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豬肉咖哩 阿 基 師 在 美食鳳味20180103 豬肉咖哩Part1 - YouTube 的推薦與評價
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2016/07/08 - 美食鳳味阿基師食譜，教你做咖哩炒麵食譜。http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/ ... 準備上菜了～ 食材： 四季豆一包香菇數朵（切片） 豬肉絲適量蒜末. ... <看更多>
豬肉咖哩 阿 基 師 在 [食譜] 咖哩豬肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.wretch.cc/blog/abigcook/26522273
咖哩豬肉，似乎是咖哩中比較少現身的，據說有個特殊的原因，
為了避免發生資訊錯誤，在此就不多說廢話了，
阿文做的咖哩，我很喜歡，香而不辣，馬鈴薯滑嫩入口，特選特腿豬肉軟硬適中，
不會沒有咬勁，也不會像輪胎一班硬梆梆的。
喜歡咖哩的人，可試試看看我們的做法，這算是咖哩豬肉簡易版
食材：馬鈴薯二~三顆{一斤20元 小市場}、後腿肉四兩{一斤100}、紅蘿蔔一根{三根20元
}
蒜末一茶匙、洋蔥末半顆{[一顆10元}
調味料：椰漿兩大匙{一罐45元}、咖哩塊3大塊{40~50元} 如果覺得貴可以用咖哩粉，但
比較麻煩，必須使用沖油的步驟，{這動作用不好的話，咖哩會有苦味，容易燒焦}
， 有機會在分享。
1.馬鈴薯削皮切滾刀，紅蘿蔔滾刀，馬鈴薯紅蘿蔔入蒸籠大火蒸40分鐘。
2.後腿豬肉先醃，加入沙拉油，太白粉，醬油，蛋白，用太極的發式抓軟，加入一點水醒
肉
使肉更軟嫩。
3.油溫160度，以慢泡的方式把肉泡軟泡熟。{約30秒~1分鐘 以你家爐口決定}
2.另起一鍋，加入一大匙沙拉油，加入洋蔥、蒜末、以中火收乾水分，炒香洋蔥蒜末至金
黃色
{小心炒焦啦}，火別開太大
3.加入350CC的水，將蒸熟的馬鈴薯，紅蘿蔔，咖哩塊 ，大火煮至咖哩塊完全溶化，
呈現濃稠狀，轉小火加入泡熟的後腿肉，起鍋前加入椰奶即可
4.
心得：
1.後腿肉泡熟後，記得最後一個料理步驟再加，避免太老。
2.椰奶在起鍋前加，乃是因為椰奶具有揮發性的特質，如果太早放，椰奶的香味就不見了
。
3.如果您屬於重口味者，可以去雜貨店買椰絲加入咖哩，別具一番風味。
4.醒肉：意旨透過水分的結合，讓豬肉組織可以更加軟嫩，
需要醒肉這個動作，通常都在醃肉步驟。
5.咖哩這道菜，沒有所謂的正統作法，每個人每一家做出來的味道都不相同，
類似新加坡的肉骨茶麵。
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愛吃鬼請進
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