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[Paris pastry / 巴黎甜點] Nicolas Paciello 主廚（Fouquet’s）的聖誕節蛋糕創作 / Yule log 2019 of Nicolas Paciello for Fouquet’s (for English, please click “see more”)

前兩天應邀參加 Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris 的下午茶體驗，今年九月剛剛離開 Hotel Prince de Galles 加入 Fouquet’s 的甜點主廚 Nicolas Paciello 向我們介紹他過去兩個月幾乎沒日沒夜辛勤工作的成果—— Retaurant Le Joy 的全新下午茶套餐以及今年的聖誕節蛋糕。

1899 年由 Louis Fouquet 創立的 Restaurant Fouquet's Paris 位於巴黎香榭麗謝與喬治五世大道交口，原本是一個酒館、餐廳。採用創始人 Fouquet 的家族姓氏，後面再加上「’s」的英美式用法，賦予它不少時髦意味。今年適逢 120 周年慶的 Fouquet’s 在巴黎是非常知名且歷史悠久的餐廳，每年被譽為「法國奧斯卡」的凱薩獎頒獎典禮餐會都是在這裡舉行，1990 年，Fouquet’s 餐廳也被列為法國歷史遺跡。1998 年，法國賭場與酒店集團 Barrier 買下 Fouquet’s 餐廳與旁邊六棟建築物、創立 Hôtel Barrier Le Fouquet’s Paris，從此 Fouquet’s 變成為一個包含豪華旅館與餐廳、酒吧的品牌，能和周遭林立的豪華酒店如 Four Seasons Hotel George V、Prince de Galles 等比肩。今年三月，位於路口的 Fouquet’s 餐廳因為黃背心運動被大肆破壞，不得不關門整修，直到七月十四日法國國慶日才重新開幕。旅館內的其他餐廳、酒吧如 Le Joy、Le Marta Paris 等也一併經過重新整修。

從隔壁 Prince de Galles 飯店轉職過來的甜點主廚 Nicolas Paciello 為 Fouquet’s 的 Le Joy 餐廳設計了「two courses」的下午茶套餐（48€ /人，含一杯熱飲，另有含一杯香檳的版本€58 / 人）：第一道是包含三明治等鹹點與 scones、cookies（美式餅乾果然很紅吧！）、法式小點心 petit fours 的三層架，第二道則是三樣主廚精選甜點的迷你版，包含開心果閃電泡芙、檸檬塔、巴黎・布列斯特泡芙。

當天 Nicolas Paciello 主廚並為我們介紹了他今年的力作——「La Bûche de Noël de Louis Bouquet」（Louis Fouquet 的聖誕節蛋糕）。他與歷史學家Marion Godfroy-Tayart de Borms 合作設計，參考了 120 年前的流行風格和 Louis Fouquet 本人的喜好，是一款外觀看來非常神秘的蛋糕。放在巧克力雕塑製成的展示高台上的蛋糕，是由濕潤的烘烤杏仁海綿蛋糕（biscuit moelleux à l’amande torréfiée）加上黑巧克力慕斯（mousse de chocolat intense）與糖漬香檸檬（confit de bergamote）組成，隱藏在一層薄薄的杏仁膏之下，鮮紅色的外觀呼應 Fouquet’s 的招牌遮雨檐。我之前也提過，法國現在也在流行減糖，許多甜點都早已顛覆以前法式甜點給人的甜膩印象。而這個蛋糕大概是我過去數年來在法國吃過「最不甜」的蛋糕，主廚 Nicolas 也是刻意如此設計，突出香檸檬的酸味、並用杏仁的香氣和圓潤去中和，讓人在豐盛的聖誕大餐後，仍然能毫無負擔地享用、成為完美的結尾。不過，如果是在平時下午茶品嚐，酸度卻有些過於強烈了。

接下來請大家點開照片一一欣賞主廚的作品，更多當天的影音請參考我的 Instagram 精選動態「Fouquet’s」：https://tinyurl.com/w7kvq2w

🔖 延伸閱讀：

2019 年巴黎聖誕節蛋糕精選：https://tinyurl.com/y6pq87rz

認識更多法國甜點主廚與意見領袖：https://tinyurl.com/y49mhpl3

你不可不知的法式甜點關鍵詞：https://tinyurl.com/y5c99dd8

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I got invited to Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris earlier this week for tasting their tea time at Restaurant Le Joy and the yule log creation. Nicolas Paciello, head pastry chef (former head pastry chef at Hôtel Prince de Galles) of the hotel who just arrived two months ago gave us a warm welcome.

