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電子壓力鍋ptt 在 [問題] 該買電壓力鍋嗎？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者dolphin0716 (insecure)
看板cookclub
標題[問題] 該買電壓力鍋嗎？
時間Wed Feb 21 00:38:18 2018

一家人都愛喝湯、先生也很喜歡吃滷肉

電鍋燉肉都不夠爛，煮湯也不夠濃郁，所以都用直火慢燉，但蠻浪費能源且有時陪小孩沒
有辦法好好顧火

家裡已經有大同電鍋跟panasonic電子鍋了，再買電壓力鍋似乎很浪費？

請問有什麼方法能夠讓電鍋燉肉軟爛一點的嗎？

謝謝




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 138.197.204.196
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519144701.A.A47.html
推 CICIKOKO: 要不要考慮看看慢燉鍋+定時插頭？ 02/21 00:45
推 roromsu: 如果是飛利浦萬用鍋(壓力鍋)，除非最新款很貴的那個，其 02/21 00:59
→ roromsu: 他一般型號湯也不會是濃郁的，要濃郁的湯在我的標準來說 02/21 00:59
→ roromsu: ，還是瓦斯爐直火慢燉好喝… 02/21 00:59
→ roromsu: 實際燉幾次就知道出來的只是清湯:P 那個味道和湯頭整體層 02/21 01:00
→ roromsu: 次還是有差異 02/21 01:00
→ shamanlin: 扼......... 02/21 01:01
→ shamanlin: 用壓力鍋燉成清湯那是因為水放太多了 02/21 01:01
推 kzzoz80: 很需要 很好用 02/21 01:01
→ shamanlin: 用一般的方式長時間燉湯，水分會大量散失煮掉許多 02/21 01:02
→ shamanlin: 用壓力鍋則否，水量消耗很少 02/21 01:02
→ kzzoz80: 我用電壓力鍋的經驗 不止水不會少 還會多一點 不知是不是 02/21 01:03
→ shamanlin: 有常看國外大廚熬高湯就知道很多都用壓力鍋來做的 02/21 01:03
→ kzzoz80: 食材本身也會流出一些 湯會增加一點 02/21 01:03
→ shamanlin: 壓力鍋的缺點是裡面的東西會整個燉到爛掉 02/21 01:03
→ shamanlin: 水不會增加的，你那感覺多一點只是因為本來浮起的食材 02/21 01:05
→ shamanlin: 再沉下去 02/21 01:05
→ shamanlin: 我指的是鍋子水高，如果你指的是過濾後的水量另當別論 02/21 01:06
推 wolfplay: 飛利浦後來都設計成不想讓你手動泄壓 都要等他自動泄壓. 02/21 02:14
→ wolfplay: ..等很久 02/21 02:14
推 asdvcx: 壓力鍋只要二十分鐘就可以把肉燉得非常軟爛 02/21 02:19
推 suction: 差不多時間的前提下 智慧鍋的湯真的比較濃郁 肉也軟嫩 02/21 06:01
→ suction: 我是用同品牌的肉 瓦斯爐跟智慧鍋下去比 但我搭配的鍋 02/21 06:01
→ suction: 具是一般的鍋 02/21 06:01
推 suction: 我之前同時有智慧鍋跟電鍋 搬家時把電鍋送人了 02/21 06:02
推 winered: 不要在壓力下煮太久 然後用保溫功能持續低溫加熱 就可以 02/21 07:00
→ winered: 不過度軟爛又有慢燉效果了 但味道層次我覺得還是輸燜燒 02/21 07:00
→ winered: 鍋 02/21 07:00
推 roromsu: s大，我知道唷，我的意思是飛利浦萬用鍋自有的模式下啦， 02/21 10:17
→ roromsu: 例如預設牛肉模式50分鐘，肉會爛，湯有味道，但是偏清淡 02/21 10:17
→ roromsu: 的，因為水分無法蒸發，所以我一定會再拿去瓦斯爐上煮過 02/21 10:17
→ roromsu: 讓水蒸發一些且燉的時間加長才覺得有到好喝的標準。如果 02/21 10:17
→ roromsu: 僅用預設模式，例如雞肉的時間很短，燉出來只是有點香氣 02/21 10:17
→ roromsu: 的清湯而已，還是需要再次加工或是煮滾讓水蒸發才會好喝 02/21 10:17
→ roromsu: ，不然太淡了… 02/21 10:17
