大約半個多月前
在大學同學群組看到同學在家中享受2200 元的 #台北晶華酒店 肋眼牛排加龍蝦雙人套餐
感覺CP值超高
看了流口水
隔天連忙也去買了一客
今天居然收到晶華酒店贈送12000元左右的 #Robins餐廳
40oz 戰斧牛排套餐
Mini Salad Bar
蛋糕
感覺好像中了什麼奬
只因為吃過肋排之後十天左右
我看了一篇報導
敍述晶華酒店潘思亮董事長如何在疫情三級管制下領導員工逆向思考絕處逢生
創造佳績
我伝給了好友 #大田精密 李董事長
表示欽佩潘董事長的思維和執行力
李董正好也是晶華酒店的監察人
我同時附上那客2200元的外賣套餐（原價可能是四千多元）照片
並且偷偷告訴他其實還是他經營的 #高雄波特厨房 牛排比較好吃（三個月沒吃到了 還真是有點想念呢）
沒想到李董一看到照片
馬上通知台北晶華酒店吳總經理
「牛排品質不合乎晶華的水準怎麼可以交給客人」
吳總一看照片也深表同感
因此今天傍晚就收到吳總派人專程送來的豐盛美食
晶華酒店的管理着實值得各行各業學習
發現品管有瑕疵
立即回應馬上改善
至於潘董事長的創意創新
將心比心照顧員工
以及多品牌經營分散風險
則早已是業界的標竿典範了
@晶華潘思亮：我靠「將心比心」這四個字打天下
疫情下，晶華酒店的應變最讓我佩服。去年他們率先推出外送車隊，今年餐點外帶得來速，她們的速度最快、服務最到位，每週二端出的快閃特餐總是有亮點。
「你是如何讓同仁快速動起來、上下同心，有什麼機制？」在商周CEO50的課程上，我問他。
1️⃣ 危機是用來還員工的，情義比機制重要
「與其說是機制，不如說是情義」，他說，「過去公司賺的錢、積的糧，危機的時候就是要拿來吃、用來還（員工）的」
三級警戒，營收一夕間消失九成，他最掛心的是員工，「我可以賣的都賣了」，所以他把「祖產」達美樂賣了💰。因為「最大的資源是人，只要人在，其他東西還是會回來的」。
堅持不裁員的信念，員工看在眼裡，讓大家願意放下本位主義、跨部門合作；過去一年，她們就推出79個專案，是承平時期的8倍。
🤝大家一邊救營收，也一邊學新東西，於是餐飲部阿姨學品酒、洗衣部阿姨學當網紅衝粉絲。
公司裡面舉辦各種課程，高階主管還定期開講，傳承智慧、讓跨部門資訊同步。潘思亮把公司變成一個學習型組織，是她們應變比同業快的關鍵。
「我們靠的不是機制，靠的是信念：將心比心，以身做則。」他說，「我自己也要提案子」。
過去這三十幾天，他重新當起公司的「產品長」，跟著同仁一起過新品提案、行銷細節。
「從設計banner、字的比例、美術設計、話要怎麼說；大家提案來，我就一直改一直改」，他自己也會下載一些APP來修改，這就是他說的以身作則。
💡他向第二代經理人示範如何當一個稱職的產品長，如何結合策略、品牌、調度資源來完成產品開發、並確保產品能夠拿下市場。這是他培養接班梯隊的重要步驟。
2️⃣ 危機最大好處是，讓我們去做平常想做、卻做不到的事
雖然「這次疫情（的衝擊）是過去三十年危機的總和」，但他說，這不但沒影響到他的心情，反而讓他很確信，機會來了！
💡「我知道大家又會被凝聚起來，我知道團隊又可以提升了」，他興奮的說。
「危機是改變的契機。有很多大家想做的改變，過去想做、卻做不到，因為沒有急迫感，可以再等一下，現在危機是一個機會。」。
他舉例，「我一直說數位轉型要學達美樂，說了N年了，一直沒法做到，這一個月立刻做到！立刻做到（強調）！我說五年要做到的東西，完全沒做到，這個月就立刻做到了（再強調）！」💪
談到危機帶來的好處，潘思亮滿臉亮光，「我個人對挑戰特別有興趣，我一挑戰，我精神就全部都來了。」。
