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黑龍 白 蔭油 ptt 在 [問題] 蔭油要怎麼用？ - 看板cookclub 的推薦與評價


作者wallflowers (whatever works)
看板cookclub
標題[問題] 蔭油要怎麼用？
時間Sun Apr 26 21:01:57 2020


之前在全聯買了一罐黑龍黑豆薄塩蔭油，沒特別研究，以為和醬油差不多，打開要用覺得有股說不出來的臭味，有點像是海鮮太腥，反正就是有種說不出的臭味。

請問這是蔭油原本就有的味道嗎？

我把他加到海帶蛋花湯裡，整個湯呈現一種超詭異的味道，蔭油有適合拿來做什麼料理嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.111.216 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587906119.A.85B.html
推 kingclys: 醬油是黃豆釀的，蔭油是黑豆釀的 04/26 21:04
→ kingclys: 跟醬油用法一樣，就是本身的黑豆發酵的味道 04/26 21:06
→ bluemkevin: 加在需要長時間滷的料理看有沒有機會適應那味道 04/26 21:09
推 mj72: 我個人覺得只要是蔭油，聞起來都臭臭的XD 04/26 21:10
推 alex1156: 先炒掉豆味，或淋鍋邊，總之要加熱。 04/26 22:09
推 cami33: 真的醬油就是發酵臭豆子的味道沒錯，只是後代的人 加水加 04/26 22:22
→ cami33: 糖加味素 去調合它 04/26 22:22
→ vdml: 煎荷包蛋 淋上去 讚讚 04/26 23:07
→ nekosgr93: 我買黑龍的白蔭油覺得很香欸 煮什麼都想加一點 04/26 23:15
→ nekosgr93: 反而覺得市售那種用塑膠瓶裝的便宜化工醬油才有股臭味 04/26 23:16
→ jior: 用的到醬油膏的地方就能用，加入海帶湯就怪了點，應該也不會 04/27 00:22
→ jior: 有人海帶湯加醬油膏的 04/27 00:22
推 lalaishiuan: 加雞湯應該蠻適合的 04/27 00:25
推 all0917: 你是買無添加的嗎？ 04/27 02:19
推 CountryRoads: 可以蒸肉餅 04/27 08:35
推 isud40401: 清蒸魚料理加一匙下去蒸味道很合 04/27 09:38
推 btx: 淋荷包蛋，再夾饅頭一起吃 04/27 11:30
推 IanLi: 建議若不能接受原本味道，要先熱鍋熗過，會移除發酵味。 04/27 12:52
推 jellicolin: 要加海帶湯一般白醬油比較適合。蔭油要嗆鍋才會變香 04/27 14:41
推 a1121210: 蔭油更醬油最大差異就是豆種，蔭油一定是黑豆，但是醬油 04/27 16:36
→ a1121210: 就不一定，可能是黃豆黑豆或是化工分解 04/27 16:36
推 djww7: 我蒸魚都用蔭油 04/29 12:42
推 catloveallen: 滷肉～媽媽滷肉必加超好吃的！ 05/02 23:40






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