＃減醣day106 ＃料理即是科學
＃減醣版美式辣雞翅 ＃Buffalowingrocks
大概是上週被醣炸了好幾天，所以掌櫃週末"敲敲"的暗示我說，好像減醣的食譜一直都還沒有飛到美國去喔？？？！！！ 似乎是上週吃的特別快樂，還收不了心呢！！ <(￣ ﹌ ￣)>
不過想想，減醣到現在為止，還真的沒做過一道比較有代表性的美國風料理。難也真的難在這～都是出了名的爆醣食物，要做成減醣料理，還真的有困難度。
恰恰好，美式辣雞翅，好餓有辦法不打玉米粉，就做出酥脆的口感，而且是用烤的不是炸的～～^^ 嘿嘿！
秘方是什麼？？ 各位準備好了嗎？？
登登登登～～～那就是～～～烘焙界常用的 "無鋁泡打粉"啊！！
關於原理的那部份，我就不贅述了。 不過好餓使用泡打粉主要的功用，是要結合皮下的脂肪和水氣，讓雞肉的油脂反炸雞皮產生更細小的氣泡，利用氣炸鍋或烤箱的方式降低油脂以外，還可以達到酥脆類似裹粉油炸的效果。雞翅表皮會帶有顆粒感，也更容易讓醬汁沾附在上面，吃起來真不會輸給傳統的Buffalo Wings喔^^
這次特地用飛利浦氣炸鍋來料理，受熱快，特殊的海星底盤設計，可以加強氣旋上下對流的效果，瀝出多餘的油脂，上色就更均勻，甚至不需要翻面。 當受熱的時間縮短，水分保留就更多，自然吃起來就會外酥內嫩嘍，這樣比起開大烤箱，是不是方便更多呢^^
當然，想做做其他不同的調味，也可以利用這個方法不打粉來製作減醣雞翅，比如新疆孜然風啊、義式香草風啊～～隨便想想，都還可以有各種變化^^（烤箱使用者請看照片後續詳述^^）
只要事先把粉的比例調配好，不用醃漬，簡單氣炸後就可以上桌或是帶出門，少油又少醣～～～為了方便大家，好餓把調味的部分，也調整得更簡易，都是賣場就可以看到的香料和醬料，這樣自製美式的減醣辣雞翅，就可以真正讓大家在家中試做出來了^^
這次為了想出這套減醣菜，好餓又燒了不少腦細胞XD～～～所以老話一句！！
＃詳細的內容請看照片裡的文字食譜喔 有試做要PO來看看啊！！PLZ~~
料理即是科學，小蘇打粉和泡打粉即使目的很類似，但是作用的原理不太一樣，最後的效果也會有些不同^^，請不要搞混了！
------我是分隔線------
另外，再過兩週，好餓廚房就要迎接2週年的到來了，時間過的好快^^
腦袋一直在想有什麼超級大菜，可以端出來當做減醣菜色的呢～～
真是隨時隨地找藉口，想爆醣的感覺XD！哈哈哈哈
＃美式風格
＃酸酸辣辣的好爽
＃飛利浦氣炸鍋好厲害不翻面都可以這麼漂亮
＃小蘇打粉和泡打粉的作用不太一樣別搞混了喔