3️⃣ 我的Mission是讓身邊的人更成功
我最後問他：是什麼支撐著你奮戰不懈、一直拚下去？
「我的人生Mission，就是讓身邊的人更成功，我要成就我身邊的人、我的家人、我的同仁、我的國家。」他講得真誠而有力。
從什麼時候開始有這樣的人生mission？
「我大可以很輕鬆的過活，我不缺錢，我（那時）幹嘛去借這麼多錢，還要跟一個比我強十倍的大老鬥爭？我根本沒有需要這樣子。」🤔
但三十年前，當他看到陳由豪讓企業出現危機，本來好好的公司變得分崩離析、員工很慘，加上這是他父親創辦的公司，
「不能這樣讓它垮下來。從那時候開始，我就覺得我幫助別人，比較快樂。」於是他決定出手買回所有股權，自己來經營晶華。
「我不是那種開跑車、開遊艇的時候，我不是自己爽的時候會快樂（的人）。我發現，別人快樂，讓我更快樂；別人成功，讓我更快樂，因為幫助別人成功是更永續，而不是一時的。」☀️
這一年來的疫情危機，「真正證明了，我的mission是有意義的。」他說，不長久的東西，他都沒興趣。
其實潘思亮很容易就可以當一個輕鬆的公司哥兒的🤔
他的父親是拆船業鉅子潘孝銳，潘思亮十五歲被送出國，念的是柏克萊經濟系、哥倫比亞MBA，畢業後到投資銀行工作，投資美、日、港房地產，是個財務高手。
照理說，他應該像華爾街銀行家一樣唯利是圖，但過去三十年，從每次危機的抉擇來看，他都把人放在利益之前。
訪談中，他重複的提及「將心比心」這四個字。他甚至說，自己就是靠這四個字打天下，「文化比策略重要」。💕
這個商學院畢業的財務高手，一點都不華爾街。
我看到的是，一個真正「以人為本」的經營者，一個把學習當成最大樂趣、並將其灌注為組織DNA的企業家。
高雄波特厨房 在 [食記] 波特廚房前菜主餐都好吃甜點很失望- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：波特廚房 打狗店 Port Kitchen
消費時間：2019年04月
店家地址：高雄市鼓山區美術東五路59號2樓
店家電話：07 553 4488
營業時間：11：30～15：00 / 17：30～22：00（週三公休）
餐點價位：煎烤小卷與番茄莎莎醬（260元）、檸香蒜片油生醃牛肉（280元）、
油封澳洲牛舌厚切 紫洋蔥絲（260元）、薩索雞 牛肝菌燉飯（360元）、
明太子松葉蟹肉義大利麵（420元） 義大利經典三色瑪格麗特（240元）
辣味番茄伊比利豬肉醬義大利筆尖麵（280元）、
法式蘋果塔（160元）、每日主廚特製甜點『提拉米蘇』（160元）
可否刷卡：可以
有無包廂：好像有
推薦菜色：檸香蒜片油生醃牛肉、油封澳洲牛舌厚切 紫洋蔥絲
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：凹子底站（已經是最近的了，還是點遠）
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350285263
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波特廚房是一間開在美術館附近的一間歐系料理餐館，
距離最近的捷運站是凹子底，
不過走路也要15分鐘左右，
在這個酷暑難耐的高雄，這樣的距離好像有點遠，
不過以機車或是汽車來說，附近的停車位就還滿多的，
並不會有讓人找不到車位的疑慮。
會認識波特廚房是因為之前在找餐廳的時候，
就有看到波特廚房的菜單上寫著「乾式熟成」這四個大字，
對可能一年多前的壽司羊來說，
