配合Riesling Weeks,最近就來當個老人,回味一下因為疫情關係好久沒去的德國吧!
在這波疫情開始前,我跟老婆大人每年暑假都會到德國來個產區拜訪,從法蘭克福出發,從Rheingau到Nahe,再從Nahe到Mosel。
其中幾個點,幾乎成為我們的固定行程:像是威斯巴登的溫泉、萊茵高名莊Schloss Johannisberg 的午餐,一邊俯瞰豔陽下萊茵河的美景,一邊喝著酒莊引以為傲,冰冰涼涼的Spatlese白酒,光想著就舒服。
不過說到最懷念的,那一定是Mosel河畔,Weingutshotel Piesporter Goldtröpfchen 的晚餐。
店如其名,這是間位於Piesporterh村入口的三星級旅館。從地板的嘎吱聲與怎麼都關不緊的門縫,應該不難看出它上百年的歷史。
我們每次都是傍晚抵達,放下行李後,總會先到河邊晃晃,等到太陽落下山頭,天色稍暗,在到旅店中庭的餐廳用餐。
若用米其林的標準,這裡的餐點肯定稱不上頂級,但得到的享受卻難以取代!
空氣特別新鮮,食物也道地美味,抬頭能看見名園Goldtröpfchen的壯闊,低頭能望見老婆羞澀的美顏。
這裡賣的是老闆酒莊釀造的葡萄酒,若平心而論,它們看不見頂級酒莊的車尾燈,但每次喝的時候都特別舒服,有種回到家的輕鬆感。
曾經有這麼一說,每位愛酒的人,心中都有一個故鄉,有些人是波爾多、有些人在勃艮地、還有一些浪漫的人們,心則一直放在Piemonte,從未離開...
而我的故鄉,大概就在Mosel吧!
#RieslingWeeks
#German #Mosel #Piesporter
#我覺得是最美的產區沒有之一
#村民都很親切 #但每次走進餐廳有一半都是老人
#看到兩個亞洲年輕人走進來應該覺得很新奇
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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【Riesling 品飲與餐酒搭配實驗--Riesling Weeks】
台灣的「Riesling Weeks」正好迎來了疫情降二級微解封,所以我們台中幫也組織了一場四人實驗小組,使用了四款德國 Riesling 搭配由「FReNCHIE FReNCHIE」準備的「Foie Gras Terrine」與「乳酪酸櫻桃慕斯」,這是一場有趣的實驗!
單純的「Foie Gras Terrine」原本並沒有其他的搭配,FReNCHIE FReNCHIE 的主廚 Don(王棟)為了視覺與搭配,在旁邊加了一些配菜,如以金棗加上V.S.O.P白蘭地以及檸檬製成的果醬,生菜沙拉+特製的Balsamic巴薩米可醋,還有珍珠洋蔥泡菜以及芥末籽,除了加強視覺美感外,同時也增加風味與層次感,我們這次搭配的四款德國 Riesling 因為都帶有甜度所以都可以跟「Foie Gras Terrine」搭配,但讓人意外的是甜型的 Auslese 意外的適合,除了強化肝醬的濃郁感外,同時也帶出了更多的油脂感,果然肝醬與甜酒的搭配是無懈可擊的法則,不過我們討論了一下,偏屬前菜的「Foie Gras Terrine」一開始就搭甜酒,或許會影響到接下來的菜色與葡萄酒品嚐,所以使用微甜的酒款搭配或許在正式的餐酒搭配會更完美一些,我個人覺得「Weingut A.J. Adam Riesling Feinherb 'Im Pfarrgarten' 2020」會是第二個完美搭配的選擇,尤其是搭上金桔醬與「Foie Gras Terrine」是能帶出了豬肉與油封鴨的鮮美與鹹味,同時也不會影響主菜的餐酒搭配。
「乳酪酸櫻桃慕斯」這道甜點使用北海道奶油乳酪+戚風蛋糕體+酸櫻桃果醬+奶油風味餅乾屑堆疊而成的風味,然後再使用白巧克力包覆,甜點終究還是要有足夠的甜度才能跟其搭配,所以只有 Auslese 可以跟他搭配,但意外的是甜型的「Blue Nun Dornfelder Sweet Red 2019」意外可以跟這道甜點匹配,這是讓大家意想不到的。
品飲筆記:
這次品飲的四款 Riesling 品質意外的好,不論在果味集中度,或酸度與甜度的平衡感都表現的可圈可點!
