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野生酵母蕎麥養生吐司Part3（檊捲成形、脫模、烘焙彈性篇） 100% sourdough Tartary buckwheat tea bread Part3

🥣最完整的全麥吐司檊捲成形、脫模、烘焙彈性影片
YOUTUBE同步上傳
https://youtu.be/zM9R6teOoRY

🥖蜜塔木拉影音全紀綠製作!!

🍞基本吐司重點分析~~三檊三捲的原則
重點一：鬆軟細緻吐司成形的「三檊三捲」原則
重點二：檊捲過程確實排氣、充分靜置
重點三：輪流檊捲靜置成形，順序重要
重點四：檊捲後麵團寬度和模寬一致
重點五：麵團如何放入模型中，側先中後
重點六：烤模一定要確實塗油，可防沾黏
重點七：出爐震模，有利脫模

🍞全麥吐司的特別說明
重點八：全麥吐司和一般高筋白吐司在「烘焙彈性」上的不同
重點九：全麥吐司所呈現的麵包質地
重點十：全麥吐司高纖營養、紮實飽足、適合成為主食麵包

🍞蕎麥養生吐司的3集影片，影片主要分成3集~~

影片Part1（材料篇）~介紹什麼是韃靼蕎麥茶，如何簡單沖泡苦蕎麥，並將濾出的麥粒加以再利用。
https://youtu.be/XvDMO52GQyM

影片Part2（揉麵篇）~介紹如何利用自家培養的葡萄乾酵母製作麵包，並將麥茶渣放入麵團中揉成麵包麵團，使用極細全麥麵粉製作麵包所必須注意的事項等細節。（此份量可使用日式1公斤或是1.5公斤吐司模2個）PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
https://youtu.be/UE7ZZOFpsGc

影片Part2-1（排氣翻麵篇）~說明排氣翻麵的原因理由、中低含水量的麵團如何排氣翻麵https://youtu.be/PU_Phbl6U3c

影片Part3（成形篇）~介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY

🍇🍇更多相關此「蕎麥養生吐司」的影片連結
如何完整培養葡萄乾酵母（酵液）：
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法（酵液）：
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
麵粉與酵種關係（用葡萄果乾酵種做示範）：
https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇（用蘋果酵母做示範）：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

蜜塔木拉著書中相關「蕎麥」料理和食譜：
#豐富的早午餐烘焙全書 第339頁 特別介紹蕎麥茶
#野生酵母研究室 第179 頁 蕎麥餐包

🏃哪裡可以買到書？Where to buy
●網路書店（博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有）─部份網路書店可以出貨到海外。
網路連結
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
https://reurl.cc/DbEvm

蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.

Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/

野生酵母蕎麥養生吐司Part3（檊捲成形、脫模、烘焙彈性篇） 100% sourdough Tartary buckwheat tea bread Part3

🥣最完整的全麥吐司檊捲成形、脫模、烘焙彈性影片
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https://youtu.be/zM9R6teOoRY

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🍞基本吐司重點分析~~三檊三捲的原則
重點一：鬆軟細緻吐司成形的「三檊三捲」原則
重點二：檊捲過程確實排氣、充分靜置
重點三：輪流檊捲靜置成形，順序重要
重點四：檊捲後麵團寬度和模寬一致
重點五：麵團如何放入模型中，側先中後
重點六：烤模一定要確實塗油，可防沾黏
重點七：出爐震模，有利脫模

🍞全麥吐司的特別說明
重點八：全麥吐司和一般高筋白吐司在「烘焙彈性」上的不同
重點九：全麥吐司所呈現的麵包質地
重點十：全麥吐司高纖營養、紮實飽足、適合成為主食麵包

🍞蕎麥養生吐司的3集影片，影片主要分成3集~~

影片Part1（材料篇）~介紹什麼是韃靼蕎麥茶，如何簡單沖泡苦蕎麥，並將濾出的麥粒加以再利用。
https://youtu.be/XvDMO52GQyM

影片Part2（揉麵篇）~介紹如何利用自家培養的葡萄乾酵母製作麵包，並將麥茶渣放入麵團中揉成麵包麵團，使用極細全麥麵粉製作麵包所必須注意的事項等細節。（此份量可使用日式1公斤或是1.5公斤吐司模2個）PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
https://youtu.be/UE7ZZOFpsGc