這就是種神話級的四個字，
但是自從跟A-steak牛排餐酒館的老闆兼主廚聊過天之後，
會有一種對於乾式熟成這四個字的神話有些破滅的感覺，
壽司羊覺得這種感覺並不是不好，
而是因為拓展了一些個人的視野之後，
就不對於於一些事物抱有過度的期待，
可以比較正常的來看待很多事情，
也因為這樣壽司羊很推薦大家可以去吃吃看A-steak牛排餐酒館，
雖然距離有點遠，但是不光是價格很棒，
吃到的牛排還有前菜感覺更棒。
雖然在吃過A-steak牛排餐酒館之後，
對於乾式熟成已經沒有這麼高的崇拜感，
但是因為波特廚房是在更之前就留下記憶，
所以還是一直想著要去波特廚房吃吃看，
不過就不會特別想要去吃乾式熟成的牛排了。
當天在波特廚房的門口有看到這個小白板，
看起來感覺是最近新推出來的商業午餐，
而且還因為要搶學生客群的關係所以有更大幅度的優惠，
不過以壽司羊個人的感覺，
學生中午要來這邊用餐的機會有點低...
除了小白板之外，
在波特廚房地門口也有放上一般的菜單。
第六頁是小資個人套餐。
不過提醒一下大家，不要用原價來換算這個套餐省多少錢，
因為服務人員有說，這些的份量都是精簡版的，
開胃菜的部分沒有單點的這麼多，主餐的部份也比較少，
所以壽司羊其實建議大家，
如果不是真的每一道都剛剛好是自己要吃的，
就不要選這個小資個人套餐了，因為不會比較划算。
還不如點自己喜歡吃的東西，
大家一起分享，這樣還比較好一些，
點餐的時候也比較不會有受限制卡卡的感覺。
波特廚房的空間給人的感覺還不錯，
桌面區有這種全都是硬椅子的，也有一半是沙發的，
當天壽司羊就是指定要做半沙發區，
不過服務人員帶位的感覺不是很好，
帶到了半沙發區比較靠近角落的位置，
本來壽司羊以為是當天中午可人很多，訂位很滿才會這樣，
結果...當中午天根本就只有壽司羊一桌...
這樣為什麼還要安排在半沙發區的最角落...
實在有點不理解...
因為當天的訂位人數餐廳一定有底，
如果真的只有一桌客人訂位，就算真的還有其他散客，
這樣把已訂位的客人安排在稍微好一些的位置這樣也應該沒有關係吧...
畢竟在壽司羊的觀念來說，
會事先訂位的客人應該就表示對於餐廳有研究過，
不一定是絕對，
但是平均下來對於餐廳的要求可能會比較高一些，
在這個部分，
壽司羊是覺得波特廚房可能需要再加強一下。
當然除了這個部分之外，
在其他的服務方面，波特廚房是沒有出什麼大問題。
除了有桌面區之外，波特廚房也有吧檯的部分。
煎烤小卷與番茄莎莎醬（260元）
吃起來的感覺還不錯，
味道上酸酸甜甜的，小卷也還滿鮮甜的，
這份前菜用了兩隻小卷，以份量來說是可以接受的。
檸香蒜片油生醃牛肉（280元）
牛肉的最外層應該有小小的烤過或是炙燒過，
不過大概也只有一分熟的程度而已，
所以不敢吃生牛肉的人建議不要點，
就算是說生「醃」牛肉，基本上還是生牛肉的感覺。
所以換個方向說，因為是直球對決，品質就很重要了，
牛肉吃起來的感覺還不錯，可以吃得到鮮甜的味道，
捲上上頭的起司片跟生菜一起吃的口感也很不錯，
會因為有起司片的關係，所以味道更重一些。
油封澳洲牛舌厚切、紫洋蔥絲（260元）
因為之前在眺吧餐酒館吃到的牛舌份量...實在不忍卒睹，
所以在點這個牛舌之前，
壽司羊就已經有心理準備，份量可能不會太多，
但是因為又很愛吃牛舌，所以就手賤的比了下去。
結果沒有想到端上來的時候，
份量比想像的多，
而且老實說...多不少啊～～～
吃起來是會讓人喜歡的調味，
醬汁的風味比較濃郁一些，
如果可以來點白飯，感覺應該很不錯XDDDD
((謎之聲：你是要蓋飯還是燉飯...
