DNA Spanish Restaurant
由西班牙籍行政主廚Daniel Negreira領軍，
以分子料理的巧思將食材的DNA重組，
不僅外表吸引人入口更是令人驚艷。
詳細介紹：https://supr.link/2ofZk
整間店140坪共有60個座位，
有開放式用餐空間與三個獨立包廂，
餐廳酒單提供全系列西班牙酒款，
目前酒款的總品項約為350款左右，
更有侍酒師提供專業的服務。
午間套餐 1388、晚間套餐2680，
也可以量身訂作套餐，
個人是覺得很划算，
這麼好的環境跟這麼精緻的西班牙料理，
這價位不僅吃巧也能吃飽，
在服務人員Wei專業的介紹下，
每一道餐點從食材的出處、烹調的方式、
到正碓的食用方法，
用餐其間妙語如珠大家吃的賓主盡歡。
今天吃的是晚間2680的套餐，
餐前自製麵包有三種，
分別是佛卡夏、洋葱、法式，
三種口感香氣都不同，
搭配白葉橄油及煙燻蔬菜醬都很好吃。
五年熟成伊比利生火腿切盤
（加價購398元/人，共4人份）
風乾伊比利腿直接吃味道就很好，
在口中咀嚼起來有種原野奔放的感覺，
愈嚼愈香帶點淡淡的鹹跟礦物的風味，
有種吃高級美珍香火腿的香氣，
（原諒我不會形容），
也可以搭配酥脆的麵包佐莎莎醬
兩種不一樣的東西卻無違和的合拍。
開胃小品：
松露球
主體是松露與卡士達醬混合，
外表裹上竹炭粉，
松露獨特的風味十足。
雞肉奶油球
烤雞肉混合白醬裹粉下去炸，
上頭鋪了個烤過的玉米粒，
外層酥脆內餡滑順。
青花棒棒糖
花椰菜以棒棒糖的方式呈現，
沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、
炸火腿、蒜味青豆仁，
吃起來豐富口感層次。
山與海
生食級干貝用蛋白跟竹碳粉混合包裹，
乍看之下以為是大理石，
咬下去是甜美多汁的干貝。
西班牙杏仁冷湯
西班牙的傳統白湯，
喝起來有一點點杏仁、橄欖油、蒜，
還帶點孜然的味道。
DNA23
23種不同食材跟烹調方式，
包含干貝、番茄、煙燻紫洋蔥、
鮭魚卵、起士脆片、洋蔥竹炭粉、
亞麻籽等23種時令食材，
每一口的組合都有種不同的風味。
西班牙經典蒜味風格鮮蝦
迷你鰻魚料理
白蝦搭配魚漿製成的鰻苗，
搭配乾辣椒跟蒜片，
淋上蝦頭熬製的蝦油，
白蝦脆彈又飽滿，
淋上蝦油之後風味更加迷人，
吃完剩下的蝦油帶點蒜香跟微微的辣度，
拿來沾麵包也很好吃。
三式波士頓龍蝦料理
藍鑽龍蝦尾巴部份的肉
、螯、蟹肉作的西班牙水餃
作成的的西班牙麵餃
再撒上毛豆碎及美乃滋。
高地龍蝦
豬背油包覆龍蝦螯，
再用鮭魚卵點綴。
龍蝦濃湯
龍蝦蝦膏熬的湯。
西班牙風格魯肉飯
底下是西班牙家常燉飯，
肉燥是伊比利火腿下去慢火燉煮，
濕軟的燉飯跟鹹香伊比利豬肉燥
就是昇級版的西班牙魯肉飯，
全部人吃完都說還要，
上面烘乾的火腿碎有化龍點睛的作用，
愈吃愈香、愈吃愈涮嘴。
加利西亞多寶魚佐蛤蠣綿密醬（+168）
多寶魚是鰈魚的一種，
肉質細嫩富含膠質。
當天有位朋友不吃龍蝦
主廚將龍蝦冷湯更換為：
伊比利火腿肉丸子清湯
用伊比利火腿將新鮮的豬肉末包覆起來,
做成傳統的肉丸子加上大骨熬製的清湯,
火腿包肉口感是Q彈的,
湯頭濃郁缺不搶走火腿肉的鮮甜風采．
臘味洋芋泥泡沫
將烤過的香脆火腿末撒在焗烤的洋芋泥上，
中間還鋪了一顆生蛋黃，
洋芋泡沫拌著香濃生蛋黃，
加上卡茲卡茲的火腿碎片在嘴裡，
就像是在跳著輕快的圓舞曲。
主菜四選一：
1.慢燉牛頰肉
用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉，
佐甜菜根醋、玫瑰花、櫻桃、
檸檬馬告茴香醬，
牛頰肉肉質軟嫩幾乎入口即化，
這道是主菜裡最推薦的一道。
碳烤伊比利豬的秘密
伊比利豬豬腹最柔嫩的部位叫Secreto。
碳烤過後柔嫩的肉質伴著細緻及
伊比利豬獨特的油脂香氣。
西班牙風味BACADA油封乳豬肋+398
用幾個月大的乳豬皮及肋排部位，
搭配洋芋泥用三明治的方式呈現，
這道也很好吃。
美國Prime肋眼牛排（+198）
碳烤肋眼牛排佐四種嚴選海鹽。
菜單的第三部份就是甜點（Dessert），
以西班牙最受歡迎的甜食為概念，
透過充滿DNA風格的創意手法重新表現，
3種小點組成的Mignardises，
口味由輕到重分別是：
１．Pina Colada Truffles椰奶糕
椰奶糕上面搭配糖漬橙皮
及百里香增加風味。
２．Tarta de Santiago紅茶聖雅各蛋糕
聖雅各蛋糕是西班牙傳統的甜點，
使用臺灣在地的紅茶製作而成，
為口感紮實綿密、甜而不膩的糕點。
３．70%巧克力三明治。
70%的苦甜巧克力製作而成的
巧克力甘那許，
