🌞夏天到了,想秀身材?但疫情宅在家,追劇吃零食,不知不覺又胖了一圈嗎?🐷
減重幾乎已經成為全民運動,不論是為了健康、為了變美,或是讓自己更有自信,而想要擁有窈窕美麗或是精實線條的好身材,除了規律的運動之外,飲食的控制更是重要的一環!
💡減重門診中最常有人問我:「三餐一定只能吃少少嗎?」
「有時候就是很嘴饞,肚子就是好容易餓,怎麼辦?」
「常常苦惱到底可以吃什麼?」「要煮好麻煩?」
👩🏫其實減重千萬不能挨餓!因為假如太辛苦,相對也無法持之以恆,因此最好方法就是適時利用一些低熱量的食物。還有對於一些懶人族,不知道要怎麼準備膳食的人,這邊Q老師推薦大家一個很棒的低卡好物,就是「自在食刻蒟蒻麵」
✅蒟蒻麵低卡高纖,提供滿滿飽足感
-蒟蒻麵本身就是很棒的低卡好物,趨於零醣的麵體每100克只有約20大卡,熱量遠低於一般麵條,因此多了口感少了負擔。
-提供滿滿飽足感,是嘴饞愛吃又怕胖者的福音,建議執行熱量控制的朋友,可以取代每天其中一餐,或是偶爾當作消夜點心也不怕有負擔。
-蒟蒻麵含豐富的水溶性纖維,可促進蠕動、幫助排便,而且低GI,很適合血糖不穩定或是排便不順暢的朋友。
✅美味特製秘醬搭配不同麵體
以往對蒟蒻的印象就是沒味道不好吃,但自在食刻蒟蒻麵推翻了我對蒟蒻麵的刻板印象,特製秘醬緊密依附蒟蒻麵體,麵體也依不同口味而有不同的組合,口感味道都很搭,除了乾拌麵,也有湯麵,總共有4種口味
👉濃濃胡麻、燎原麻辣、厚˙豚骨、蔥爆秘醬
🐸其中我最愛吃的就是蔥爆秘醬,細細的麵條與醬汁交纏,直接吃就很美味,吃之前記得狂切一堆青蔥下去味道更棒!喜歡吃辣的朋友,推薦麻辣更夠味🌶️
✅即開即食,想吃隨時享用
不需開火,比泡麵還要快,只要打開包裝倒出麵體簡單沖水,瀝乾再加入醬料,即可享用!而且不含防腐劑,常溫下可保存,不用冰冰箱。
✅百變吃法,簡單搭配食材配料,吃得更健康
乾拌、湯麵、熱麵、涼麵任君挑選,像最近天氣炎熱,我就會先冰在冰箱,要吃的時候再簡單加點配料,吃起來冰冰涼涼、清爽不膩,假如覺得直接吃太單調的朋友,也可以依自己喜好加入蔬菜或其他配料。
👩🏫像Q老師通常都會加入適量蔬菜如小黃瓜絲、紅蘿蔔、生菜、海帶芽等,還有蛋白質食物如雞肉絲、溏心蛋、蛋皮、豆干、花枝、鮭魚香鬆等;
假如是湯麵則建議建議在烹煮之餘再加入高麗菜、大番茄、菇類、豆腐、蛋、肉片、海鮮等增添風味,不但豐富美味,也更健康均衡喔!
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豆干保存方法 在 Facebook 的最讚貼文
[ 營養冷知識 #11 十字花科蕓薹屬蔬菜有優秀的鈣吸收率 ]
上個月分享了植物奶的成分比較,很多人留言問我:
❓純素食者要怎麼攝取鈣?
❓有乳糖不耐症的人要怎麼攝取鈣?
