關於 高溫油炒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

連假快到了，冠狀病毒🦠方興未艾，很多人擔心人來人往怎麼辦？😱艾瑪認為只要做好自主健康管理，不需要過度擔心啊！

防疫時期除了勤洗手、注重個人衛生、到密閉空間戴口罩且不要停留太久，用 #烹飪 提高防護力則是艾瑪家日常。藉由攝取蒜、薑、洋蔥、咖哩和 #薑黃 等天然食材🧅🧄🥘來提升自我防護力，增強體力相當重要，尤其是薑黃，已經被譽為 #吃的口罩😷。
　
平時補充蔬菜水果相關營養素，往往會擔心高溫會影響補充的品質，但『薑黃』一定要用 #高溫油炒，才能夠提升 #薑黃素析出率！👍 若再加個茴香或胡椒 ，更能提高細胞利用率，真的是煮婦(夫)的廚房福音。我一直有個習慣，就是✨炒什麼菜或肉都加個一小匙薑黃粉✨，不但可以輕鬆做基礎保健，而且無論小孩年紀都可以食用！
　
🍛艾瑪的早餐、點心與米食示範食譜👇👇👇採用 #皇薑堂 #薑黃粉

☄️ 健康快速早餐 #薑黃乳酪吐司：煮好『黃醬』（可參考👇 #薑黃塔 的黃醬食譜），加上乳酪絲、黑胡椒、以及巴西里葉，均勻將濃稠醬汁抹在吐司上，烤箱預熱200度烤12分鐘就完成囉！

☄️ 嘴饞小點 #薑黃塔：用薑黃自製塔皮，並用薑黃做黃醬，一道清爽並適合全家食用的下午茶點心，也可以當作前菜。
👉👉👉食譜：https://icook.tw/recipes/323933

☄️ 保健主食 #薑黃炒飯：用蒜頭爆香醃好肉末，加入一匙薑黃。再加入喜歡的青菜和飯與調味料一起拌炒，就是簡單快速健康滿分的薑黃炒飯👏
　
之前拿到長輩給我的薑黃粉，都是用一般的塑膠罐裝著，不僅來源並沒有清楚標示，且因為薑黃是脂溶性，有可能不小心將塑膠罐的塑化劑給溶出來，使用上實在有點堪慮。☹️

而「皇薑堂」的薑與薑黃，來源清清楚楚，並使用密封罐包裝，使用獨家研發「有機袋耕技術」種植，讓植物營養價值更高，讓艾瑪用得非常放心。😘😘😘

從種植、加工生產到販售一條龍作業都是皇薑堂自己來，每一層都嚴格把關～更重要的，產品均通過SGS安全認證，零農藥、零化肥、零重金屬。
　
🌟 了解更多：薑會幸福 -【皇薑堂 FULLY LAND】
🔗 官網：https://pse.is/NYBS2
📞 LINE：@ifx178
　
#薑黃粉
#免疫好幫手
#調節生理機能
#促進代謝
#俏媽艾瑪xNA星人

【堅果種子的秘密】#營養師杯蓋
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每日飲食指南中，將堅果種子納入六大類食物中，建議大家每天要吃一份堅果種子類食物，其中堅果像是，腰果、杏仁果、核桃、夏威夷豆，而種子包含，芝麻、葵瓜子、南瓜子等等的食物，那到底這麼多種堅果，差別在哪裡呢?
今天就要來跟大家比比看幾種常吃的堅果種子類。
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① 杏仁果:維生素B2含量最高，維生素B2與皮膚、黏膜健康有關(牛奶含量也很高)。
② 核桃:Omega3脂肪酸含量很高，有興趣了解Omega3脂肪酸的朋友，可以看看此篇文章 #杯蓋教教選好油。
③ 開心果:維生素E含量最高，維生素E能抗氧化，保護細胞不被破壞，抗發炎。
④ 南瓜子:鋅含量很高，鋅與男性攝護腺保養及生育有關。
⑤ 夏威夷火山豆:是熱量最高的堅果，一天建議吃四顆就好。
⑥ 腰果:醣含量最高，建議適量攝取，若有搭配入菜，要與其他醣類食物代換。
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不過大家要注意的是，堅果種子含有大量的磷、鉀，有腎功能障礙的朋要要注意攝取量，避免大量食用。

