[認真吃] 南巴堂,北南蠻
在台灣的蜂蜜蛋糕界中流傳著「南巴堂,北南蠻」的江湖傳言,台北南蠻堂上次已經評過了,扎實好吃,那「高雄巴堂」呢?小編特請PTT美食版高手、駐高雄美食專家張先生,帶了一條巴堂的蛋糕回台北。非常期待。
拿到蛋糕十分雀躍,一樣的,巴堂也是以禮盒包裝,在台灣傳統上這類蛋糕時常用來當作贈禮、賀禮,像婚宴、彌月、壽宴等等,所以這店家在販售時都已經用金黃色的硬盒裝妥,包裹上紅色的喜慶字樣紙張,樣子隆重討喜。盒上打印著兩個人物,與南蠻堂一般,是歐洲進貢的使節,強盛的日本時代稱荷蘭、西班牙人為南蠻,這些通商的南蠻把奶、蛋、麵粉、砂糖精製的蛋糕帶進日本長崎,轉化成長崎蛋糕,是蜂蜜蛋糕的原型。巴堂一樣使用這樣的南蠻意象,而巴堂的名稱是授權於日本巴堂株式會社。
蛋糕體本身似乎沒有比南蠻堂來的濕潤黏牙,較為鬆軟一些,口感也稍為乾燥,不知道是不是應該要像南蠻堂蛋糕放上三天再食用。不過,巴堂似乎也有自己的獨吃法,就是放進冰箱冰鎮後再切來品嘗,冰涼綿密的口感讓人不由自主地打了個顫抖。甜味比南蠻堂重了些,吃一口蛋糕配一口紅茶,是非常妥當的享受。
沒想到十分古早味的蜂蜜蛋糕,與日本聯繫著鮮明的「家族相似性」,是沉澱在歷史流中共同記憶,是默默銘刻於食物裡的殖民情境。每次將食物放進嘴裡,大口咀嚼著,或小口細啄著,都是發明、流傳、變形、修正的人類精神的客觀化物啊。食物不只是食物,也是時間的想像。
然後,江湖又流傳,這蜂蜜蛋糕切完、吃完,剩下的底部(黃色蛋糕皮)千萬不要丟,拿去冰鎮,接著用湯匙刮來吃,可以吃到凝結的砂糖與蜂蜜味。在刮的時候,被我媽看到,她感動地說:「你好節省」(泛淚光),只能說「周瑜打黃蓋,一個願打一個願挨」(有關係嗎?XDD)。
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取蜜一份,加乾淨水4~6份溶解稀釋,靜置1天後觀察,有沉澱物者為劣品。荔枝蜜色淡,龍眼蜜色較濃。 農委會提到,真蜜必有蜜的特有風味及所標示蜂蜜種類的香味,瓶口一 ... ... <看更多>
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1TAmOfNq ]
作者: pigcory (堯仔) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 蜂蜜結晶到底是好是壞?
時間: Sun Jul 14 18:38:31 2019
※ 引述 《chenming867 (1233211234567)》 之銘言:
:
:
: 小弟家裡有一桶蜂蜜
:
: 喝到快完了之後發現底下有結晶
:
: 然後詢問發現有些人說會結晶是不好的(有加糖)
:
: 有些人則是說會結晶才是好的
:
:
: 所以到底哪樣才是好的
:
: 有沒有八卦?
:
:
大家好,我是養蜂第四代掌門人
首先,為什麼蜂蜜會結晶?
蜂蜜含有70%左右的天然葡萄糖與果糖,葡萄糖非常容易結晶,而果糖則不容易結晶。
如果葡萄糖含量高,蜂蜜結晶速度會很快,像苜蓿蜜,向日葵蜜,荊條蜜,鴨腳木蜜,荔枝
蜜,紅柴蜜等等
而果糖含量高的蜂蜜不容易結晶,或是結晶速度較慢可以長期保存,像龍眼蜜,洋槐蜜,棗
花蜜
當蜂蜜結晶時,晶粒會從液態蜂蜜中析出,從液態變成固態,在這過程中,蜂蜜品質不會受
影響
易結晶蜜中的葡萄糖與果糖的含量比為100:104~100:130
而不易結晶蜜中葡萄糖與果糖含量比為
100:130~100:134
按照結晶粒的大小,可以把結晶蜜分成粗粒結晶蜜和細粒結晶蜜以及奶酪狀結晶蜜,其蜂蜜
結晶速度越快,結晶的晶粒越小
(我家的百花蜜結晶)
(我家的紅柴荔枝蜜結晶)
(我家的龍眼蜜結晶)
所以與餵不餵糖沒有絕對關係,而是以花蜜種類與結晶粒大小有關
除了蜜源品種外,蜂蜜結晶和溫度有關係
40°C以上,結晶會融化
27~32°C時蜂蜜不會結晶
13~14°C恆溫條件下結晶最快
10°C以下結晶過程延緩
低於4.5°C則幾乎不會結晶
如果蜂蜜結晶,可以放在飲水機上,讓蒸氣慢慢融化結晶,使用電毯包覆也是一個方法,我
個人都使用內力融化結晶,給各位參考
問題來了,為什麼蜂蜜採收後會結晶,而儲存在蜂巢內的蜂蜜不會結晶呢?
因為蜂巢內除了儲存蜂蜜花蜜,也是幼蟲成長的育嬰室,必須保持恆溫34~35°C,以利幼蟲
成長,所以蜂蜜不會結晶
(紅柴荔枝蜜)
(龍眼蜜)
蜜蜂除了採集花蜜釀造成蜂蜜,也會從蚜蟲屁股採集分泌物,釀造成蜂蜜,我們稱之為“甘
露蜜”
甘露是半翅目昆蟲(蚜蟲,蚧,木虱)吸食植物枝葉的樹液,經消化吸收後排泄於植物表面
的含糖代謝產物
甘露蜜的結晶從乳酪狀到粗粒狀都有,結晶緩慢,幾乎沒有味道
甘露蜜對人體無害,在國外大量使用於糖果加工業,但是甘露蜜含有較多無機鹽,含氮化合
物與其他對蜜蜂不利的物質,所以不適合做蜜蜂飼料
當大自然中主要流蜜植物因為天氣雨量關係影響而不流蜜時,蜜蜂因為飢餓而會選擇路邊野
草野花採花蜜花粉
這對蜂農來說是警訊,代表蜜蜂可能正在挨餓
(野莧)
(醡醬草)
結論: 會結晶的蜂蜜是真蜂蜜,不容易結晶的蜂蜜也是真蜂蜜,完全不結晶的蜂蜜則有可能
是假蜂蜜,需要實驗室檢驗
但是現在的蜂蜜造假技術是青出於藍,很難說假蜜一定不會結晶,只能找信賴的蜂農買蜂蜜
才能確保品質
還有阿肥五號
恩典蜜蜂
https://www.facebook.com/gracebees/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.140.8 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1563100713.A.5F4.html
自製鬆餅佐紅柴荔枝蜜
朦朧美
,山上海邊平地,才有蜜源花粉可以採
,當龍眼開花時,蜜蜂又轉向選擇龍眼花而撇棄其他花種
所以三月到五月我們都會搬到南部去,方圓六公里都是荔枝樹龍眼樹,來保證蜂蜜品質
的味道也不會好吃
上的溫度隔水加熱
結果隔天被麵包蟲咬死,在六號體內爬進爬出
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: okcool (1.171.47.193 臺灣), 07/14/2019 23:40:36
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