搭配巧克力費洛脆片並灑上Paprika，
為一餐劃上最完美的句點。
許願蠟燭（Make A Wish）
這道甜點做成蠟燭的造型，
上桌時幫客人點上蠟燭，
還可以許個願唱生日快樂歌，
外層是白巧克力裡面是檸檬卡士達內餡，
要吃前服務人員會把燭芯夾起來。
最後是店家招待的
西班牙吉拿棒churros
蘸上帶酒味的巧克力醬。
其實我本人不太愛分子料理，
每樣都小小的也不知道在吃什麼還吃不飽，
這間西班牙餐廳真的讓我感到驚訝，
服務人員每道菜都仔細的介紹，
每一個小細節都如數家珍，
而且酒跟餐非常的搭配，
下次一定再來報到。
DNA Spanish Restaurant
台中市西屯區惠中七街36號1樓
0928983381
12:00～14:30 ；18:00～22:00
週二為固定公休日
dna spanish restaurant 訂 位 在 [食記] 台北Alma Spanish 有誠意的西班牙菜- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：台北Alma Spanish Restaurant西班牙料理
消費時間：2019年12月
網誌：https://yobooo.blogspot.com/2019/12/alma-spanish-restaurant.html
對西班牙料理有興趣的食客應該都對丹尼爾(Daniel Negreira)主廚不陌生，
從2008年台北<El TORO>、<鼎恩D+N innovation>一路到現在的<Hidden by DN 隱丹廚>，
近來同樣由丹尼爾主廚協助創辦的上海 〈Alma Spanish Restaurant〉在得到上海米其林
必比登及餐盤推薦之後也來台北展店了，
店家的主打定位是價格可親（某些菜色200元有找）
並且份量適中（比一口再多或很多的份量：P）
這次就來紀錄一下菜色心得~
★蟹肉烘蛋 NT158
一般作為主角的西班牙烘蛋這次變成夾餡配角了，冰冰涼涼包著馬鈴薯片的微甜調味蠻喜
歡的，蟹肉有感受到其存在，份量比預想中多一點，整體來說是爽口清爽的開胃料理。
★招牌奶油球，伊比利火腿口味 NT99 / 4顆
以為是燙口結果只是溫溫的，同樣是外衣包覆著軟糊，一口咬下讓我聯想到宜蘭糕渣，調
味上有奶油白菜的熟悉感，但是是好吃的，即便是重口的伊比利和鹹火腿也都盡數消融在
溫煦柔和的奶油裡了。
★西班牙蕃茄冷湯 NT188
多年前在台北民生社區<哈古小館>喝到它，那驚豔之感至今難忘，很少有湯會讓我喝一口
就想立刻再叫一碗的:P
這次終於可以再次重溫，好險Alma延續了這份美好回憶，橄欖油甜椒小黃瓜一起加下去的
蕃茄冷湯有一點沙沙的稠度，涼涼的微酸有溫和的滋味，灑上的煙燻紅椒粉又是另一番畫
龍點睛的提味。
★鮭魚柑橘沙拉 NT198
大木碗盛裝的沙拉果然有感受到店家的誠意: P
鮭魚是切成塊狀的鹽漬煙燻風，超喜歡，柑橘雖然少少但很甜，還加入了櫻桃蘿蔔、黑橄
欖，雖然淋醬比較是預期中的調味，少了驚喜但整體ok！
★手撕豬、鳳梨佐麵包 NT268
裡面我最喜歡的就是麵包！
烤得外酥內軟不扎嘴，有嚼勁且非常好入口，超級超級好吃，手撕豬肉肉質細嫩，但調味
是走原身鹹味的直球為主，比較不是我的菜，即使加了鳳梨之後比較有記憶點但還是不到
會動心的程度XD
★巧克力世界 NT180
餐廳甜點總是令人驚嚇大過驚喜，好險這裡只有驚喜。
巧克力泡沫慕絲包覆著些許巧克力蛋糕和甘納許，因為是微酸風味所以毫不甜膩，質地輕
盈，搭配開心果、杏仁碎粒和巧克力餅乾屑就是老少咸宜的好滋味，主菜之後食用也不會
有負擔就是餐廳甜點最完美的定位（日劇東京大飯店的木村主廚說的XDDDD）
這道作品我最喜歡的是烤成超細薄的巧克力薄餅，打破原先以為是巧克力片的預期，雖然
薄但依舊脆口，也保有巧克力香，果然呼應其名是巧克力世界！
結論就是很開心，有吃飽，幸福的一天（小學生週記結尾 XD）
Alma Spanish Restaurant台北菜單如下：
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台北Alma Spanish Restaurant西班牙料理
地 址：台北市大安區東豐街11號（捷運大安站、忠孝復興站）
電 話：0972-336-386
營業時間：週一到週日11:30-22:00（週五週六延至23：00）
臉書：https://www.facebook.com/Alma-Spanish-Restaurant
有午間套餐580及下午茶套餐，收服務費
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