影片Part2-1（排氣翻麵篇）~說明排氣翻麵的原因理由、中低含水量的麵團如何排氣翻麵https://youtu.be/PU_Phbl6U3c

影片Part3（成形篇）~介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY

🍇🍇更多相關此「蕎麥養生吐司」的影片連結
如何完整培養葡萄乾酵母（酵液）：
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法（酵液）：
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
麵粉與酵種關係（用葡萄果乾酵種做示範）：
https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇（用蘋果酵母做示範）：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

蜜塔木拉著書中相關「蕎麥」料理和食譜：
#豐富的早午餐烘焙全書 第339頁 特別介紹蕎麥茶
#野生酵母研究室 第179 頁 蕎麥餐包

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野生酵母蕎麥養生吐司Part2（揉麵篇）
蕎麥茶喝完的麥渣做麵包（韃靼蕎麦茶食パン）
How to make 100% sourdough Tartary buckwheat tea bread Part2

苦蕎麥，又名韃靼蕎麥，含有豐富的營養素，又因為散發獨特清香，降脂清腸、舒心醒腦，是日本十分受歡迎的茶品。

本影片是介紹如何用沖泡後的蕎麥茶的麥渣和茶汁、自家培養的「葡萄乾酵母」來做一款營養美味的「蕎麥養生吐司」。

三大重點~~
重點1：以百分之百全麥麵粉起種的葡萄乾酵種製作，加上此麵團以全麥麵粉為中心，只有少許的高筋白麵粉為輔，整體全麥麵粉所佔的比例高達9成，所以筋性非常脆弱，彈性較低。因此，口感和一般高筋精白麵粉所製作的柔軟吐司不同，不需要揉出薄膜（高量全麥吐司本身筋性低，也無法揉出筋膜，勉強過度反而容易弄傷麵團），此款麵包只需揉出表面光滑有彈性即可。
重點2：水量也適中，又不加奶油，很容易揉成，操作也簡單。
重點3：含有豐富的全麥成份，加上蕎麥的風味和纖維營養，對於喜歡簡單風味、高纖營養麵包的人，非常推薦的麵包款式，當成主食也很適合。這麵團也可以做成餐包，也很好吃。

有關「極細全麥麵粉」材料可參考此影片：
https://youtu.be/hxiuyzJHtBY

蕎麥養生吐司的三集影片
影片分成3部分~~
影片Part1（材料篇）~介紹什麼是韃靼蕎麥茶，如何簡單沖泡苦蕎麥，並將濾出的麥粒加以再利用。https://youtu.be/XvDMO52GQyM

影片Part2（揉麵篇）~介紹如何利用自家培養的葡萄乾酵母製作麵包，並將麥茶渣放入麵團中揉成麵包麵團，使用極細全麥麵粉製作麵包所必須注意的事項等細節。（此份量可使用日式1公斤或是1.5公斤吐司模2個）https://youtu.be/UE7ZZOFpsGc

影片Part3（成形篇）~介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。敬請期待Part3成形篇的上傳~~

其他相關連結影片：
如何完整培養葡萄乾酵母（酵液）：
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法（酵液）：
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
麵粉與酵種關係（用葡萄果乾酵種做示範）：
https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇（用蘋果酵母做示範）：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

蜜塔木拉著書中相關「蕎麥」料理和食譜：
#豐富的早午餐烘焙全書 第339頁 特別介紹蕎麥茶
#野生酵母研究室 第179 頁 蕎麥餐包

🏃哪裡可以買到書？Where to buy
●網路書店（博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有）─部份網路書店可以出貨到海外。
網路連結
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
https://reurl.cc/DbEvm

蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.

Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/

そばっておいしいよなぁ…
夏になるとつるつるっと冷たいざるそばを食べたくなります。
食欲増えちゃうなぁ…。

矛盾してますが、蕎麦ダイエットの成功のコツをまとめてみました。笑

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▼参考文献
-----------------------------------------------------------------------
そばの栄養学から健康を考える
https://www.chemistry.or.jp/journal/ci20p920-922.pdf

ルチンを多く含むダッタンソバ「満天きらり」加工品の体脂肪率上昇抑制効果
https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/harc/2016/16_039.html

Rutin ameliorates obesity through brown fat activation
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28049156/

Effect of tartary buckwheat, rutin, and quercetin on lipid metabolism in rats during high dietary fat intake
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31993146/

