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【台灣鮮奶濃.純.香的秘密】
你是否曾經在line群組收過「台灣鮮奶是化工奶！」的轉載訊息❓或因爲喝過國外的鮮奶較清淡，進而懷疑「為什麼台灣的鮮奶喝起來這麼香濃？是不是加了什麼東西？」👉本篇將ㄧ一解除你的疑惑。

📍為何台灣鮮奶喝起來比國外濃、純、香？
影響鮮奶口感最大的因素，是在於加溫殺菌法的不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用、蛋白質變性，並使短鏈脂肪酸上浮，造成牛奶變甜、變濃、變香，因此不同的加熱方法便會影響牛奶風味。

✅國內-超高溫殺菌法
國內多數的乳品廠採用超高溫殺菌法（Ultra High Temperature, UHT），加熱溫度介於攝氏125至135度之間，加熱時間為2至5秒。
是目前鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種，因爲產生梅納反應，所以喝起來比較「香醇濃郁」。

✅國外-高溫短時間殺菌法
國外的乳品廠則多數使用高溫短時間殺菌法（High Temperature Short Time, HTST)，加熱溫度介於攝氏72至75度之間，加熱時間為15秒至1分鐘。加熱條件較溫和，所以喝起來較接近「生乳原始風味」。

而且依照我國法規規定，鮮奶唯一能額外添加的成分只有「生乳中所含之營養素」，如維生素A、維生素D、鈣等，其添加物及使用量須符合衞生主管機關的標準，禁止為了增添口感，而添加其他食品添加物。

📍國人鈣質普遍攝取不足，乳品到底該吃多少？
👉國民健康署建議，每天早晚一杯奶
每天早晚各喝一杯240毫升的乳品，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。

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📣長輩文退散，破除你的食安謠言與迷思

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#怪酥酥 #層出不窮的 #關於價格的負評
味覺教育會不會終究只是癡人說夢？
為了某些人努力，再承受某些人給的傷
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先說，看到這樣的評價，我其實一點都不生氣。也請是我們冰友的你，不要生氣。
因為這幾乎是每個月都要看好幾次的一種"典型"。
雖說不會生氣，但一直以來抱持的"阻止食物化工化"的理想，還是多少會受到一點動搖。
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不免俗還是要針對這個評價解說一下，怕不瞭解我們的朋友產生誤會。
脆桶是在台東跟種稻米的農民購買的，每一隻都是手工把漿鋪平在烤盤上烤熟，鏟起來趁熱用模型捲，再放涼定型，跟做可麗餅差不多，十分耗時。
用池上米粉取代了大部分麵粉，成分只有米粉、麵粉、雞蛋、糖、鹽。沒有一絲一毫食品添加劑。
人力這麼密集，食材成本這麼高，一隻進貨價不到七塊，也算很挺我們了。
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因為沒有添加物，易碎不能用貨運 (如果加了羧甲基纖維素納強度就會提高，可以運送，但我們要全天然)。
有時候農民上花蓮幫我載上來，有時候農民沒空我自己開車下去載。
車小心翼翼的開，每桶 100 支都還要破個 2、30 支。
沒有防腐劑不能久放，如果賣的慢了，也是一桶一桶這樣丟...庫存與運送風險這麼高的東西，一隻賣10塊，有很過分嗎？
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跟工廠大批量生產，主成分是麵粉跟香草香精，再加一堆添加物，在輸送帶上跑，1000 支五分鐘就做好的比，當然很貴。
這種工廠脆桶我開業還沒有門路時有用過，老實說我很懷念那時一隻脆桶賣 5 元我還能賺 4 塊多的時光。
但後來發現這東西還是有香精，才硬是去池上跪了一個願意幫我做脆桶的農民。
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有關冰淇淋部分的評語也一樣。
我一天到晚在幫小孩上味覺教育課，一天到晚跑超市、食品材料行研究添加物。
當然也知道火鍋店送的冰淇淋是什麼貨色。
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大家都知道巧克力是可可做的，但你可能不知道的是：厚片上的巧克力醬、巧克力口味的飲料、大多數的巧克力冰淇淋(尤其是送的)，其實根本沒有可可嗎？
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只需要大量的糖、適量的羧甲基纖維素納 (增稠)、巧克力香料 (當然不會是可可裡提煉的)、高致癌風險的焦糖色素、一點脂肪酸甘油脂 (滑順口感)、一點鹿角菜膠或關華豆膠...
登楞！一般人最熟悉的"巧克力風味巧克力醬"就做好啦！
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如果怕成分看起來太不天然被打槍，也可以考慮真的加入一點點點 "可可"，讓可可出現在成分表上，那怕1%不到，就可以不用烙上"風味"的羞恥印囉 (我是不是又不小心把什麼秘辛講出來了?)
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真正可可豆富含蛋白質，維生素 A、維生素 B1、B3、B5、B6、維生素 D、維生素 E，礦物質鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅;
纖維素; 多酚、低聚體類黃酮物質，黃烷醇低聚體-原花青素和單體兒茶素，以及多聚體單寧、含苯乙胺、可可鹼...等。
吃了心情愉悅，壓力降低，毫無疑問是個好食材。
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沒有可可的化工巧克力，除了給你更高的致癌 & 致敏風險、更多的肝腎代謝負擔外，還給了你什麼？
天然食物跟化工食物，從來就不是花80或20的問題，而是花錢買吃跟花錢買屎的問題。

