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【鳳梨入菜廚藝對決！】
以「#鳳梨」為主題，結合「#在地食材、#當季食材」，設計健康美味的銀髮料理，同時運用優良農產發揮在地及當季特色，推廣「#美食味」、「#人情味」！
本次活動邀請了在地志工朋友們一起努力創造出最特別、最新穎的菜餚，讓大家品味新滋味！
#志昌可以負責吃美食
#鳳梨鮮魚柳 #鳳梨雞肉捲 #鳳梨
#特別感謝 #立法院副院長蔡其昌 #外埔福興關懷據點執行長紀雯苓 #朝陽科大助理教授級專技人員陶冠全 #朝陽科技大學休閒事業管理系 #嘉義縣民雄鄉鳳梨農吳芳滿 #蔡其昌施志昌大安服務處志工 #大甲分局安定派出所志工 #福興關懷據點志工 #福興宮主委劉鴻盛 #福興關懷協會理事長林月草 #修平科大沈武賢主任
/ #美食加選物 / #馬告鳳梨酥 / #陳耀訓麵包埠 /
讓「烘焙界、食品界的兩個專家聯手」，會震盪出多麼耀眼的火花？
嚐一口！讓「馬告鳳梨酥」來告訴你。
由2017年Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍 #陳耀訓 與 部落食材專家 #馬燕萍 聯手推出的「馬告鳳梨酥」，有別於市面上的鳳梨酥，陳耀訓加入具獨特檸檬香的 #台灣原生種馬告，而這塊鳳梨酥最大的特點就是 #能吃到馬告的漸層感。
將馬告揉入麵團，土鳳梨的內餡加入馬告細細熬煮，利用鳳梨的酸甜滋味帶出馬告尾韻的檸檬酸。初入口是薑味迎門，後段帶有檸檬的微微酸香，香茅的尾韻則被保存在嘴裡，這是其他國家的辛香料沒有的特殊漸層感，滋味清新而爽口！
🔹陳耀訓 麵包埠 YOSHI BAKERY
陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 是2017 Mondial du Pain 世界麵包冠軍陳耀訓的原創品牌。陳耀訓自二十多年前踏入烘焙業，便一頭栽進酵母變化莫測的世界，探索、精進麵包製作工藝的同時，對於無添加、製作出具風味的優質麵包更是念茲在茲。
YOSHI BAKERY 不僅是自己名字的英譯，YOSHI 在日文中同時也有「決定要更好」的意思，以此為名，期許自己對麵包手藝繼續精益求精，探索麵包世界的無限可能。
🔹馬告這項食材有什麼特色？
馬告也稱作山胡椒，被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」，也是部落的原生作物，是原住民常用的部落香料。馬告需要種植4年才能贏來一次的收成，獨特的香茅、檸檬香氣，是它最迷人的特色，馬告同時還具有開胃的功效。
🔹以馬告做為糕點題材的淵源
大家知道嗎？耀訓師傅在2017年Mondial du Pain世界麵包上，讓大賽評審大感驚艷的一款麵包，是馬告鳳梨雞肉捲。他喜歡馬告有漸層感的風味，薑、檸檬、香茅的香氣層層展開，韻味獨特；馬告也是台灣特有的山胡椒，是泰雅族人經常入菜的調味料，當他思考用什麼食材來在世界大賽中彰顯台灣特色時，馬告雀屏中選。耀訓師傅特別用鳳梨搭配馬告，鳳梨的酸甜能帶出馬告的漸層香氛，非常適合作為烘焙糕點。
拿到世界冠軍後，耀訓師傅繼續思考，該怎麼發揚光大馬告與鳳梨，而不是比完賽就過去了。他於是和部落食材專家馬燕萍合作，研發出「馬告鳳梨酥」，為台灣揚名國際的糕點換上新裝，也讓更多人認識馬告。
耀訓師傅選用香氣濃、酸度高、適合加工的土鳳梨，與麥芽糖、馬告粉製作成內餡，包進富含奶油香的酥鬆外殼裡。入口一嚐，好清爽呀，馬告的薑味微微，香茅、檸檬芬芳飄渺，把原本甜稠的鳳梨餡妝點得清新曼妙，多吃不膩，配茶好極了。
能這樣展現台灣食材多元文化的糕點，相當罕見，自己食用或送禮，都很讚！
