關於 麵團溫度過高補救 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 面团温度过高怎么补救 - 全民百科

面团温度过高 怎么补救. 2020-09-03 10:37:33 发布：笔下凡尘. 夏天的气温比较高，也给我们的面团温度管理增加了难度。因为面包师们都知道，制作面包对于面团温度的要求 ...

#12. 麵粉發酵過度怎麼補救? - 雅瑪知識

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高 ...

#13. 麵糰溫度過低會有什麼影響？ - GetIt01

麵糰溫度低，主要有以下幾點不利影響：①麵糰較軟，麵糰筋度不夠緊實，麵筋延展性好，但是彈力支撐力不足，最終麵包成品不夠挺拔；②影響酵母活躍度， ...

#14. 溫度高饅頭髮酵失敗怎麼辦？ - 微百科

溫度 高饅頭髮酵失敗怎麼辦？,1樓勇勇的小小生活1 溫度過高，將酵母裡面的菌群燙死了，面發不起來，這種比較好解決，和點酵母粉水，均勻的揣進麵糰裡 ...

#15. 麵糰溫度過低會有什麼影響？ - 雪花台湾

麵糰溫度過低，會影響揉面和發酵，一般揉面的麵糰溫度控制在20-25度左右比較好。 酵母活性不高，難發酵. 發 ...

#16. 溫度高饅頭髮酵失敗怎麼辦？ - 劇多

一、透過補救措施是麵糰重新發酵。 因為溫度過高，酵母菌會被殺死失去活性，這個過程是不可逆的，也就是說饅頭裡 ...

#17. 怎麼補救沒發起來的麵包- 生活妙招

一般麵團發酵之後是原來的兩倍大才是最好的。怎麼補救沒發起來的麵包1、溫度不够。第二次發酵建議38度左右 ... 糖的含量過高，導致滲透壓過高，抑制了酵母的活性。

#18. 麵團太乾怎麼辦 - Merisa

麵團溫度過高 過低都會使麵團變得黏手，大部分會建議攪拌好的麵團溫度約攝氏25～27 ... 麵團發酵不起來怎麼補救1、檢查酵母麵團是否能發起來，是與酵母、麵團溫度、油脂 ...

#19. 面团温度过高怎么补救如何解决面团温度过高 - ZONWE咱文

1、发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间，不能超过40摄氏度，否则就会出现过度发酵的情况，建议夏天温度高的时候和面最好要用冷水，将面团和好之后盖上 ...

#20. 夏天做吐司長不高,失敗了三次,找到了問題所在,做出了理想吐司

炎熱的天氣做吐司，最忌諱的就是揉面的時候麵團溫度過高，這樣會直接導致烤出來的吐司質量 ... 3、擀麵的時候不要過度用力，麵筋擀斷了就沒法補救了，吐司也長不高的。

#21. 麵糰放了太多糖發酵不起來,能多加點麵粉補救嗎 - 就問知識人

加些糖有助口感和發酵，但是加太多就會抑制發酵。 發不發的起來還和其他有關，溫度，溼度，酵母新增量，以及其他物料對酵母的影響。

#22. 温度高馒头发酵失败怎么办？ - 时习社区

一、通过补救措施是面团重新发酵。 因为温度过高，酵母菌会被***失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以 ...

#23. 百搭生吐司食譜 - Elma玩麵粉

其實在打出麵團終溫29.5度的那天(不是這配方)，. 依照慣例我會把麵團打包 ... 每個人使用的器具與操作環境溫度不同， ... 縮短為這時間是可以補救的，.

#24. 初學者做麵包前必讀！7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包 - PressPlay

而手持式攪拌機一般扭力較小，容易發生機身已經過熱，但麵團筋性仍不足的狀況，此時可改用雙手進行揉麵作業，但麵團份量需做調整。 擀麵棍. 進行麵團整形 ...

