請推薦不錯的輕巧鐵鍋- 不沾鍋好用刮傷繼續用對身體不好不鏽鋼鍋好用但是易沾鍋相對起來鐵鍋似乎不錯但是印象中都很重有沒有推薦日本歐美的鐵炒鍋且 ... ... <看更多>
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鐵鍋推薦mobile01 在 求推薦炒鍋(第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
他不是有推薦鐵鍋了嗎? 如果是要問品牌的話，其它家庭五金賣場的都差不多，都是1.2mm的，反而不要買那些有品牌的，它們是做1.6mm的，不好用還比較貴。 ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 請推薦不錯的輕巧鐵鍋(第3頁) - Mobile01 的推薦與評價
請推薦不錯的輕巧鐵鍋- 莞荽的娘wrote:我用"極"鐵鍋...(恕刪)您這種鐵鍋跟一般鐵鍋差在哪呢？(料理與食譜第3頁) ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 請問熟鐵鍋和生鐵鍋如何區別 - Mobile01 的推薦與評價
但好像又有分啥生鐵和熟鐵熟鐵炒鍋比較好些的樣子(似乎生鏽程度稍低) 五金行買到的那種是熟鐵鍋嗎大家有比較推薦又便宜的熟鐵深炒鍋嗎(深超鍋就是高度 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 請問這樣的鐵鍋是對的嗎？ - Mobile01 的推薦與評價
長輩聽到鐵鍋可以大火煎炒不怕壞掉，又要我再買一個。這兩個鐵鍋都有提醒他們保養方式：趁熱洗鍋、烘乾、上油保養。無奈老人家沒有(料理與食譜第1頁) ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 有人買過「阿媽牌生鐵鍋」嗎? (第16頁) - Mobile01 的推薦與評價
一直再找沒塗層的不沾鍋，看到這篇後去GOOGLE一下生鐵鍋，意外看到網友有推薦老師傅古早鼎。 老師傅古早鼎是生鐵打造的，已用過一週了，還真是不沾，蠻好用的。 ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 鐵鍋一定要養油膜嗎? - Mobile01 的推薦與評價
鐵鍋 一定要養油膜嗎? - 鐵鍋可以用洗碗精洗完烘乾就好嗎?養油膜總覺得髒髒的那層燒乾的油重複加熱或用洗碗精刷不知道會產生甚麼物質. ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 我家的阿嬤牌鐵鍋被我們搞成這樣??!! - Mobile01 的推薦與評價
幾年前我們去買了個阿嬤牌鐵鍋因為幾乎天天都有烹煮偶而還是會用沙拉脫下去清洗洗完以後 ... 鐵鍋就不要用沙拉脫洗了. ... 推薦minible的起波器～～～ ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 第一天買阿媽牌生鐵鍋就被我搞成這樣，有人知道為什麼嗎？ 的推薦與評價
廠商的鍋出場都是沒開鍋或是簡易開鍋，根本不耐用。 三. 刮傷不要緊，除非刮很深，不然沒關係，不銹鋼刷，徒手刷，刮不了多深刮痕。 ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 【網購。鍋具開箱】來自日本【 極】ROOTS鐵鍋& 開鍋法 的推薦與評價
*因為本品能滿儲熱量，並將這些熱量充分傳遞給食材，所以炒出來的食物脆，煎出來的食物香，可以使各式菜餚都達到極致美味。 *該平底鍋的表面能緊密吸儲 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 不鏽鋼平底鍋一直燒焦@@ (第6頁) - Mobile01 的推薦與評價
這種鍋煎蛋捲相當方便，我找到的都是不沾鍋型，兩三下就被我刮壞。 你用的這種是鐵鍋型的我找很久，請問這種的要去哪買？或是關鍵字謝謝～. ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 請教各位大大使用火槍牌鐵鍋的經驗 - Mobile01 的推薦與評價