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我貼上這個評論，真的不是要公幹他。因為這也只是正當冰數百負評裡的其中之一。
更是世界上所有做真實食物的商家：因為消費者不明白、不關心食物，而始終會收到的千千萬萬負評裡的其中之一。
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有記者問過我：「你為什麼會選擇食安這個領域去關心？是人生中有發生過什麼嗎？」
我說：「沒有發生過什麼，我也沒有得過癌症。以前也是隨便亂吃，到現在我也都執迷不悔的抽菸XD」
「那為什麼要推廣食安？ 食安不就是為了健康嗎？」
「做正當冰不是為了健康，而是為了正義」
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2019年的諾貝爾經濟學獎得主：
阿比吉特、巴納吉 (Abhijit Banerjee) & 艾絲特、迪佛洛 (Esther Duflo) 夫婦+麥克，克雷默 (Michael Kremer)
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他們的研究主題是：窮人為什麼無法脫貧？
這些研究的成果後來被寫成了一本書─貧窮的本質：我們為什麼擺脫不了貧窮？
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這是一本探討為什麼有些國家、或社區的脫貧運動總是成效有限？ 並集中比較中產階級與貧窮階級之間思考模式的差異。
書中剖析了中產與貧窮階層在儲蓄、健康、保險、工作、教育等等計畫上的差異。
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而其中最引起我關注的，是兩者在選擇食物時，截然不同的思維：
窮人在選擇食物時，權重順序大致是：口味、價格、外觀&包裝。而營養價值與風險性則幾乎不在考慮範圍內。
而富人選擇食物時，則完全反了過來，先注重營養與風險性。其次才是口味、價格。
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看似一件小事，在之後又產生了更大的命運分岐。
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窮人因為糟糕的"食物決策"，獲得了超額的熱量與糖份，卻長期陷入營養不良，導致肥胖、工作效率低落、收入無法提高。
糟糕的食物也帶來較高的慢性病風險，窮人因此更容易陷入鉅額的醫療支出中或就醫的時間支出，例如洗腎，糖尿病、高血壓。
經濟的抗風險性本身就低，卻更容易陷入風險中，進而排擠了家庭的教育額度，導致孩童失學的比例升高。
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現在學界普遍接受的巴克假說 (Barker hypothesis) 中說明，母體子宮的環境與運輸給胎兒的營養，決定了這個孩子先天的體質與未來的表現。
另外，在食品添加物研究的領域中，也有 "懷孕九周內，接觸到香精，小孩一輩子都會過敏。接觸到塑化劑，小孩智力將不可逆的受損"的說法。
這不一定是定論。但足以說明，錯誤的 "食物決策"，不但會讓成人的人生陷入低潮，也能"不自覺的"將這種人生遺傳給下一代。
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這些事情，我在創業之初就知道。而不是看了這本書才知道。
資本主義發展的最後型態，必定是 9 成的資源集中到1成的人身上。如果沒有偏社會主義的政府、或者有力民間組織的介入─資本主義發展本身就是一種："劫貧濟富"的過程。
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如果化工冰淇淋 3 元的成本能賣 45 元。是 15 倍。
那照理說單球最低 30 元成本的正當冰，是不是至少也該賣個 300 元起跳？
我們如果真的這樣賣，然後拿多餘的利潤去投資在擺盤、裝潢、附餐、各種認證...去打造更容易被市場接受的網美店...也許今天一切都會不一樣。
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不用過得這麼辛苦、有錢請各種專才不用什麼都要自己來、不用上山下海的去做味覺教育、也或許不用再收到這類型的虐心負評。
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但我們只想實實在在的賣，讓所有人都吃得起。
在 2018 年我去申請一個國家計劃的時候，做了一次完整的財務報表，以前我都是隨便賣，從來沒算過。那次算完以後我整個人都不好了XD
正當冰的所有營業額，有 40% 付給了小農、40% 分給了員工。剩下的 20%，是房租店租展店裝潢設備的購買與維修，剩下的零頭，才是我跟婕妮的生活費。那時才明白為什麼每年年底我們都在到處借錢。
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我們的老冰友一定都看過，每一次我在定價上的掙扎。
每一次有冰友勸我：「你不賣貴一點，人家不知道你用多好的東西在給人家吃啊！」
我總是這樣回答：「我希望正當冰，是即便很"撿實"的阿公阿罵帶著孫子來，也買得起的冰淇淋」
我希望一些無奈的循環、財團溫馨割韭菜的情節，可以讓正當冰來當一個破口。
我希望可以藉由正當冰來讓消費者思考：花 80 元買到真正的食物，有營養、沒風險。
跟花 30 元買到一堆從廢棄物中 (對你沒看錯) 提煉出來的添加物做的 "好吃垃圾"。
那個才是真 CP 值？