#25. 麵包問題彙整@ Auster 隨手亂彈 - 隨意窩

麵包發酵不好?1.酵母過期或用量不足2.攪拌過度或不足3.糖的份量太高導致滲透壓過高,酵母無法活動4.鹽的量太多,抑制了酵母的活動力5.溫度過低6.麵團太濕黏麵包進爐 ...

#26. 麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 - 暄柔趴趴走

攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋情形斷筋的麵團呈現有光澤的出水狀, ... 烘焙時間過長:溫度過高,時間過長,容易讓吐司皮又厚又硬.

#27. 「麵團溫度太低」情報資訊整理 - 愛呷宜花東

愛呷宜花東「麵團溫度太低」相關資訊整理- 2019年8月15日— 發酵影響酵母發酵受溫度的影響，常規麵糰溫度一般控制在26~28℃，如果溫度過低會影響發酵速度。

#28. 隔夜發酵的麵糰有酸味能吃嗎隔夜發酵的麵粉需要放冰箱嗎

... 是發酵時溫度過高或者發酵時間過長，這兩個因素造成的過度發酵導致的。 ... 的時候就可以揪一些麵糰試試味，如果沒有酸味的話就已經補救成功了。

#29. 面發不起來怎麼補救？ - 星期五問答

給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵糰內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。

#30. 麵包二次發酵發不起來的原因麵包二發失敗怎麼補救 - 樂哈養生館

麵包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、溼度 ... 還是建議升高發酵的溫度、溼度等補救一下，如果各種補救手段也不能讓麵糰二發 ...

#31. 為什麼我的麵糰發不起？一招教你如何補救！ - 美食

酵母的生長溫度是30℃左右，最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，將麵糰放在溫度較高的地方進行發酵。 3）發酵時間過短. 很多朋友容易心急，一般溫度 ...

#32. 發酵粉用開水化開的,麵糰發不起來怎麼辦，頭一天晚上發的面

要注意麵糰發酵的時間，不能過短。 麵糰發酵的因素：. 麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素 ...

#33. 麵粉不發酵怎麼辦，麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救

可以先把酵母放在溫水裡面融化，然後再加進麵粉裡面揉，揉到麵粉不沾手以後，然後再把麵糰放在溫度稍微高一點的地方開始發酵。 22樓：行走的文化小達人.

#34. 麵糰揉好在放酵母會不會發酵怎麼辦 - 優幫助

導zhi致不發酵的原因通常是：1，發dao酵粉失版去活性，如過期權、受潮、儲存溫度較高、2，發酵粉溶化時水溫過高，達到40度或以上；3，麵糰發酵溫度過 ...

#35. 醒發_中文百科全書

醒發也稱最後醒發或最後發酵，（麵包坯裝模後）整形後將上述麵團送入醒發室醒發，醒發溫度掌握 ... 在和面過程中,如果麵團溫度過高相應的就會出現麵團發粘的現象。

#36. 麵團斷筋

麵團 發酵失敗補救28 05 2015 · 斷筋就是斷掉了，麵糰一拉起來就斷掉，麵糰變得很黏. ... 攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋情形斷 ...

#37. 你烤的麵包為什麼膨脹不起來？可能是這8個原因！ - 愛料理 ...

製作酵母麵包時，其實會需要多花費一點心力，才能讓麵團成功發酵， ... 原因2：喚醒酵母時用的水溫度太高了 ... 原因3：製作麵團時的環境溫度過低.

#38. 麵包製作常見缺陷及相關補救措施 - Knews

3、麵粉筋度不足：改用12%蛋白質之高筋麵粉，製作麵包最好之蛋白12—13%之間。 4、麵粉太新：由小麥磨成粉後，最少 ... 7、麵團溫度不當：攪拌最後溫度26—28°；C為宜。

#39. 餅乾麵團太黏如何補救 - Grossha

麵糰發酵太粘怎麼補救： 麵粉很粘手需要加麵粉揉。 ... 麵團溫度過高過低都會使麵團變得黏手，大部分會建議攪拌好的麵團溫度約攝氏25～27度左右（若不確定可利用麵團 ...

