關於 薑絲炒大腸醋精 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

上次用絲瓜料理了
季節風味的絲瓜麵線
這次用絲瓜炒薑絲來入菜
湯汁可用來拌飯也好吃
一早上市場買了豬肚
回家處理好放電鍋蒸軟
甜椒三顆十元買好買滿
搭配豬肚切條料理還不錯
買豬肚時攤位還剩些許大腸
大腸已有事前處理省事不少
回家只需簡單清洗即可
老闆給了超破盤的佛心價
準備料理薑絲大腸但份量略少
索性加了豬肚和肉末一起炒
醬汁也是超級下飯的好滋味
不過功力還不到位
總覺得酸度和味道還不夠好
若是再加點客家桔醬會更棒

※今日菜單
。莧菜炒肉絲
。薑絲絲瓜
。甜椒炒豬肚
。薑絲炒豬肚大腸

※薑絲絲瓜
1、薑切絲，紅蘿蔔切絲備用
2、蒜頭拍碎，絲瓜去皮切粗條
3、熱鍋入油，放入蒜頭爆香
4、接著放薑絲、紅蘿蔔絲拌炒
5、將絲瓜倒入鍋內炒到絲瓜出水變軟
5、可放入些許水煨煮一下
6、略為收汁調味後即可盛盤
註1：可加入雞蛋拌炒風味也很好
註2：絲瓜水量可依喜好斟酌添加

※甜椒炒豬肚
1、甜椒去蒂頭去籽後縱向切條
2、豬肚事前蒸軟後切條備用
3、熱鍋入油放入豬肚略炒
3、加入三色甜椒大火快炒
4、起鍋前些許醬油熗鍋帶點醬香氣
註：豬肚事前蒸軟可避免口感過硬

※薑絲炒豬肚大腸
1、大腸事前處理好切小塊
2、熱一鍋水大腸略燙一下備用
3、薑切絲 (亦可加蒜頭和辣椒)
4、熱鍋下油薑絲炒出香味
5、放入大腸拌炒
6、加入黃豆醬、糖、米酒調味
7、起鍋前加點香油、醋拌炒即可
註1：大腸先燙過可避免炒過老
註2：可加點客家桔醬拌炒更佳
註3：醋精酸度很高請斟酌使用

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歡慶香菜黨無所不在🎊

今晚跑完行程，來到代表會主席家蹭宵夜吃，主席夫人的好手藝遠近馳名，吃過的都稱讚不已！臨時要煮麵，還勞煩她四處向鄰居借用麵條，真是不好意思。

不過薑絲炒大腸搭上香菜這一味實在太合我意，原來我們都是香菜黨同志，白醋香搭上香菜入菜，味道更濃郁，更香入心脾。

香菜黨主席 蔡英文 Tsai Ing-wen有認證，香菜就是台灣料理的精髓，可說是名副其實的「國菜」，一菜入魂，少了香菜什麼都不對了！

#吃什麼都配一點香菜就對了
#屏東香菜無所不在

早期在地西瓜農秉持臺灣人儉樸惜物的精神，將疏果採下的西瓜綿用粗鹽醃製存放，醃好的西瓜綿擁有自然發酵的酸味，特別適合煮魚湯、炒蛋等各式料理，這酸溜滋味代代傳香，至今在南部鄉間仍頗受歡迎。

今日分享的漬物料理則是利用醋漬的方式將吃剩的西瓜果皮通通醃製保存，熟成的醋漬西瓜綿可比照酸菜使用於各式料理烹調，搭配海鮮類食材更是一絕，切片或切碎用來蒸魚、煮魚湯、蚵仔湯、抑或是炒蛋、炒大腸⋯不但可幫助去腥，甘香酸V的風味更是讓人回味再三。

將虱目魚肚切塊後，加入薑絲和醋漬西瓜綿一同煮至沸騰，注入少許米酒，熄火蓋上鍋蓋悶上片刻，享用前撒入幾滴香油與少許韮菜末（蔥末亦可），一碗酸香鮮甜的醋漬西瓜綿虱魚湯新鮮上桌。

🍳【醋漬西瓜綿虱目魚肚湯（果皮利用）】
（1T=1湯匙；1t=1茶匙）

🍁［醋漬西瓜綿虱目魚肚湯］食材：
虱目魚肚1副、醋漬西瓜綿（切片）30g、嫩薑（切絲）1塊、韮菜花（或蔥花）1t、清水或高湯500ml、鹽巴適量。
🌿［醋漬西瓜綿］食材：
西瓜皮（綿）300g、白醋或果醋400ml、月桂葉2片、黑胡椒粒8粒、砂糖1T、鹽巴（去青用）2T、清水（去青用）400ml。

🍁［作法］：
🌿［醋漬西瓜綿作法］->
1、西瓜皮切除綠色外皮，取白色西瓜綿的部份。
2、去青材料「鹽巴2T+清水400ml」煮開放涼，將步驟1西瓜綿浸泡於鹽水中約30分鐘，瀝乾填裝於玻璃罐中。
3、將醋、月桂葉、黑胡椒粒、砂糖煮開，放涼倒入步驟2玻璃罐中密封，醃漬1個月左右即可開罐使用。
🌿［醋漬西瓜綿虱目魚肚湯作法］->
1、將醋漬西瓜綿切薄片或切碎，嫩薑切絲。虱目魚肚切塊、韮菜或青蔥切末。
2、將魚肚、薑絲、西瓜綿置於鍋中，倒入500ml清水（冷水），大火煮至沸騰。
3、撒入鹽巴與米酒、蓋上鍋蓋熄火悶上片刻。
4、享用前撒入少許香油與韮菜末（蔥末）即可。魚湯酸V鮮甜、魚肉豐腴滑嫩，蘸上芥末醬油更添風味。

🦉貓兒小叮嚀：
1、白醋、陳醋或各式果醋皆可用於製作這款漬物，本文使用的是自釀梅子醋，自帶果香風味更清爽。
2、未開封常溫保存亦可保存數年。開罐後冷藏或常溫保存皆可，但須留意夾取的器物必須乾燥無油以免滲入油水而導至腐壞。

🍄詳細步驟圖請看這裏👉
https://icook.tw/recipes/347276