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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。
她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？
🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
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RYU和YUMA即將開設日文綫上課程！因此我們需要你的幫忙，請在下方鏈接讓我們聽聽你的日文學習情況 ⊳⊳ https://bit.ly/3jOmpzl
我們非常期待能和大家一同製造能成爲RyuuuTV招牌的課程
目前我們的構思：
「場景學日文」
內容：
著重介紹幾個日常或旅遊常見場景如飯店、藥局、機場、夾娃娃店、便利商店
除了日常對話外，也會補充日文相關基礎知識，如敬語等，幫助學生全面性了解日文
定位：
希望課程像一本工具書或字典，在旅遊時遇到問題可以隨時來查找
幫助學生忽略文法、降低學習門檻，並增強對日文的興趣，讓學生覺得學完五十音就能唸的感覺
程度門檻：從五十音開始，零基礎也能學
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如有任何意見隨時在 ⊳⊳ https://bit.ly/3jOmpzl 告訴我們
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突襲姊姊新婚的家!!日本親姊姊第一次吃台灣泡麵的反應是...?
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在日本飯店隔離期間都吃什麼？日本人的超奢侈口袋名單大公開！
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終於！終於成功搭飛機了！
上次因為我的糊塗而一次回家的我們
再等了3天終於起飛了～
嗯，這一次帶著0歲的Puchi
有點擔心的事情就是會不會她大哭？
結果是…請看一下影片就知道！
-
哈哈哈，這次因為沒有位子所以直接買了
ANA的商務艙的位子
Puchi！你0歲搭了爸爸30幾歲第一次搭的商務艙呢！
一定要！一定要記得喔！笑
他們幫我們安排
有小朋友的籃子的最前面的位子
-
嗯～這次，終於終於可以回去見爸媽了
Puchi從來沒有看過他們
我自己機也沒有見到他們1年以上
到底發生怎麼樣的事情呢？
大家期待一下吧～！
-
啊對了，到了日本機場之後
幫我們接送到日本老家是Lais House喔
如果大家之後去日本找民宿
或者像我一樣需要從機場到飯店的接送服務的話
跟他們問看看吧！
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上次的說明回日本的影片
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媽媽我回來了♡ 久違和日本媽媽重逢，竟然感動到又哭了？
https://youtu.be/D3i8wC3CwX4
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之前的影片也可以再看一次喔😊
◆一天96餐
上）https://youtu.be/gIrdVtEMIRc
下）https://youtu.be/JO1cOUvgmdY
◆肯德基賓果
https://www.youtube.com/watch?v=RhhBuZfc1GY&t=1s
◆藏壽司10種隱藏吃法
https://www.youtube.com/watch?v=uXhUDOKUhRw&t=42s
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