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1855翼板料理 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最讚貼文

コバにゃんチャンネル By コバにゃんチャンネル

2021-10-01 13:19:08 有 9 人看過 有 1 人喜歡
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1855翼板料理 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答

大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:10:45 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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長照是一個劇變的旋轉舞台 百年難得一見 沒有準備的人 被旋轉舞台甩出去 不是坐下就是躺下 而大象中醫是太極的推手 推動著旋轉舞台 讓 所有爬不起來的人 背後有一股推手力量 支撐再站起來
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1855翼板料理 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答

大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:09:56 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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長照是一個劇變的旋轉舞台 百年難得一見 沒有準備的人 被旋轉舞台甩出去 不是坐下就是躺下 而大象中醫是太極的推手 推動著旋轉舞台 讓 所有爬不起來的人 背後有一股推手力量 支撐再站起來
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1855翼板料理 在 [問題] 牛排太硬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者poweryeh (小葉)
看板cookclub
標題[問題] 牛排太硬
時間Tue Sep 29 22:49:09 2020



上次嘗試菲力後
這次買了PRIME翼板牛排


油花是很美沒錯 但煎出來後約5分熟
吃起來還是覺得很硬 厚度約1公分

現在臼齒有點不舒服 XD

請問這有辦法解決嗎
一包3公斤不知道該怎麼辦

工具有烤箱跟氣炸鍋

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.130.188 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601390953.A.BC2.html
→ a27647535: 送我09/29 22:50
推 miae89choeri: 切薄片火鍋吃起來09/29 22:53
推 h89815: 燉 09/29 22:55
※ 編輯: poweryeh (110.50.130.188 臺灣), 09/29/2020 23:00:41
→ VoodooKid: 剛吃了1855 Prime翼板2CM,軟嫩多汁 09/29 23:07
→ Honoeye: costco嗎？它的翼板不會硬吧 09/29 23:24
推 a1121210: 買肥豬肉一起打碎做漢堡排或是丸子 09/29 23:32
推 k2ken: 翼板真的不適合煎牛排 09/30 01:05
推 VoodooKid: 翼板真的很適合煎牛排 09/30 01:19
推 x8109199: 翼板本來筋膜就包覆在肉裡，除非你有技術可以像餐廳把 09/30 04:10
→ x8109199: 筋膜都修出來，不然還是買菲力吧 09/30 04:10
推 x8109199: 在國外翼板都是拿來燉肉或者bbq用的，不曉得為啥台灣都 09/30 04:12
→ x8109199: 當寶貝再賣 09/30 04:12
推 x8109199: 認真回，已經裁切就用黃芥末塗滿牛肉並醃製一小時以上， 09/30 04:15
→ x8109199: 再拿去煎 09/30 04:15
推 x8109199: 或者用1%的鹽水加鳳梨「捏碎」下去醃1個小時，鳳梨皮也 09/30 04:18
→ x8109199: 可以，利用鳳梨酵素分解結締組織 09/30 04:18
→ poweryeh: 謝謝樓上仔細回覆…那有其他料理方法可以讓它吃起來沒那 09/30 05:47
→ poweryeh: 麼硬嗎？還有一半還沒分切。再請問翼板都這麼硬，那麼板 09/30 05:47
→ poweryeh: 腱是不是更慘？差點被好市多的嫩肩里肌的文推坑 09/30 05:47
推 a8312116: 料理技法有差 嫩肩里肌橄欖油蒜頭醃過 09/30 06:21
→ a8312116: 現煎再烤很好吃 09/30 06:21
→ ChungLi5566: 用澱粉跟調味料抓醃再炒吧 不然就舒肥 09/30 09:38
推 foster0905: 借文章發問一下～ 請問鳳梨酵素是只對最外層的肉有反 09/30 10:25
→ foster0905: 應 還是 能滲透到肉的內部進而軟化全部？ 09/30 10:25
→ roseritter: 好市多嫩肩會很硬嗎?? 09/30 11:36
推 a1121210: 鳳梨酵素有接觸到才能進行反應軟化蛋白質 不打進去就會 09/30 11:45
