【甜美法國 羅亞爾河 Douce France】
這次的主題訂的很快，但內容有點小難產，菜式的設計想要有法餐的意味，也要找到對應的食材。羅亞爾河區是法國人心目中的法國甜美之鄉Douce France，是享受美好法式生活的悠閒之地，羅亞爾河的葡萄酒種類很多，所以各種發想也很多，最後的結果很開心能得到參加來賓的認同。
活動原始連結 https://www.facebook.com/events/1986520541601687
【番紅花清湯凍 蟹肉酸乳塔塔 脆口龍蝦彈 vs. Domaine Emile Balland Les Beaux Jours Blanc, Coteaux de Giennois 2015】
羅亞爾河的出海口也是河鮮海鮮的產地，做成凍狀的餐點在一八七O年代以前是高級的法式料理，生肉製的Tartar則與韃靼人無關，反而與美國牛肉關係比較大。第一道的搭配就遇上困難，蟹肉的海腥味被酒拉出來破壞了平衡，又不想再加上酸乳破壞整體感，所以小麥師找檸檬皮，我建議加香料，最後加上了萊姆zest與芫荽子，coriander seeds有點像是wasabi的效果，達成任務。
建議食用順序是冷湯→蟹肉→龍蝦，酒與龍蝦的搭配最是完美。這支酒在開瓶之初香氣並不強，但三小時後出現的風味絕對讓人驚訝！礦物質感非常穩重，少年老成的酒。若要單喝，建議要入杯等待，溫度稍高無妨。Coteaux de Giennois於1998年升格AOC，土壤以石灰岩與矽質土為主。
【焦糖番茄丁與白乳酪 蔬菜濃吊雞湯 榛果泡泡 vs. Domaine Pierre Luneau-Papin Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie 'Le L d'Or' 2015】
湯一般是不搭酒的，這道湯是將湯料盛盤，上桌時再加入雞湯，焦糖番茄丁與白乳酪在湯中味道合一。酒色金黃，雲母與花崗岩上的melon de Bourgogne真是好喝，搭了湯還更好喝。榮獲本日少女們票選冠軍。
以湯料盛盤加上榛果泡泡，上桌時再在客人面前倒入滾燙的高湯，香味第一時間被拉出，白乳酪的口感也可以保留。白乳酪是在八世紀由摩爾人引入羅亞爾河區，山羊白酪是此地的一大特產。
【奶油煎比目魚 干邑龍蝦醬汁 vs. Domaine Serol Eclat de Granit, Cotes Roannaises 2015】
Gamay的實力在這道菜展現無遺，甜美但不膩人，口感清新一如早晨的木槿花。今天食客很幸運，魚是一早在東北角抓到的日本大比目魚，做法當然要簡單一點，奶油清煎不撲麵粉，醬汁點上以後就像是為年少的王子加冕成皇帝一樣。配上羅亞爾河的Gamay，沒有腥味，而是新味。
法菜中的麥年(Meuniere)就是將魚肉沾裹麵粉後下鍋油煎，而後只要是用沾裹麵粉下鍋煎炸過的菜色，都稱作麥年。這算是平民料理的手法。比目魚常常會用這樣的手法處理，但若要彰顯魚的新鮮又要存留法式風格，奶油清煎是最好的，廚師控制油溫的手法是重點。
【鴨胸燉飯佐山野菜 vs. Domaine Amirault Le Clos des Quarterons Vielles Vignes du Clos, Saint Nicolas de Bourgueil 2015】
今天最重的一支酒沒有和牛排搭配，我和小麥師試酒後都認為搭鴨胸更好，醬汁加了紹興酒，鴨子也醃過紹興酒，其實味道是有些霸道的，2015的Saint Nicolas de Bourgueil VV沒有進decant直接侍酒，與五分熟的鴨胸肉配合，剛柔並濟。這瓶酒是最快被喝完的。
由於是五分熟，鴨子的生肉鮮味、紹興的陳年發酵味結合以後，要選酒並不容易。安全的搭配其實第二支白酒也可以，不過有時這就是一種挑戰。蔬菜是現代羅亞爾河區的重點，此區又名法國的花園le jardin de la France。此區的葡萄酒IGP名稱也是Vin de Pays du Jardin de la France。
【美國極佳級肋眼 松露絲滑薯泥 vs. Chateau de Villeneuve Saumur Champigny Rouge 2015】
這支酒調過來與牛排搭配，並且進decant壓溫度後侍酒，我個人挺喜歡這支酒的變化，不屬強力型的Cabernet Franc，乾燥草本香氣貫穿，Saumur Champigny被稱為「安茹明珠」，酒質也許有些鄉野質樸，就要看如何了解與轉化酒質成為表達。在試酒後小麥師的醬汁做法稍微改變，這個搭配是雙人花式滑冰，有男舞者的勁力與女舞者的優雅，音樂娓娓闡明一個美麗的故事。
禽類與牛肉是羅亞爾河中部流域的主力材料，順應皇室貴族的奢華要求，做出繁複的功夫菜，本區的傳統菜式常會用魚肉與牛羊肉一同燉煮，常令人訝異甚至無法接受。
【橙香火焰可麗餅 vs. Chateau Pierre Bise, Coteaux du Layon Cuvée Rochefort 2016】
在桌邊燒cognac時是很香的，Coteaux du Layon的香氣也不輸，提早decant並且壓低溫，使用稍大的杯子侍酒。這是香氣的迴旋曲。Coteaux du Layon自四世紀起就以甜白酒聞名，Rochefort是Coteaux du Layon 著名的七個酒鎮之一。
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