太強！1隻魚變出5道料理！！(#阿周)
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同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media，也在其Youtube影片中提到，生魚片真的很難，但也沒有這麼難啦！在家學著做做看不只會成就感爆炸，還可以吃到最新鮮最美味的生魚片，心動不如馬上行動，先趕緊看影片剩下再說吧！ 影片授權： @在家做生魚片 Making sashimi at home. (https://youtu.be/8F7tJJEXl_k) ✓ 點我...
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youtube 在家 做生 魚 片 在 台南將軍漁港聖宏滿海鮮 Facebook 的最佳貼文
在此先感謝一下 YOUTUBE 在家做生魚片
海鮮熟成其實在台灣很少見，但在日本卻可以說有近90%的海鮮都有經過不同程度的熟成，而每一種熟成都有不一樣的風味
所帶出來的口感也都有獨特的魅力
但越好吃的熟成法卻也帶來了，海鮮熟成失敗率也變高
其實熟成就介於腐敗之間，一個控制錯誤就整尾毀了
或是整個熟成室的魚全都毀了
不適合一般家庭自己做，除非你做足功課
其實熟成的定義跟一夜干等同於同理論作用
但吃法跟風味卻又不一樣
溼式熟成 : 適合做生魚片，炙燒，烤.......等等
更可在熟成過程進行不同風味的醃製
比如常見的有，昆布，醬油，清酒，味磳，奶油等等...
乾式熟成 : 又稱一夜干，比較常見，做法也多種方式
向我們常使用的就是港口陽光日式法，簡單又容易
另又有恆溫控制熟成或是經過一夜的吹風
也有人用電風扇吹，做法較為多種，只需要靠鹽
但這種做法只能煎或是烤，無法生吃，也不能進行風味的醃製
其實熟成的用意在於，分解蛋白質，蛋白質發酵的連續性過程
利用酵素崩解肌肉纖維，改變口感與味道
改變肉質，提升魚肉甜度與香氣，肉質也會更軟嫩，口感與風味更獨特
濃縮魚肉裡的肉汁精華，將油質集中於表面
組成肌肉的蛋白質會慢慢分解成胺基酸，其中像是三磷酸腺苷、麩胺酸、肌苷酸等就是旨味來源。原來很有彈性、咬勁的肉，也慢慢變的比較軟嫩
看完後想問我阿南會不會嗎?說真的我都會，但是太麻煩了
有研究過，有些也有賣過，風評也不錯，也有人吃過還在問
但真的太麻煩，而且磨損率高，溼式熟成至少損失一半魚肉
但是真的滿美味的，尤其是.........生魚片(但不建議一次吃太多)
如果有認真看我上次直播殺魚，因該有發覺到
我有拿一塊不一樣的布，在位別人包魚跟包生魚片
那是專門做溼式熟成的布，吸血跟吸水度都非常好
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現撈、現殺！有夠新鮮!!(#笑妹仔)
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youtube 在家 做生 魚 片 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最佳解答
生魚片這麼精緻的美食沒想過可以在家做，通常第一時間都是想到外食。今天頻道「生魚片在家做」就要和大家分享黑鮪魚赤身、魚腹的處理方式，從切成魚磚到剔除骨頭，教學非常詳盡，單純觀看也是超療癒！一起來看看吧
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youtube 在家 做生 魚 片 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
最近Quennie更在火炭開設自家烘焙麵包店，「本身好喜歡做麵包，與家人分享的感覺好開心。」Queenie十多年前開始跟隨一名師傅學做麵包，原本只是跟家人分享，但自生了兒子後，覺得小朋友需要食一些較健康的麵包。「加上疫情關係，與很多媽咪級朋友傾偈，大家都很關心出外買麵包的安全及衞生問題，也有報道指坊間麵包含有添加劑，對小朋友身體及成長有影響，機緣巧合下，開了這間麵包店。」她原本幫父親手，在其印刷公司擔任CFO一職，但後來得到蔡瀾的支持，驅使她甘願放棄高薪厚職，「我跟蔡生說想做生意，做一些麵包給客人購買，他聽完好支持，並說：做呀，我支持你，快些去做！」
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地址：火炭坳背灣街14-24號金豪工業大廈第一期6樓Q室
電話：5612 5381
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