史上首發 【日式醃梅課意願調查】
–要不要一起來作日式醃梅啊！
早安！
這兩三年，各式各樣的梅子課不斷地在我們的生活中發酵展開。
從青梅開始，脆梅、梅精、梅酒、梅子醬油、熟梅的梅子醋、梅酵素和梅子味噌。
但是，獨獨沒有我最常用的便當菜–日式醃梅。
本來，本來……我在閉關的，但是有朋友詢問加上梅子不能等……所以，所以我來問問大家的意願。
這堂課相當具實驗性質，我們分兩段式進行，嚴格來說是三段，最後一段曬梅需要大家在家中自行製作。
所以會連著兩周的周五或週六(下周和下下周)，需要各空出2.5小時左右來上課。
【更正，隔一個月】
課程設計大致是這樣的
【第一堂課；鹽醃梅子】
實作：
1. 醃梅子
2. 包餡三角飯糰
料理示範
1. 梅子味噌 (挑出來不要的梅子250克)
2. 柴魚梅醬 (包飯糰用)
3. 梅子沙嗲醬烤雞肉串
須自備2l 玻璃密封容器或加購，因為來不及訂星硝，我們會洽談Weck 或 Kliner
【第二堂課：紫蘇相關】
實作：
1. 醃紫蘇汁
料理示範
1. 煮紅紫蘇汁
2. 手工柴漬。(夏季醃漬菜)
3. 紫蘇千層豬排 (詢問度高便當菜)
上課內容可能會再調整，地點會在台北。
想上的，請留言+1，並寫下方便的時間 (週五或週六) 。
如果開課，會私訊報名表給留言者。
https://www.facebook.com/aurorafoodie/posts/1960938834152092
【旬。食】自製日式鹽梅和乾紫蘇香鬆
今年一償宿願，醃漬了生平第一次的日式鹽梅。也終於知道小小一盒鹽梅賣個三、四百元根本是小CASE，因為工序實在太麻煩。
其實啊，每年一到梅子季節，做完簡單的梅酒、梅醋、梅子味噌和梅子醬油，似乎就沒有力氣再完成鹽梅。還有聽說如果醃失敗了，當年的家運會唱衰一整年。今年梅子出得晚，好不容易在六月底買到熟成的大黃梅，也掌握了紅紫蘇染出色的技巧，天時地利人和，加上我想做鹽梅的滿腔熱血，只許成功不許失敗。✌️
單單只是鹽醃和加入紫蘇染色之外，鹽醃一個多月的梅子還需要在盛夏的豔陽下連續曝曬三、四天才算完成。八月初的颱風打亂了我曬梅的計畫，秋分後的秋老虎，豔陽正炙完全適合展開曝曬作業呢。
我很喜歡醃鹽梅的兩種副產物，梅醋和紅紫蘇乾。曬乾的梅子用乾淨消毒過的瓶子裝起來保存，可以存放十年以上。梅醋則可調製成飲料或入料理，還可以在帶便當之前噴在便當盒上，做為消毒之用。
而紅紫蘇也一起在烈陽下曝曬，曬到乾酥，再磨成細粉即成為「ゆかり」，也就是我們在超市可買到的紅紫蘇飯友。可以拌飯，也可以為料理增味。聽說「ゆかり」寫成漢字是「緣」，是不是很妙？這種愛物惜物惜食的感情也是一種惜「緣」呢。既然我們和各種食物相遇了，請好好地完全地利用，這才是珍惜緣分，是吧！
也謝謝大家願意珍惜我們的緣分，總是聽我絮絮叨叨，再次感謝。❤️❤️❤️❤️❤️
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