2017/11/6 下午 米其林台北記者會
感謝 #eztable簡單桌 蕭總提供筆記
速報！邊參加記者會邊筆記，2018 台北米其林指南評鑑記者會第一手媒體提問整理：
1. 紅色米其林一共在幾個城市發行呢？
- 米其林指南在11個國家發行(28個城市)，加上明年的泰國跟台灣共包含13個國家，30個城市。
2. 政府為何於今年才爭取出版紅色米其林指南呢？
- 觀光局長官講官話，沒重點。
3. 米其林評鑑是否會於台灣發行台北以外的米其林指南？
- 現階段不去評論未來的規劃，米其林保持發行嚴謹，對未來保持樂觀態度。
4. 在台北多少米其林評審員？多少本地評審？多少國際評審？
- 官方不提供評委細節，包含本地及國際人士。
5. 過往米其林評審不熟悉當地的文化，因此評鑑結果受質疑，請問台北米其林評鑑是否會包含台北在內的菜系呢？
- 所有的菜系都會包含在本次的評鑑當中，米其林評鑑的是品質，並非料理總類、風格。
6. 米其林會用什麼標準來看待台北的飲食文化？
- 用以下五種標準：(1) 食材的準備程度 (2) 食物運用的技巧 (3) 料理的創新程度 (4) 用餐體驗的一致性 (5) 該餐廳是否「物有所值」
7. 米其林以前較偏向評鑑中高單價的餐廳，但新加坡、香港評鑑均有美食小吃，請問台北指南是否會有小吃？
- 沒錯，本次台北米其林評鑑也會加入台北路邊的小吃，只要該小吃也能用一樣的標準來做評鑑，只要符合標準都能納入。
8. 米其林對餐廳的硬體有很高的要求，在台北有些餐廳餐點很好，但硬體規格不高，這些餐廳也能被納入評鑑嗎？
- 米其林評鑑的主要是盤中美食，並非設備、硬體。
9. 如果米其林評審要排隊一小時才能品味美食，那這個排隊的過程是否會影響評分呢？
- 如果一個餐廳美食需要等待一年，米其林評審員也願意等，如果僅是等待一小時，評審員不應該被影響；如果需要經常被排隊，代表他的食物是被肯定的。
10. 江振誠主廚宣布歸還米其林二星，請問米其林會如何處理呢？
- 如果江主廚結束新加坡餐廳，他的餐廳將不會在下一本的評鑑收錄；米其林的評鑑是提供給消費者的指南，並非給主廚的評級。
11. 米其林是否重視數位化評鑑這一塊？(如yelp...等)
- 非常瞭解現在的消費者各有喜好，米其林評鑑除了紙本之外也會有app發布訊息，對其他的美食評論米其林無法評論，但對米其林的評鑑有自信。
12. 對亞洲五十大評鑑是否感受到威脅？簽訂米其林的城市五年內不得申辦亞洲五十評鑑，是否屬實？
- 米其林對其他的評鑑不予評價，米其林相信自己的標準，以長期的合約來說，代表米其林希望是一個長線計畫，每一年持續更新指南。
有關競爭條款是錯誤的，米其林不會阻止其他增進消費者體驗的行為。
13. 如何成為米其林的評鑑員？如何確保評鑑員的推薦是高品質？
- 全世界的評鑑員都是米其林的員工，對米其林而言於招募時就會注重他們的背景是否符合專業，評鑑員加入後，米其林會將其評鑑所關注的流程透過訓練教育評鑑員；作為一個評鑑員，每年要用餐至少250個餐廳，需要對美食有一定的熱誠。
14. 米其林會如何蒐集台北本地的美食資訊，是否會參考台北本地的評論？
- 評鑑員將會互相分配區域，第一步會先列出即將評鑑的餐廳，最初會參考公眾資訊列出餐廳，但評鑑時將會是獨立作業，僅依照米其林的標準進行。
評鑑員將會有區域分配，但下一年將會更換區域，以確保評鑑獨立公平。
15. 前幾個月有陸續聽到米其林密探到餐廳用餐，請問現在台北評鑑是進行中？還是已經評鑑完成？
- 米其林現階段評鑑尚未完成，預定於明年第一季完成，評鑑員需要有內部的審核流程，如有疑慮將會再排出評鑑員複審。
16. 之前傳出很多米其林密探到餐廳用餐後會給予餐廳名片，請問這是真實的嗎？
- 米其林評審員必須是匿名的、不做筆記、必須完整的付完整的帳單，在他付完錢以後，如果評審員覺得有必要，按照規則上他是可以跟主廚交換意見、表明身分，在形式上是可以的，但隔年會更換區域以確保獨立公正性。
17. 米其林評鑑官方是否需要付費？拿到星級的餐廳又是否需要付費呢？
- 在選擇一個城市上，米其林在選擇上有很多流程，首先是內部的資源要先有一定的安排，所以無法無限制的發佈，並非城市來找米其林，米其林就會發佈指南，需先看城市的能量及本身的資源安排。
有關是否付費的問題？所有的評鑑員用餐旅遊都是米其林所支付，因此從商業上有一定的成本，所以會需要企業贊助，但所有的贊助都是獨立不被商業所影響的。
補充，台北是第三十個城市，米其林澄清並非官方來接洽米其林就會發表，米其林希望用戶看到米其林指南，不論在哪個城市，評鑑標準都是一致的。
#eztable
（米其林台北）
http://xuite.net/blog/maomi/Food01/532665314
eztable 訂 位 要先 付 錢 嗎 在 [問題] eztable訂位無法取消- 看板e-shopping - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
EZtable最近在做台北餐廳週的活動
我訂了某餐廳晚間用餐2位
訂完過半小時發現訂錯時間
回到訂位紀錄那頁卻發現不能取消訂位(也不能改時間
並顯示
私訊FB小編得到這樣的回覆
我可以理解有些優惠方案確實無法退換
但eztable訂購畫面都沒有提醒阿...
請問大家有解嗎?
這適用網購法嗎?
後來上網查，發現這訂位系統問題很多QQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.75.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/e-shopping/M.1535448655.A.778.html
小編說不適用網購法
有寫不能退費，好吧，這我沒看到
※ 編輯: duola (223.137.98.146), 08/28/2018 18:16:04
他是對eztable取消&退款
不知道eztable到我這段會不會又有什麼麻煩
雖然他一直說這是預付訂位 ，跟預訂飯店一樣不可退款
希望趕快拿到錢
而eztable的退款方案是隱身在密密麻麻的注意事項裡
連訂購成功寄來的mail都是
※ 編輯: duola (220.135.75.2), 08/29/2018 11:46:48
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