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社群媒體上有些相關的討論：

韓式芝麻油ptt 在 [問題] 韓國的芝麻油跟台灣的麻油- 看板cookclub 的推薦與評價


作者soullove1984 (小法)
看板cookclub
標題[問題] 韓國的芝麻油跟台灣的麻油
時間Tue Mar 4 00:45:01 2014

很多韓國料理都有用到芝麻油
最近剛好要做雜菜 發現到也有用到芝麻油
不知道韓國的芝麻油跟台灣用的麻油有什麼差別?
用麻油代替不知道是否OK

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.241.133.247
推 jeter9527:台灣麻油最好 03/04 07:56
推 aureliechen:我必須說一下, 韓國的麻油是100%的白芝麻油 03/04 22:07
→ aureliechen:台灣的話只要能買到100%的白芝麻油就行了 03/04 22:07
→ aureliechen:香油跟黑芝麻做的不行, 黑芝麻的那種是煮麻油雞用的 03/04 22:08
→ aureliechen:我都去那種家族的小制油廠跟他買, 比較貴但是品質 03/04 22:08
→ aureliechen:很好, 就不需要從韓國買啦 03/04 22:08
推 balletbliss:韓國芝麻油比台灣量販店賣的台灣製芝麻油香非常多 03/07 14:53
推 jessica7744:真的 韓國的都超香lol 03/07 17:14
推 nochingyo:建議看一下這篇 05/23 17:59
→ nochingyo:https://goo.gl/vApy5Y 05/23 18:00
→ nochingyo:基本上麻油的味道就是麻油雞裡的那種香味，而香油的味道 05/23 18:01
→ nochingyo:就是那種涼拌菜裡面的香味，以及喝蛋花蛋上面滴幾滴的那 05/23 18:01
→ nochingyo:種特殊的香氣，如果是100%的白芝麻油，那味道就會是麻油 05/23 18:02
→ nochingyo:的香油，但沒有麻油那麼的濃重，只能拿來涼拌和當沙拉油 05/23 18:02
→ nochingyo:炒菜使用，所以【香油】本身不可能是100%白芝麻做成的， 05/23 18:03
→ nochingyo:也沒有所謂的「冷壓」香油(根本沒經壓榨那來的冷壓?) 05/23 18:03
→ nochingyo:香油的製程： 05/23 18:04
→ nochingyo:1、先把白芝麻炒熟，再用石磨研磨成麻醬。 05/23 18:04
→ nochingyo:2、把麻醬倒入搖鍋 05/23 18:04
→ nochingyo:3、加入熱水調勻(用熱水是為了好攪拌)。 05/23 18:04
→ nochingyo:4、攪拌均勻然後再沖入沒香味的大豆油讓它產生物理變化 05/23 18:05
→ nochingyo:，使油、水和麻醬產生分離。 05/23 18:05
→ nochingyo:5、最上層浮起的即是珍貴的香油(白麻油) 05/23 18:05
→ nochingyo:以我去韓國的經驗，那應該也是香油，但沒有台灣那麼香 05/23 18:06
→ nochingyo:(當然也可能我沒吃到比較好的T_T..) 05/23 18:06
推 officina: 我都買純的是真的 其它沒那麼計較 11/03 18:28
→ officina: 不要買到煮麻油雞的黑麻油是真的 11/03 18:28
→ officina: 白芝麻油香味比較淡雅沒錯 11/03 18:29
→ officina: 純的 平均超市只會進一兩款了 11/03 18:30
→ officina: 各牌味道也會有點差異是真的 11/03 18:31
推 officina: 好像炒的溫度較低焦味就會輕？就芝麻油的冷壓 11/03 18:36






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