本日も動画をご視聴いただきありがとうございます。
色々と考えましたが
Twitter等のメッセージで僕の動画を待ってますとの多くの声をいただけたこと、
まだロックダウン等の物流の閉鎖が起こってない事などを考慮して動画の更新を再開することにしました。
動画をアップすることで退屈な自宅での時間が
少しでも減ってもらえたら嬉しいなと思います。
今回の動画はまだ緊急事態宣言が出る前のものですが次回の動画から「食材の保存の仕方」なんかを織り交ぜながら多少なりともメッセージ性のあるものを発信していけたらなと考えております。
今の世の中の状況で「大食い」する必要なんてあるのか?
といったお声もあるかと思いますがこれが僕なりの答えでございます。
本音を言ってしまえば
ご存知の方も多いと思いますが
僕自身動画以外での普段の食はだいぶ細いので1ヶ月換算した時の食事量は皆さんとほとんど変わらなかったりもするんですが(^^;
長くなってしまいましたが、
現在外食に行くのが難しくスーパーでの買い物というものへの需要が高まっているなか、
他の方への迷惑や常軌を逸した買占め等をしない範囲でまた活動していきたいと思っておりますのでよろしくお願い致します(^^)
※今回の詳しいレシピですが以前も作ったことのあるものばかりですので
その時の動画のURLを下に記載しておきます(^^)
多分そちらの方が詳しく説明もしているかと思いますのでご興味がありましたら是非(^^)
↓
【大食い】本気チャーシュー鍋~やりすぎですか?いいえ、これが適量です~ https://youtu.be/DXKC3kngJx0
★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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福岡市中央区天神5-7-3福岡天神北ビル7階
豚骨スープ 作り方 プロ 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最佳解答
イベント概要及び100万名様突破の瞬間
https://youtu.be/QzvrUsdQH7U
以前作った「ちょいガチチャーシュー」
https://youtu.be/-CDms2JAWpY
本日10月6日12時44分に
チャンネル登録者様がミリオンに到達いたしました!
次回の100万名様突破記念動画にてそのことについてしっかりとお話させていただくつもりですので次回動画もどうぞよろしくお願いいたします(^^)
今の段階でお伝えしたいのは、、、
皆様本当にいつもありがとうございます(´;ω;`)
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
~スープ~
(豚頭は目玉はとって脳みそはそのまま)
・豚頭(ぶたがしら)は冷水にさらし水が赤く染まらなくなるまで水を換えながら血抜き
・血抜きが終わった豚頭を大きな鍋に移し被る程度の水を加える
・強火にかけ沸騰してきたら黒いアク(20~30分ほど)と白いアク(さらに20~30分ほど)をすくいとる
※水かさが下がってきたらアクを取りやすいよう水を追加しながら
・アク取りを終えたら鍋底が焦げないよう底を取りながら水が1/3程度になるまで煮出す(約90分)
(※このとき骨が水面より上にきてもお構いなしに強火でガンガンと)
・1/3程度になるまで煮出したら一度ザルにとり大きな骨の塊を砕く
・砕いた骨を鍋に戻し再度被る程度の水を加え強火にかける
・アクをとりながら再度1/3になるまで90分煮詰める
・煮出し終わったら再度ザルに上げ大きな骨は砕く
・砕き終わった骨に再び被る程度の水を張ったら1/3になるまで煮出し1回目2回目3回目の3つを合わせて豚骨スープの完成
~モツの下処理~
・片栗粉でもみ洗ったら水で洗い流す
※よく見聞きするのは小麦粉を使ったものですが牡蠣や海老と同じように片栗粉でもできるはず。。。できた。
↑
「表面の汚れを落とす作業」
・沸騰したお湯に落としもつの脂が透き通ってくるまで下茹でしたらザルにあげる
↑
「モツの臭み、及び余分な脂を抜く作業」
~野菜の下準備~
・ニラは食べやすい長さにカット
・キャベツはざく切り
・ゴボウはささがきにした後水に数分さらしアクを抜いたらよく水分を拭いておく
・ゴボウを「サラダ油:ごま油=1:1」でカリっとなるまで揚げたら取り出しておく
・もやしはひげ根をとってスタンバイ
(※もちろん省略可)
・ニンニクは薄くスライスしたら竹串や爪楊枝を使って中の新芽を除いておく
~かえし~
・鍋に醤油:みりん:酒=2:1:1で加えたら包丁の腹で潰したニンニクを加えて火にかけアルコールの匂いがなくなるまで煮きっておく
~仕上げ~
・鍋にキャベツ、もやし、もつ、ニラの順で加えたらスープを注ぎニンニク、刻み唐辛子、白煎り胡麻を盛り付け火にかける
・沸騰してきたら中火に落としニラに軽く火が通るまでそのまま放置
・野菜に火が通ったら火を止め鍋に加えた豚骨スープに対し約1/10の量のかえしを加える
※豚骨スープが分離するのを防ぐため
・最後に揚げたゴボウをあしらって完成
★OP音源★
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豚骨スープ 作り方 プロ 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最讚貼文
本日もご視聴いただきありがとうございます!
今回はマスターからお聞きした有名店の社外秘レシピで豚骨ラーメン作ってみました♪
現在そちらのお店では中央でスープを作り各店舗におろしているそうなんですが以前は当然各店舗でスープを炊いていたらしく、その当時のレシピを再現してみた感じです(^^)
現在ではそのお店の上層部のごく一部しか覚えていないんじゃないかとも言われてました。。。
こんな貴重なレシピを教えていただけて感謝しかないです。。
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
~チャーシュー~
肉整形→沸騰したお湯に
(灰汁抜き)
再沸騰から10分であげる
調味液につけこむ
酒4
水3
濃口2
み1
粗目&きび砂糖1(1:1)
→1日寝かせる(冷蔵庫)
フライパンで表面を焼き付ける
(たっぷりのラードで揚げ焼きの要領)
調味液の入った鍋を火にかけアルコールを飛ばす
煮込み時間は二時間~三時間(蓋をして)
火加減は沸騰するかしないかのギリギリのところ
~ラーメンスープ~
水洗い(血抜き)
ボールに水を張り豚頭を入れて
赤色に変わったら水を換えながら血抜きを行う
寸胴に豚頭と被る程度の水を加える
強火にかけまずはアク取り
0.5hほど黒いアクをすくい続けると
次は白いアクに変わるためさらに0.5hほどひたすらアクをすくい続ける
(アクがすくいやすいよう随時水を足しながら)
アクが出なくなってきたら加水するのを止めて
最大火力で水かさが1/3になるまで煮詰める
※鍋底が焦げないようにかけ混ぜ続けながら
※水かさより骨が上に出てきても気にせず煮出す!
1/3になったら1度目の濾し
豚頭を砕く
再び被る程度の水を注ぎまた強火にかけて出始めのアクをすくったら再度かき混ぜながら1/3になるまで煮出す
1/3になったら二度目の濾し
※同じことの繰り返し
1/3になったら三度目の濾し
3つのスープを合わせて豚骨スープの出来上がり!
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