跟著美牛上山下海 | 2020年美國牛肉產品發表會
收到這個邀約，心裏第一個想法是一頭牛還有哪裡人類沒開（吃）發（到）的，哪來的新品？實在太好奇，一定要親臨現場了解了解
原來，美國牛肉分為8大部位，21種品項，我們常聽到的沙朗、菲力、肋眼、牛小排、紐約客，就是21種品項的其中之一，所謂的新品發表就是介紹第20號跟21號給大家認識
Flank(腹脅肉) 是2020主打，咬勁十足肉汁豐富，適合燉湯，例如羅宋湯
Chuck Tender(肩胛里肌)，別稱『黃瓜條』是2021主打，形狀類似菲力（腰里肌），也被稱為假菲力，既然是假的肉質自然沒有菲力軟嫩囉，推薦切小塊燉煮
美國肉類出口協會為了這個2020年美國牛肉產品發表會，不僅大氣包下一整艘河輪，還請來君品團隊為活動量身打造7大特色料理，配上樂團的現場演奏，再加上璀璨煙火，真是相當美味又浪漫的夜晚
三樓甲板上，設有活動區，讓賓客透過遊戲，及現場展示的肉品，加深對美國牛肉的認識，自己也透過達人的介紹得到顛覆既有印象的知識，覺得受益良多
＃美國牛肉全熟比較好吃？
大家喜歡吃軟嫩多汁的肉，常以熟度做區分，三分五分熟的愛好者大有人在，但並不是越不熟就越嫩，#美國牛肉最適合好吃的熟度會依部位有所變化，以牛小排來說，因為帶有細筋，所以推薦吃七分熟甚至全熟。
＃煎美國牛排要大火？
常聽到的牛排煎法是把鍋子燒熱甚至冒煙再放肉說這樣可以鎖住肉汁，但達人Alex說，這其實是難度很高的煎法，美國牛肉全熟的溫度是70度而非100度，高溫大火的結果常常表面肉焦了裡面還是生的，所以推薦大家可以小火煎肉，讓溫度慢慢傳達至肉中心
聽完達人的這番說法，是不是覺得怎麼跟以前知道都不太一樣，長知識了
希望透過這個分享讓大家以後不再只會點老饕，而是能吃得像老饕
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#美國牛肉 #美牛上山下海 #GOBEEFUS
#USBeef ＃美國牛肉原味享受
美國牛肉，原味享受！！
chuck tender部位 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的推薦與評價
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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