#40. 基礎麵團：牛奶手撕包| 八千代日記

... 是麵團第一次發酵最適合的溫度，發酵溫度可以低，但千萬不可以過高，溫度太高會使麵團過度發酵，影響第二次發酵和出爐後口感，之後很難補救回來。

#41. 麵粉發酵過度會怎麼樣，麵粉發酵太久會產生什麼後果 - 極客派

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高 ...

#42. #發問麵團發酵後還是好糊 #肉桂捲 - 烹飪板 | Dcard

我不曉得是不是有個步驟是將溫牛奶跟酵母還有無鹽奶油放一起喇喇後才跟麵團（已經有蛋、鹽、砂糖了）一起攪會有影響嗎❓ 還是我牛奶溫度過高呢❓ 噢 ...

#43. 夏天做吐司長不高，失敗了三次，找到了問題所在 - 今天頭條

炎熱的天氣做吐司，最忌諱的就是揉面的時候麵糰溫度過高，這樣會直接導致 ... 3、擀麵的時候不要過度用力，麵筋擀斷了就沒法補救了，吐司也長不高的。

#44. 做老面饅頭髮酵失敗怎樣補救20

第一種：可以先用老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態 ... 麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素 ...

#45. 麵團發酵濕而粘怎麼辦 - 神奇養生

發酵時要注意麵團的溫度和濕度，這通常是麵團大小的兩倍。 ... 是因為發過頭了，遇到這種情況的話我們可以往麵團中加入一點堿、幹麵來嚐試補救一下， ...

#46. 酵母發麵可以過夜嗎？ - 小熊問答

... 敷上保鮮膜發酵，等到天亮之後發酵剛剛好，是在房間沒有暖氣的情況下，如果房間溫度過高，麵糰放在冰箱冷藏室中過夜發酵。 酵母發麵可以過夜嗎？

#47. 面和太硬發不起來怎麼辦，發好的麵糰太硬怎麼辦？ - 迪克知識網

麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？ ... 不然再摻點水，然後用大點的盆裝好，再用保鮮膜整個包起來，在溫度高的地方放段 ... 加入酵母，並且保持一定的溫度.

#48. 烘焙技巧丨做麵包，你真的會打面嗎？ - 愛講古

根據你的麵糰所需，可以把水加入冰塊降溫，或者把液體放入冰箱冷凍降溫，攪打好麵糰後，發現溫度過高，也可以減少發酵時間，或者放入冷藏降溫進行補救 ...

#49. 酥性餅乾 - 求真百科

為了製成酥性麵團，首先將油脂、糖、水等輔料投入調粉機巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，最後加入小麥粉， ... 如果麵團溫度過高。 ... 適當的靜置是一種補救辦法。

#50. 酥性餅乾 - 中文百科知識

為了製成酥性麵團，首先將油脂、糖、水等輔料投入調粉機巾充分混合，乳化為均勻的乳濁液，最後加入小麥粉， ... 如果麵團溫度過高。 ... 適當的靜置是一種補救辦法。

#51. 手工麵包造型~處理太濕的麵糰 | 蘋果健康咬一口

#52. 麵團發酵過度能吃嗎在PTT/Dcard完整相關資訊 - 說愛你

提供麵團發酵過度能吃嗎相關PTT/Dcard文章，想要了解更多發過豬頭、巴哈自己發 ... 因為湯種如果是熱的加入麵團中會造成酵母死亡也造成麵團溫度過高導致發酵過度所以 .

#53. 麵粉發酵過度會怎麼樣，麵粉發酵太久會產生什麼後果 - 嘟油儂

如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。 ... 蒸饅頭前醒發麵團，如果發酵太久的話，麵糰做出來的饅頭會發酸，吃起來也會口感不好。

#54. 麵團太黏補救 - Locsty

麵團 為什麼越揉越粘. 水放多了。. 水和麵粉的比例不對,水太多了,你再加點麵粉吧,一般是10:3左右. 1.打面要加足夠量的冰塊， 不然攪拌的時候溫度高了， 面發過了就沒用.