昨天第一次使用鐵鍋，依照賣家的說明事項清洗後來試煎荷包蛋~煎完超開心也超有成就感! 真的不沾耶!!! 正當心情雀躍愉快入手好物時......洗鍋烘乾上油 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 有買鑄鐵鍋的人覺得值得嗎? - Mobile01 的推薦與評價
有買鑄鐵鍋的人覺得值得嗎? - 有打算想買鑄鐵鍋...看別人分享的料理感覺蠻廣的還可以拿來煮飯~~目前是考慮買小V鍋但價格真的不是很便宜想問問有買鑄鐵 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 這樣的鑄鐵煎鍋你會考慮買嗎？ - Mobile01 的推薦與評價
高價鑄鐵鍋在現代唯一的優點就是好上色，所以顏色豐富，在桌上好看。 最後看到價格，算了! 一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕! ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 有人買過「阿媽牌生鐵鍋」嗎? - Mobile01 的推薦與評價
就算爛鐵鍋也可以煎蛋煎魚不沾黏,就只是小技巧而已,我每次煎都是雜蛋樣,很想買新鍋我媽又說浪費錢, 就開始抱怨,魚與蛋還有部分食材都被我弟妹煎得亂七八糟 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 請推薦不沾鍋不傷身健康的炒鍋 - Mobile01 的推薦與評價
請推薦不沾鍋不傷身健康的炒鍋- lornness wrote:炒鍋的不銹鋼鍋其實沒...(恕刪)不知道您說的新一代鐵鍋有推薦的進口品牌嗎？之前有個28cm 900公克長輩已經受不了那個 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 求推薦炒鍋 - Mobile01 的推薦與評價
求推薦炒鍋- 媽媽的不銹鋼鍋太厚，常常炒出來的菜軟軟的，求各位大大推薦一個中式炒 ... 網路上也可以買得到，搜尋彰化生鐵鍋就有相關的廠商資料了。 ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 如果只買一把鑄鐵鍋... - Mobile01 的推薦與評價
你的條件有點嚴苛，不過要是常開伙，不推薦那種厚的鑄鐵鍋， ... 初學者我不建議鑄鐵鍋，買一把牛頭牌中式炒鍋大概就可以擋90%你的需要，除了燉煮。 ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 請推薦不錯的輕巧鐵鍋(第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
最大好處就是比鑄鐵鍋輕一點，然後比較沒毛細孔，因為是薄鐵板冷壓通常是冷壓，而非像鑄鐵鍋是熔融鐵水澆鑄模具成型其實不用太擔心，反正碰到空氣也是 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 有無塗層的不沾鍋？ - Mobile01 的推薦與評價
一直想要買個無塗層的不沾鍋具，來取代各鍋，既可煎，又可炒，又可煮都好。 目前看到有woky沃廚，號稱健康無塗層不沾，不知有人用過否？ ... 生鐵鍋，只要 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 鐵鍋使用心得不佳原因之後續探究 - Mobile01 的推薦與評價
接著自己實際以煎荷包蛋來實驗，第一次使用較少的食用油，果然差點由煎蛋變成炒蛋，鍋底也有點沾鍋。 再接再厲，再倒入足量的油，使油面升高約1mm高， ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 請推薦不沾鍋不傷身健康的炒鍋(第3頁) - Mobile01 的推薦與評價
用了高貴的鑄鐵鍋或歐洲進口名牌鐵鍋，倒了不少油，厚重的鍋身，加熱了許久， 似很不易的沒黏鍋煎一顆蛋或煎一條魚，就能博得眾鍋友的滿堂彩。 就是 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 中華炒鍋推薦 - Mobile01 的推薦與評價
