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一場無配方的課程
一場沒有架構的課程
完全現場調配架構 (只有備起基礎發酵種)
就這樣不知不覺打了4款麵糰，做了9款商品
與其架構一個配方，不如探討配方是如何架構出來的
現場依食材調配，架構配方
這過程充滿趣味，食材由部分同學挑選
考驗著臨場反應
開始先介紹如何將主題抓出，在架構一個配方
從無到有，從白紙到一個完整商品的配方
真的太有趣了
這課程一直想開很久了，很感謝蕃茄教室的支持
#硬歐
#軟歐
#高水量
#布里歐
#柚子辣椒照燒醬
#柳橙椪柑牛奶糖水滴
#夏威夷果乳酪
#綠竹筍黑松露
#紅酒葡萄
#萬丹紅豆
#迷迭香油漬紅寶石番茄乾
#橘皮丁
#蜜香蜂蜜丁
起司蒔蘿黃瓜炸雞胸 — 蒔蘿醃黃瓜和雞胸肉可以組成一個非常好吃的團隊：蒔蘿醃黃瓜罐裡的汁液，讓雞肉具有獨特的風味。再加上切達起司和蒔蘿醃黃瓜，這道菜將成為烹飪的亮點。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/filled-chicken-breast-2
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所需食材 (3份):
3 片 雞胸肉
1 罐 蒔蘿醃黃瓜
6 片 切達起司
麵粉
100 g 優格
油
醃料部分:
1 茶匙 完整黑胡椒粒
1/2 茶匙 完整芥末籽
1 茶匙 完整丁香
1 茶匙 完整蒔蘿籽
1/2茶匙 完整香菜籽
1 湯匙 蒔蘿
蒔蘿醃黃瓜汁
麵包粉部分:
150 g 麵粉
50 g 麵包粉
50 g 紅洋蔥
1/2 茶匙 現磨黑胡椒粉
1 茶匙 海鹽
1/2 茶匙 卡宴辣椒粉
做法:
1. 將雞胸肉以水平向切成薄片。然後用保鮮膜蓋住並壓平，接著將其放在烤盤中。
2. 在蒔蘿醃黃瓜罐子上戳幾個孔，然後將醃黃瓜汁倒在烤盤中的雞胸肉上。
3. 將黑胡椒籽、芥菜籽、丁香籽、蒔蘿籽和香菜籽放入鍋中炒一炒，然後將它們與新鮮蒔蘿一起倒入烤盤裡。用湯匙將醃料拌勻，並根據需要將雞胸肉調至均勻分佈。最後，將雞胸肉放在冰箱中過夜醃製。
4. 從醃料中取出雞胸肉並拍乾。將切達起司和蒔蘿醃黃瓜放在雞胸肉的頂部。
5. 折起雞胸肉，在兩側用麵粉充分揉搓，然後塗上優格。
6. 混合麵包粉的材料，然後將雞胸肉放入其中，沾滿麵包粉。
7. 放進150°C的油炸5-6分鐘，直到變成金黃色。然後吸乾油，搭配馬鈴薯塊和青花菜一起上桌。
影片中的第二道蜂蜜香醋嫩雞食譜，請見這裡：https://www.yokofu.tw/sweet-and-sour-combined/
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#吳秉承 承味饌料理上菜囉
#金立方創意料理（甜點）～黃金焦糖布丁蛋塔
❤️週一上班日來個甜甜的下午茶點心～大小朋友都愛吃的布丁蛋塔～
蛋塔的做法非常多樣式，今天我來教大家用簡單方便的統一麵包金立方來做塔皮，這不油不膩的塔皮，我們都可以在家自己做，而且熱量還比一般市面上賣的蛋塔還要低～烤過的金立方黃金焦糖布丁蛋塔，吃起來還有濃濃的豆奶香和蜂蜜香喔！
👍統一麵包金立方創意料理輕鬆上桌！
💰只要28元的統一麵包金立方就能簡單入手創意料理🎉
❤️麵包體口感細緻扎實風味絕佳，適合作為各式料理之載體或內餡，跟一般的麵包體質感都不同，煎、烤、炸、蒸、甜點、冷熱都可以，當然搭配不同的菜系料理風味起來，會特別好吃美味～
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#吳秉承 #美味享受 #7-11
👍統一麵包官網產品介紹 https://reurl.cc/N6d09q
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一個大人小孩都很喜歡的焦糖布丁燒 (Caramel Pudding Castella Cake)。
這個焦糖布丁燒是一款顏值跟味道完全成正比的甜點，它最大的特色是一口吃下去可以同時嚐到蛋糕、雞蛋布丁跟焦糖三種味道跟三種口感，我們今天做的是獨享杯的尺寸，一般常見的焦糖布丁蛋糕是做成圓形，出爐後再脫膜倒扣，相較起來這個在日本社群網路上流行的獨享杯焦糖布丁燒食譜真的簡單又方便許多呢 ^^