1. Weingut A.J. Adam Riesling Feinherb 'Im Pfarrgarten' 2020:Mosel;小白花、桃、柑橘、花香調很奔放;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;略圓的桃子、水果調性,帶有明顯的殘糖感甜度,舌尖上能感覺到一點礦石的刺激感,滿可口的風味,開瓶第二天還能在酒液中發現一點氣泡感,品飲時酒溫不必過低。(酩洋)
2.Schloss Johannisberg Rotlack Kabinett 2018:Rheingau;柑橘、礦石、汽油感、白桃,慢慢會浮現出一點青梅感,燧石感很明顯;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;微甜的柑橘果醬,果味集中度、酸度與甜度平衡的很精巧,尾韻帶點礦點感,酒溫略低的口感會更好(約5~8°C)。(茂世)
3.Egon Müller - Scharzhof Riesling 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Kabinett 2019:Mosel;花香調與突出的茶感,或許有一點仙草凍或青草茶的風味,然後才是水果的風味;off dry,酸度中+,酒精低,酒體中;適中與平衡的口感,口中有較多花朵類的草本風味,獨特的風味顯的很有趣。(誠品酒窖)
4.Dr. Loosen Erdener Prälat Riesling Auslese 2016:Mosel;桃、熱帶水果、蜂蜜、微微的茶感、柑橘果醬、烏龍茶的茶感特別濃郁;甜型,酸度高,酒精低,酒體中+;甜型的麗絲玲,但同時也顯得清爽、均衡,柑橘果醬的甜美風味特別明顯,尾韻的茶感很明顯。(金醇臻品)
Riesling Weeks官網:
http://rieslingweeks.com.tw/
Riesling Weeks官方粉絲團:https://www.facebook.com/rieslingweektw
#RieslingWeeks #LetsRiesling #未成年請勿飲酒
(飲酒過量有礙身心健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#GermanWine #Riesling #Wine #Foodandwinepairing
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疫情嚴峻時,大家差不多變了孤島。
飯聚,沒有,酒局,取消。疫情放緩,我第一個急不及待復活的,是為了幹掉一瓶Château-Chalon的酒飯局。
//拿破崙和奧地利的Prince de Metternich一起喝酒,在萊茵高的Schloss Johannisberg。從外相做到奧地利首相,出身侯門貴族的Metternich親王,有名你叫是"The man who outwitted Napoleon".....忍不住給他上了一課:"Sir, with all due respect, the best wine in the world is not from Johannisberg, but found in a small town in your empire, at ...........
某次和劉致新校長晚飯,他繪聲繪影地跟我和J說口蘑,如何香氣蝕骨啦,獨特又銷魂啦,聽得我倆都心癢死了。這生長在蒙古草原上的白色傘菌類野生蘑菇,一般長在有羊骨或羊糞的地方,特徵是味道鮮美,香得要命。那麼以羊肚菌和口蘑一起炆的「山珍農圃雞」.....
這餐我最想試的,除了口蘑,還有萬豪酒店中菜廳年輕總廚Jayson的工夫。香港出色的中餐廳人丁單薄,離不開幾個老名字大寶號,實希望香港有新力量新後浪,他可是劉校長和《飲食男女》前社長Betty都認可的......//
然後,我還在戲肉之後找到亮點!
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(Château Chalon令我想起拿破崙,他說過:"Never interrupt your enemy when he is making a mistake",很應節。)
#給拿破崙上一課
#世上最好的酒
#口蘑 #生長在蒙古草原上
#山珍農圃雞
#WinePairing真快樂
#葡萄酒星期六
#VinJaune
#醬油田雞腿
#海鮮蒸蛋白redefined
#金影玉玲瓏 #古裝名
#ManHo
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