現在就加入 #美食加的口袋名單，吃一塊被馬告香感染的鳳梨酥。
👉https://lihi1.com/F29jS
#美食加選物 #陳耀訓 #馬告鳳梨酥
陳耀訓師傅被稱為 #世界麵包大賽冠軍，這頭銜來自「法國麵包大使協會」二年舉辦一次的「世界麵包大賽」（Mondial du Pain），在2017年第六屆的比賽中，陳耀訓一舉奪金。
當時，耀訓師傅讓評審大感驚艷的一款麵包，是馬告鳳梨雞肉捲。他喜歡馬告有漸層感的風味，薑、檸檬、香茅的香氣層層展開，韻味獨特；馬告也是台灣特有的山胡椒，是泰雅族人經常入菜的調味料，當他思考用什麼食材來在世界大賽中彰顯台灣特色時，馬告雀屏中選。耀訓師傅特別用鳳梨搭配馬告，鳳梨的酸甜能帶出馬告的漸層香氛，非常適合作為烘焙糕點。
拿到世界冠軍後，耀訓師傅繼續思考，該怎麼發揚光大馬告與鳳梨，而不是比完賽就過去了。他於是和部落食材專家馬燕萍合作，研發出「馬告鳳梨酥」，為台灣揚名國際的糕點換上新裝，也讓更多人認識馬告。
耀訓師傅選用香氣濃、酸度高、適合加工的土鳳梨，與麥芽糖、馬告粉製作成內餡，包進富含奶油香的酥鬆外殼裡。入口一嚐，好清爽呀，馬告的薑味微微，香茅、檸檬芬芳飄渺，把原本甜稠的鳳梨餡妝點得清新曼妙，多吃不膩，配茶好極了。
有點不一樣的馬告鳳梨酥，出自世界冠軍陳耀訓之手，#美食加的口袋名單 推薦給大家：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
美食料理比賽以「#鳳梨」為主題，結合「#在地食材、#當季食材」，
設計健康美味的銀髮料理，同時運用優良農產發揮在地及當季特色，
推廣「#美食味」、「#人情味」。
廣邀在地志工朋友們一起努力創造出最特別、最新穎的菜餚，
讓大家品味新滋味！
【料理比賽菜單】
1.鳳梨鮮魚柳
2.鳳梨雞肉捲
【特別感謝】
立法院副院長 蔡其昌
外埔福興關懷據點執行長 紀雯苓
朝陽科大助理教授級專技人員 陶冠全
朝陽科技大學 休閒事業管理系
嘉義縣民雄鄉鳳梨農 吳芳滿
蔡其昌施志昌大安服務處志工
大甲分局安定派出所志工
福興關懷據點志工
福興宮主委 劉鴻盛
福興關懷協會理事長 林月草
修平科大 沈武賢主任
大家一定都吃過馬告香腸，卻對馬告很陌生
馬告又稱作山胡椒，原住民料理必備香料
台灣原生香料「馬告」譽為山林裡的黑珍珠
想試試馬告的多層次香氣
http://bit.ly/3arIPlf
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第22集
台灣原生香料
👉山胡椒 馬告
一聽到馬告
你腦海是不是立刻飄過馬告香腸
這一集要告訴你
馬告的用處絕對不會只有香腸
馬告雖然長得像黑胡椒粒
不過具有比胡椒更多層次的香氣
馬告同時擁有著黑胡椒、薑與檸檬的香氣
在泰雅族
馬告被視為祖先留下的智慧
是祖靈的味道
泰雅族人習慣將馬告入菜
大部分的料理都有馬告的蹤跡
雖然馬告的價格不親民
不過卻和很多料理都很百搭
馬告蒸魚、馬告烤肉、馬告雞湯
馬告還可以用來搭配果醬、沙拉
國際知名麵包師 陳耀訓
也曾使用馬告作為原料
做出馬告鳳梨雞肉捲
在2017年贏得世界大賽
有機會的話
不妨用馬告代替胡椒入菜
來試試看這獨特的滋味
0:00 馬告
0:45 什麼是馬告
0:55 馬告產地在哪
1:12 馬告各地區味道差異
1:38 馬告的味道
1:51 馬告的功效
2:15 馬告為什麼那麼貴
3:08 馬告的搭配
3:50 馬告入菜小叮嚀
#馬告 #馬告香腸 #山胡椒
⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
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