Situated on the intersection of Avenue des Champs-Élyées and Avenue George V, the brasserie-restaurant Fouquet’s was founded by Louis Fouquet in 1899. Louis Fouquet named the restaurant after his family name but added the “’s” to give it a trendy style. Celebrating its 120 anniversaire this year, Fouquet’s is a legendary restaurant in Paris. It holds the gala dinner for Cézar Awards, the French equivalent of Academy awards, each year and was frequented by many celebrities. The main room of Fouquet’s was listed as an "Inventaire des Monuments Historiques” (French historical monument) in 1990. In 1998, Group Barrière, a French casino and luxury hotel group, bought the restaurant and further acquired 6 buildings around it to create Hôtel Barrière Le Fouquet Paris. Fouquet’s has since then become a brand that includes a luxury hotel, symbolic restaurants and bars. Fouquet’s was severely damaged during the Gillet Jaune movement this march and was thus closed for renovation for several months. It re-opened in July on the Bastille Day this year and the restaurants and bars in the hotel also underwent a make-over.

Fouquet’s new head pastry chef Nicolas Paciello created a new tea time menu for Restaurant Le Joy that is composed of two courses: served on a 3-tiered stand, a sweet and savoury selection including scones, cookies, finger sandwiches, and petit fours comes first, followed by 3 chef’s signature pastries in mini form: pistachio éclairs, lemon tart, and Paris-Brest.

The chef also presented us his Christmas cake creation in tribute to the founder of Fouquet's, “La Bûche de Noël de Louis Fouquet”. In collaboration with the historian Marion Godfroy-Tayart de Borms, this yule log pays great attention to the fashion back to 120 years ago as well as the preference of Louis Fouquet himself. This mysterious-looking cake sits on a high stand made of chocolate and is covered by a thin layer of almond paste, whose vivid color clearly refers to the brasserie’s distinctive red awnings on Charmps-Élysées. The cake itself is made of a moist roasted almond sponge cake, a dark chocolate mousse as well as a bergamot confit. Now that a “less-sugar” trend seems to sweep the French pastry industry, many pastries and desserts here in Paris are much less sweet and filling compared to before. With a rather strong acidity of the bergamot orange rounded by almonds biscuit and chocolate cream, the cake is probably the least sweet cake I’ve ever tasted in recent years. The chef Nicolas has made it on purpose so that it’s light enough to be enjoyed at the end of a Christmas feast. However, if you taste it during tea time in normal days, you might find yourself crave more sweetness.

Click on the photos and have a closer look to the divine pastries and wonderful work of the chef. More videos and experiences in live could be found in my featured stories “Fouquet’s” on Instagram: https://tinyurl.com/w7kvq2w

🔖 You might also be interested:

2019 Paris Christmas cakes: https://tinyurl.com/y6pq87rz

Getting to know more French pastry chefs and influencers: https://tinyurl.com/y49mhpl3

French pastry keywords that you have to know: https://tinyurl.com/y5c99dd8

#yingspastryguide #fouquets #nicolaspaciello #bûchedenoël2019 #buchedenoel2019 #yingc

下一個沒有誤譯的人類物種？

剛看到推廣科普知識不遺餘力的知名教授推薦這本書（連結見留言），才出版沒幾天：

The Next Species: The Future of Evolution in the Aftermath of Man
下一個物種：一場橫跨46億年的生態探險，從微生物、恐龍到現代智人，看生物如何輪番上陣，未來又會是誰統治地球？
作者： Michael Tennesen
譯者： 陸維濃
出版社：臉譜
出版日期：2019/04/13

譯者簡介

陸維濃
國立中興大學昆蟲系博士。目前為專職譯者，熱愛大自然，以傳遞科普新知為志業。近期譯作包括:《人類這個不良品》（天下文化出版）、《預見未來的人》（貓頭鷹出版）、《毒生物圖鑑》（臉譜出版）等。
譯文賜教：weinunglu@gmail.com

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結果，也不用多仔細瞧，博客來試讀的第二頁，就發現驚天動地的爆笑誤譯：

// Some infected health workers and missionaries have been flown back to their home countries, but are kept in isolation. As we were going to press, the toll was rising into the thousands, the most serious outbreak yet. It’s a small number compared with deaths in Africa from malaria and HIV/AIDS, but it is another reminder of how serious disease can suddenly reappear.

有些感染病毒但已恢復健康的工作人員和傳教士，飛回自己的國家後仍然要接受隔離。畢竟，我們必須強調，伊波拉病毒這次爆發已經奪走將近一千人的性命，是有史以來最嚴重的一次。雖然在非洲，伊波拉病毒造成的死亡人數遠低於瘧疾和愛滋病，然而從另一個面向來看，這也提醒著我們：危險的疾病隨時可能再次出現。//

1 infected HEALTH workers 是「感染（伊波拉）的醫護人員」，被不小心的譯者誤看、進而誤解為 [infected but/yet HEALTHY] workers 「雖染病但仍健康的工作人員」，再順勢把突兀的中文加以合理化，「圓（謊）」成為「感染病毒但已恢復健康的工作人員」。