我們在這份食譜裡的布丁跟Castella 蛋糕裡，都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度，有了蜂蜜的加入，甜味變得柔和起來，香氣也相當迷人呢。雖然要製作三層內餡，但這道甜點使用的材料極其簡單，主要就是雞蛋、糖、跟麵粉，而且每一層的做法都沒什麼難度，一下子就可以完成，成功率很高，有興趣的朋友一定要試，也希望大家喜歡我們這部影片。:)
[ Q&A ]
📌 出爐時布丁水水的，哪裡做錯了？
☞ 布丁水水的表示沒烤熟，每台烤箱的烤溫不同，烘烤時間會有落差，只要水浴烘烤的時間足夠，布丁一定會熟，可以試著每次增烤10分鐘，直到用竹籤插下去，沒有沾黏就可以了。另外如果延長烘烤時間造成上面的蛋糕上色太深，則可採取降低烤溫、延長烘烤時間的方式來烤看看。
📌 水浴的溫度要多少度？
☞ 最少要80度以上，水位要到布丁一半，水的溫度不到，要花更多時間來把溫度提高起來哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KuZqYFPLJ-s
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Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒怎麼作呢？
下面是 Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒的作法與食譜：
☞ 使用容器為140ml 耐熱玻璃杯，可以做5-6 杯
材料 Ingredients
✎ 焦糖
砂糖 60g
水 15g
熱水 30g
✎ 卡士達布丁
溫牛奶(60°C) 320ml
砂糖 50g
Honey 10g
全蛋 3個
蛋黃1
✎ Casella蛋糕
全蛋 1
砂糖 25g
Honey 10g
低粉 30g
✎ 做焦糖
1. 在有深度的厚底鍋加入砂糖跟少量水，以中小火煮到糖完全融化
2. 一旦沸騰就不要再攪拌了，當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，待糖色再變深一點點時就要立即關火、移爐，大概就幾秒之間的變化
3. 加一小撮鹽，再把準備好的30克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 待做好焦糖稍微有點降溫，再緩緩倒入備好的器皿中，放涼後送進冰箱冰半小時
✎ 做布丁
1. 打發盆裡加入3顆全蛋、一顆蛋黃、蜂蜜跟糖，然後用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
2. 慢慢且分次的加入60ºC的溫牛奶，直接與蛋糊完全混合均勻
3. 用比較的細的篩網過濾1-2次
✎ 做蛋糕
1. 將料理盆疊在已經加有熱水的大盆裡
2. 加入雞蛋、糖還有蜂蜜，隔水加熱充份攪打，直接蛋糊溫度達到34ºC，接近人體的體溫
3. 拿走有熱水的大盆，用手持攪拌機繼續以中高速開始攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變膨鬆，改用低速攪打來穩定蛋糊，約打兩分鐘
4. 將低粉過篩，然後用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ，直到看不見乾粉
✎ 組合
1. 在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液
2. 用湯匙舀麵糊在最上面，麵糊會飄浮起來
3. 把杯子放在平底有一點深度的器皿或烤盤上，注入器皿一半高度的滾水(水深最好要高到布丁的部分)
4. 烤箱預熱到160ºC，烤約26-30分鐘(兩杯量)，直到最上層的蛋糕膨起且出現漂亮的棕色
5. 出爐後放涼就可享用，或者冰過再吃也另有風味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#布丁蛋糕
#蛋糕食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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