因為知道很多人不會看完全文,所以先講結論:
🌟如果不想吃營養補充劑的話, #純素食者 除了可以多吃鈣含量高的豆製品:#豆干、#干絲、#凍豆腐 以外,還可以多吃 #鈣含量高, #吸收率也不錯的 #羽衣甘藍、#青江菜、#芥菜。#芝麻 的鈣含量也很高,不過由於芝麻屬於 #油脂類,須小心過量問題。
🌟至於 #乳糖不耐症患者 的選擇就更多了,除了上述食物之外,#蝦米、#小魚乾、#柳葉魚 都是很好的鈣來源。
想了解更多補鈣的知識可參考這篇👉https://reurl.cc/e9K9QR
由於 #纖維、#植酸、#草酸 會 #抑制鈣吸收,我原本一直不認為會有蔬菜的鈣吸收率是高的。會發現這件事必須感謝植物奶的貼文下面出現了這樣的一則留言:
"十字花科深綠色蔬菜鈣含量不比牛奶少,人體鈣吸收率甚至比牛奶更多。"
我看到這則留言後立刻到學術蒐尋找文獻,用"Cruciferae(十字花科) + calcium absorption"當關鍵字搜尋,沒想到還真的找到一篇paper,在此與麵粉們分享。
這篇paper的標題是:
Absorbability of Calcium from Brassica Vegetables: Broccoli, Bok Choy, and Kale. (Ref 1)
標題中的 #Brassica Vegetables指的是 #蕓薹屬蔬菜。
🥬什麼是蕓薹屬蔬菜?🥬
十字花科(Cruciferae )底下有很多屬,比較常見的十字花科食用蔬菜來自於蕓薹屬(Brassica)與蘿蔔屬(Raphanus)。
這篇研究使用的是蕓薹屬中的三種蔬菜:青花椰、青江菜、羽衣甘藍。
🥦蕓薹屬三種蔬菜的鈣吸收率🥦
👩🦰受試者:15位年齡在25-44歲的健康女性。
🥬材料:含有83毫克鈣的青花椰菜、青江菜梗、青江菜葉、羽衣甘藍。
⭐️方法:先將蔬菜煮熟後製作成菜泥,接著冷凍保存,要食用時再用微波爐加熱。受試者除了食用蔬菜泥外,會搭配兩片烤過低鈣麵包,同時會供應奶油,搭配茶或咖啡。
☀️結果:
青花菜:0.478±0.089
青江菜梗:0.519±0.089
青江菜葉:0.520±0.074
羽衣甘藍:0.527±0.091
四種蔬菜間互相比較沒有顯著差異。
文獻在討論的章節,將四種蔬菜的鈣吸收率計算出平均值0.514±0.090,而他們從先前條件相似的研究中推算出同樣鈣含量的牛奶鈣的吸收率(Ref 2)為0.463±0.09,統計分析之後,發現雖然差異不大,但這四種蔬菜的鈣吸收率顯著高於牛奶。
值得一提的是,研究中把蔬菜都 #打成泥 才吃,本來就可以提高吸收率。日常生活中除了有喝精力湯習慣的人以外,大部分的人應該是直接吃原型的蔬菜,牙齒再怎麼厲害,都很難咬得像泥這麼碎。
🥬蕓薹屬蔬菜的鈣含量🥬
除了吸收率以外,很重要的還有 #含量,如果吸收率高,但含量很低,不能算是CP值高的補鈣食物。
以研究中的三種蔬菜為例,100公克青花菜、青江菜、羽衣甘藍的鈣含量分別為:44毫克、100毫克(Ref 3)、254毫克(Ref 4),牛奶100公克的鈣含量則為104毫克(Ref 3)。
另外一篇研究發現(Ref 5),同為蕓薹屬的 #芥菜 與 #大白菜 #鈣吸收率也很好。而100公克芥菜與大白菜的鈣含量分別為:80毫克與40毫克(Ref 3)。這篇研究中,#草酸 含量高的 #菠菜 與 #大黃, #鈣吸收率就很差。
❤️結論❤️
補鈣的蔬菜中,同時考量 #吸收率 與 #含量 的話,#羽衣甘藍、#青江菜、#芥菜 會是不錯的選擇。青花菜與大白菜的吸收率也不錯,但以含量來說並不是特別高。
參考資料:
1.HEANEY, R. P., WEAVER, C. M., HINDERS, S., MARTIN, B., & PACKARD, P. T. (1993). Absorbability of Calcium from Brassica Vegetables: Broccoli, Bok Choy, and Kale. Journal of Food Science, 58(6), 1378–1380. doi:10.1111/j.1365-2621.1993.tb06187.x