而市售堅果往往會加入糖或是蜂蜜調味，提高了許多熱量，一定要注意攝取量。
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好物推薦
亞力克【滾果-低溫烘焙堅果】，
① 無油無鹽無調味，大大減少精緻糖調味對身體健康的影響。
② 低溫烘培，避免高溫油炒，吃得健康又無負擔。
③ 無油耗味，攝取食物原味。
④ 零漂白，吃得安心又健康
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▶亞力克國際貿易有限公司
▶聯絡電話：(04)2299-4697
▶地址：台中市北屯區旅順路一段56號
▶Line ID：@uniquer
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文章推薦: #為什麼要吃堅果
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最健康的食用油是那一種? 橄欖油 芥花籽油比較? 如何選購可以煮食的橄欖油? 芥花籽油是否有害? 營養師的健康油推薦
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(上集) 最好食用油 排名 | 健康食油比較 (上集) | 葡萄籽油 粟米油 花生油 https://youtu.be/c5EeFwJzQck

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炒米苔目+煎鹹豬肉
材料
米苔目 450公克 silver needle noodles 450g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
紅蔥碎 20公克 shallots 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder
水 50ml water 50ml
鹹豬肉 1條 salted pork 1pcs
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，放上鹹豬肉乾煎至焦香且逼出油，將鹹豬肉先移一旁。
2. 放入蝦米、紅蔥碎炒香，放入米苔目炒勻。
3. 加入醬油、白胡椒粉與水、蔥段炒香。
4. 再將鹹豬肉剪成小塊，按保溫功能就能上桌。

炒飯+煎鯖魚
材料
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
雞蛋 2顆 egg
薄鹽鯖魚 2片 salted mackerel 2pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，放上薄鹽鯖魚煎至表面略焦香且逼出魚油，將鯖魚移至一旁。
2. 放入白飯，放入蛋炒散，再放入白飯炒至粒粒分明。
3. 放入蔥花、鹽與白胡椒調味，按保溫功能即可。


炒麵+太陽蛋
材料
油麵 400公克 alkaline noodle 400g
高麗菜 150公克 cabbage 150g
五花肉片 150公克 pork belly 150g
燒肉醬 4大匙 japenese BBQ sauce 4tbsp.
雞蛋 2顆 egg
蔥花 適量 scallion
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，放上五花肉片炒至肉色變白且出油，將肉移至一旁。
2. 放入油麵，利用五花肉的油將油麵煎至略焦香。
3. 再將麵與五花肉拌炒均勻。
4. 加入高麗菜炒勻後，加入燒肉醬拌炒。
5. 將炒麵移至一旁，打入雞蛋煎至略凝固，撒上蔥花，按保溫就能享用即可。



炒粿仔條+椒麻雞
材料
A
粿仔條 350公克 flat rice noodles 350g
豆干丁 40公克 extra firm tofu 40g
蘿蔔干丁 30公克 preserved radish 30g
蝦米 20公克 dried shrimps 20g
銀芽 30公克 bean sprout 30g
韭菜 10公克 Chinese chive 10g
雞蛋 1顆 egg
蒜末 10公克 garlic 10g
紅蔥末 10公克 shallots 10g
乾辣椒碎 2公克 dried chili 2g
花生碎 10公克 peanut 10g
檸檬汁 1茶匙 lemon juice 1tsp.
魚露 2茶匙 fish sauce 2tsp.
淡醬油 1茶匙 light soy sauce 1tsp.
雞腿排 2片 chicken thigh 2pcs
B
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp.
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.
蒜末 5公克 garlic 5g
辣椒末 5公克 chili 5g
香菜末 5公克 coriander 5g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，雞皮朝下放入雞腿排，煎至焦香出油，將雞腿翻面移至一旁。
2. 放入蒜末、紅蔥末利用雞油炒香，再放入豆干丁、蘿蔔干丁與蝦米炒香，再移至一旁。
3. 放入雞蛋炒散，再放入粿仔條炒勻。
4. 加入魚露、淡醬油調味，再放入韭菜、銀芽與檸檬汁炒勻。
5. 這時候雞腿也差不多好了，將雞腿剪成適當大小，按保溫功能。
6. 粿仔條上撒上花生碎與辣椒碎，雞腿淋上混合好的材料B即可。