不鏽鋼鍋淘汰,鐵平鍋淘汰,不沾鍋淘汰. 合乎這些條件的最佳選擇:那就是鐵鍋,中華鐵鍋或山東鐵鍋.便宜又好用.能煎 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 五金鐵鍋-品牌差異？ - Mobile01 的推薦與評價
五金鐵鍋-品牌差異？ - 如提，最近家裡鍋子壞了剛好又看到之前討論鍋子的文章，後來是五金行看過後發現有兩種（國花牌、双龍牌）牌子的百元鐵鍋， ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 鑄鐵平底鍋選擇 - Mobile01 的推薦與評價
本來是看網路上很多人推Lodge 鑄鐵平底鍋便宜COSTCO 2鍋平底鍋+湯鍋才一千初頭好像只有COSTCO有賣?不過今天去COSTCO 沒找到我想請問Lodge鑄鐵平底鍋跟其他牌比起來好在 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 有人買過「阿媽牌生鐵鍋」嗎? (第23頁) - Mobile01 的推薦與評價
有人買過「阿媽牌生鐵鍋」嗎? - 小弟一直以來都是用鐵鍋炒飯菜的要不沾其實多試幾次就知道如何達到了附上小弟家裡太座第一次下廚煎豆腐(平時是我下廚 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 鑄鐵鍋推薦 - Mobile01 的推薦與評價
鑄鐵鍋推薦 - 因爲不懂，所以請教！1.各牌的鑄鐵鍋的含鐵量都一樣嗎？2.可推薦好用又平價的品牌嗎？感謝 (料理與食譜第1頁) ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 單柄一體成型鐵鍋,叫山東鍋?鍋氣炒飯一定要用鐵鍋? - Mobile01 的推薦與評價
和美鐵鍋，炒菜好用，有一次去竹北玩，路邊看有人在賣，還用鐵鍋烤番薯，當場我老爸就說要買一支(老爸沒在煮菜的)，哈，後來直接去他彰化和美的工廠又買一支。 ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 有人因為保養麻煩而減少使用鑄鐵鍋具嗎? - Mobile01 的推薦與評價
最近有想要試試看鑄鐵鍋具,希望能在露營時弄些不同料理出來.不過看到荷蘭鍋之類的鑄鐵用品使用前後的保養.實在有點讓人畏懼....很怕買下去用沒幾次就 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 炒鍋推薦評價【fujidinos】匠鐵製炒鍋(28cm)推薦比較mobile01 的推薦與評價
今日限量\"5\"折起，請點此進入...more【匠TAKUMI】系列健康與美味兼具的堅持，採用日本製高品質鐵材所製造的鐵鍋。獨創鍋內外兩側細小凹凸 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 Ptt、mobile01網友激推！炒鍋品牌Top 5人氣排行榜 - LINE購物 的推薦與評價
炒鍋品牌Top 5人氣排行榜，2021年最新優惠推薦 ... 鑄鐵鍋、熟鐵鍋、不銹鋼鍋買回來時，上面都會有一層防鏽油來防止生鏽，但由於該層防鏽油的品質不 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 「平底鍋mobile01」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口 的推薦與評價
平底鍋mobile01資訊懶人包(1)，請推薦好用的平底鍋，謝謝！ ... 章丘鐵鍋前一陣火了一把，食物烹飪是否得當，鍋很重要，營養美味，才能吃出健康，烹飪器具、餐具與食物 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 心得評價GUSTO 20cm黑鐵平底鍋價格評比mobile01 的推薦與評價
過年前把一堆鍋具清掉，除舊布新的概念麻!而且過年需要一個實用的湯鍋，找了GUSTO 20cm黑鐵平底鍋好用推薦還不錯哦，其實鍋子有好幾個品牌及材質316 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 炒鍋推薦mobile01完整相關資訊 - 你不知道的歷史故事 的推薦與評價