→ roromsu: 平常煮湯我僅是水醃過食材而言，並沒有放很多唷 02/21 10:18
推 hsuehhm: 光省時省人工(顧火)，有小孩的家庭就可以考慮買電子式 02/21 11:22
→ hsuehhm: 同r版友，可減少壓力鍋時間，後放爐上滾煮一下，增美味 02/21 11:23
→ hsuehhm: 買了後，就可以在不開火下同時煮白飯、燉湯、燉肉 02/21 11:25
→ MKPTT: 某r 你水真的加太多了 02/21 18:23
→ MKPTT: 水不用淹過食材 02/21 18:24
→ MKPTT: 壓力鍋加水的目的單純只是不讓鍋底焦 02/21 18:24
→ MKPTT: 在鍋底不焦的情況下 水加越少味道就越濃 02/21 18:24
→ MKPTT: 如果鍋底都焦了味道還不濃 就是你的食材總量太低 02/21 18:24
→ MKPTT: 換個小一點的壓力鍋就是了 02/21 18:24
推 suction: 如果是智慧鍋 要蒸發一下就行程跑完 開蓋選擇無水烹調模 02/21 21:49
→ suction: 式滾即可 02/21 21:49
推 roromsu: m大，我只愛用萬用鍋煮牛肉湯，只淹過牛肉的狀況下，水量 02/21 23:18
→ roromsu: 其實還好也…因為我都會再倒進不鏽鋼鍋再用瓦斯爐煮一下 02/21 23:18
→ roromsu: ，整體水量就跟以前直接用瓦斯爐煮是差不多的啊QQ 這樣真 02/21 23:18
→ roromsu: 的會太多嗎？看萬用鍋社團幾乎人人用的水量比我還多還說 02/21 23:18
→ roromsu: 這樣好喝讓人很不解啊！ 02/21 23:18
→ roromsu: 另外我不喜歡直接用蒸發行程無水烹調是因為，內鍋無法直 02/21 23:19
→ roromsu: 火，所以最後還是會倒入不鏽鋼鍋，就不如直接倒進去然後 02/21 23:19
→ roromsu: 直火直接煮比較省事^^” 02/21 23:19
推 roromsu: 02/21 23:27
→ roromsu: 大概就是這樣的水量而已，之前煮的牛肉湯 02/21 23:27
推 tim12384: https://tinyurl.com/yc7lz8ky 02/22 15:28
→ jacky5307: https://goo.gl/ND6JN2 02/22 16:18
→ a7633222: https://goo.gl/MhCyga 02/23 02:47
→ a7633222: https://goo.gl/57R1uz 02/23 11:29
推 gnhjk: 電壓力鍋真的很好用，特別是愛喝湯的人.... 02/23 11:32
→ sodabubble: 樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板 02/23 17:47
推 MKPTT: r大 我的壓力鍋是瓦斯或電磁爐通用的 02/25 14:00
→ MKPTT: 之前煮了十人份的牛肉咖哩 02/25 14:00
→ MKPTT: 我的水也只下了不到500ml 02/25 14:00
→ MKPTT: 其他都靠食材自身的水分 02/25 14:00
→ MKPTT: 兩公斤多的牛肉自身的含水量就很多 02/25 14:00
→ MKPTT: 還要洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔 02/25 14:00
→ MKPTT: 還有 不是還要 打錯 02/25 14:01
推 roromsu: m大，了解:) 其實還是有差別，你煮的是咖哩(咖哩的確不需 02/26 07:48
→ roromsu: 要很多水，像鑄鐵鍋也可煮無水咖哩)，我煮的是湯，還是不 02/26 07:48
→ roromsu: 太一樣，湯加的水量一定比咖哩多…不然就容易變成濃湯了 02/26 07:48
→ roromsu: … 02/26 07:48
→ roromsu: 瓦斯爐可以用的壓力鍋很讚，我媽有一個，他用習慣都不喜 02/26 07:49
→ roromsu: 歡用我買給他的萬用鍋(倒 02/26 07:49
→ roromsu: 其實我覺得咖哩這種東西…只要洋蔥和牛肉有炒過，真的隨 02/26 07:51
→ roromsu: 便煮隨便好吃味道也濃郁XD 如果是用咖哩塊的前提下啦 02/26 07:51
推 lin56: 覺得壓力鍋煮出來的牛肉湯，沒慢燉的香，煮紅豆湯就還好 02/28 03:38






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