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1.老薑胡麻油
材料：
老薑 150g aged ginger
胡麻油 300cc black sesame oil
作法：
1. 老薑洗淨之後切約0.5公分薄片，倒入鍋中用小火乾煸至炒出薑味、略變深色，立即關火以免有焦味。
2. 隨後倒入胡麻油靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。

應用料理：麻油雞飯
材料：
米 3杯 rice 3cups
水 3杯 water 3cups
枸杞 10g goji berries
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
雞肉 400g chicken
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
老薑胡麻油 3大匙 black sesame oil with aged ginger 3tbsp.
作法：
1. 米洗淨後加入鹽、米酒、水，攪拌均勻後上方倒入雞肉塊與枸杞，再淋上老薑胡麻油，外鍋倒入2.5杯水，壓下電鍋開關至運作結束，起鍋時攪拌均勻即可食用。
標：懶人版麻油雞飯，香氣十足快速上菜！

2.大蒜橄欖油
材料：
大蒜 150g garlic
橄欖油 300cc olive oil
作法：
1.蒜頭剝皮後切成約四等分薄片，倒入鍋中再開小火乾煸至蒜片稍微透明，略炒至邊緣變金黃，隨即倒入橄欖油加熱至冒小泡、蒜片浮起馬上關火，靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。

應用料理：蒜香青花椰
材料：
花椰菜 400g broccoli
鹽 適量 salt
大蒜橄欖油 2大匙 olive oil with garlic 2tbsp.
作法：
1.鍋中煮滾水後汆燙綠花椰菜，約1分鐘至花椰菜變青翠即可撈起瀝乾，再加入鹽、大蒜橄欖油拌勻即可。

3.花椒辣油
材料：
乾花椒 15g dried Sichuan peppercorn
乾辣椒 15g dried chili
沙拉油（或耐高溫油）250cc oil
作法：
1. 乾辣椒與乾花椒粒倒入鍋中，再轉小火乾煸約3分鐘至香氣出來，倒入沙拉油續熱至冒小泡以及辣椒顏色變淡。
2. 關火靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。

應用料理：家常拌麵
材料：
家常麵條 150g noodles
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
花椒辣油 2大匙 Sichuan peppercorn and chili oil 2tbsp.
蔥花 適量 scallion
作法：
1. 鍋中煮滾水後加入麵條煮至麵條熟透（中心略透），即可撈起瀝乾。
2. 再與醬油膏、花椒辣油攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。

4.迷迭香辣椒油
材料：
迷迭香 15g rosemary
朝天椒 10g chili
橄欖油 400cc olive oil
作法：
1. 迷迭香與辣椒和橄欖油倒入鍋中，開小火加熱至冒小泡立即關火，靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。

應用料理： 清炒義大利麵
材料：
義大利麵 120g （煮好200g）spaghetti
彩椒 80g bell pepper
蘆筍 60g asparagus
秀珍菇 50g oyster mushroom
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
煮麵水 150cc pasta water
迷迭香辣椒油 2大匙 rosemary & chili oil 2tbsp.
作法：
1. 鍋中煮滾水後加入義大利麵，加入鹽與少許油，煮約5分鐘後，可用指尖測試麵條，略軟即可撈起瀝乾。
2. 平底鍋中倒入迷迭香辣椒油炒香蔬菜，最後加入義大利麵拌勻即可。
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