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這其實就是那個史上最靈魂的拷問：現在你眼前有一盤大便味道的咖哩，跟一盤咖哩味道的大便，你選哪個？
更何況，正當冰就算你再吃不習慣，也不是 "大便味道咖哩" 的程度XD。
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但我們遇到的狀況，就是一直一直不停有消費者留言告訴你：「你的咖哩跟他的咖哩味道差不多，人家大便做的可以賣 30，為什麼你不行？」
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所以，我該怎麼辦呢？
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永遠永遠的一笑置之嗎？
乾脆放棄真材實料，向化工妥協了嗎？
開始主攻高消費市場，弄個國際冰淇淋協會認證什麼的？
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看到這篇評論的時候，我跟婕妮正要到北投的大屯國小去做夢想味覺教育的義講。
我可以立刻專心到眼前的課程中，但一整天，婕妮都是臭著臉。
我們已經可以做到不生氣，但很難做到不無奈。
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如果賺到金山銀山大概也不會生氣。但七年來都在苦撐。夏天存個三五十萬，冬天就燒光光。
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我們的生意，就跟冰友預言的一樣：
一個不上不下的價錢，討好不了價格導向的人。真正講究飲食的富人圈也看不上眼。
我們也確實會因為售價所限，無法無上限的追求食材的極致。
但這是因為，我終究想堅持，正當冰作為一個庶民品牌的理想。
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對這篇評論，我真的不生氣。
但我還是想跟這位不知道先生還是小姐的人說：正當冰只要用到巧克力，都是一公斤 700 元的 96% 比利時純巧克力，它還不到頂級 (大概差三步)，但絕對天然而且很難找到。
必須要放很多，因為我們不使用香精。每一絲香氣，都是真實的食材推砌出來的。
我們所有食材的蒐集都歷經尋尋覓覓的過程：如何在天然、好品質、與一般人都能接受的價格中求取一個平衡。這遠比我當初想像的難太多太多了。
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味覺教育課的時候我們也曾經做過 "沒有可可" 的巧克力冰淇淋來PK，幾乎 100% 國小學童都吃得出差別，天然的味道轉折，是化工不具備的。
雖然鮮味劑 (5'-X嘌呤那種) 很傷味蕾，但我相信沒有人是真的連這麼大的區別都嘗不出來。
如果有，那肯定是對於價格的痛覺蒙蔽了味蕾XD
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如果這位先生小姐您有看到，請私下聯絡粉專，我招待您來上一次我們的味覺教育課 (免費)，當場天然化工的巧克力各做一次給您看，再教你如何運用味蕾，慢慢把味覺細分三段到七段，品嘗天然食物獨有的立體感。
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如果到時候你還是覺得這 80 元花得不值得，您可以再留一篇 "爛透了" 的評論，我再用小冰淇淋機多做 10 公斤沒有可可的化工冰淇淋送您帶回家吃。絕對說到做到。
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我不會為了這種事情生氣。
因為我還想用我的餘生、我全部的精力，去告訴所有還不知道這些事情的消費者。
做出正確的消費決策、去阻止財團用化工添加物邊緣化我們的農民、支配我們的農地、傷害我們的下一代，同時再進一步把資源從窮人手中奪走...
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這，就是那個好難說清楚的「食品正義」概念。
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如果我們這一代人做不到 "向咖哩味大便宣戰"。
我們的孩子，恐怕就真的只能吃屎了。
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🍹 台北北投家旁店
地址：台北市北投區中和街380號1樓
電話：(02)2891-9117
時間：週一至週五13:30-23:00、週六週日13:30-21:00
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🥞 花蓮中福五角店
地址：花蓮市中福路147號1樓
電話：(03)835-6968
時間：13:30-21:00 (週一至週五17:30-18:30中場休息)
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🍧 花蓮東大門夜市店
地址：花蓮市中山路44號福町夜市B46攤
電話：(03)835-6968
時間：每日18:00-22:00 (週五週六延長至22:30)
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👨‍👩‍👧‍👦 味覺教育廚房
👉 最新資訊請至正當冰粉絲團私訊查詢
#沒有比較沒有傷害
#這是一堂能改變孩子一生的課程
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【政府應扶植大果紅花油茶產業 顧及民眾健康發展食用油產業】