((壽司羊：都要！！！
牛舌起來的感覺是微微的Q彈中，
帶有著煮過後牛舌的厚實，
不能說到驚豔，
但是如果問會不會讓人喜歡是沒有問題的。
建議大家，如果有機會來波特廚房用餐，
而且也可以吃牛肉的話，
牛舌跟剛剛的生醃牛肉必點，
至於有什麼必不要點的，就等等再說了～～～
薩索雞、牛肝菌燉飯（360元）
這個是朋友點的燉飯，壽司羊有嘗到一口，
吃起來的味道還不錯，稍微偏濃郁一些，
不過如果要問到燉飯，
目前在高雄還沒有找到可以超越帕狄尼諾的燉飯，
如果有興趣真的很建議大家去吃吃看～～～
回到波特廚房的這個燉飯，雞肉的感覺也OK，
據另外一老饕朋友所言，這個雞肉應該有舒肥過，
不過這個壽司羊吃不太出來。
明太子松葉蟹肉義大利麵（420元）
這個是壽司羊點的主餐，
會點這個的原因是因為這道菜的菜名有兩個壽司羊沒有什麼抵抗力的東西，
第一個是「明太子」、第二個是「松葉蟹肉」，
雖然這兩樣東西，壽司羊都只到有哪裡可以買得到，
但是...要把這些食材正確的放在餐點當中，
或是煮出足以放上這些食材的餐點，
那還真的是讓人感覺到頭大的問題...
所以一般這種東西，壽司羊都很少在家裡自己弄來吃。
在波特廚房的吧台區有一個起司盆，
中間有些裂開的痕跡，
之前在別人的食記當中有看到，
服務人員在上這道明太子松葉蟹肉義大利麵的時候，
會放在這個起司盆中，拌一拌再放到盤子上來，
不過很可惜的是可能因為某些因素，
所以沒有這樣高級的待遇，至於什麼原因就不好說了XDDDD
再回到這個義大利麵的本身來說，
壽司羊必須要說，
這份義大利麵的份量雖然不會太多，
一開始在吃的時候也因為有兩種海鮮混合在一起，
再加上一些奶油起司的味道，所以味道很鮮，
但是吃到最後會有膩口的感覺，
壽司羊吃東西的速度不飯，
但是因為當天餐廳內的人數不多，
((謎之聲：客人只有一桌四個人，你剛剛就說了...
冷氣還是一樣很強...
所以這一份義大利麵冷掉之後，
味道跟口感上疊出來的膩口度會比較重。
而且也因為味道比較重一些，
所以味覺的疲乏度會比較高，
建議大家可以兩個人以上點一份再這個義大利麵，
分著吃的感覺，會比單獨吃好很多。
義大利經典三色瑪格麗特（240元）
跟很多義大利餐廳一樣是薄脆型的披薩，
吃起來的Q度很棒，是會讓人喜歡的麵皮，
也會讓人下次願意試試看不同的披薩，
上面的起司給的很大方，吃起來很開心也很滿足，
不過一樣是建議大家趁熱吃，
而且也建議三個人以上再點這個來吃會比較好一些。
辣味番茄伊比利豬肉醬義大利筆尖麵（280元）
「如果要知道一間店的義大利麵道不道地，就點肉醬麵來試試看就知道。」
這個是當天同行的老饕跟壽司羊說的一段話，
雖然可以接受肉醬義大利麵是其重要的代表之一，
不過說實在的，壽司羊對於肉醬義大利麵實在沒有什麼愛...
