今晚來吃川菜口味的 ＃魚香茄子吧！
＃影片中有非常重要的保持茄子不變色的方法。
今天影片的做菜是由凱師傅操刀，配合老劉的拍攝，影片中兩人的man味大爆發，男人魅力一覽無遺。
大家可以仔細觀察老劉在這影片中所用的拍攝手法，是完全跳脫和我（阿嬌）的 ＃來做菜吧！的風格。
配合台式料理的菜系，老劉和我決定以“時尚黑、耀眼台”的風格，來從新詮釋定位台菜在我們心目中的地位。
希望今天粉絲欣賞影片的時候都可以看到最後，因為最後擺盤時我盡量在視覺上重新定位，希望可以用不同的風貌呈現，和找出台菜的新價值。
所以今天從影片的拍攝風格到最後的料理呈現擺盤，都與以往有很大的風格區分。
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昨天雖然感冒，但是也讓哥哥請客去吃了『夜上海』，我發現吃真的是最好的痊癒方式XD
有時候感冒沒胃口，嘴巴又乾又苦，好像吃一點重口味的菜，反而覺得有味道，而身體也因為吃了東西而開始有體力。
我自己除非是腸胃型的感冒，不然我是都會盡量讓自己吃東西恢復體力。
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魚香的做法，我相信許多人都不陌生，但是我想＃魚香茄子 大家比較需要克服的就是，如何能將茄子做的色澤漂亮。
雖然我們都知道茄子要保持色澤不氧化，過油、泡鹽水、加醋，都是方法。
只是或多或少還是會失敗，但是看了凱師傅示範的做法，只要在切工上“一分為四”將茄子的紫色面，都可以接觸到鍋子的熱油，就可以保持子茄子漂亮的身段，而且還不用使用很多的油，也可以不必多加一道工序，是非常務實的做法，我真的很喜歡也推薦大家，以後可以這樣處理茄子。
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以前老一輩有一種積非成是的說法，說茄子對眼睛有害不能多吃，其實這是完全沒有根據也污名化的說法。
茄子是對身體相當好的蔬菜，脂肪和熱量極低，但是營養價值卻很高，茄子所含的生物類黃酮可以增加人體細胞的黏著力，具有強大的抗氧化能力，對心血管也相當好。
日本科學家研究證實，茄子可以提高免疫能力，難怪我們可以看到日本人，那麼喜歡運用茄子來做料理。
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#賴銘凱 凱師傅的魚香茄子下飯又好做，而且現在的天氣即便放冷、涼涼吃都好吃，就算是隔夜的便當菜也不會改變味道。
＃來做菜吧！
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茄子對眼睛 不 好 在 [食譜] 別再討厭吃茄子啦，醬油茄子- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版：
https://www.wretch.cc/blog/jam607/17097679
茄子應該是國人票選十大討厭的蔬菜之一吧！(第一名是秋葵)
我以前也很討厭吃茄子，因為我媽都用水煮
水煮導致茄子顏色會變掉，吃起來沒味道還軟趴趴的
外表不討喜，吃起來更討人厭，完全沒味道XDDDDD
今天這道菜很好上手，第一次就會成功的家常菜！
現在茄子很便宜唷，我買六條不到三十塊
吃起來很配飯，茄子這樣煮好吃多了！
●茄子的營養素：
富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維他命、胡蘿蔔素和異亮氨酸、
賴氨酸等八種人體必需的氨基酸，尚含胡蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。
茄子的維他命E和維他命P的含量最高，特別是紫皮的茄子為最佳。
維他命E能增強細胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基對細胞的破壞，
防止動脈硬化及高血壓的產生，促進性腺和胃液分泌，調節中樞神經機能。
每100克茄子中，含有維他命P 720毫克。維他命P又稱蘆丁， 是一種黃酮類化合物，
能增強細胞黏著力，促進細胞新陳代謝，保護血管彈性，防止動脈粥樣硬化，預防高血
壓。
●醬油茄子做法：
材料：茄子2~3支、九層塔少許
調味：醬油2~3大匙(茄子幾支醬油就倒幾匙，很好記吧:))、冰糖1大匙、鹽巴少許
做法：
1.茄子洗淨後，去頭去尾切段。
2.鍋中倒入2大匙油，熱鍋後放入茄子拌勻 (茄子很吸油唷！)
3.加入少許水和醬油，蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘。
4.悶煮後加入冰糖和鹽巴，起鍋前加入九層塔就OK囉！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.151.185
給soed：我是有聽說茄子偏涼，體質偏冷不宜吃太多：）
【顧人怨蔬菜】
1.秋葵 2.苦瓜 3.茄子 4.韭菜 5.青椒(甜椒) 6.南瓜 7.胡蘿蔔
8.大蒜 9.山藥 10.芹菜 11.豌豆 12.芋頭 13.洋蔥 14.萵苣 15.番茄
參考資料：https://ppt.cc/ClOS
都是我愛吃的耶，多吃蔬菜：）
錯字已經改正囉！
我也覺得和家庭飲食有關，還有媽媽怎麼烹調也有差！
不然這些蔬菜營養價值很高呢！ 當季的話價格更是便宜。
山藥煮湯蠻好喝的，打成山藥牛奶也不錯:)
※ 編輯: ohjam 來自: 114.46.151.185 (11/12 11:27)
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