【特派記者游勝鈞／專題報導】隨著現代人飲食習慣改變與生活富裕，過量飲食與外食率增加，油的攝取量已超過建議攝取量，加上缺乏運動，造成現代人體重、腰圍、文明病有增加之趨勢，因此，控制適量油的攝取之外，正確的選擇食用油也是相當重要的。苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究指出，單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助。根據研究顯示，苦茶油具相當的穩定性，油品品質接近橄欖油。苦茶油常常被拿來跟橄欖油，或富含Omega-3的亞麻仁油比較。橄欖油是地中海飲食的必要元素，但苦茶油在台灣傳統飲食裡卻沒沒無聞。「苦茶油」，在台灣算是名貴的食用油，在國外也被列入高檔的食用油，甚至比最著名的橄欖油還優良，因為其中所含的不飽和脂肪酸是所有食用油中的第一名。另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶皂素等，不僅能開胃、促進食慾、養顏美容，且營養價值高，為一健康之高級食用油。
　　臺灣食用油脂工業是一個歷史悠久的民生產業，也是一個成熟的內需型傳統產業。自從台灣加入WTO，開放食用油脂成品進口，國際價格波動直接影響國內食品價格。在面臨國際原物料上漲的壓力下與食安問題頻傳，油茶產業近年來在台灣蓬勃發展，未來尚有極大的發展空間，純正苦茶油消費量與日俱增。目前油茶在臺灣多為零星種植，但是普遍的民眾反應仍是怕買不到純正苦茶油。而油茶農則反映在銷售後期往往供不應求。早期因為油茶具有水土保持的功效，所以被列入獎勵造林樹種，這些造林地不能進行採摘，所以造成有種植卻沒有進行收穫的現象。調查新植的油茶林則是以小果油茶為主，但小果油茶由於產量少，雖然價位高，所以民間近幾年非常熱衷引進所謂大果紅花油茶(或稱紅花大果油茶)的種子進行培苗栽植，也有若干嫁接苗的培育。據了解，大果紅花油茶大量引進是這幾年的事，茶果最大，平均單顆0.5公斤以上，最大1.8公斤，產果最多，正常株結果40至100公斤，出油率極高：幹籽出油率35~40%，茶仁出油率55~62%，茶花極多，株開鮮豔茶花1000至5000朵，看中的是此種的果實巨大，好採收，並且開紅花，同時具有榨油及園藝等價值。