Rutin and Its Combination With Inulin Attenuate Gut Dysbiosis, the Inflammatory Status and Endoplasmic Reticulum Stress in Paneth Cells of Obese Mice Induced by High-Fat Diet
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30455677/

Antioxidative Activities in Rutin Rich Noodles and Cookies Made with a Trace Rutinosidase Variety of Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.), ‘Manten-Kirari’
https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/22/4/22_557/_html/-char/ja
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▼関連動画
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食べるだけで-12kg痩せる蕎麦！ダイエット講師が教えるどれだけ食べても太らない蕎麦【十割そば】
https://www.youtube.com/watch?v=8V5AmHroPY0

絶対食べろ！これを食べるとめちゃ体重減ります！【日体大准教授】
https://www.youtube.com/watch?v=or9KhsdZGWQ

【蕎麦ダイエット】2週間蕎麦で減量をしてみました［ぼっち筋トレVlog］
https://www.youtube.com/watch?v=N2-Y1QyCxF0

【劇的に痩せるダイエット食】半年で113→76kgまで体重が減った神食材！！
https://www.youtube.com/watch?v=I-ed9VOW058

痩せる蕎麦と痩せない蕎麦はここが違う！
https://www.youtube.com/watch?v=EcpY1Z5FnBo
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▼免責事項
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※各動画内で紹介している方法は、いかなる効果をも確実に保証するものではありません。従って、いかなる場合でも動画制作者は一切の責任を追うものではございません。実行の際は、各自の責任と判断のもとで行ってくださるようお願いいたします。
※この動画は、診断・治療または医療アドバイスを提供しているわけではありません。あくまで情報提供のみを目的としています。
※診断や治療に関する医療については、医師または医療専門家に相談してください。この動画は医療専門家からのアドバイスに代わるものでもありません。
※以上をご留意のうえ、ぜひご自身の健康や腸内環境、そして腸内細菌に向き合う時間をほんの数分でも増やしていただけますと幸いです。
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▼連絡先等
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腸活に関するご相談やお仕事依頼：hasegawaromi63@gmail.com

(個人用SNS)
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#蕎麦
#ダイエット
#腸活

「お蕎麦は健康にいい」ってよく聞きませんか？
そこには明確な理由が…そして、蕎麦は健康にいいだけじゃなく、健康的に痩せるダイエットツールとしてもかなり使えるシロモノです。もちろん腸活にもバッチリ！今回はそんなお話をしてみました。

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▼参考文献
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そばの栄養学から健康を考える
https://www.chemistry.or.jp/journal/ci20p920-922.pdf

ルチンを多く含むダッタンソバ「満天きらり」加工品の体脂肪率上昇抑制効果
https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/harc/2016/16_039.html

Rutin ameliorates obesity through brown fat activation
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28049156/

Effect of tartary buckwheat, rutin, and quercetin on lipid metabolism in rats during high dietary fat intake
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31993146/

Rutin and Its Combination With Inulin Attenuate Gut Dysbiosis, the Inflammatory Status and Endoplasmic Reticulum Stress in Paneth Cells of Obese Mice Induced by High-Fat Diet
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30455677/

Antioxidative Activities in Rutin Rich Noodles and Cookies Made with a Trace Rutinosidase Variety of Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.), ‘Manten-Kirari’
https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/22/4/22_557/_html/-char/ja
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▼関連動画
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食べるだけで-12kg痩せる蕎麦！ダイエット講師が教えるどれだけ食べても太らない蕎麦【十割そば】
https://www.youtube.com/watch?v=8V5AmHroPY0

絶対食べろ！これを食べるとめちゃ体重減ります！【日体大准教授】
https://www.youtube.com/watch?v=or9KhsdZGWQ

【蕎麦ダイエット】2週間蕎麦で減量をしてみました［ぼっち筋トレVlog］
https://www.youtube.com/watch?v=N2-Y1QyCxF0

【劇的に痩せるダイエット食】半年で113→76kgまで体重が減った神食材！！
https://www.youtube.com/watch?v=I-ed9VOW058

痩せる蕎麦と痩せない蕎麦はここが違う！
https://www.youtube.com/watch?v=EcpY1Z5FnBo
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※この動画は、診断・治療または医療アドバイスを提供しているわけではありません。あくまで情報提供のみを目的としています。
※診断や治療に関する医療については、医師または医療専門家に相談してください。この動画は医療専門家からのアドバイスに代わるものでもありません。
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