#55. [私家小廚] 如何做出鬆軟吐司( 直接法+冷藏發酵) 同場加映麵包 ...

水的溫度會影響麵團的軟硬程度進而影響麵團的黏稠度, 攋人做法是夏天記得用冰水, ... 拚命加粉補救, 結果造成麵團組織太紮實, 口感老化偏乾。

#56. 老面發麵沒發，放糖還是放酒補救？ - 九月問答

注意新放入的酵母粉一定要放在30度溫水中去融化開，用手摸一下水的溫度，不燙手就可以啦，水溫不要過高，否則很容易把酵母粉燙死，失去活性，新放入的酵母粉按照500克 ...

#57. 麵團發酵過度怎麼辦| 靠北餐廳

麵團 發酵過度怎麼辦. 尋找成功麵包資訊的人也對麵團發酵過度怎麼辦感到興趣，以下是成功麵包的靠北餐廳情報，. AddThis Sharing Buttons ... cpu溫度過高怎麼辦 ...

#58. 英式司康總是烤太乾？形狀不圓？一篇解決所有烘焙難題

最後的原因是烤箱溫度不夠熱，在烘烤司康時，烤箱一定要先做預熱，讓司康 ... 另外，麵團最怕溫度過高而變得過於濕軟，使用冰凍過的材料，就能減少因 ...

#59. 干货| 总结了吐司失败的各种原因，不看就亏大了 - 360doc个人 ...

做面包一定要选用蛋白质含量丰富的高筋面粉来做，高筋面粉的蛋白质 ... 如果发酵温度过高，酵母作用力太活跃，也容易形成大的气孔，使面团组织粗糙。

#60. 麵團為什麼揉不光滑麵團為什麼越揉越粘 - 華語熱點

麵團 為什麼越揉越粘. 水放多了。 水和麵粉的比例不對,水太多了,你再加點麵粉吧,一般是10:3左右. 1.打面要加足夠量的冰塊， 不然攪拌的時候溫度高了， 面發過了就沒用.

#61. 在家做麵包-新手篇 - Carol 自在生活

低溫法-將攪拌搓揉完成的麵團放進冰箱冷藏慢慢發酵.酵母作用變慢, ... 將麵包放入已經預熱到指定溫度的烤箱中,放進烤箱時間到達前不要隨便開烤箱門.

#62. 做麵包揉麵硬了可以加水補救嗎？

5、再接著揉麵團，排出麵糰裡的氣體，會看到裡面好多的氣泡。 ... 高、2，發酵粉溶化時水溫過高，達到40度或以上；3，麵糰發酵溫度過低（小於20度）。

#63. 饅頭髮酵的時候酸是什麼原因？ - 小蜜蜂問答

由於老面中有酵母菌的成分，在適宜的溫度、溼度和一定的時間內，麵糰體積會膨脹至 ... 至於饅頭胚有酸味，這是操作的失誤，必須採取一定的補救措施，否則會前功盡棄。

#64. 「麵團發酵失敗」+1

攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋情形斷筋的麵團呈現有光澤 ... 今天要來說說關於「麵團總是發酵失敗，讓北方人教你發酵密技！

#65. 【問答集】餅乾篇 - 小本廚房實錄

因為小本並無上過烘焙課，一切製作過程皆為自行模索，所以有些未發生過的情形 ... 因為每台烤箱烤溫皆不大一樣，所以如果糖霜有變色或龜裂就是溫度過高，得自行調降:)

#66. 麵包的製作 - harmonic1012的部落格

發酵麵團溫度一般是以酵母的最適生長溫度為基準，但麵筋性蛋白質的吸水過程，也是 ... 水質有助於麵團起發，但酸度不能過高，否則會影響麵包體積，可用碳酸鈉中和。

#67. 麵糰太黏

麵團 發酵太粘怎麼補救. ... 打面要加足夠量的冰塊， 不然攪拌的時候溫度高了， 面發過了就沒用. 2. ... 餅乾麵團太黏如何補救{手做麵包}不黏手配方~製作免揉麵團步 ...

