🐘牌快手料理—麻油雞高麗菜飯
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2018年的尾聲，先來跟大家拜個早年，祝大家新的一年豬事大吉，豬事順心～🐘在歲末特別來跟大家分享一道我很喜歡的快手料理—麻油雞高麗菜飯！
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話說在這個高麗菜半買半相送的季節，我把自己喜愛的麻油雞飯和高麗菜飯做結合，也順便把家裡的高麗菜一次煮掉😆非常痛快呀！
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這道料理講求速成，很適合平常忙碌的時候快速上菜，只要有飯、薑、雞腿排跟高麗菜，就能好好吃頓飯～不必花太多時間，做多的還能帶便當，真的是一舉數得！
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介紹一下今天運用的手法，這做法類似油飯而非常見的炊飯，因為高麗菜容易出水，放在電鍋蒸若水量計算不好，變成軟爛的燉飯機率非常高，但用今天這個方法保證不會有這種情況發生！
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另外雞腿排的處理部分，因為想增添雞油的風味，所以運用了偏日式的手法來處理，如果覺得麻煩，雞肉的部分可以走台式爆香完直接下鍋炒路線，做法殊途但同歸，成品都一樣美味！
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希望這道快手料理，在新的一年能有機會出現在大家的餐桌上唷！咱們（捲舌）明年見😆
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🌀材料
🔸麻油3大匙
🔸米酒50cc
🔸2碗煮好的白飯（我用泰國米）
🔸去骨雞腿排1片
🔸老薑10-15片
🔸高麗菜1/4顆
🔸乾香菇4朵
🔸枸杞適量
📝選用的飯不要太濕，然後用熱飯佳，沒有的話隔夜飯也可以！
📝高麗菜推薦用手撕較有口感，撕成長條片狀即可！
📝乾香菇跟枸杞可省，乾香菇亦可換其他喜歡的菇類
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🌀調味料
🔸醬油膏或香菇素蠔油1大匙
🔸鹽、糖1小匙
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🍳做法
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1️⃣雞腿排背面稍微切開厚的地方，以1大匙米酒及鹽巴抓醃1小時，接著擦乾表皮水份，鍋不放油表皮面向下，乾煎至表面上色取出切塊備用。
📝背面切開避免煎的時候肉縮起來
📝雞腿排可前一天先醃好，覺得麻煩者，此步驟可省略沒關係，直接將雞肉切塊跟在香菇後面炒即可。
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2️⃣利用鍋內的雞油加入2大匙麻油，放入薑片「小火」煸至捲曲起毛邊，接著轉「中大火」下乾香菇絲炒香，再來放雞肉拌炒一下後，加入50cc米酒及2大匙香菇水燒1-2分鐘。
📝不喜全酒者，米酒改10cc，剩下用40cc水或雞高湯替代！
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3️⃣承上，酒精揮發後下高麗菜片，蓋上鍋蓋燜30秒，待高麗菜軟化後，加入1大匙醬油膏或香菇素蠔油，炒至全部料頭上色，接著加入白飯拌炒均勻吸收湯汁，最後加入1小匙鹽、糖、1大匙麻油及枸杞，炒至湯汁收乾即完成！
📝飯務必要炒散、醬色要均勻還有湯汁要收乾！
📝喜歡鍋巴者可以先不移動飯，煎久一點即可。
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📖小知識
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麻油雞、燒酒雞與雞酒差別在於麻油雞可以加水、高湯或全酒，而燒酒雞則是必須使用全酒有的會再加上中藥，而雞酒則是燒酒雞的客家話。
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