2. Heaney, R.P. and Weaver, CM. 1990. Calcium absorption from kale. Am. J. CIin. Nutr. 51: 656-657.
3. 台灣食品成分資料庫2020年版
4. FDA. Food Data Central.
5. WEAVER, C. M., HEANEY, R. P., NICKEL, K. P., & PACKARD, P. I. (1997). Calcium Bioavailability from High Oxalate Vegetables: Chinese Vegetables, Sweet Potatoes and Rhubarb. Journal of Food Science, 62(3), 524–525. doi:10.1111/j.1365-2621.1997.tb04421.x
豆干保存方法 在 欣儀的營養聊天室 Facebook 的最佳解答
給孩子的高鈣營養清單
根據國民營養調查發現,孩童的鈣質普遍攝取不足,鈣質是構成身體骨骼與牙齒的主要成分,長期鈣攝取不足將會造成兒童與青少年的骨骼發育不良,因此國民健康署呼籲民眾早晚一杯奶、攝取高鈣食材、規律運動與每日適當的日曬,補充鈣質存骨本,確保成長所需的鈣質充足無虞。
家中有兩位成長期的國小生,身為專業煮飯婆的我會嚴格挑選適當的食物,確保他們攝取足夠的營養來幫助生長,以下是我經常選擇的高鈣食材,如果你家中也有成長中的孩童需要補充鈣質,可參考一下:
#乳製品:喝牛奶是最容易吸收鈣質的方法,活動量大的學童或青少年,運動後直接喝一杯奶更能提供醣類與優質蛋白質,幫助肌肉修復,奶類是最適合學童的一種飲料。
#植物性蛋白質:黃豆與黃豆製品如毛豆、豆腐、豆干、豆漿、豆皮等豆製品,鈣質含量很豐富。
#動物性蛋白質:小魚乾、牡蠣、蛤等貝類也有鈣質,可適當加入飲食中。
#主食類::以雜糧飯取代白米飯,增加膳食纖維及礦物質與維生素。
#蔬菜類:如海帶類、黑木耳、地瓜葉、莧菜、芥藍菜等都是高鈣的蔬菜類。
#油脂類:堅果類中黑芝麻的鈣質很豐富,其次是杏仁、腰果或開心果。
除了飲食中常使用高鈣食材外,孩子喝的飲料我一律以牛奶取代,如此一來可以減少孩子喝奶茶、紅茶等甜飲料的機會,還能補充優質的蛋白質與鈣質,除了早上固定喝一杯牛奶再去上學外,我還會準備保久乳讓他們帶去學校,因為保久乳攜帶方便,營養價值與鮮乳無異,有的保久乳添加鈣或營養素來強化營養,很適合成長中的孩童取代飲料飲用。
但選擇保久乳時,消費者應要學會觀察營養標示,如果看到有香料、色素等調味的保久乳,就不適合買給孩子喝,像 #克寧國小生高鈣牛乳 是專門為學童設計的高鈣牛乳,乳含量高達90%以上,除了鈣質為一般牛乳奶的兩倍以外,還添加益生菌、葉黃素、維生素D等營養素,適合學童當成早餐或是下午點心食用。
#克寧國小生高鈣牛乳 喝起來很順口,孩子都說好好喝,且外包裝有可愛的小學生圖樣非常吸睛,更提起孩子喝牛乳的興趣。因為不用冷藏好保存,我們露營時也會攜帶出門,搭配麵包當早餐,或是當下午點心都很適合。
早晚一杯奶可讓孩子輕鬆獲得優質蛋白質與鈣質,我很推薦父母們購買 #克寧國小生高鈣牛乳 讓孩子補充所需的營養素。
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