波特廚房的筆尖麵吃起來會比較Q彈一些，
不是那種很軟的麵體，
不過這樣的口感剛剛好，
壽司羊也有吃到幾條，
就像是朋友所形容：
「如果再硬一分就像是沒熟的麵，但是如果再軟一分就會讓人覺得有些太軟。」
麵體的軟硬度在一種恰到好處的感覺，
至於肉醬，壽司羊只能很坦誠的說，
吃起來是不錯，味道也OK，
但是吃不太出來用伊比利豬有什麼特別之處...
法式蘋果塔（160元）
剛剛說到來波特廚房有兩個必點的餐點，
一個是牛舌，另外一個是生醃牛肉。
也談到有東西是建議大家不要點的，
那就是這兩份甜點，
不能說這個法式蘋果塔不好吃，
但是吃完的感覺會覺得襯不太起這個價錢，
擺盤的確有稍微的設計過，盤子也很特別，
但是...吃起來的感覺就會讓人後悔，並不會想要再點吃，
因為加上一成服務費之後，就要176元了，
如果問精緻度跟美味度，真的還有太多太多的選擇。
每日主廚特製甜點『提拉米蘇』（160元）
以表現上來說，這一份提拉米蘇比剛剛的蘋果派更慘...
首先這一份提拉米蘇有奶油的油膩感，
以一份160元的的提拉米蘇來說，
這樣的感覺是不合格的，
不管是原料的選用、還是調和的比例、又或者是送餐的溫度，
壽司羊認為應該要調整的，
不然真的會是讓人心痛的一份甜點，
而且在味道的表現上來說，太單一了，
沒有什麼酒香，也沒有什麼特殊的香氣，
在壽司羊吃過的提拉米蘇中，波特廚房的不能說是最難吃的，
但是已經是比較後面的排名了，更不要說價錢...
如果想要吃好吃的義大利麵或是燉飯，
也想要吃到好吃的提拉米蘇，
壽司羊會比較建議可以試試看達文郡、肆號商行、步道咖啡，
而且價錢也不會太貴。
感想：
這一次在波特廚房吃飯的感覺還不錯，
像是生醃牛肉、厚切牛舌都很推薦、
明太子松葉蟹義大利麵跟瑪格莉特披薩，
在多人聚餐的時候也建議可以點來吃吃看。
不過，當天吃完之後有這樣的感覺，挑對東西吃真的很重要，
因為就算是一間再好的餐廳，
也可以能會存在一些不好吃或是不適合自己的餐點。
而波特廚房給人的就是類似這樣的感覺，
就像是一路從前菜吃到主餐，
波特廚房給壽司羊留下的印象其實是很棒的，
就算是價格偏高一些，也會是讓人喜歡的一間餐酒館，
也讓人會對甜點有期待的感覺。
只可惜一吃到甜點時候，
就敗掉了前面的優勢，
不管是在蘋果派還是提拉米蘇不只是偏貴，
而且還沒有什麼特點（份量跟口味），
所以吃完甜點之後，
有一種讓波特廚房的分數從85分掉到70分左右的遺憾，
並不保證波特廚房的其他甜點也會有這樣的感覺，
但是實在是沒有讓人有信心再去點來吃吃看～～～
所以建議大家，
在波特廚房就吃前菜跟主餐就好，
甜點，美術館那邊應該還有很多更好的選擇，
至於飲料...就不知道了～～～
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.148.11 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1562336908.A.DBE.html
※ 編輯: kamgx58 (101.13.148.11 臺灣), 07/05/2019 22:30:36
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 07/05 22:39
哈哈哈，好奇板大宵夜會吃什麼啊～～～
謝謝您～～～
目前只有吃過義大利麵而已，有機會來吃吃看燉飯～～～
兩個人推薦了～～～
※ 編輯: kamgx58 (117.19.226.127 臺灣), 07/07/2019 23:26:58
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