阿慶師 ，擁有20多年廚藝經驗，精通台閩粵菜，是台灣最年輕的國宴主廚。將自身所學的功夫菜簡單化，透過詳盡的步驟教學，讓大家都能做出餐廳等級的好美味。 ... <看更多>
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大家好我是做菜菜鳥
以往年菜都是媽媽煮
今年媽媽有事，我自告奮勇挑戰
以下幾道菜感謝馬蹄廚房、詹姆士、簡單哥、王剛、阿慶師等…yter
大部分的做菜觀念都是看他們影片學的
以下幾道菜也幾乎是直接看他們影片製作
1.油雞(參考阿慶師油雞腿)
過年做了兩次，大家都說是最好吃的一道，我自己覺得做起來很容易。不過我沒有照影片
裡使用仿土雞腿，因為家裡剛好有一塊生的土雞胸肉，很大塊。所以我就直接使用，沒想
到也是多汁不柴。
後來家裡又有一隻拜拜雞，我去骨之後丟下去高湯泡，泡起來配上蔥薑醬也是很好吃。
2.涼拌紫菜(參考馬蹄廚房2023年年菜)
這道菜也是很簡單，因為年菜我總共做八道，需要掌握時程，所以有涼菜的話可以讓自己
不那麼趕。
而這道菜吃起來也是可口開胃，只是我買到的紫菜應該是本身有帶海鹽，第一次煮沒有洗
結果非常鹹，但海味很夠，第二次洗了之後覺得不夠鹹又補鹽，有點難抓。
但還是很好吃，我覺得重點是醋，表妹很捧場的整碗吃光。
3.長年菜湯(參考馬蹄廚房2022春菜煲)
這道是我覺得做的最失敗的一道XD
我查了一下春菜好像是長年菜，我也想說過年需要一道長年菜，改善一下弟妹不喜歡長年
菜印象。
影片內需要的普寧豆醬我拿豆腐乳代替，干貝沒有買乾的，最後用濕的，但好像是合成的
，所以缺少了干貝鮮味。還好乾香菇跟蝦米還是很靠的住，鮮味還是夠。
結果長年菜吃起來苦苦的，事後想起來應該要學阿慶師，先讓長年菜用冰糖燙過去掉苦味
才對。(但阿罵說長年菜就是要吃那個苦味XD)
4.紅燒肉(參考馬蹄廚房2022年菜)
由於鮑魚給我拿來煮太浪費了，我擅自改成杏鮑菇，沒想到很入味也很好吃，意外的收穫
。杏鮑菇我是切菱格紋，跟肉一起炒之後就一直在鍋子裡，吸收了很多湯汁。
我家平常的做法應該是做成滷肉，一堆湯汁。不過照這道菜的做法，把汁收掉，意外的很
入味，即使只有煮半個小時，也不會剩下一堆滷肉湯汁不知道要怎麼處理，覺得這個做法
很棒。
5.麻油松阪豬(參考阿慶師)
簡單又很好吃，很適合冬天吃的一道菜，家裡平常很少買松阪肉，煮出來效果讓我蠻驚艷
，裡面的杏鮑菇也很好吃。
6.燒南瓜(參考簡單哥)
我看簡單哥的影片應該不是栗子南瓜，不過那時候只買到栗子南瓜，燒出來味道是不錯，
但被說太乾，可能我再弄一些醬汁，或是留一些湯汁更好？
7.菜脯炒蝦仁(參考馬蹄廚房2023)
蝦仁意外的麻煩…剝殼去腸泥弄了好久。跟蘿蔔乾一起炒是蠻好吃的，頗新奇，但要注意
會太鹹。蝦子可能有更簡單的弄法，這道菜下次應該是不會在做了哈哈。
8.螞蟻上樹(參考阿慶師)
也是簡單好吃，我沒想到螞蟻上樹原來那麼容易，爸爸平常自助餐必點，現在我可以做給
他吃了。
另外分享一下時間規劃
怕菜冷掉，備料都先備好，把開火的時間控制在一小時以內。後來也確實成功了，大部分
的菜都還是熱騰騰的。不過整體還是弄很久就是了…早上就開始備料，知道以前媽媽煮菜
的辛苦了。
最後，我給的自己打79分，大家吃的蠻開心的，我自己也做的很累很開心，還有很多地方
可以改進。
然後上照片～賣相有點差XD，下次要注意拍照前可以灑一些蔥花
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.14.46 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1676444495.A.BD2.html
再多的話…我覺得可以增加蒸跟烤的菜
讓兩個瓦斯爐+電鍋+烤箱+氣炸鍋？都火力全開XD
原本有想說把流程打上來，但想想直接看影片應該更清楚，所以才附上"參考自…"
另一邊做快炒類的就好了！
※ 編輯: Deltak (223.136.122.181 臺灣), 02/18/2023 13:29:57
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