各種自家製。
前幾天不是在上引水產買了整塊的鮪魚赤身生魚片嗎 ? 其中一部份當天就做小菜吃掉了，剩下的不能放，只要隔天就得煮熟才能吃，想了想，不如直接做成油封鮪魚吧。
油封鮪魚其實就是油漬鮪魚罐頭的自家製版本，低溫油封完成，在冰箱冷藏了兩整天，差不多該入味了，今天開來吃。不知為何今天腦中一直有個聲音在告訴我，美乃滋，你好久沒做美乃滋了噢.......為什麼我腦中會出現這個聲音啊.......
但我向來聽從腦中或心中的聲音，拿出玻璃缽、攪拌棒、一顆蛋、沒有味道的蔬菜油、初榨橄欖油、芥末醬、鯷魚和檸檬，開始慢慢的打。
做美乃滋並不難，基本材料是品質好的油和蛋黃，其餘都是調味與增添風味用的，可以加一點大蒜泥，也可以加鯷魚，檸檬汁和芥末醬則是基本款中的基本款，鹽當然不能少，太濃稠打不動的話就加點冷開水，很簡單，但是味道卻一點都不簡單。想自己做做看的話，我的第二本書《小聚會》裡有詳細食譜。
為了配自家製美乃滋，除了油封鮪魚外，再用鹽水燙一把前天在濱江買的孢子甘藍，這三樣就是完美前菜。切半朵孢子甘藍，把鮪魚肉剝散堆上去，再淋上滿滿的鯷魚美乃滋，唉呀呀呀，好好吃，配酸度強的橘酒極美妙。
得再做一道菜，下午去肉舖買了整塊的冷藏美牛菲力，來做菲力的たたき吧。
菲力先在室溫放一小時，讓肉的中心也盡量達到室溫，全體灑滿粗海鹽與黑胡椒，燒熱鐵鍋把表面煎到上色，再送進小V鍋低溫靜置30分鐘。肉其實會後熟，在靜置的過程中，肉汁慢慢回到內部，中心溫度也會微微上升，溫度只要達到55度左右，就是五分熟了，而菲力通常不會吃超過五分熟。
從鍋中取出後，再略為炙燒表面，燒出焦香氣，逆紋片開，搭配生菜沙拉、芥末醬與柚子胡椒一起吃。今天來不及做肉汁了，但就算只配柚子胡椒也足夠提味。這樣做出來的菲力非常軟嫩，有英式烤牛肉的錯覺，下回要做純日式口味，搭配蘿蔔泥山葵醬和洋蔥絲，一定也好吃。
颱風天，但目前還沒見到颱風的影子，無論如何，大家一切平安，乖乖待在家喝酒吃飯喔。
英式烤牛肉 在 [食譜] 英式烤牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
＊＊圖文皆有之部落格版：
https://www.fubabytw.com/2016/06/blog-post.html
去一趟Costco看到一整條的嫩肩里肌，跟老公討論過後決定...買回來嘗試看看。
買的份量將近2.4公斤，分成三份，
分別用：烤、煎、滷的方式來料理。
煎的就是一般煎牛排的方式，
而滷的就是中式作法，我有把片下的筋膜跟油脂也丟下去一起滷，
筋膜滷得軟嫩、好吃。
但是滷出來冷卻後的效果不是我要的，
所以後來我把滷的牛肉做成茶泡飯的料冰冷凍保存，做成茶泡飯很好吃喲。
回到這次的主題----英式烤牛肉
食譜參考網路上各家方式，看了大概的步驟後就用自己的方法來調理，效果很不錯。
材料：
嫩肩里肌 1公斤
各式香料 適量
（黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉）
香味蔬菜 適量
（大蒜、芹菜、洋蔥、紫蘿蔔）
＊＊我用紫蘿蔔是因為手邊有就把它用掉，不然一般用紅蘿蔔就可以
醬汁材料：
烤牛肉下方墊的香味蔬菜
紅酒 150cc
水 150cc
醬油 1/2 T
麵粉 1 T
奶油 1小塊
鹽 少許
＊＊另外請預備溫度計，有溫度計測量肉內部溫度會是比較準確的。
作法：
1. 牛肉從冰箱取出後，先把表面血水擦拭乾淨後，灑上各式香料（黑胡椒、鹽、迷迭香
、月桂葉、香蒜粉），然後放室溫下醃漬兼退冷約1.5小時。
請注意室溫，如果溫度太高就不需要放太久，可以先放冰箱醃漬後再取出退冷，而退冷的
用意在於讓肉中心溫度跟外層不會差太多，避免烤的時候因溫度差而差異太大。
2. 處理香味蔬菜，把蔬菜洗淨後切塊，鋪在烤盤上，大蒜就去皮整顆使用。
3. 等肉醃好、退冷後，先熱平底鍋，鍋熱後把肉表面的香料稍微撥掉後放入鍋內煎到表
面都呈現金黃色，再放上盛著香味蔬菜的烤盤中，我估計熟度要7分熟左右，所以進烤箱
用180度烤50分鐘（烤箱要先預熱），烤到肉的內部溫度為60度後就取出，用鋁箔紙包覆
住、靜置至少40分鐘以上
牛肉七分熟的內部溫度是62.8度C，我就抓60度。
烤的時間跟溫度是一開使用180度烤30分鐘後先測內部溫度約50多度，
所以繼續追加10分鐘，但溫度還不到，因此最後提高溫度到190度再烤10分鐘才到60度。
之後就用鋁箔紙把烤好的牛肉給包住、靜置至少40分鐘以上，有人說烤多久就靜置多久，
給大家參考。
靜置這個動作用意在於讓肉汁能穩定鎖在肉內，不過還是會有肉汁滲出，那些肉汁不要浪
費，混在醬汁裡可好吃的呢。
4. 做醬汁，香味蔬菜連同湯汁倒入鍋內，然後加入紅酒跟水，煮滾後用醬油跟少許鹽調
味，接著過濾（去掉蔬菜渣）、備用。
熱鍋，鍋內放入奶油跟麵粉，炒勻後分次加入過濾後的醬汁，最後煮成有點稠度的醬，接
著再把靜置好的牛肉滲出的肉汁混入，醬汁就完成。
5. 最後，就是把烤好的牛肉切片、淋上醬汁，完成。
這烤牛肉超級好吃，而且一定要做醬汁來搭，非常美味～
而且肉不需要熱熱的吃，冷著吃也好。
烤牛肉冷卻後就可以進冰箱冷藏，
我一部分拿來做罐裝沙拉給老公當午餐外，
有一天晚餐就直接把烤牛肉全都切片，預備生菜、土司等，
烤土司、起司，再加上生菜跟烤牛肉，夾起來做成烤牛肉三明治也是很棒的。
以上，簡單的小心得。
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我沒有再次加熱，之後就都是吃冷的。
※ 編輯: fubaby (36.233.50.181), 06/06/2016 23:29:43
※ 編輯: fubaby (111.246.28.84), 06/08/2016 03:05:38
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