→ a1121210: 像是醃漬要慢慢滲透 切開還是叉 都是增加接觸面積 買注 09/30 11:45
→ a1121210: 注射器打針最實際 還可以打謎物 09/30 11:46
→ NoOneThere: 舒肥兩小時讓筋軟化, 就會覺得帶筋QQ的更好吃 09/30 12:58
推 CoffeeTea: 覺得嫩肩會硬的請GOOGLE平鐵牛排 09/30 13:16
推 jei01: 一個字：醃。 09/30 15:33
→ jei01: 牛小排以下的肉最好都醃過 09/30 15:33
→ jei01: 用酵素，天然的用水果，蘋果取得最容易，鳳梨看季節 09/30 15:33
→ jei01: 奇異果，甜菜，葡萄，火龍果都可以 09/30 15:33
推 magic999: 嫩肩真的比肩小排或翼板好太多 09/30 16:04
推 davideason: 用電鍋舒肥阿 09/30 16:47
推 t11223342002: 買過一次翼板，覺得嫩肩比它好吃很多，翼板看起來 09/30 16:58
→ t11223342002: 很美咬下去都是筋 09/30 16:58
推 x8109199: 鳳梨單醃會吃不進去肉裡，就像醬油膏醃肉一樣，只會在 09/30 17:04
→ x8109199: 表皮有色，要利用鹽水把鳳梨酵素帶入肉中 09/30 17:04
→ x8109199: 或者像樓上說的用注射的方式，法料很常用到這種技巧 09/30 17:05
推 chosen: 你要斷筋 ，這樣才會軟 09/30 17:06
推 x8109199: 鹽巴和肉類接觸會先擴散進去肉裡，使肉表層滲透出高濃 09/30 17:08
→ x8109199: 度淹水，此時肉中鹽份下降，高濃度會往低濃度擴散，再過 09/30 17:08
→ x8109199: 一段時間肉中和肉外的鹽分都會是一樣的，鳳梨酵素溶解在 09/30 17:08
→ x8109199: 水中，藉由滲透擃散作用讓肉心吃到酵素 09/30 17:08
推 omhhsib0719: 翼板超硬，不想處理又要軟就是買貴的，紅屋/肋眼/和 09/30 17:30
→ omhhsib0719: 牛選一個吧 09/30 17:30
→ poweryeh: 謝謝大家的意見 看起來我被好多廣告洗腦…「板腱跟翼板 09/30 18:31
→ poweryeh: 適合做牛排」 學到教訓了 09/30 18:31
→ Honoeye: 我買分切好的翼板不是原塊的，比嫩煎里肌好吃太多，後者 09/30 22:25
→ Honoeye: 才硬，就算三分熟也覺得口感奇怪 09/30 22:25
推 xheath: 嫩肩還好 我也是買好市多原肉回家自己慢慢切 09/30 22:59
推 xheath: 最難吃的 還是比臉大牛排吧XD 09/30 23:02
推 VoodooKid: 牛肉檔次不夠的翼板當然差,任何部位都一樣。肩胛部一定 09/30 23:42
→ VoodooKid: 會有筋,其中翼板筋算少了,連Costco進的IBP翼板都算軟, 09/30 23:42
→ VoodooKid: 更不用提1855、Aurora這類大廠的安格斯牛。美牛真正硬 09/30 23:43
→ VoodooKid: 的是牛腱、牛腿、前胸、頸肉這些部位。 09/30 23:43
→ poweryeh: 我買的是Excel Prime 也算大廠了 只是沒想到還是硬 10/01 00:22
→ VoodooKid: Excel的...本想說點什麼,還是算了:) 10/01 01:17
→ junQ: 懷疑是烹調技術問題欸，prime翼板我家未滿三歲兒吃掉很多了 10/01 14:27
推 mema: 嫩肩上打上蓋好了，越講越誇張 10/01 15:06
推 a1121210: 板腱跟翼板適合燒烤吧！是牛肩筋少比較適合當牛排的位置 10/01 17:53
→ a1121210: 才是 10/01 17:53
推 a1121210: 牛肩經常運動那附近的肉便宜肉硬多筋，要特別處理過 10/01 17:57
→ sazabi: 翼板肉的纖維比較粗，不適合做牛排，不過每個人標準不同啦 10/01 19:22
→ sazabi: 很多人也是吃三五分熟的牛小排吃得很開心 10/01 19:22
→ poweryeh: 今天改用烤箱 效果比煎的好多了！謝謝版友意見 10/02 16:48
→ papayaringo: 我都用懶人舒肥XD 有看介紹說逆紋切會比較嫩? 10/06 10:53
推 officina: 切切燉湯 一般隨便電鍋燉就會很好吃XD 11/06 02:52
→ officina: 嫰肩我買過小塊切好的蠻好吃滿嫩 11/06 02:53
→ officina: 煎就可以吃但我不知道算不算牛排XD 11/06 02:54
→ officina: 肩靠哪我也不知 單人小份那種 11/06 02:54
推 officina: 但我記得第一次買好市多12片那個牛排 我直接丟掉半盒QQ 11/06 03:03
→ officina: 板腱就嫩肩？因為那時候我不會煮菜XD 11/06 03:04
→ officina: 煎出來吃覺得根本不是牛排就丟惹XD 11/06 03:04
→ officina: 1KG400多那個而已 你這更貴 11/06 03:05
→ officina: 後來我就知道那可以燉XDXD 11/06 03:05
推 officina: 後來我好像買1KG900元紐約克就覺得很正常好吃 11/06 03:07
→ officina: 但只有3塊 你這不是差不多價錢？ 11/06 03:07
→ officina: 我忘了我是買美牛還是澳牛 沒一千多 11/06 03:08
推 officina: 我覺得好吃的嫩肩很小塊 非好市多的 11/06 03:10
推 officina: 跟蔬菜燉牛肉湯一般很好喝XD 11/06 03:15
推 officina: 好市多原塊等級燉肉都沒問題只是感覺很浪費 11/06 03:31






