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【夜酒＆夜點】愛爾蘭 Teeling 之 Single Grain、Small Batch Blended、Single Malt ＆ 28年 Single Malt 威士忌。宜蘭老吳燒餅。
→ 一直頗欣賞的愛爾蘭威士忌蒸餾廠，許久未見，歡喜再次緣會。四瓶小樣酒，其中 Single Grain 單一榖物以及蘭姆酒桶過桶的 Small Batch Blended 調和威士忌數年前已曾嚐過，清新優雅中透著豐富溫暖印象一如昔。
初相見的 Single Malt 則頗讓人驚奇，用桶極其繁複：雪莉桶、馬德拉桶、波特桶以及布根地白酒和 Cabernet Saugvinon 紅酒桶，然整體表現卻非如預期的駁雜或華麗，香草、水果乾、白巧克力、牛奶糖以及些許打火石和香料芬芳習習流露，質地既澄澈雅淨又層次多端，頗得我心。
28年則明顯有別於前三款，展現截然兩樣風情：波本桶熟成25年＋Sauternes 甜白酒桶過桶3年，醞釀出極其雄渾質地，皮革、松露、紅棗、烏梅、化核應子與煙燻氣，香氣濃厚口感頭角崢嶸，十足個性。
※ 更多品飲文字分享 http://bit.ly/2L1N3nL
Teeling Single Malt Irish Whisky 18yo "Renaissance Vol.II" (46%, OB, Bourbon, Australian Shiraz Cask Finish, 9,000 Bts.)
時間：1/30/2021
總分：85
Nose：許多葡萄柚飄在前端，清涼而乾淨的香草、奶油，在轉化成柑橘、蜂蜜甜，以及越來越濃的薰衣草花香和櫻桃甜，逐漸增多的草藥、辛香料，少許燒烤橡木桶、油脂、牛奶糖，一點點木炭
Palate：葡萄酒、櫻桃在前端，大量的油脂帶了許多的蠟質感，葡萄柚皮和成熟的桃子、李子和蜂蜜甜，清楚的果皮單寧感，許多草藥和帶著刺激的肉桂、荳蔻、八角等辛香料，再浮出一些甘草甜，淡淡的煙燻漂浮在尾端
Finish：中~長，藥草、荳蔻、八角，微甜的甘草、蜂蜜
Comment：歷經了這麼多年的訓練之後，人的喜好依舊難以更改，所以我還是不習慣紅酒桶過桶。比較奇妙的是從櫻桃風味轉變成尾端的藥草味，以及殘留在舌面上的蠟質，但清冽的香氣很舒服，尤其適合夏日，但今晚的氣溫持續往下掉……
Teeling Single Malt Irish Whisky 28yo, 1991 (46%, OB, Bourbon, Sauterne Cask Finish, 4,000 Bts.)
時間：2/2/2021
總分：90
Nose：穩重的奶油油脂下，浮出成熟多汁的桃子甜，少許煮熟的紅棗、逐漸清楚的蜜李，輕燒烤橡木桶緩慢增濃，一點點巧克力，時間拉長後，略帶鹹味的蜜餞、烏梅、炭烤、煙燻，還有一陣陣奇妙的菜脯，也太複雜了吧
Palate：非常豐腴的奶油油脂微帶點蠟質，淡淡的鹹味下，大量的甜桃隱藏著微微的桃核苦，輕蜂蜜後慢慢吐露出甜白酒氣息，胡椒、荳蔻種種辛香料刺激，年輕的木質單寧，少許燒烤橡木桶，烤土司、咖啡
Finish：長，一絲微妙的貴腐葡萄纏捲在口舌之間，久久不去，淡淡的咖啡、烤土司和麥芽甜
Comment：一開始的香氣很是清淡而不夠清晰，讓我有點失望，但隨著時間拉長，許多閒閒的蜜餞和橡木桶煙燻越來越盛，顯然需要時間甦醒。但入口的風味絕妙，貴腐酒的特殊香氣隱約、纏捲而無法讓人不注意，越是注意則越驚豔，不免一口接一口的追逐。簡單結論：超過20年的Teeling至今從未叫我失望！
三款Teeling - Single Malt、Stout、Blackpitts
Teeling Single Malt Irish Whisky (46%, OB)
時間：1/24/2021
總分：84
Nose：很輕的蜂蜜甜和新鮮柑橘，帶著單寧感的柳橙皮，再變化成清爽的柳丁甜與少許的肉桂，淺淺的燒烤橡木桶，油脂逐漸釋出，一點點隱藏的花香，較為沉厚的橡木桶慢慢增多，不過底層依舊是讓人口內生津的柑橘
Palate：柑橘、柳橙，許多柳丁皮和清爽的柳丁甜和少量香草甜，大量的生薑、肉桂、丁香種種辛香料，許多年輕的木質單寧，油脂微帶蠟質，一點點堅果
Finish：中，柳丁皮、薑汁等辛香味延續良久，微微的烘烤麥芽甜
Comment：根據官網資料，這支酒調和(還是過桶？)了雪莉、馬德拉、波特、布根地白葡萄酒及卡本內蘇維翁酒桶，不過我以為葡萄酒桶的比例應該比較多，香氣和口感都偏清爽，察覺不太到雪莉、馬德拉或波特酒的風味，柑橘類水果，尤其是柳丁尤其明顯，恍惚間得以一窺三次蒸餾的酒體氣質。
Teeling Single Malt Irish Whisky "Small Batch Collaboration" (46%, OB, Bourbon, Stout Cask Finish)
