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中秋烤肉，最令我回味的應該就是這道鹽烤香魚
香魚是淡水魚，早期台灣有原生種的香魚，但由於環境汙染已經絕跡
現在台灣的香魚，都是從日本引進的，而市面上吃到的香魚
99%都是人工養殖的，主要產地在宜蘭，三峽烏來等地
新鮮的香魚會散發濃郁的西瓜香(而且是小玉西瓜)，原因可能跟環境與
攝食的藻類有關，養殖個體也有，但野生個體香味更濃郁
鹽烤香魚很簡單
把香魚用清水洗乾淨，完全不用殺，不用去鱗去鰓去內臟，都不用
在每個魚鰭上面抹鹽，每片鰭都要抹，魚身反而不用抹
目的在於防止魚鰭燒焦，比較美觀
餐廳料理時會把香魚串在竹籤上，串成扭來扭去的形狀，讓賣相變的更好
不過我懶得串，就抹鹽之後放在烤盤內，送入烤箱
其實用炭火考會更香，不過外面在下雨，我還是在溫暖的房間內用烤箱好了
烤箱來說我是用200度烤30min，有圖有真相
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923037&p=16
養殖的個體油脂豐富，邊烤會邊出油，烤久一點逼出多餘的油脂
魚肉吃起來會很清爽，烤熟之後在吃的時候有一個小技巧
魚烤熟之後用盤子盛裝，將背鰭與臀鰭小心拔出，整尾魚用筷子
將魚肉壓鬆，要壓很鬆喔!!然後將尾鰭折斷，用筷子將魚頭後方的皮肉弄斷
然後小心將整根脊椎骨連同肋骨拉出，剩下的部份全部可以吃，有圖有真相
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923038&p=17
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923039&p=18
包括內臟(生殖巢，肝臟)和魚鱗，香魚肝臟吃起來苦中帶甘
跟秋刀魚肝臟有異曲同工之妙，是ㄧ道簡單美味的料理!!~~~
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