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#43. [問題] 牛排太硬

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#44. 【極鮮配】美國濕式熟成翼板烤肉片*4盒(250g±10%/盒)

是牛肩唯一較軟的部位，適合切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片口感類似牛小排，但沒有牛小排這麼油，肉質有咬感，風味濃郁. 商品詳細規格： 品牌: 無類型: 牛肉種類: 翼板.

#45. 翼板原肉 - 娛樂貼文懶人包

提供翼板原肉相關文章，想要了解更多翼板牛排價格、1855翼板牛排、安格斯翼板牛相關 ... 料理秘訣一併學會- 食譜自由配...2017年7月2日· E 翼板肉（Flat Iron） 含有 .

#46. 翼板牛的部位 - Adrianla

常見的肉塊有板腱Blade 又稱嫩肩里肌、 翼板牛排Flat Iron steak 又稱為「平鐵」 ... 部位，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋，是牛肉料理中最常被使用的部位。

#47. 美國Choice翼板牛排(羽下牛排)

美國Choice翼板牛排(羽下牛排) 每包重量300g±10%，售價360元精選Choice等級的美國榖飼牛。翼板牛排又可稱羽下牛排。 羽下牛排選自於牛肩胛中軟嫩的部位，口感與無骨牛 ...

#48. 中秋烤肉推薦|食在好棒1855安格斯黑牛組第二代五種部位一次 ...

熟成翼板牛排油花多，油花多、嫩度算是恰到好處，算是很多牛排愛用的 ... 調味料更是讓整體的層次大幅提升，咬下去香氣四溢，全家都超愛這道料理.

#49. 板翼牛排

1855 安格斯翼板牛排原價1公斤850元超級優惠價3公斤1800元產地:美國. ... 經過定溫料理的牛排，不會看見多餘「血水」，因為肉汁已完美封存，無論何種部位都能呈現軟嫩 ...

#50. 翼板牛排料理【臺北東區】奧古斯托 - Mrsysy

翼板 牛肉料理|愛食網|翼板牛肉料理翼板肉是梅花肉內部的一塊肉油花較均勻肉質吃起來有點軟Q 直接乾煎牛排或切薄片當 ... 1855美國安格斯頂級 翼板牛排 - 達米肉舖.

#51. 嫩肩板腱牛排料理 - 財經貼文懶人包

安格斯翼板牛燒烤肉片https://goo.gl/5Kb9sS #COOKY料理小教室. ... 在肩胛部裡面算是比較 ... [美國1855][Top ch]濕式熟成板腱/嫩肩里肌牛排200g/片! - 蝦皮購物。

#52. 好神】美國翼板牛排4包嚐鮮組(100g/片，2片/包) - 博客來

商品簡介:產品內容物與規格說明/保固資訊:商品名稱【好神】美國CHOICE凝脂翼板牛排(100g/片，2片/包)商品重量 100g±10%/片內容物名稱(成分) 牛肉食品添加物 原產地(國) ...