時間：1/26/2021
總分：86
Nose：優雅的花香飄在杯緣(啤酒花嗎？)，清爽的洋梨、香草、青草和一些穀物暗示，一點點胡椒顆粒下，升起了較濃的麥芽甜和淡煙燻，一段時間後則全然是油脂與燒烤融合的可可
Palate：啤酒花微微的苦味和清楚的花香與香草甜相互輝映，奶油充分，很清爽的洋梨、瓜果和甘草粉甜，一些檸檬皮，微微刮舌頭的單寧以及胡椒、荳蔻的辛香，少許乳脂和蠟質感，許多麥芽甜
Finish：中，微微的啤酒花苦延續，麥芽、穀物、香草和少許的蜂蜜甜
Comment：愛爾蘭著名的精釀啤酒廠Galway Bay所製作的200 Fathoms Imperial Stout，是利用Teeling使用過的橡木桶來熟陳，每年製作一次，這一回Teeling將木桶取回，將熟陳於波本桶的酒進行過桶處理，以小批量裝瓶。
我的啤酒經驗不算豐富，但是這支酒卻非常清楚的呈現啤酒花的芳香與甜美，當然還有淡淡的苦味，與波本桶的香草、奶油融合，產生清爽又特殊的風味，個人相當喜歡，喜愛Stout啤酒的朋友一定要試試。
Teeling Single Malt Irish Whisky "Blackpitts" (46%, OB, Bourbon and Sauternes casks)
時間：1/29/2021
總分：88
Nose：很乾淨清爽的煙燻，許多香草蜜甜滋味，淡淡的乳脂、微微的烘烤麥芽甜，冰冰涼涼的巧克力雪糕，時間拉長後，木炭與煙燻味越來越濃，蜂蜜、麥芽甜也越來越多，可惜維繫時間不長，又逐漸變淡走遠了
Palate：一入口便是滿滿的蜜甜與煙燻，大量的木炭與灰燼，底部隱藏著一些微酸的鳳梨、芒果等夏日水果punch，許多刺激感旺盛的辛香料，少量乳脂下，浮出微甜微苦的可可奶、巧克力
Finish：中，灰燼、藥草，煙燻持續張揚，可可粉、巧克力，一些烤焦的吐司
Comment：這是Teeling首次裝出的泥煤威士忌，名稱來自酒廠後方的Blackpitts區，官網提到這區域更以多座麥芽廠(malting houses)著稱。我很好奇三次蒸餾的酒心如何取，才能做出這麼多barbeque和木炭的煙燻，但讓我更驚喜的是，揭開煙燻，底層是悠然的水果滋味，應該來自Sauternes甜白酒桶，兩者偶有衝突，但也充滿美感。
盲飲7支威士忌 林老師答對幾支？【林一峰Whisky School威士忌第129課】
上個星期我們討論了品酒時「如何鍛鍊味覺」，這個星期我們更進階了，我們要來玩玩「盲飲」的遊戲。
我們找來7支不同產地的威士忌，為了提升難度，刻意挑了若干不太好辨識的酒款。
包括具淡淡泥煤風味的印度保羅約翰泥煤單一麥芽印度威士忌（Paul John Edited Peated Single Malt Indian Whisky），以及同樣具備淡雅泥煤氣息的波摩艾雷12年單一麥芽蘇格蘭威士忌（Bowmore 12 YO Islay Single Malt Scotch Whisky）；這樣的組合，要在7支威士忌的盲飲中辨識出來，真的十分困難。
關於「什麼叫盲飲」？威士忌達人學院首席顧問林一峰是這樣解釋的：「『盲飲』不是『瞎喝』，而是透過盲品的過程，鍛鍊自己的嗅覺跟味覺，了解每一支酒的製程。」
林一峰表示：「在『專家級』的盲飲中，專家會在腦子裡面，有一個很清楚的架構，專家們在品飲的每一個細節的過程當中，把那個架構Fit in進去之後，就可以知道，今天喝的是什麼東西而判斷出來。其實這是有邏輯的、理性的、有理可循的，所以盲品其實不難。」
面對「盲飲」，林一峰要如何一支、一支地分析推理？
到底林一峰自豪的「好鼻子」，能不能成功分辨出不容易辨識的「印度保羅約翰泥煤單一麥芽印度威士忌」與「波摩艾雷12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」？
究竟7支威士忌的盲飲中，林老師能夠答對幾支？
我們忠實地呈現了整個盲飲的推理過程，歡迎大家一起加入這個自我鍛鍊的遊戲。
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
【正確答案1至7號在這裡】
#Glenfiddich Solera Reserve 15 Years Old
#Jim Beam Signature Craft 12 Years Kentucky Straight Bourbon Whiskey
#Teeling Stout Cask Small Batch Collaboration Whiskey
#Bowmore 12 YO Islay Single Malt Scotch Whisky
#白州單一純麥威士忌
#Black Velvet Reserve 8 Years Old Canadian Whisky
#Paul John Edited Peated Single Malt Indian Whisky 46%