後來去買菜刀店推薦的便宜鐵鍋 ...Mobile01 - Google大稻埕古早味-迪化街永樂市場旁《民樂旗魚米粉湯:旗魚米粉湯、炸物(蝦仁、甜不辣、紅燒肉、蚵仔、豆腐》. ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 炒菜鍋推薦【德國WMF】32cm鑄鐵炒鍋推薦mobile01 的推薦與評價
雨衣推薦ptt【雙龍牌】星晴前開式兒童雨衣(台灣無毒材質-書包大空間設計-反光條-星星圓點前開式兒童連身雨衣ED4258)推薦比較mobile01? ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 【日本南部鐵器】TAKUMI 匠鐵鍋(中華炒鍋30cm) - 隨意窩 的推薦與評價
201802122323不鏽鋼炒鍋【日本南部鐵器】TAKUMI 匠鐵鍋(中華炒鍋30cm)推薦比較mobile01 ... 品號：4683562 各式鍋款，煎煮炒炸導熱快速、鎖住美味、不易沾黏鐵鍋烹調能 ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 炒鍋推薦輕【LMG】長野不沾熟鐵鍋(34cm)推薦比較mobile01 的推薦與評價
炒菜鍋推薦【韓國Queen Art】超硬鑄造Inoble立體塗層無毒不沾深炒鍋(34CM-1鍋+1蓋)推薦mobile02? >不粘鍋炒鍋十大品牌最新推薦2017_福窩頭條2018年1月9日- ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 [最新推薦]不銹鋼鍋蓋36cm評價mobile01 - 水貝殼海世界 的推薦與評價
過年前把一堆鍋具清掉，除舊布新的概念麻!而且過年需要一個實用的湯鍋，找了不銹鋼鍋蓋36cm好用推薦還不錯哦，其實鍋子有好幾個品牌及材質316，304，有不鏽鋼湯鍋、 ... ... <看更多>
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【金德恩】台灣製無塗層健康鐵鍋/ 精鐵大炒鍋(36cm)哪裡買最便宜.心得文.試用文.分享文.好用嗎.推薦.評價.熱銷.開箱文.優缺點比. ... <看更多>
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便宜到爆炸阿!~~~~相關詞:【德國turk】熱鍛造鐵鍋(雙耳28cm)好用嗎?,【德國turk】熱鍛造鐵鍋(雙耳28cm)評價怎麼樣?,【德國turk】熱鍛造鐵鍋(雙耳28cm)推薦 ... ... <看更多>
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評比【LOGIS】極簡工學三孔墊無扶手辦公椅-電腦椅-書桌椅-工學椅(四色)ptt討論評價?? ... <看更多>
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但如果長時間放置鍋內，食材會吸取過多鐵質而產生鐵臭味。故調理完成後，趁熱將料理移置其他容器保存。 使用中鍋子變色時○ 製作番茄醬或是果醬時 ... ... <看更多>
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316不鏽鋼炒鍋【御膳坊】薔薇大金陶瓷炒鍋附蓋(32cm)推薦比較mobile01【嬰兒推車推薦】【德國ABC Design】Avito 單向嬰兒手推車(繽紛款)電腦椅推薦 ... ... <看更多>
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316不鏽鋼炒鍋【WOKY沃廚】玫瑰金炒鍋39cm推薦mobile01??>你愛吃醋嗎?給你推薦幾道醋溜小炒_搜狐美食_搜狐網2017年10月25日-你愛吃醋嗎?給你推薦幾道醋溜小炒2017. ... <看更多>
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不沾鍋mobile01：推薦14款平底鍋人氣排行榜【...，平時常見的款式有鑄鐵鍋、陶瓷塗層不沾鍋、南部鐵器、鐵氟龍鍋、鋁鍋等各種...方面進行評比，用一目了然的排行的方式 ... ... <看更多>
