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#防疫不出門，在家吃經典的台式蔥麵包，滿口的蔥香懷念的味道～
首先我們做台式蔥麵包，就是要有一把蔥（我在廢話要不然要一把蒜嗎？）
這一次我是用冷藏發酵法，而液體中放入無糖優格，使得麵包做出來更柔軟！
利用低溫發酵，尤其是在夏天，麵團的溫度就不會超過26度，麵糰溫度過高組織就會粗糙！
這一次做的麵糰，可應用於台式甜麵包的基礎麵團唷！
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#在家烘焙夢幻紫色的蜂蜜芋頭吐司
又香又濃的芋泥融合蜂蜜，更將芋泥吐司的風味整個提昇出來，特別有層次好吃！就是Honey 芋見泥般的和樂融融的滋味！
吐司因爲夾了芋泥餡，即使放到隔天都很保濕唷！
蜂蜜芋頭吐司（低溫中種法）
🌸中種麵團
高筋麵粉 300克
冰牛奶 220克正負10克
酵母 3克
🌸主種麵糰
低溫發酵的中種麵團
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
🌸芋泥配方
大甲芋頭320克
無鹽奶油 20克
蜂蜜 40克（也可改上白糖30克，但牛奶要改為40克，但加蜂蜜真的比較好吃😋）
牛奶20克
✅芋泥配方是微甜，喜歡甜一點可以試吃後，酌加上白糖！
✅烤溫上火160下火210共45分
或烤溫190共45分
烤10分鐘後蓋上鋁箔紙
✅歡迎跟我分享實作
初次來訪的朋友，什麼是中種法，請參考鮮奶吐司篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
如何控制麵團的水量
用麵包機如何打面團
請參考蔥麵包篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/820388991675422?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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#在家烘焙夢幻紫色的蜂蜜芋頭吐司
又香又濃的芋泥融合蜂蜜，更將芋泥吐司的風味整個提昇出來，特別有層次好吃！就是Honey 芋見泥般的和樂融融的滋味！
吐司因爲夾了芋泥餡，即使放到隔天都很保濕唷！
蜂蜜芋頭吐司（低溫中種法）
🌸中種麵團
高筋麵粉 300克
冰牛奶 220克正負10克
酵母 3克
🌸主種麵糰
低溫發酵的中種麵團
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
🌸芋泥配方
大甲芋頭320克
無鹽奶油 20克
蜂蜜 40克（也可改上白糖30克，但牛奶要改為40克，但加蜂蜜真的比較好吃😋）
牛奶20克
✅芋泥配方是微甜，喜歡甜一點可以試吃後，酌加上白糖！
✅烤溫上火160下火210共45分
或烤溫190共45分
烤10分鐘後蓋上鋁箔紙
✅歡迎跟我分享實作
初次來訪的朋友，什麼是中種法，請參考鮮奶吐司篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
如何控制麵團的水量
用麵包機如何打面團
請參考蔥麵包篇👉
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/820388991675422?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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#經典不敗的台式蔥麵包
首先我們做台式蔥麵包，就是要有一把蔥（我在廢話😂要不然要一把蒜嗎？）
這一次我是用100%中種法，而液體中放入無糖優格，使得麵包做出來更柔軟！
利用低溫發酵，尤其是在夏天，麵團的溫度就不會超過26度，麵糰溫度過高組織就會粗糙！
這一次做的麵糰，可應用於台式甜麵包的基礎麵團唷！
我們來看台式蔥麵包配方
中種麵糰
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶90克
速發酵母3克
主麵糰
中種麵糰撕成小塊
糖30克
鹽3克
雞蛋一顆（依麵粉吸水性逐次加）
奶油30克（麵糰產生筋性再加入）
蔥花蛋液
蔥綠150克
雞蛋一顆
鹽3克
白胡椒2小匙
橄㰖油15ml （傳統是用豬油）
✅日系麵粉吸水性比較高，其他品牌在雞蛋的部分就保守加，此次分享用的麵粉非以往我常用的日系麵粉！一般如果麵粉吸水性高，麵包做出來更柔軟保濕！放涼的麵包要馬上放保鮮盒或塑膠袋才不會老化！
✅試吃結果編辮子的蔥花麵包口感更佳
✅ 烤蔥花麵包一定要高溫，蔥的顏色才會綠！(影片有色差，實品是綠綠的)
簡單流程
1.做100%中種麵糰，高粉液體酵母全加
2.中種麵糰冷藏8～24小時
3.中種麵團撕塊，放入糖及鹽,第一次放入蛋液先部分，測試吸水性！
4.麵團有筋性後放入奶油
5.檢查簿膜
6.整型後做第二次發酵
7.發酵至原麵糰兩倍大，烤箱預熱
8.要烤麵包前再做蔥花蛋汁，以免蔥花出水
9.放入烤箱，溫度230度13分鐘（參考用），麵包上色即完成！
👉新來的煮婦有關中種法可以參考之前鮮奶吐司此篇
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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