日本萬用調味料，鹽麴達人補貨第三團
天然無添加，讓食材美味加倍不再是秘密
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鹽麴又來了！
取代鹽使用，可去腥、軟嫩、增加鮮味
讓厭肉孩子愛上吃肉
乾柴肉類鮮嫩的秘密都在這裡
榮登媽媽們最愛，用過回不去的調味料
想要省伙食費快來買鹽麴啊！
雞胸肉醃完誰要跟你吃雞腿啊
鹽麴是米麴加鹽經過發酵製作而成
嚐起來由米所產生的自然甘味
在日本被稱之為魔法調味料
是日本媽媽最愛的養生法寶！
很多研究發現日本人經常食用發酵食品
也是讓日本人長壽人口較多的關鍵理由
好的發酵會讓食材的營養素加倍
營養素完全分解之後更容易被人體所吸收
鹽麴富含維他命B1、B2、B6
葉酸、GABA、麴酸等營養成分
用來醃漬小菜味道溫潤醇厚不死鹹
含有蛋白酶可以分解蛋白質
讓魚類、肉類等鮮嫩多汁
鹽麴的澱粉酵素可帶出食材裡的甘甜滋味
是個不但健康又讓美味加倍的好物！
用法十分簡單，就僅僅是取代鹽使用即可！
現代人從早餐就開始累積過多人工添加物
利用米麴天然發酵調味取代鹽
任何料理都適合變化應用
簡單輕鬆吃健康！
大家一起來品嚐鹽麴帶來的美味！
🌟鹽麴達人品項
🍚 日本小林酒造本店鹽麴：
液體狀的鹽麴，百年酒店的招牌商品，風味醇厚
🍚 KOHSEI FOODS 鹽麴粉：
粉末狀的鹽麴，內含鰹節、昆布、椎茸、鯖節等，除了料理，也可直接作為湯底使用
🍚 KOHSEI FOODS 乾米麴：
可自己動手做鹽麴、甘酒等發酵調味料，經濟實惠又健康，做法超簡單，夏天最適合做，必買！
🍚 乳酸菌淺漬之素體驗組：
微辣清爽鹽味1+濃郁柚子風味1，輕鬆做出日式風味泡菜
🍚 KOHSEI FOODS甘酒 ：
無酒精成份，也叫做甘糀，除了直接飲用，還能用來代替一般砂糖，加入各式料理、甜點中，降低熱量，並融入獨特米香味，讓人一口接一口
🍚 裏海優格菌：常溫即可發酵，可重複繼代製作，內含可通過胃酸的強健乳酸菌「Lactococcus lactis subsp. Cremoris」，對於健康、美容的效果更加明顯
🛍️ 怎麼買？
夏天非常適合自製鹽麴，推薦大家一定要買包乾米麴，小林酒造本店鹽麴非常好吃
比我之前買的其他品牌甘甜，想要自製鹽麴可以買一罐當參照！當然懶得自製的記得算好數量添購；鹽麴粉用來調味、湯底為主，要醃肉或多樣化用途還是以罐裝鹽麴效果最好噢！
🙋🏻♀️常見問題：
🔸最適合做什麼料理？
最適合醃製肉類，鹽麴裡的麴酸是活菌，可以軟化肉質，讓肉質鮮美，提高肉品的品質
🔸自制鹽麴可以保存多久？
鹽麴做好後，放置冰箱可以保存約2~3週。使用時請務必用乾淨的餐具取出，以延長保存期限。一般調味料有鹽巴可以長時間保存半年沒問題，但2~3週是最安全的時間喔
🔸小孩適合吃嗎？
可以的喔～鹽麴為富含維他命用來醃漬小菜味道溫潤醇厚不死鹹，小孩是可以吃的，而且麴菌含豐富的維他命b群和GABA，可以讓孩子頭好壯壯
🔸鹽麴開封後可以放多久？
小林酒造本店鹽麴開封後，建議放置冰箱，在賞味期限內盡快食用完畢．每次請用乾淨的器具取出。若發現有奇怪的顏色或味道，請勿食用
🔸自製鹽麴發現發霉了是失敗嗎？
是的！自製鹽麴必須輕蓋上不密封讓鹽麴能呼吸、每日用乾淨無水的湯匙攪拌一次，直到變成粥狀、嚐起來回甘，如果有細箘就容易發霉，白霉可撇掉再觀察，綠霉就別心疼趕緊到掉吧！