　　大果紅花油茶（Camellia semiserrata Chi.），屬山茶科山茶屬植物，為中國大陸栽培的14個油茶主要種群之一，也是集食用、藥用、觀賞綠化等綜合利用價值較高的山茶優良品種。大果紅花油茶屬中國大陸油茶中的優良種群，經國家食品與衛生監督部門檢驗測試中心檢驗鑒定：大果紅花油茶的不飽和脂肪含量為79-92%左右，遠超過不飽和脂肪含量為68-85%的西方廣泛食用的橄欖油；富含人體所必須的17種氨基酸以及鋅、硒等微量元素，其微量元素成分含量也超過西方廣泛食用的橄欖油，而且不含其他食用油中所含有的致癌的黃曲霉素。山茶油裏富含不飽和脂肪---亞油酸，是我們人體所不能合成的，具有促使人體血脂中的膽固醇分解為膽酸排出體外，減少膽固醇沉積於血管壁上，從而軟化血管、降低血脂、改善心腦血管，防治高血壓、高血脂，延緩動脈粥樣硬化，增強抗衰老延年益壽的功效；此外還 有滋補提神、驅蟲健胃的功效。茶油烹調食物，色香味俱全，異常可口，回味快感悠長。
　　黃新仁老師表示：油茶產業在臺灣已發展數十年，種植油茶除了可保水固土外，亦可固定大氣中之二氧化碳，並且提供優良的植物油脂供給民眾食用，可說是一舉數得，為一優良可食用之木本油料樹種。另，臺灣的糧食供應上，多透過進口糧食以滿足國內的需求，當氣候變遷，國際農糧價格攀升，就使得食用油品長期供需平衡面臨著巨大的壓力，倘若能通過油茶優良品種選拔和正確的栽培技術，將可適度提高國產油茶在食用油供給中的比率，舒緩日益緊張的食用油需求壓力。此外，油茶果除了用於榨取食用山茶油外，山茶油也可作為純天然優質化裝品原料。其榨油後剩下的副產品：茶麩可以作生物殺蟲農藥和優質有機肥料、飼料，提取茶皂素；茶殼可以提取栲膠、糠醛、活性炭、碳酸鉀、冰醋酸、醋酸鈉等化工產品。其綜合開發前景無限廣闊。大果紅花油茶產量極高、油質特優（酸價acid number低至0.7mgKOH／g，比白花油茶的味道更香醇），是目前單果產量最大、最具開發潛力的油茶品種，大力開發種植、挖掘生產大果紅花油茶的綜合加工產品，其社會效益、經濟效益、生態效益無可估量。
#苦茶油
#大果紅花油茶
#黃新仁

喺疫情嘅陰霾下，口罩、酒精搓手液等等嘅防疫物品供應短缺！
文迪同佩儀今集試下自製酒精搓手液，點知製作材料都通通被掃清，行咗幾區，最後竟然係咁樣搵齊材料？！

自製酒精搓手液配方
配方A
乙醇（Ethanol，96%）　　　　　　80毫升
甘油（Glycerol）　　　　　　　　1.4毫升
雙氧水（Hydrogen Peroxide，3%）4毫升
蒸餾水（Distilled Water）　　　最後加至100ML

配方2
二丙醇（Isopropyl Alcohol，99%）　75毫升
甘油（Glycerol）　　　　　　　　　1.4毫升
雙氧水（Hydrogen Peroxide，3%）　4毫升
蒸餾水（Distilled Water）　　　　最後加至100ML



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