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炒鍋mobile01，找了【Tefal法國特福】鈦金礦物系列30CM不沾平底鍋+玻璃蓋好用推薦 ... 12/19/2017 · 請推薦不錯的輕巧鐵鍋– 不沾鍋好用刮傷繼續用對身體不好不鏽鋼鍋好 ... ... <看更多>
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[問題] IH爐vs鐵鍋vs不鏽鋼湯鍋- cookclub | PTT旅遊美食區-3F→milkcake:非不沾鍋 ... 鍋具ptt家禾鍋具產地不鏽鋼鍋推薦ptt不沾鍋推薦ptt鍋具推薦mobile01鐵鍋推薦ptt ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 不沾鍋mobile01 - Kikkekidsfashion 的推薦與評價
不沾鍋mobile01. 無解，因為不沾鍋內裡一定是鋁的材質，我還沒看過例外。 同體積條件之下，鐵一定比鋁重， 這是不變的物理現象，況且鍋子容積不同， ... ... <看更多>
鐵鍋推薦mobile01 在 不沾鍋推薦mobile01 - Hugoag 的推薦與評價
尺寸則從20cm～32cm都有，能夠輕鬆找到與菜色及料理份量相匹配的熱銷無毒不沾鍋推薦. 最常見的不沾鍋塗層是聚四氟乙烯（ptfe）塗層，俗稱「鐵氟龍」，是利用含氟樹酯減少 ... ... <看更多>
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薄荷藍牛奶系保溫瓶(450ml)推薦mobile01 2018: 炒鍋推薦評價【必仕達Peacetar】輕食主義深型料理鍋(38cm) ... 304不鏽鋼湯鍋【日本SSC】極輕鑄鐵深 炒鍋 31cm ... ... <看更多>
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這個世界上，不用熱鍋不用油而不會沾鍋的，都一定有塗層。不沾鍋塗層一般就只有2種，PTFE 鐵弗龍，及陶瓷不沾塗層。 PTFE 聚四氟乙烯是不沾鍋表面產生滑溜 ... ... <看更多>
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hi! 第二篇奉上, 趕快寫文不然一旦停下來又不知道等多久才會想寫XD
這邊就我手邊有的不鏽鋼鍋還有鐵鍋來分享我的使用心得
網誌原文: https://goo.gl/K5z0Aa
(以下複製貼上)
趁這幾天晚上比較有空, 這個系列兩篇就不富姦了, 趕快寫一寫
上一篇講了手邊有的琺瑯鍋使用心得, 這篇要講的是不鏽鋼鍋和鐵鍋
先從不鏽鋼鍋說起好了, 我用的是 Cuisinart MCP-12N Multiclad Pro Stainless Steel 12-Piece Cookware Set
坦白說這組鍋子做的挺好的, 鍋把雖然是不鏽鋼的, 但是不會導熱
不鏽鋼鍋顧名思義 "不鏽" 因為不鏽鋼的高度化學穩定性,
可以應付幾乎所有的食材和醬汁
唯一缺點是, 無論是 Cuisinart 或是 All-clad 甚至 WMF 等等高級外國品牌的不鏽鋼鍋
都是有點重量的, 導熱速度相較鐵鍋或是碳鋼鍋較慢也較不均勻
所以鍋子的溫度不容易維持, 這也是為什麼大家的經驗都會說:
不鏽鋼鍋煎出來的東西比較不香
因為鍋子的溫度比較低, 所以梅納反應不如鐵鍋劇烈
雖然如此, 但是我覺得不鏽鋼鍋拿來應付日常生活中的炒菜和煎蛋等綽綽有餘,
比較不好用的是煎煎餅或蘿蔔糕之類澱粉值含量較高的食物,
比較容易沾粘, 也很難煎的恰恰
要減少不鏽鋼鍋的沾粘性, 不能一開始就用大火熱鍋, 不鏽鋼鍋不像中華大炒鍋一樣
加油熱鍋翻炒甩鍋輕而易舉, 他是"有點個性"的鍋子, 要達到不沾的話
步驟比較麻煩, 首先開始煮之前需要大概5分鐘的時間, 在鍋內抹一層薄薄的油,
燒到油紋出現後關火冷卻到接近體溫, 讓鍋子的毛孔打開吃入油脂, 後面才不會沾,
之後照普通的程序, 熱鍋->下更多的油-> 油紋出現, 東西放進去炒 or 煎
以我的鍋子來說, 用這個方法一般煎蛋, 煎魚, 炒菜等等都不會沾,