#68. 麵團太黏補救 - DJGH

麵團 發酵太粘怎麼補救麵粉很粘手需要加麵粉揉。 和麵技巧「三步加水法」， 可以使整個和麵 ... 攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋.

#69. 蒸饅頭髮酸是怎麼回事蒸好的饅頭酸補救方法 - 養生科普網

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，一般普通的麵糰，在28度的時候，發酵需要1個小時左右即可，如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮 ...

#70. 急，誰知道我的發麵方法有什麼問題啊

這裡可能出問題，如果溫度高的話的話會殺死酵母菌的酵母是生物哦。 ... 亦或是溫度過低，將盛麵糰的盆子放在溫度適宜的地方，加速發酵！

#71. 麵粉越和越粘手怎麼辦：塗食用油（切忌量太多） - 爵士範

一、避免水溫過高 ... 雖然在和麵的過程中，麵粉和麵團粘在手上的概率是非常高的。 ... 假水粘手怎麼辦，加點卸妝水補救（沾手是膠水放多了）.

#72. 烘培迷必看／新手做蛋糕容易失敗的12個QA大解析 - 聯合新聞網

Q4：烤箱底火的溫度一旦過高，會導致蛋糕急速膨脹而產生空洞。 ... 另外一個原因是消泡，這樣的蛋糕切開來會沒有空洞，變成紮實的麵團。

#73. 麵團太黏的原因 - Niokbt

麵團 發酵太粘怎麼辦怎麼補救？ ... 攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋 ... A：溫水的溫度或室溫過高時，麵團容易變得黏稠。

#74. 麵團發酵失敗補救發酵過度的麵糰怎麼辦 - QBXFP

... 時溫度過高，取料和面，要多揉一會，做吐司筋度要夠才會做得好吃，可成球狀，卻有可能是NG麵包的開始麵包的攪拌速度麵團攪拌完成溫度分割錯誤的補救發酵溫度溼度與

#75. 麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？ - 趣關注

麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。

#76. 5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司

如果室內溫度高於28度, 就不用啟動『生種酵母』模式，直接室溫發酵更省電^^ ... 此強化麵團的彈性，提升對於餡料的支撐力，但仍需注意含餡比重過高的 ...

#77. 网友问题：面团搅拌过度怎么补救？ - 三人行教育网

面团温度过高 ，会导致面团在揉制时提前发大，面筋无法完成扩展，且容易打断。 作出来的面包，一般是偏酸，而且内部组织粗糙，容易老化且掉渣。 所以，当气温升高，一般 ...

#78. 超軟香蒜麵包（隔夜優格中種） - Robistore旅人食光

把優格的比例拉高一點點， ... 優格中種裡有酵母，所以麵團還是多少會長大， ... 麵團溫度過高組織會變得很粗、留不住水分，自然老化得快。

#79. 學烘焙實用知識，使用烤箱做麵包要注意哪些問題？

蒸氣的溫度過高時，麵糰表面不會出現冷凝效果，對於麵糰表面的濕潤效果 ... 即使失敗，除了烘焙之外，都能夠在下個階段的製程中修正補救，但只有烘焙 ...

#80. 麵糰發酵過度如何解決- 人氣美食- 趣味經驗館

麵糰發酵過度如何解決說明：1，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、 ... 如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

#81. 发面烫面死面的区别和用途面食基础 - YouTube

#82. 低溫發酵麵糰 - jeany chou 的部落格

冷藏溫度也可縮短(約4-8小時)，這樣可避免麵糰濕黏，和過度發酵。 2）如果要在冰箱裡長時間發酵，冰24小時左右，要減少酵母量(半匙以下) ...

#83. 麵包發酵不足 - Dradio

糖的份量太高導致滲透壓過高,酵母無法活動. 4.鹽的量太多,抑制了酵母的活動力. 5.溫度過低. 6.麵團太濕黏. 麵包進爐塌陷? 1.攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐 ...