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鹽麴推薦 在 [食譜] 鹽麴料理：烤五花- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好胎嘎厚！上次分享完客家封菜後，有版友說希望多分享一點客家菜，
但..我好像只會那一百零一道XD，還是先跳我常煮的鹽麴料理好了，
同時加進了板友曾討論過的鹽蔥醬這個元素，只是改成用鹽麴來做，
至於客家菜嘛..等我回老家取經完以後再回來分享吧XD
多圖原文在這：https://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0074-3-e1502017048531.jpg
正文開始：
對於喜歡煮飯的上班族們可能會有一個煩惱，常常下班時間已經很晚了，
還有辦法可以快速上菜嗎？
有一包鹽麴就可以！蔬果類用鹽麴淺漬後就是一道漬菜，
而豬雞等禽肉先用鹽麴醃過一夜後，直接進烤箱又是一道，
是不是蔬菜和蛋白質都有了，
如果你回到家只想靜靜的喝一杯，這道鹽麴烤豬五花同樣是道絕品下酒菜！
當你體驗過一次鹽麴的魅力，一定會對它能做的事情感到驚訝，
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味，
同時因為鹽麴的原料之一是鹽，連調味都免了，一次滿足你的三種願望。
對了，你還順便把益生菌吃進去了喔，
就不需要在飯後苦吞那一大把的「哇卡媽都」了，
鹽麴真的有那麼神奇？到底是鹽巴的糾葛？麴菌的衝突？還是豬肉的誘惑？
真相到底是什麼，讓我們繼續看下去。
『鹽麴』
鹽麴的功用與味噌、醬油相似，是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物，
可添加在食物中來增加風味。
聊鹽麴前得先從發酵開始談起，酸黃瓜、乳酪、韓式泡菜、日本漬物都是一種發酵食物，
甚至連近期非常流行的乾濕式熟成牛肉，某種程度上也可以歸類為發酵食品，
熟成不僅僅是為了濃縮肉味而進行靜置風乾的動作，
其中更靠著培養菌及酵素的作用，在這段時間中使牛肉的質地、氣味產生好的變化，
熟成可以說是一連串發酵的過程，而發酵會讓食物帶進一股迷人的氣味；
我們可以把發酵食物比喻成一位「大叔」，外表可能因為老化差了點，
但歲月累積下來的後韻可是會讓人如癡如醉的；
在冰箱尚未發明前的時代，發酵的主要目的是為了儲糧、保存食物，
在適當的氣溫濕度下，發酵食品較新鮮食物的保存期限來的長上許多，
而食物保存在現代社會中已經不再是個議題，
高溫殺菌、低溫保存、真空填裝甚至食品添加物等眾多方式都可以被利用，
發酵食品仍然被保存下來的原因，在於它的美味價值，
但我必須說，對發酵食物的感受還是會因種族地方而產生差異性，
我們覺得魚露很臭、納豆有股難聞的氣味，但對當地人來說那是一種 "香味" ，
其實發酵與腐敗可以說是同一件事，
差別在於一個是酵母菌的作用，另一個則是被致病菌等壞菌分解而無法食用。
鹽麴怎麼買？
由於鹽麴並非是中式調味料的一種，一般超市可能不容易買到，
我有查到台鹽有在販售，去台鹽生技店內應該可以買到，但我沒用過就是了；
我想既然是日式調味料，到日本就可以用便宜很多的價格取得，
製作及口味上也比較正宗，畢竟用的種麴不同風味也各異，
而且只要是大型超市都能買到；可以選擇使用殺菌袋填裝的鹽麴產品，
不僅較好攜帶回國，由於這種軟袋有經過加壓加熱殺菌、真空排氣後的密封工程，
在未開封前常溫可以放上一陣子，但開封後就可能繼續發酵或腐敗，
