HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコレートを使ったビスキュイロールケーキのレシピです。
ビスキュイ生地にはココアを使っているので、
たくさん混ぜすぎるとメレンゲの泡が潰れて模様が出にくいので、
粉が見えなくなるまで混ぜたらすぐに絞って焼くとしっかり模様が出ます＾＾
▷Ingredients(27×27cm roll cake mold):
■Cocoa swiss roll
3 egg white
80g sugar
3 egg yolks
65g cake flour
10g cocoa powder
powder sugar
■Chocolate cream
120g sweet chocolate
200ml heavy cream
15g sugar
▷材料（27×27cmロールケーキ天板1枚分）：
■ココアビスキュイ生地
卵白 3個
グラニュー糖 ８０ｇ
卵黄 3個
薄力粉 ６５ｇ
ココアパウダー １０ｇ
粉砂糖（コーンスターチのはいっていないもの）
■チョコレートクリーム
スイートチョコレート １２０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 １５ｇ
▷作り方：
１．ココアビスキュイを作る。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は室温で置いておく。卵白３個にグラニュー糖90gを3回に分けて加え、メレンゲを作る。
２．卵黄３個を加えて均一になるまで混ぜる。
３．薄力粉70g、ココアパウダー10gをふるい入れて混ぜる。
４．絞り袋に丸口金（絞り口の直径は9mmを使用しました）をセットし、ロールケーキ天板に生地を絞り出す。
５．粉砂糖を２回振りかけ、190℃に予熱したオーブンで13～15分焼く。
６．天板から外し、乾燥しないように紙をかぶせて冷ます。
７．チョコレートクリームを作る。スイートチョコレート120gを刻む。
８．生クリーム200ml、グラニュー糖15gを泡立て、刻んだチョコレートを加えて混ぜる。クリームは硬いほうが巻きやすいので、硬さが足りなければハンドミキサーで適宜混ぜる。
９．ビスキュイ生地を裏返し、１辺を斜めに切り落とす。全面に浅く切り込みを入れる。
１０．クリームをたっぷり巻き込み、袋に入れて１時間ほど冷やし、ナイフでカットして完成。
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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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