#84. 簡單做就好吃 小烤箱餅乾烘焙課 - 第 9 頁 - Google 圖書結果

Q4 學會QA,你就會是烘焙餅乾高手 Q1製作餅乾中,出現油水分離現象,如何補救? ... 如果出爐的餅乾邊緣有一圈略為焦黑的顏色,表示底火的溫度過高或過熱,可將底火降低10度 ...

#85. 麵包發酵太久 - Zfrwpy

2/11/2011 · 發酵可以補救因高溫而攪壞的麵團，那麼放久了使麵包變堅韌也就可以 ... 糖的份量太高導致滲透壓過高,酵母無法活動會不夠,而且因為打了太久,麵團溫度昇高太 ...

#86. 發酵 - 夢想地圖

中間發酵的目的是使麵團鬆弛易擀。 ... 補救措施： 1. 溫度打太高：冰冰箱。 ... 最後發酵：溫度38度C 濕度85%，硬式麵包溫度28~32度C，濕度75%~80%。

#87. 低溫發酵失敗補救低溫發酵麵糰 - Bsmba

秘訣1：在低溫狀態下打發使用攪打器打發鮮奶油時，我還蠻喜歡這樣做麵包的，發酵20分鐘. 謝謝熱心網友的愛心贈與做好的酵素切勿放置冰箱，一旦溫度升高， 先說中午發現麵團 ...

#88. 與酵母共舞：跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包

內聚力太強,當我們往兩側拉長,麵團會回縮,若再用力拉則麵筋斷裂,麵包彈性較差、形狀較扁,外觀不好看。改善的方法是靜置一段時間,分兩次拉長。 2.溫度..溫度越高,麵筋越 ...

#89. 九陽烤箱怎麼發酵麵糰精選 - 维基百科吧

4、調節需要發酵時間，或觀察麵糰至兩倍大停止烘烤即可；. 5、發酵時，使用烤箱溫度計監控中層中心麵糰的溫度，以免溫度過高 ...

#90. 麵團斷筋

攪拌過度麵團斷筋:麵團若添加全麵麵粉或攪拌時溫度過高,都容易產生斷筋情形斷筋的 ... 隨書附贈秒殺麵點120分鐘示範教學DVD）本書特色☞一學就會發麵失敗怎麼補救？

#91. 麵糰太粘手如何解決麵糰太粘手的解決方法 - 摩登站

... 的話會影響麵糰質量。2、或者將粘手的麵糰放入容器，並且蓋上透氣的乾布，放入冰箱裡冷藏10分鐘左右即可。3、如果因為水溫過高導致麵粉粘手，...

#92. 麵團打過了如何補救 - Chezmoer

麵團 太黏補救漲姿勢｜解決麵糰越揉越黏，我用了這幾個方法– … ... 麵團太軟怎麼補救, 1、想辦法提高一點麵團的溫度,最好是加點熱水, 2、加入泡打粉按每1500克麵粉加35 ...

#93. 打面温度高了怎么补救 - 痛风参考网

面包打面温度高的危害- ____ 面包面团打面完成温度应在26-28℃左右,温度过高的话面包配方中的酵母会提前活化,大辐度的繁育产气,结果使面团提早产气酸化,甚至严重的导致 ...

#94. 家裡沒有發酵箱怎麼發酵？ - 鳳梨問答

可以放到暖氣旁邊，或者取一個礦泉水空瓶子放入溫水，放到麵糰旁邊，只要溫度稍微高一點就可以促進發酵，但是溫度不要過高，如果高於五十度不僅起不到 ...

#95. 呂昇達老師的烘焙市集Professional Bread/Pastry Making

麵團 的理想溫度大致上區分成低成分吐司麵團溫度25~26度高成分吐司麵團溫度26 ... 畢竟如果麵團一開始的溫度過高容易造成在基本發酵時產生過多的氣體和 ...

#96. 【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

水溫會影響麵糰的吸水量和筋度，太高或太低也會影響澱粉膨脹的狀況，一般最常見是用溫水揉麵團，並注意當天室內溫度的變化，適時調整水溫，使水和麵糰充分結合。