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圖文程序版：https://juujon.pixnet.net/blog/post/221642683
鴨賞拌蒜苗 - Sugarcane-Smoked Duck with Spring Garlic
媽媽那邊是宜蘭人，所以家裡有幾樣菜是回宜蘭時常常會買來煮的，其中鴨賞是家裡很喜
歡買來料理的食材，將鴨肉風乾後以甘蔗燻烤，早期物資缺乏時幾乎是過年過節才會有的
菜色，而以前為了保存也都會用大量的鹽巴醃漬，不過到了現在用冰箱保存就不用那麼多
鹽，料理的方式也就更多種變化。
而其中這道鴨賞拌蒜苗是家裡很喜歡拿來拌飯或下酒的料理，做法也很簡單又快速，所以
在這裡記錄下來。
材料：
切片鴨賞(熟) 180克
蒜苗 1支半
辣椒
醋 50毫升
糖
作法：
1. 把鴨賞切片放到電鍋裡去蒸個3分鐘，讓整個鴨肉稍稍蒸過出油增鮮後釋放湯汁，同時
也把蒜苗拉斜切片備用，大小差不多跟鴨賞差不多，鴨賞跟蒜苗比例大概1比1左右，
此外辣椒也隨個人喜好切適量即可。
2. 等鴨賞從電鍋裡取出來後，把辣椒末、醋跟糖加進去攪拌，並試試湯汁的口味是否微
微酸甜，喜歡的話還可以放點雞粉或昆布粉調味。
3. 試好味道以後就把蒜苗加進去一同拌勻，並且再只取菜料的部分盛盤，多餘的湯汁可
以另外以小碗裝盛當澆汁。
雖然只是熱拌菜不過有幾點值得提一下。首先是鴨賞最好先放到電鍋裡蒸過，這樣肉質會
比較收縮帶點口感，且鴨皮出油後不僅比較香也能把鮮味逼出來，而時間也不能太長，像
我們常用的是熟的切片鴨賞，大概水開了之後蒸3分鐘就可以了，小心太久會過柴，而如
果買的是生鴨賞就得拉長時間，可能要8到10分鐘左右了，建議買熟的比較方便。
再來是蒜苗，切法拉斜長片主要是為了跟鴨賞口感取得一致，這樣一挾才會兩者都挾到，
而且較重要的就是，醬汁調味好後再把蒜苗拌進去，如果太早放蒜苗進去再調味的話，蒜
苗很容易吸收湯汁就軟塌了，外觀上看起來比較不好看，且湯汁太多就不容易爽口，建議
稍微拌一下就把多的澆汁放一旁，味道不夠的話再澆淋即可。
而關於香油到底要不要加其實見仁見智，我們偏向不加的原因是香油的氣味比較強烈，這
樣一來甘蔗的燻香容易被蓋過去，鴨皮蒸過後的油香與肉汁就很滋味飽滿了，感覺也比較
吃得出鴨賞特色，而喜歡香油的朋友建議不用加多，滴幾滴增香即可。
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然後會選他們家切片好的那種比較方便
不過其實選自家習慣的口味就好且方便為主啦哈哈
※ 編輯: earth875 (1.160.62.120), 02/06/2017 00:21:07
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