最好還是放置冷藏保存，
其實以古法釀製的鹽麴是可以一直常溫放置的，而且過了很久也不會變質，
只是在講求健康少鹽的今天，所有廠商一致在製作時將鹽的使用量降為一半，
抑菌效果也就沒那麼好了；
最後這點最重要，鹽麴的漢字是「塩麹、塩糀」，
包裝上也常會出現「塩こうじ」的字樣，在日本超市採買時要留意一下，
不要好不容易去了一趟回來才和我說怎麼找不到 "鹽麴" ！
我推薦買「マルコメ」這個品牌（包裝如下圖），
這家製造商以味噌起家超過 150 年歷史了，而且非常有名，
在某個專門評鑑味噌的日本網站上曾獲選為第一名，
同樣都是發酵食品鹽麴應該也不會太差，實際上我用過的經驗也是非常推薦呦！
鹽麴怎麼用？
我想鹽麴的使用大概就和撒鹽巴一樣困難，如果你已經學會如何灑鹽，
恭喜你，鹽麴的使用奧義已經被你掌握了！
在發源地的日本將鹽麴與醬油、味醂等並列為「萬能調味料」，
你就知道它有多好用了！
我們會在菜裡添加鹽巴提味，將鹽巴換成鹽麴後更多了股甜味，
但要把貴桑桑的鹽麴當鹽巴使，說實話我這位中產平民心會痛，
還是把它當成醃漬食材的「漬床」就好，
相較於使用鹽巴醃製，鹽麴的味道是甘甜中帶點鹹味，
所謂的鹹甜鹹甜就是這樣，再來烤過的食物還散發出澱粉香氣，
肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩，
不用那麼麻煩的去切鳳梨、買可樂之類的去軟化它！
『鹽蔥醬 v.s 鹽麴蔥醬』
這次要用鹽麴呈現的料理是烤五花肉，
其實鹽麴醃過後的五花肉已經非常美味了，再調個醬汁是讓這道菜更有層次，
喜歡日式燒肉店裡加在牛舌上的那層鹽蔥嗎？
這種鹽蔥醬作法非常簡單，在家動手作也很容易，
將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味，混合後加入油鹽等調味料就完成了；
既然剛提到鹽和鹽麴的用法相同，是否鹽蔥醬同樣可以用鹽麴替代呢？
絕對是可行的！而且醬味還更加的醇厚溫潤！
沒了鹽巴那股硬梆梆的苦鹹感，鹹度較低的關係也不會像鹽巴不小心就加過頭了！
這次我做了兩種醬料比較，試了鹽蔥醬後覺得很好吃，再試了鹽麴蔥醬後，
真的再也回不去了，把它淋在烤五花上頭，
吃下一口彷彿看見了一條黃金龍從菜裡竄出，往天際翱翔，
這道神秘醬汁配方就公佈下頭，快來做做看吧！
食材
五花肉：1 條
鹽麴：適量（可均勻抹上豬肉的量）
鹽麴蔥醬材料
蔥花：適量
鹽麴：約蔥花量的四分之一
黑胡椒：適量
五花肉油：適量
作法
1. 五花肉均勻抹上鹽麴，放入冰箱醃漬一晚；隔日取出並將烤箱轉 200 度，
上下火烤約 30 分鐘（視豬肉厚度），因鹽麴易焦，需隨時留意烤箱內的狀況
2. 製作鹽麴蔥醬：蔥花泡水，瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒，
此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂，舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
3. 烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬，切片擺盤並放入檸檬片，完成！
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