如果整本書就只有一兩個這種眼睛脫窗式的錯誤，我們無需太苛責。人皆有錯。不過，下一句，立刻看到這個：

2 As we were going to press 這「go to press」是常見的說法，截稿期限過了，書稿付印之際（press 是名詞：印刷機、印刷廠），結果譯者顯然「自信滿滿」，自認無需查字典看看會不會有「go to press」的解釋，自行發揮說故事的天才，把 press 理解成動詞「強調」，也不想想前面的 as we were going to（正當我們正要去到……）這種過去進行式的用法，跟動詞「強調」搭配起來，會不會令英文程度很高的自己感覺怪怪的（因爲進行式用得不妥當）。譯者這時再來一個「掩飾理解不足」的動作，把它「改編」成：我們「必須」強調，選擇性地無視於as（當……之時）和過去進行式的作用。各位是不是看到了，如果理解正確，如果 press 真的是動詞強調之意的話，這句不是應該譯作「我們正準備強調……」嗎？所以，我們彷彿觀察到了「誤譯腦」的細部分解動作！

第一頁試讀的翻譯，尚可，忠實和準確度差強人意（例如已有讀者指出「數千人」譯成「近千人」），小問題很多，都不算嚴重。然而以上兩個大誤譯，就足以讓人根據經驗下結論：這本中譯書的品質堪慮。

下一個沒有誤譯的人類物種，感覺要很久很久才會演化出來。大家一起加油，多多用心用腦、看懂了再下筆，鍛鍊記憶「肌肉」、強化神經回路，為我們百年千年後的子孫積點福分。

下一個沒有誤譯的人類物種？

剛看到推廣科普知識不遺餘力的知名教授推薦這本書（連結見留言），才出版沒幾天：

The Next Species: The Future of Evolution in the Aftermath of Man
下一個物種：一場橫跨46億年的生態探險，從微生物、恐龍到現代智人，看生物如何輪番上陣，未來又會是誰統治地球？
作者： Michael Tennesen
譯者： 陸維濃
出版社：臉譜
出版日期：2019/04/13

譯者簡介

陸維濃
國立中興大學昆蟲系博士。目前為專職譯者，熱愛大自然，以傳遞科普新知為志業。近期譯作包括:《人類這個不良品》（天下文化出版）、《預見未來的人》（貓頭鷹出版）、《毒生物圖鑑》（臉譜出版）等。
譯文賜教：weinunglu@gmail.com

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結果，也不用多仔細瞧，博客來試讀的第二頁，就發現驚天動地的爆笑誤譯：

// Some infected health workers and missionaries have been flown back to their home countries, but are kept in isolation. As we were going to press, the toll was rising into the thousands, the most serious outbreak yet. It’s a small number compared with deaths in Africa from malaria and HIV/AIDS, but it is another reminder of how serious disease can suddenly reappear.

有些感染病毒但已恢復健康的工作人員和傳教士，飛回自己的國家後仍然要接受隔離。畢竟，我們必須強調，伊波拉病毒這次爆發已經奪走將近一千人的性命，是有史以來最嚴重的一次。雖然在非洲，伊波拉病毒造成的死亡人數遠低於瘧疾和愛滋病，然而從另一個面向來看，這也提醒著我們：危險的疾病隨時可能再次出現。//

1 infected HEALTH workers 是「感染（伊波拉）的醫護人員」，被不小心的譯者誤看、進而誤解為 [infected but/yet HEALTHY] workers 「雖染病但仍健康的工作人員」，再順勢把突兀的中文加以合理化，「圓（謊）」成為「感染病毒但已恢復健康的工作人員」。

如果整本書就只有一兩個這種眼睛脫窗式的錯誤，我們無需太苛責。人皆有錯。不過，下一句，立刻看到這個：

2 As we were going to press 這「go to press」是常見的說法，截稿期限過了，書稿付印之際（press 是名詞：印刷機、印刷廠），結果譯者顯然「自信滿滿」，自認無需查字典看看會不會有「go to press」的解釋，自行發揮說故事的天才，把 press 理解成動詞「強調」，也不想想前面的 as we were going to（正當我們正要去到……）這種過去進行式的用法，跟動詞「強調」搭配起來，會不會令英文程度很高的自己感覺怪怪的（因爲進行式用得不妥當）。譯者這時再來一個「掩飾理解不足」的動作，把它「改編」成：我們「必須」強調，選擇性地無視於as（當……之時）和過去進行式的作用。各位是不是看到了，如果理解正確，如果 press 真的是動詞強調之意的話，這句不是應該譯作「我們正準備強調……」嗎？所以，我們彷彿觀察到了「誤譯腦」的細部分解動作！

第一頁試讀的翻譯，尚可，忠實和準確度差強人意（例如已有讀者指出「數千人」譯成「近千人」），小問題很多，都不算嚴重。然而以上兩個大誤譯，就足以讓人根據經驗下結論：這本中譯書的品質堪慮。

下一個沒有誤譯的人類物種，感覺要很久很久才會演化出來。大家一起加油，多多用心用腦、看懂了再下筆，鍛鍊記憶「肌肉」、強化神經回路，為我們百年千年後的子孫積點福分。