。
最後的第三部份則展開一場精采辯證,並以誇張的戲劇衝突達到最高潮。全片電影元素豐沛,並在私密錄像、紀錄寫實及劇場戲劇之間恣意揮灑,勇奪2021年柏林影展最佳影片金熊獎。"
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#法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後,稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構,決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始,帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根,乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡,訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人,從他們的養成經歷、日常工作出發,探討其創作哲學,談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」;另有 #2篇產地拜訪,深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題,深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們,對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下:
1. #法式甜點在台灣:簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展,到西式烘焙業在台奠基,至台灣與日本、法國間的交流,爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異,反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou|創辦人、總監林淑真(Susan Lin)
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊|負責人、主廚李依錫(Hugo Lee)
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室|創辦人謝美玲(Linda Hsieh)
2. #台灣甜點師的養成:回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展,探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力,以及回國開業,成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中,四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格,呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者,也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism|創辦人、主廚洪守成(Season Hung)
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊|創辦人、主廚 吳庭槐(Ting-Kwai Wu)
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung|經營者、主廚陳星緯(Hsing-Wei Chen)
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree|創辦人、主廚楊豐旭(Danny Yang)
3. #台灣味_台灣風格的形塑:從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起,探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中,思索「台味」是否能成為可供辨識的風格;去除台灣味框架後,「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie|主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐(Evan Kao)
3-2. Quelques Pâtisseries 某某。甜點|主廚賴怡君(I-Chun Lai)、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining|主廚鄭為修(Victor Cheng)、應庚宏(Kent Ying)
3-4. One Tree Hill Taipei|主廚甘碧華(Katia Kan)、執行長林衍成(Yen Seng Lim)
4. #國際甜點人在台灣:台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁,但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢?外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎?當他們有國際曝光時,我們能說這是「台灣之光」嗎?而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神,又融入本地飲食文化的作品時,是否又該否認「這不是台灣的甜點」?本章訪談中,三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位,展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖|創辦人、主廚折田將大(Masahiro Orita)
4-2. Taïrroir 態芮**|甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)
4-3. JL Studio**|甜點主廚韓慧婷(Una Han)
5. #台灣味的國際化:「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標,究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進?目前在國際賽事上,台灣職人們都屬於被評鑑的標的,是否有一天,我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方?本章的數位受訪者從不同的角度出發,給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam|主理人柯亞(Keya)
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作|主廚鄭畬軒(Yu-Hsuan Cheng)
5-3. JADE LI Chocolatier|主廚黎玉璽(Yu-Hsi Li)
Column 2. 產地拜訪:喜樂可可咖啡園|園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪:香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm|創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground|顧瑋(Wilma Ku)
後記:#寄語未來的甜點師,在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃,但我終於堅持把它完成了。接下來幾天,我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘, #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
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