#53. 1855翼板2022必買推薦

眾多網友推薦的1855翼板就在松果購物，除了實惠的價格，快速到貨、七天無條件鑑賞期服務， 1855翼板買越多省越多！

#54. [問題] 牛排太硬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

VoodooKid: 剛吃了1855 Prime翼板2CM,軟嫩多汁 09/29 23:07 ... 推a8312116: 料理技法有差嫩肩里肌橄欖油蒜頭醃過 09/30 06:21.

#55. 「最強安格斯牛」吃過沒？浮誇丼飯連出5款頂級牛排400元有找

極上翼板牛排丼，嚴選1855 Prime等級美國牛，均勻油花、柔嫩肉質搭配乾燒 ... 而整個溢出碗外的「炙燒舒肥櫻桃鴨叉燒雙拼」，以法式料理中常見的舒肥 ...

#56. 覓肉職人(覓。Meat肉職人)

美國1855熟成雪花涮涮片8入 · 日本北海道生食帆立貝 ... 美國黑安格翼板牛排 · 美國黑安格斯肋眼牛排 ... CARRARA純血和牛翼板牛排 · CARRARA和牛極致燒烤片 ...

#57. 牛肉小常識Q&A - JC廚房

A. 購買真空包裝的進口牛肉，在料理前先將要食用的牛排於前日放置冷藏退冰或在烹調前10至15分鐘從冰箱 ... 板腱（嫩肩里肌）、翼板肉、去骨肩胛小排、梅花、肩胛沙朗心.

#58. 美國安格斯全牛饗宴(厚切沙朗+霜降牛+嫩肩牛+翼板牛) 再送日 ...

魯魯因為比較鮮少吃牛排,所以都是以著最簡單的煎牛排料理方式來呈現喔~ ... 美國安格斯1855濕式熟成U.S PRIME厚切翼板牛肉(約200G/包).

#59. 1855 板腱牛 - 沛峰肉舖

1855 PRIME板腱牛排. 取自於肩胛部的板腱部位又稱嫩肩里肌，一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板 ...

#60. 在家也能變出高級牛排料理!美國1855板腱牛 - 小三美日

半夜睡不著覺~肚子好餓好想吃牛排把牛排買回家~打開冰箱就能下廚!鮮綠生活~美國1855板腱牛排大理石斑的油花，光用看的就覺得很可口！

#61. 燒肉控的口袋名單！台中8間燒肉店推薦：米其林星級餐廳 - ELLE

... 和牛、美國極黑金牌和牛、美國1855黑安格斯牛，冷藏進口、手工細切，不同肉 ... 台灣最強燒肉「俺達の肉屋」首推雙人套餐，「厚切牛舌、羽下翼板 ...

#62. 愛吃鬼的異想廚房~~~慢烤翼板牛排

costco是個可怕的地方，明明只想買個牛肉，卻常常順便連沙拉、前菜跟盤飾一起帶回家... 翼板牛排雖然筋有點多，但是大小跟厚度剛好可以拿來慢烤，這種做法可以讓牛筋中 ...

#63. 《骰子牛精選食譜》美味原塊翼板牛排現切骰子牛！一塊牛排二 ...

美味的「骰子牛」其實在家就可以輕鬆料理，簡單又安心。好吃秘訣就是選用原塊的翼板牛排，切成2公分的黃金比例，容易就口的骰子大小，再用大火高溫鎖 ...

#64. 【裕廚上菜】板腱牛排 - 裕の精肉舖

料理 步驟☆. 1.鍋中加入少許油，以220度預熱。 2.放入板腱牛排，以中小火慢火慢煎。 3.四面煎至微焦，約五分熟，取出盤中靜置，鎖住甜美肉汁精華。

#65. 翼板牛料理

翼板 牛排- 精選食譜做法共15 篇｜家常料理作法… ... 美國1855黑安格斯霜降翼板牛小排，取自整頭牛最精華的肩胛部位，再精選翼板的部分，並且經過熟成後，讓您能品嚐到 ...

#66. ビンテージ パリ 蝶標本箱 デロール 耽美 ゴス ブロカント

ガラス板は張り合わせてあるので中身は封をされたまとめてモニターにより色や古いもの ... ワイルドターキー 1855 リザーブ 750ml 箱付 · マッダ FD3S RX-7 RX7 純正 ...

#67. 地域限定送料無料 新品 激安 平机 W1000mm 事務デスク OA机

天板：32mm厚パーティクルボード+低圧メラミン コードホール/取手：ABS樹脂 センター引出し：スチール粉体 ... 今年は夏にぴったりなはさみを使ったアウトドア料理！