但是煎餅和蘿蔔糕還是稍微差強人意一點
我會發現這個方法也是因為我煎完蛋有時候會懶得洗鍋子...
下一餐要用就把黏在鍋面上的小蛋渣清掉就直接把第二樣食材放進去,
結果發現不洗鍋子鍋子變得好不沾, 非常估溜.
後來才想到使用前先上層薄油加熱再冷卻可能會讓鍋子更好用
雖然不鏽鋼鍋使用起來是有點麻煩, 但是我一點都不後悔買不鏽鋼平底鍋
因為不鏽鋼鍋比起不沾鍋不用整天擔心塗層是不是被刮壞,
比起鐵鍋的話, 重量稍輕但我覺得不鏽鋼鍋好洗很多
而且用了好一陣子鍋子還是看起來蠻新的, 洗完也不必上油或擔心生鏽,
算是蠻好維持的, 尤其家裡如果不是瓦斯爐而是電磁爐, 黑晶爐的,
不鏽鋼平底鍋我是真的蠻推薦的
湯鍋就不用說了.... 我覺得湯鍋一定要買不鏽鋼的,
因為多了湯湯水水, 如果要煮酸性的湯
例如加了番茄或是加了酒的, 只能用不鏽鋼或琺瑯鍋了,
因為鐵鍋和鋁鍋都不適合煮酸鹼類湯品或醬汁,
但是如同前一篇所說只有長時間燉煮我才會推薦使用琺瑯鍋,不然洗起來淚流滿面,
相較之下不鏽鋼鍋的重量就很親民
最後要講鐵鍋和碳鋼鍋
鐵鍋有兩種, 一種是 Lodge 的 cast iron, 生鐵鍋, 含碳量較高的,
一般中華大炒鍋也是生鐵鍋
生鐵的導熱速度快, 所以鍋子容易燒熱,
肉排一放下去就很容易產生療癒的吱吱聲, 伴隨著濃厚的香氣
大火做中式快炒是生鐵鍋的強項, 不像不鏽鋼鍋等他加熱等到都想摔鍋了
嗯... 我爸真的曾經用新的不鏽鋼鍋炒菜, 結果熱鍋就等到起度爛,
隔天立刻去買新的中國大炒鍋回來
我有兩個 Lodge 然後我媽我阿嬤都是中華大炒鍋的愛用者,
Lodge 的鍋大家都知道直接丟烤箱也沒問題
所以喜歡做烘焙的人, 生鐵鍋真的是好幫手,
尤其是烤荷蘭鬆餅 (Dutch baby), 美式玉米麵包 (corn bread) 等
生鐵鍋我覺得最大的缺點就是難洗, 然後要保養. 不知道有沒有人跟我有一樣的經驗
每次洗完生鐵鍋, 整個手跟修車廠的黑手沒什麼兩樣,
上面沾滿黑黑的油漬, 洗手都要洗好幾次才清的乾淨
一般生鐵鍋都不建議使用清潔劑, 而是使用刷子+熱水刷洗,
因為清潔劑會破壞鍋子表面的 seasoning
洗完之後呢... 生鐵鍋絕對不能放到架子上晾乾了事,
必須用紙巾把水份擦乾, 上點油, 放到爐上加熱,
等到油紋出現以後, 關火擦掉多餘的油, 冷卻到室溫, 才可以收起來
就跟使用不鏽鋼鍋前的前置作業一樣, 將鍋子的孔隙餵滿油,
如果沒做的話... 隔天生鐵鍋直接生鏽給你看
我就幹過一次懶個上油, 結果隔天起來只想甩自己巴掌,
然後花了半個小時在刷掉鐵鏽重新養鍋
所以通常如果我不是煎肉排肉丸等需要梅納反應,
炒菜炒蛋我絕對優先選擇使用不鏽鋼
至少洗的時候輕鬆愉快, 手也不會髒到很噁心
另一種鐵鍋, 也就是 de buyer 的碳鋼鍋, 英文是 carbon steel,
含碳量較生鐵鍋還低比熟鐵還高, 所以導熱性稍微略差生鐵鍋,
但是還是比不鏽鋼優秀很多. 此外碳鋼鍋的表面比生鐵鍋細緻很多
Lodge 的生鐵鍋肉眼還看的到一些毛孔, 但是 de buyer 的碳鋼鍋可以說是水煮蛋肌
此外, 碳鋼鍋的重量也比生鐵鍋還輕不少, 所以要練習大火快炒+甩鍋的話,
碳鋼鍋絕對是不二選擇
我當初會買碳鋼鍋只是因為想用甩鍋做出漂亮的日式蛋包飯這種膚淺的理由,
用著用著然後就買二支了(汗)
日本師父示範影片點此 那隻鍋子就是碳鋼鍋
de buyer 的 mineral B 出廠時有上一層蜂蠟防止生鏽,
所以一般人收到都是把蜂蠟洗掉自己重新 seasoning
碳鋼鍋的缺點跟生鐵鍋一樣, 就是洗的時候手會很油很髒,
還有洗完要熱鍋上油, 不然也是照樣生鏽給你看
最後再次提醒, 生鐵鍋和碳鋼鍋在養出超強不沾層前, 最好不要拿去煮酸性的食物
例如紅酒醬, 任何醋的料理, 任何要加蕃茄糊或牛奶的料理,
因為鐵會和酸產生反應, 如果seasoning 的不夠好, 拿去煮酸性的食物,
最後成品會有鐵鏽味
這也是為什麼市面上的醬汁鍋, 大宗還是琺瑯鍋或是不鏽鋼鍋
對於養鍋較不細心或是沒耐心的人, 不鏽鋼湯鍋或是不鏽鋼醬汁鍋是你的好朋友XD
最後補充一下, Lodge 和 de buyer 的手把都會傳熱, 所以使用上要小心燙傷
以上, 歡迎留言討論
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