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巴黎吃生蠔的海鮮餐廳很多，趁冬季快結束前，來第九區Mollard 與鮮肥的蠔哥蝦妹作陪一下。

綴滿義大利進口花草琉璃磚飾的花都百年老餐廳Mollard開創於1895年，是1867年從法國東南Savoie省上來打拼30年致富的Mollard夫婦之心血結晶，就在巴黎第一個火車站Saint Lazare (1837年啟用）正對面，餐廳裝潢保持當時流行Art nouveau 新藝術風情，設計者即是紅磨坊與昨天介紹過的尼斯Le Negresco 五星酒店的同一建築設計師-Édouard-Jean Niermans（1859-1928），在裡面享用海鮮真的有電影「午夜巴黎Midnight In Paris」，那種舊時代的花都氛圍。

PS:因為法國海洋資源優勢與養殖文化的優良傳承，街上生蠔品質大致不會差很多，多是粉好跟普普之分，選擇在這種「法式老啤酒屋（Brasserie ）」用餐則是講究氣氛更多一點，價格實惠服務不比米其林，生蠔也沒有特別肥滿鮮嫩，但更有老巴黎的懷舊情調，同樣類似的餐廳還有巴黎第十區Saint Denis門附近的Julien、第四區巴士底廣場旁的Bofinger、或是更高雅一點點16區凱旋門附近的Prunier 。

摩納哥國土小只有兩平方公里多，當然也不可能有自己的機場（光台灣桃園機場面積即為其5、6倍大），所以從巴黎飛來蔚藍海岸就必需先抵達附近不遠南部地中海的大城尼斯Nice。

尼斯雖然沒有摩納哥富庶，但也是法國地中海濱數一數二的大城，尤其成名的早，富麗堂皇大氣的建築也不少，像這棟天使灣旁英國人大道中的Le Negresco五星酒店就是其中經典級翹楚。

Le Negresco完成於1913年，為經營高級旅館業致富的羅馬尼亞人Henri Négresco（1868-1920）所創建，他15歲時離鄉到巴黎打拼，盛年時將畢生積蓄花在蔚藍海岸的尼斯以完成他理想中宮殿級的酒店，並請來了設計建造夜總會、賭場聞名的荷裔法籍設計師Édouard-Jean Niermans（1858-1928）打造（紅磨坊、女神遊樂廳Folies Bergère皆是其知名傑作），Le Negresco酒店入口最知名的紅色圓形穹頂據說還是巴黎鐵塔的艾菲爾先生工作團隊之作品。

這家酒店佔地6500平方千公尺（近兩千坪），開幕時富賈仕紳、王宮貴族冠蓋雲集，可惜一年後一戰爆發，整個酒店變成臨時醫院，一戰後景色蕭條，沒人有心情光顧破落的高級酒店，一生努力風光的酒店創建著Henri Négresco最後只能在時不我予的落寞中離世。

曾經有過光輝歲月的百年酒店幾經轉手後，本世紀初被訂立為「活著的」國家歷史保護古跡，成為代表尼斯的標誌建築物之一，裡面很多裝飾、桌椅還維持百年前的老樣子，住在裡面就好像生活在法國近代史的博物館裡呀！

旅館超龜毛系列（七）- 完結篇

我理想中旅館內的酒吧：空間不能太大，座位不能太多，要有隱密性；光線不能太亮，要有氣氛；一定得是沙發躺椅，坐下去不想起來的那種，吧台高腳椅除外；吧檯是木頭，被摩娑得溫潤光滑，才能搭配Sarah Vaughan或是Nora Jones的溫柔嗓音和John Coltrane的薩克斯風．

酒單要有特色以及一點私藏別處沒有的珍釀．比如Hennessy的Cuvée Richard、Cuvée Paradis、Domaine de Fontpinot的三年份調配（1982-1983-1985）干邑，或是Lheraud家超過50年以上老年份的這類珍藏．Wisky也同理可證．

當然，最重要的是，經典款調酒做得純正道地，才看得出調酒師的功力．像我這種對調酒一竅不通，只會瞎喝盲飲的人也知道巴黎Ritz飯店裡海明威吧Hemingway Bar的mojito好喝．

調酒師是酒吧的靈魂．影片［雞尾酒］（Cocktail）裡阿湯哥演的那種小鮮肉，雖然養眼，不過很難是調酒高手．就算是調酒冠軍，這些年輕調酒師或許技巧嫻熟驚人，卻往往少了一點人生的體悟與歷練．

我的旅館酒吧經驗不多，除了剛才說的巴黎海明威吧，幾家酒吧都印象深刻：日內瓦湖畔Evian Royal，倫敦的Claridge，普羅旺斯的Château Saint-Martin，尼斯的Negresco，摩洛哥Marrakech的Royal Monsour…

但是我對瑞士巴賽爾Basel的三王大酒店Hôtel Les Trois Rois裡的酒吧有特殊的情感．

話說，有一次我去這家瑞士最古老的飯店吃飯住宿，晚餐前想在酒吧裡喝一杯培養吃飯的情緒．一屁股坐在老皮椅沙發上．調酒師來了．

調酒師：「先生今天想喝點甚麼？」
我：「老實說，你們的酒單已經是數一數二的精采了，可是我還是不知道該點甚麼．」
「您平常愛喝甚麼樣的調酒？」
「Mojito是我最常點的．」
「那您偏好哪種味道？甜，酸，苦，還是酒精重一點的？」

忽然想到那一陣子剛上映的影片，Leonardo DiCaprio演的「大亨小傳」．
「請問，如果我今天是小說裡的人物如20年代的Gatsby，您會調甚麼樣的酒給他？」
調酒師聽了，歪著頭，認真地想了一下，微笑著說：
「交給我，我調一杯來您試試看．」

不久之後，他端來一杯類似English Old Fashioned的酒來，很多的冰塊裡有狂暴的冰涼和激烈的酒精，入口後則是深沉內斂的清苦，餘韻不絕．我酌飲著這杯如黃昏陽光般的琥珀色調酒，看著萊茵河水的餘暉閃閃，滔滔而去．

心想：這位調酒師真懂，調酒也要調進一點人生的歷練才有滋味啊 ～

#很厲害的小鮮肉調酒師也有像巴黎Le Bristol旅館裡的Maxime Hoerth
#hotellestroisrois
#hemingwaybar
#三王大酒店的餐廳LeChevalBlanc也好好喫